ঠেকুয়া
 | |
| অন্যান্য নাম | ঠোকোয়া, ঠেকারিস, খাজুরিয়া, টিকরী |
|---|---|
| প্রকার | জলখাবার |
| উৎপত্তিস্থল | ভারত এবং নেপাল |
| অঞ্চল বা রাষ্ট্র | ভারত (উত্তর প্রদেশ, বিহার, ঝাড়খণ্ড), নেপাল (তরাই অঞ্চল) |
| প্রধান উপকরণ | গমের আটা, চিনি বা গুড়, ঘি, এলাচ, মৌরি, সুজি, নারিকেল, শুকনো ফল |
ঠেকুয়া (নেপালি: ठेकुआ, ঠোকোয়া বা ঠেকারিস), 'খাজুরিয়া' বা 'টিকরী' নামে পরিচিত,[১] ভারতীয় উপমহাদেশের একরকমের শুকনো মিষ্টি পিঠা। মূলত ভারতের বিহার, উত্তর প্রদেশ ও ঝাড়খণ্ড এবং নেপালের তরাই অঞ্চলে অত্যন্ত জনপ্রিয়।[২]
ঠেকুয়া হিন্দু ধর্মে ছট পূজা তথা সূর্য উপাসনার লৌকিক উৎসবের সময় নির্মিত এক ধরনের মিঠাই। সূর্য উপাসনায় সূর্য দেবতা ও তার বোন ষষ্ঠী দেবীর উদ্দেশ্যে সমর্পিত সামগ্রীর অন্যতম। সমর্পণের পর এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ও প্রধান প্রসাদ হিসাবে বিবেচিত হয়।[৩][৪][৫] বহু শতাব্দী ধরে এই সমস্ত অঞ্চলে এটি সুস্বাদু জলখাবার হিসাবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে।[৬][৭] ঠেকুয়া একটি জলখাবার হলেও, এর খাদ্যগুণও রয়েছে। তৈরিতে যে সমস্ত উপকরণ ব্যবহৃত হয়, সেগুলির সঙ্গে কাঠবাদাম, কাজুবাদাম, কিশমিশের মতো শুকনো ফল যোগ করা হয়। এগুলি শরীরে ভিটামিন, প্রোটিন, অ্যান্টি অক্সিড্যান্ট, ফাইবার, ফ্যাটি অ্যাসিডের যোগান দেয়। শীতকালে এগুলি রোগ প্রতিরোধের সহায়ক।[৮]
ঠেকুয়া বানানোর পদ্ধতি
[সম্পাদনা]আটা, সুজি, নারিকেল কোরা ও কুচি, মৌরি, চিনির সিরাপ, ঘি এবং দুধ। সিরাপ তৈরিতে চিনির পরিবর্তে বিকল্প হিসাবে গুড়ের ব্যবহার করা যায়।[৬] স্বাদ বৃদ্ধিতে এলাচ গুঁড়া সহযোগে উপরের সমস্ত উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করা হয় এবং পরে অল্প অল্প করে দুধ মিশিয়ে এক মণ্ড বানানো হয়। এই মন্ড থেকে লুচির আকারের চেয়ে একটু বড় মাপের লেচি বের করা হয়। এরপর হাতে ঘি মাখিয়ে লেচিগুলো চেপে চ্যাপটা করে বিভিন্ন আকারে, প্রয়োজনে ছাঁচে বা পছন্দ মত নকশার আকারে নেওয়া যায়। এগুলিকে এরপর ডুবো ভোজ্য তেলে আঁচ কমিয়ে ভালোভাবে লালচে করে ভেজে নেওয়া হয়। গরম অবস্থায় এটি নরম থাকে, কিন্তু ঠাণ্ডা হলে শক্ত হয়ে যায়। কোনো কিছু ছাড়াই এটি অনেক দিন সংরক্ষণ করে রাখা যায়।
রেকর্ড
[সম্পাদনা]
২০১৯ সালে বিহার রাজ্যের দ্বারভাঙার ষোলো জনের একটি দল ৯১ কিলোগ্রাম ওজনের ঠেকুয়া তৈরি করে লিমকা বুক অব রেকর্ডস-এ স্থান অধিকার করে।[৯]
তথ্যসূত্র
[সম্পাদনা]- ↑ Sharma, Gunjan (২ নভেম্বর ২০১৯)। "Thekua: The blessing Of Chhath Maiya"। G Plus (ইংরেজি ভাষায়)। ১৫ নভেম্বর ২০১৯ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভকৃত। সংগ্রহের তারিখ ১৫ নভেম্বর ২০১৯।
- ↑ Bureau, The Week। "Snack time delights"। My Republica (ইংরেজি ভাষায়)। ২২ সেপ্টেম্বর ২০২২ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভকৃত। সংগ্রহের তারিখ ১০ অক্টোবর ২০২১।
{{ওয়েব উদ্ধৃতি}}:|শেষাংশ=প্যারামিটারে সাধারণ নাম রয়েছে (সাহায্য) - ↑ "Sun god to smile on devotees, scientists say"। Telegraph India (ইংরেজি ভাষায়)। ৩০ অক্টোবর ২০১৯। সংগ্রহের তারিখ ১৫ নভেম্বর ২০১৯।
- ↑ "All you need to know about Thekua and how you can make it at home"। The Times of India (ইংরেজি ভাষায়)। ২ নভেম্বর ২০১৯। সংগ্রহের তারিখ ১৫ নভেম্বর ২০১৯।
- ↑ "Sun worshippers"। kathmandupost.com (English ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ১০ অক্টোবর ২০২১।
{{ওয়েব উদ্ধৃতি}}: উদ্ধৃতি শৈলী রক্ষণাবেক্ষণ: অচেনা ভাষা (লিঙ্ক) - 1 2 "'Rasiao-kheer', 'thekua' make for festive platter"। The Times of India। ১ নভেম্বর ২০১১। ১১ মে ২০১৩ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভকৃত। সংগ্রহের তারিখ ১৩ মার্চ ২০১২।
- ↑ Grover, Neha (২ নভেম্বর ২০১৯)। "Chhath Puja 2019: Thekua And More; 5 Traditional Recipes To Celebrate The Festival With"। NDTV Food। সংগ্রহের তারিখ ১৫ নভেম্বর ২০১৯।
- ↑ "উপকারিতায় ভরপুর ঠেকুয়া সমাধান করে অনেক শারীরিক সমস্যার"। সংগ্রহের তারিখ ২৮ অক্টোবর ২০২২।
- ↑ Nov 1, Sanjiv Das। "Bihar: Makers of 91kg 'thekua' eyeing Limca book"। The Times of India (ইংরেজি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ১৫ নভেম্বর ২০১৯।
{{ওয়েব উদ্ধৃতি}}: উদ্ধৃতি শৈলী রক্ষণাবেক্ষণ: সাংখ্যিক নাম: লেখকগণের তালিকা (লিঙ্ক)