মাখন

মাখনের বার

মাখন একটি দুগ্ধজাত বা দুধের পণ্য, যা সাধারণ দুধ বা দুধের পক্রিয়াজাত দুগ্ধ ক্রীম থেকে তৈরি করা হয়। এটি সাধারণত কোন খাবারে মেখে খাওয়া হয়, এছাড়া রান্না করতে যেমন, কিছু ভাঁজতে, সস তৈরিতে অথবা খাবারে বিশেষ সুঘ্রান আনতে মাখন ব্যবহৃত হয়। মাখনে চর্বি, পানি এবং দুগ্ধ প্রটিন থাকে।

মাখন সাধারণ গরুর দুধ দিয়ে তৈরি হয়। এছাড়া মাখন অন্য প্রাণী যেমন ভেড়া, ছাগল, মহিষের দুধ দিয়েও তৈরি করা হয়। এতে কখনও কখনও লবণ, সুগন্ধি, প্রিজার্ভেটিবও ব্যবহার করা হয়। দুধ থেকে তৈরি ঘি, একটি বিশেষ ধরণের মাখন। মাখন দেখতে হলুদ রঙের তবে এটির রঙ গাঢ় হলুদ থেকে সাদা রঙের হতে পারে, এর রঙ নির্ভর করে দুধের উপর এবং ঐ প্রাণীর খাদ্যাভ্যাসের উপর। অনেক সময় প্রস্তুতকারীরাও রঙ মিসিয়ে থাকে।

তথ্যসূত্র

McGee, Harold (2004). On Food and Cooking (Revised Edition). প্রকাশক: Scribner. আইএসবিএন 0-684-80001-2.  pp 33–39, "Butter and Margarine"

• Dalby, Andrew (2003). Food in the Ancient World from A to Z, 65. Google Print. ISBN 0-415-23259-7 (accessed November 16, 2005). Also available in print from Routledge (UK).
• Michael Douma (editor). WebExhibits' Butter pages. Retrieved November 21, 2005.

Crawford, R.J.M. et al. (1990). The technology of traditional milk products in developing countries. প্রকাশক: Food and Agriculture Organization of the United Nations. আইএসবিএন 92-5-102899-0.  Full text online

• Grigg, David B. (November 7, 1974). The Agricultural Systems of the World: An Evolutionary Approach, 196–198. Google Print. ISBN 0-521-09843-2 (accessed November 28, 2005). Also available in print from Cambridge University Press.

বহিঃসংযোগ

উইকিঅভিধানে
Butter শব্দটি খুঁজুন

• Composition and characteristics of butter, The Canadian Dairy Commission
• Manufacture of butter, The University of Guelph
• "Butter", Food Resource, College of Health and Human Sciences, Oregon State University, February 20, 2007. – FAQ, links, and extensive bibliography of food science articles on butter.
• Cork Butter Museum: the story of Ireland’s most important food export and the world’s largest butter market