চালকুমড়া

উইকিপিডিয়া, মুক্ত বিশ্বকোষ থেকে

চালকুমড়া
W tougan4091.jpg
কচি চালকুমড়া
বৈজ্ঞানিক শ্রেণীবিন্যাস
জগৎ: Plantae
(শ্রেণীবিহীন): Angiosperms
(শ্রেণীবিহীন): Eudicots
(শ্রেণীবিহীন): Rosids
বর্গ: Cucurbitales
পরিবার: Cucurbitaceae
উপপরিবার: Cucurbitoideae
গোত্র: Benincaseae
উপগোত্র: Benincasinae
গণ: Benincasa
Savi
প্রজাতি: B. hispida
দ্বিপদী নাম
Benincasa hispida
Thunb.
প্রতিশব্দ[১]
চালমুমড়া, কাঁচা
প্রতি ১০০ গ্রাম (৩.৫ আউন্স)-এ পুষ্টিমান
শক্তি৫৪ কিজু (১৩ kcal)
৩ g
খাদ্য আঁশ২.৯ g
০.২ g
০.৪ g
ভিটামিনপরিমাণ দৈপ%
থায়ামিন (বি)
৩%
০.০৪ মিগ্রা
রাইবোফ্লেভিন (বি)
৯%
০.১১ মিগ্রা
নায়াসিন (বি)
৩%
০.৪ মিগ্রা
প্যানটোথেনিক
অ্যাসিড (বি)
৩%
০.১৩৩ মিগ্রা
ভিটামিন বি
৩%
০.০৩৫ মিগ্রা
ভিটামিন সি
১৬%
১৩ মিগ্রা
খনিজপরিমাণ দৈপ%
ক্যালসিয়াম
২%
১৯ মিগ্রা
লৌহ
৩%
০.৪ মিগ্রা
ম্যাগনেসিয়াম
৩%
১০ মিগ্রা
ম্যাঙ্গানিজ
৩%
০.০৫৮ মিগ্রা
ফসফরাস
৩%
১৯ মিগ্রা
সোডিয়াম
৭%
১১১ মিগ্রা
জিংক
৬%
০.৬১ মিগ্রা

প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য মার্কিন সুপারিশ ব্যবহার করে শতাংশ অনুমান করা হয়েছে।
উৎস: ইউএসডিএ ফুডডাটা সেন্ট্রাল

চালকুমড়া বা জালিকুমড়া বা চালকুমরা এক প্রকার ফল জাতীয় সবজি। বৈজ্ঞানিক নাম Benincasa hispida । সংস্কৃত ভাষায় একে 'কুষ্মাণ্ড' বলা হয়। এর ইংরেজি নাম wax gourd[২][৩], winter melon, white gourd, winter gourd, tallow gourd,[৪] Chinese preserving melon,[৪] ash gourd,[৪] ইত্যাদি। চালকুমড়া উদ্ভিদ লতা জাতীয়। এর ফল বিশালাকার যেটা সবজি হিসেবে খাওয়া হয় বা মোরব্বা বানিয়ে খাওয়া হয়। এটি Benincasa গণভুক্ত একমাত্র প্রজাতি।

বিবরণ[সম্পাদনা]

কচি চালকুমড়ার গায়ে রোম থাকে; পরিপক্ব হলে রোমের পরিবর্তে এর গায়ে সাদা সাদা পাউডারের মত পদার্থের আবরণ হয়। এই পাউডারের জন্যই এটি দীর্ঘ সময় সংরক্ষণ করা সম্ভব হয়। চালকুমড়া ৮০ সেমি পর্যন্ত লম্বা হতে পারে। এটি দক্ষিণ, দক্ষিণ-পূর্ব এবং পূর্ব এশিয়াতে প্রচুর পরিমাণে চাষ করা হয়।

ব্যবহার[সম্পাদনা]

চালকুমড়া প্রধানতঃ সবজি হিসেবে তরকারি বা ভাজি রান্না করে খাওয়া হয়। এছাড়া মোরব্বা তৈরির জন্যও এটি জনপ্রিয়। মোরব্বার জন্য একটু বেশি পরিপক্ব চালকুমড়া দরকার হয়।

চীন দেশেও এর তরকারি ও মোরব্বা তৈরির প্রচলন আছে। চালকুমড়ার মোরব্বা এবং কেক চীন ও তাইওয়ানে উৎসব উপলক্ষে খাওয়া হয়।

দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়াতে অনেক সময় চালকুমড়ার জুস বা পানীয় খাওয়া হয়; যাকে 'চালকুমড়ার চা' বলা হয়ে থাকে।

এর পাতা ও ডগা দিয়ে শাক রান্না করেও খাওয়া হয়।

দক্ষিণ ভারতে চালকুমড়া ও দই-মাখন সহযোগে এক প্রকার তরল খাদ্য তৈরি করার প্রচলন আছে।

পুষ্টিমান[সম্পাদনা]

চালকুমড়া একটি পুষ্টিকর সবজি। বিস্তারিত দেখুন পাশের ছকে।

চালকুমড়ার ছবি[সম্পাদনা]

আরো দেখুন[সম্পাদনা]

  • Double steaming for a Cantonese dish called Winter melon urn (冬瓜盅).
  • Sweetheart cake, a famous sweet Chinese pastry made with winter melon.

তথ্যসূত্র[সম্পাদনা]

  1. "The Plant List: A Working List of All Plant Species"। সংগ্রহের তারিখ এপ্রিল ১০, ২০১৪ 
  2. Wax Gourd, Editors of 'Encyclopædia Britannica'. Accessed on 19.11.2012.
  3. Useful Tropical Plants, 'Benincasa hispida'. Accessed on 19.11.2017.
  4. "Multilingual Multiscript Plant Name Database"। সংগ্রহের তারিখ ১০ এপ্রিল ২০১৪ 

বহিঃসংযোগ[সম্পাদনা]