বিহারি রন্ধনশৈলী

বিহারী রন্ধনশৈলী প্রধানত ভারতের পূর্বাঞ্চলীয় রাজ্য বিহারে খাওয়া হয়, সেইসাথে বিহার রাজ্য থেকে উদ্ভূত লোকেরা বসতি স্থাপন করেছে: ঝাড়খণ্ড, পূর্ব উত্তর প্রদেশ, বাংলাদেশ, নেপাল, মরিশাস, দক্ষিণ আফ্রিকা, ফিজি পাকিস্তানের কিছু শহরে, গায়ানা, ত্রিনিদাদ ও টোবাগো, সুরিনাম, জ্যামাইকা ও ক্যারিবিয়ান। বিহারী রন্ধনশৈলীর মধ্যে রয়েছে ভোজপুরি রন্ধনশৈলী,^[১] মৈথিলি রন্ধনশৈলী ও মাগাহি রন্ধনশৈলী।

বিহারের রন্ধনশৈলী মূলত উত্তর ভারতীয় রন্ধনশৈলী ও পূর্ব ভারতীয় রন্ধনশৈলীর অনুরূপ। এটি অত্যন্ত মৌসুমী; কাঠ-আপেল ফলের সজ্জা থেকে তৈরি তরমুজ ও শরবতের মতো পানিযুক্ত খাবারগুলি প্রধানত গ্রীষ্মের মাসগুলিতে খাওয়া হয়, অন্যদিকে তিল ও পোস্তের বীজ দিয়ে তৈরি করা শুকনো খাবার শীতের মাসগুলিতে বেশি খাওয়া হয়।

বিহারী রন্ধনশৈলী মধ্যে রয়েছে সত্তু (সেঁকা করা ছোলার আটা) দিয়ে ভরা ও কিছু বিশেষ মশলা দিয়ে তৈরি একটি সেঁকা নোনতা গম-ময়দার কেক লিট্টি চোখা, ^[২] যা ভাজা বেগুন (বেগুন) ও টমেটো দিয়ে তৈরি^[৩]^[৪] বাইগান ভর্তার সাথে পরিবেশন করা হয়।^[৫] দুগ্ধজাত দ্রব্যগুলি সারা বছর জুড়ে প্রায়শই খাওয়া হয়, যার মধ্যে রয়েছে দাহি (দই), মশলাযুক্ত বাটারমিল্ক (মাঠা নামে পরিচিত), ঘি, লস্যি ও মাখন।

মুরগি ও মাটন সবচেয়ে সাধারণ সহ এখানে অসংখ্য বিহারী মাংসের পদ রয়েছে। সোন, গন্ডক, গঙ্গা ও কোশীর মতো নদীর সংখ্যার কারণে উত্তর বিহারের মিথিলা অঞ্চলে মাছের খাবার বিশেষভাবে সাধারণ। মাংসের পদের মধ্যে মাংসের সালান^[৬] গরম মসলায় কিউব করা আলু দিয়ে মাটন বা ছাগলের তরকারি দিয়ে তৈরি একটি জনপ্রিয় পদ। বিহারের আরেকটি জনপ্রিয় পদ ডালপুরি। এটি লবণাক্ত গমের আটার রুটি, সিদ্ধ, চূর্ণ ও ভাজা ছোলার ডাল দিয়ে ভরা।^[৭]

তথ্যসূত্র[সম্পাদনা]

↑ Bhatt, Neha (৯ মার্চ ২০১৮)। "Beyond 'litti chokha'"। mint lounge। LiveMint.com।
↑ "Litti chokha recipe | litti recipe"। ২৬ সেপ্টেম্বর ২০১৬।
↑ Hughes, Martin; Mookherjee, Sheema (২০০১)। World Food India। Lonely Planet। পৃষ্ঠা 176। আইএসবিএন 978-1-86450-328-9।
↑ Laveesh, Bhandari (২০০৯)। Indian States at a Glance 2008–09: Performance, Facts And Figures – Bihar। Pearson Education India। পৃষ্ঠা 30। আইএসবিএন 978-81-317-2333-3।
↑ "Baingan Bharta - Roasted Eggplant Mash"। ২২ আগস্ট ২০১৮।
↑ "Mirch Ka Saalan recipe by Pankaj Bhadouria on Times Food"।
↑ "Dal Puri Recipe: How to make Dal Puri Recipe at Home | Homemade Dal Puri Recipe - Times Food"।

[1] Bhatt, Neha (৯ মার্চ ২০১৮)। "Beyond 'litti chokha'"। mint lounge। LiveMint.com।

[2] "Litti chokha recipe | litti recipe"। ২৬ সেপ্টেম্বর ২০১৬।

[HughesMookherjee2001-3] Hughes, Martin; Mookherjee, Sheema (২০০১)। World Food India। Lonely Planet। পৃষ্ঠা 176। আইএসবিএন 978-1-86450-328-9।

[Laveesh2009-4] Laveesh, Bhandari (২০০৯)। Indian States at a Glance 2008–09: Performance, Facts And Figures – Bihar। Pearson Education India। পৃষ্ঠা 30। আইএসবিএন 978-81-317-2333-3।

[5] "Baingan Bharta - Roasted Eggplant Mash"। ২২ আগস্ট ২০১৮।

[6] "Mirch Ka Saalan recipe by Pankaj Bhadouria on Times Food"।

[7] "Dal Puri Recipe: How to make Dal Puri Recipe at Home | Homemade Dal Puri Recipe - Times Food"।

[১]

[২]

[৩]

[৪]

[৫]

[৬]

[৭]