কেরলের রন্ধনশৈলী
কেরলের রন্ধনশৈলী হলো ভারতের দক্ষিণ-পশ্চিম মালাবার উপকূলীয় রাজ্য কেরলে উদ্ভূত একটি রন্ধনশৈলী। কেরলের রন্ধনশৈলীতে সাধারণ অনুষঙ্গ হিসেবে মাছ, হাঁস-মুরগি ও লাল মাংস ব্যবহার করে তৈরি নিরামিষ ও আমিষ উভয় খাবারই পাওয়া যায়। মরিচ, কারি পাতা, নারকেল, সরিষা, হলুদ, তেঁতুল, হিং এবং অন্যান্য মশলাও তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
কেরলকে "মশলার দেশ" বলা হয় কারণ এটি ইউরোপের পাশাপাশি অনেক প্রাচীন সভ্যতার সাথে মশলার ব্যবসা করত এবং খ্রিস্টপূর্ব ৩০০০ সাল থেকে সুমেরীয়দের ব্যবসার প্রাচীনতম ঐতিহাসিক রেকর্ড রয়েছে।[১][২]
ঐতিহাসিক ও সাংস্কৃতিক প্রভাব
[সম্পাদনা]ঐতিহাসিক বৈচিত্র্যের পাশাপাশি সাংস্কৃতিক প্রভাব, বিশেষত মুসলিম ও খ্রিস্টানদের বৃহৎ পরিচিতি কেরলের রন্ধনশৈলীতে বিশেষ করে আমিষ-নিরামিষ খাবারে অনন্য পদ ও শৈলী যোগ করেছে।
বেশিরভাগ আধুনিক দিনের হিন্দুরা ধর্মীয় খাদ্য তালিকাগত বিধিনিষেধ পালন করে না, কিছু নির্দিষ্ট বর্ণের লোক ছাড়া যারা গরুর মাংস বা শুকরের মাংস খায় না।[৩] অধিকাংশ মুসলমানই শূকরের মাংস ও ইসলামী আইন দ্বারা নিষিদ্ধ অন্যান্য খাবার খায় না।
সারসংক্ষেপ
[সম্পাদনা]
কেরালার ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলির মধ্যে একটি হল নিরামিষ এবং একে কেরালায় সাডিয়াবলা হয়। একটি মূল কার্যধারা সম্বলিত সাডিয়া-তে প্রায় ২০টি বিভিন্ন অনুষঙ্গ ও মিষ্টান্ন সহ ভাত থাকে এবং এটি কেরালার আনুষ্ঠানিক খাবার যা সাধারণত বিবাহ, ওনাম ও বিষু সহ উদযাপনের অনুষ্ঠানে খাওয়া হয়। এটি একটি কলা পাতায় পরিবেশন করা হয়।
এর সমৃদ্ধ বাণিজ্যিক ঐতিহ্যের কারণে সময়ের সাথে সাথে বিভিন্ন দেশীয় কেরালা খাবারগুলিকে স্থানীয় স্বাদের সাথে খাপ খাইয়ে নিতে বিদেশী খাবারের সাথে মিশ্রিত করা হয়েছে। কেরালায় নারকেল প্রচুর পরিমাণে জন্মায়, কাটা টুকরোকৃত নারকেল ও নারকেলের দুধ সাধারণত ঘন ও স্বাদের জন্য ব্যবহৃত হয়।[৪]
কেরালার দীর্ঘ উপকূলরেখা এবং অসংখ্য নদী এই অঞ্চলে একটি শক্তিশালী মাছ ধরার শিল্পের দিকে নিয়ে এসেছে, যা সামুদ্রিক খাবারকে খাবারের একটি সাধারণ অংশ করে তুলেছে। ট্যাপিওকা সহ প্রচুর পরিমাণে ধান জন্মে। এটি কেরালার খাবারে ব্যবহৃত প্রধান শর্করা উপকরণ।[৫]
হাজার হাজার বছর ধরে মশলার একটি প্রধান উৎপাদন এলাকা হওয়ায় এই অঞ্চলে কালো মরিচ, এলাচ, লবঙ্গ, আদা ও দারুচিনি ঘন ঘন ব্যবহার করা হয়। কেরালায় ইডলি, দোসা, আপ্পাম, ইদিয়াপ্পাম, পুট্টু ও পাথিরির মতো প্রাতঃরাশের বিভিন্ন খাবার রয়েছে।[৬]
তথ্যসূত্র
[সম্পাদনা]- ↑ "Of Kerala Egypt and the Spice link"। The Hindu। Thiruvananthapuram, India। ২৮ জানুয়ারি ২০১৪।
- ↑ Striving for sustainability, environmental stress and democratic initiatives in Kerala, p. 79; আইএসবিএন ৮১-৮০৬৯-২৯৪-৯, Srikumar Chattopadhyay, Richard W. Franke; Year: 2006.
- ↑ Social mobility in Kerala Kanjirathara Chandy Alexander
- ↑ Zero Oil South Indian Cook Book। Dr. Bimal Chhajer। ২১ ফেব্রুয়ারি ২০০৮। আইএসবিএন 9788128805127।
- ↑ India, [report prepared by] Planning Commission, Government of (২০০৮)। Kerala development report। New Delhi: Academic Foundation। আইএসবিএন 978-8171885947।
- ↑ Bhandari Laveesh (২০০৯)। Indian States at a Glance 2008–09: Performance, Facts and Figures – Kerala। Pearson Education India। পৃষ্ঠা 36–। আইএসবিএন 978-81-317-2340-1। সংগ্রহের তারিখ ২৬ জুন ২০১২।