ল্যাকটোজ

ল্যাকটোজ (দুধের শর্করা)
নামসমূহ
	ইউপ্যাক নাম β-D-galactopyranosyl-(1→4)-D-glucose
	অন্যান্য নাম Milk sugar; 4-O-β-D-galactopyranosyl-D-glucose
শনাক্তকারী
সিএএস নম্বর	63-42-3 ;
ত্রিমাত্রিক মডেল (জেমল)	আকর্ষনীয় চিত্র;
সিএইচইবিআই	CHEBI:৩৬২১৮ ;
সিএইচইএমবিএল	ChEMBL৪১৭০১৬ ;
কেমস্পাইডার	৫৯০৪ ;
ইসিএইচএ ইনফোকার্ড	১০০.০০০.৫০৯
ইসি-নম্বর	200-559-2; ; ; ; ; ;
পাবকেম CID	৬১৩৪;
ইউএনআইআই	3SY5LH9PMK ;
কম্পটক্স ড্যাশবোর্ড (EPA)	DTXSID2023193 ;
	ইনকি InChI=1S/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11(20)8(18)7(10)17/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5+,6+,7-,8-,9-,10-,11-,12+/m1/s1 চাবি: GUBGYTABKSRVRQ-DCSYEGIMSA-N ; InChI=1/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11(20)8(18)7(10)17/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5+,6+,7-,8-,9-,10-,11-,12+/m1/s1 চাবি: GUBGYTABKSRVRQ-DCSYEGIMBP;
	এসএমআইএলইএস C([C@@H]1[C@@H]([C@@H]([C@H]([C@@H](O1)O[C@@H]2[C@H](O[C@H]([C@@H]([C@H]2O)O)O)CO)O)O)O)O;
বৈশিষ্ট্য
রাসায়নিক সূত্র	C12H22O11
আণবিক ভর	342.30 g/mol
বর্ণ	white solid
ঘনত্ব	1.525 g/cm3
গলনাঙ্ক	২০২.৮ °সে (৩৯৭.০ °ফা; ৪৭৫.৯ K)
পানিতে দ্রাব্যতা	19.5 g/100 mL
আপেক্ষিক ঘূর্ণন ([α]D)	+55.4°
তাপ রসায়নবিদ্যা
দহনে প্রমান এনথ্যাল্পির পরিবর্তন ΔcHo298	5652 kJ/mol, 1351 kcal/mol, 16.5 kJ/g, 3.94 kcal/g
ঝুঁকি প্রবণতা
এনএফপিএ ৭০৪	১ ০
ফ্ল্যাশ পয়েন্ট	৩৫৭.৮ °সে (৬৭৬.০ °ফা; ৬৩১.০ K)
	সুনির্দিষ্টভাবে উল্লেখ করা ছাড়া, পদার্থসমূহের সকল তথ্য-উপাত্তসমূহ তাদের প্রমাণ অবস্থা (২৫ °সে (৭৭ °ফা), ১০০ kPa) অনুসারে দেওয়া হয়েছে।
	যাচাই করুন (এটি কি ?)
	তথ্যছক তথ্যসূত্র

দুধ এবং দুগ্ধজাতীয় খাবারে ল্যাকটোজ নামক একটি উপাদান থাকে যা মূলত একটি শর্করা। ^[৪] ল্যাকটোজ একটি ডাইস্যাকারাইড বা দ্বিআণবিক শর্করা, কারণ এক একটি ল্যাকটোজ দুটি অণু দ্বারা গঠিত- এক অণু গ্যালাকটোজ এবং এক অণু গ্লুকোজ। দুধের ২ থেকে ৪ শতাংশ শর্করা হল ল্যাকটোজ।^[৫] এর আণবিক সঙ্কেত হল C₁₂H₂₂O₁₁

পরিপাক/ হজম

ল্যাকটোজ হজম করার জন্য আমাদের শরীরে কাজ করে ল্যাকটেজ নামের এক ধরনের এনজাইম।

সহনীয়তা

কারো কারো ক্ষেত্রে জন্মগত ভাবে কিংবা বেশিদিন দুধ জাতীয় খাবার এড়িয়ে চললে দুধ এবং দুগ্ধজাতীয় খাবার পরিপাককারী ল্যাকটেজ এনজাইম তার কার্যক্ষমতা হারিয়ে ফেলে। প্রাণিজগতে মানুষেরাই হল একমাত্র ব্যতিক্রম যারা ল্যাকটোজ নামক শর্করার প্রতি সহ্যমাত্রা সামান্য কম (৫%-এরও কম) থাকা সত্ত্বেও শৈশবোত্তীর্ণ কালেও দুগ্ধপান করে থাকে।^[৬] ল্যাকটোজ শর্করাটি পরিপাক করার জন্য প্রয়োজনীয় উৎসেচক ল্যাকটেজ জন্মের পর ক্ষুদ্রান্ত্রে সর্বোচ্চ পরিমাণে ক্ষরিত হয় এবং নিয়মিত দুগ্ধপান না হলে ক্রমশঃ এর ক্ষরণ হ্রাস পেতে থাকে।^[৭] তখন দুধ এবং দুগ্ধজাতীয় খাবার খেলে নানা ধরনের এলার্জি জনিত শারীরিক সমস্যা দেখা দেয়। তবে কারো শরীর যদি আগে থেকেই ল্যাকটোজ সহ্য করতে না পারে তাহলে সরাসরি দুধের পরিবর্র্তে বিকল্প হিসেবে সয় মিল্ক (সয়াবিনের থেকে তৈরি দুধ) বা অ্যালমোন্ড মিল্ক (বাদামের দুধ) খাওয়া যেতে পারে।

ব্যবহার

এর মৃদু গন্ধ এবং সহজে ব্যবহার করার বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য সুগন্ধ এবং ফার্মাসিউটিক্যাল পণ্যগুলির বাহক (solvent) এবং স্থিতিকারক (stabilizer) হিসাবে এর ব্যবহার প্রসিদ্ধ^[৪]। ল্যাকটোজ অনেক খাবারে সরাসরি যোগ করা হয় না, কারণ এর দ্রবণীয়তা সাধারণত খাবারে ব্যবহৃত অন্যান্য শর্করার তুলনায় কম।

তথ্যসূত্র

↑ ^ক ^খ [১]
↑ The solubility of lactose in water is 18.9049 g at 25 °C, 25.1484 g at 40 °C and 37.2149 g at 60 °C per 100 g solution. Its solubility in ethanol is 0.0111 g at 40 °C and 0.0270 g at 60 °C per 100 g solution.Machado, José J. B.; Coutinho, João A.; Macedo, Eugénia A. (২০০১), "Solid–liquid equilibrium of α-lactose in ethanol/water" (পিডিএফ), Fluid Phase Equilibria, 173 (1): 121–34, ডিওআই:10.1016/S0378-3812(00)00388-5 . ds
↑ Sigma Aldrich
↑ ^ক ^খ https://en.wikipedia.org/wiki/Lactose
↑ Carper, Steve। "The Really BIG List of Lactose Percentages"। Lactose Intolerance Clearinghouse। ২৪ নভেম্বর ২০১৬ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ৩০ জানুয়ারি ২০১৪।
↑ Champe, Pamela (২০০৮)। "Introduction to Carbohydrates"। Lippincott's Illustrated Reviews: Biochemistry, 4th ed.। Baltimore: Lippincott Williams & Wilkins। পৃষ্ঠা 88। আইএসবিএন 9780781769600।
↑ McGee, Harold (২০০৪) [১৯৮৪]। "Milk and Dairy Products"। On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (2nd সংস্করণ)। New York: Scribner। পৃষ্ঠা 7–67। আইএসবিএন 978-0684800011।

বহিঃসংযোগ

কার্লিতে দুধ (ইংরেজি)
Virtual Museum Exhibit on Milk, Cream & Butter

এই নিবন্ধটি অসম্পূর্ণ। আপনি চাইলে এটিকে সম্প্রসারিত করে উইকিপিডিয়াকে সাহায্য করতে পারেন।

[PubChem-1] ক ^খ [১]

[2] The solubility of lactose in water is 18.9049 g at 25 °C, 25.1484 g at 40 °C and 37.2149 g at 60 °C per 100 g solution. Its solubility in ethanol is 0.0111 g at 40 °C and 0.0270 g at 60 °C per 100 g solution.Machado, José J. B.; Coutinho, João A.; Macedo, Eugénia A. (২০০১), "Solid–liquid equilibrium of α-lactose in ethanol/water" (পিডিএফ), Fluid Phase Equilibria, 173 (1): 121–34, ডিওআই:10.1016/S0378-3812(00)00388-5 . ds

[Ald-3] Sigma Aldrich

[:0-4] ক ^খ https://en.wikipedia.org/wiki/Lactose

[Carper-5] Carper, Steve। "The Really BIG List of Lactose Percentages"। Lactose Intolerance Clearinghouse। ২৪ নভেম্বর ২০১৬ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ৩০ জানুয়ারি ২০১৪।

[Biochemistry-6] Champe, Pamela (২০০৮)। "Introduction to Carbohydrates"। Lippincott's Illustrated Reviews: Biochemistry, 4th ed.। Baltimore: Lippincott Williams & Wilkins। পৃষ্ঠা 88। আইএসবিএন 9780781769600।

[On_Food_and_Cooking-7] McGee, Harold (২০০৪) [১৯৮৪]। "Milk and Dairy Products"। On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (2nd সংস্করণ)। New York: Scribner। পৃষ্ঠা 7–67। আইএসবিএন 978-0684800011।

[১]

[২]

[৩]

[৪]

[৫]

[৬]

[৭]