চালকুমড়া

চালমুমড়া, কাঁচা
প্রতি ১০০ গ্রাম (৩.৫ আউন্স)-এ পুষ্টিমান
শক্তি	৫৪ কিজু (১৩ kcal)
শর্করা	৩ g
খাদ্য আঁশ	২.৯ g
স্নেহ পদার্থ	০.২ g
প্রোটিন	০.৪ g
ভিটামিন	পরিমাণ দৈপ%†
থায়ামিন (বি১)	৩% ০.০৪ মিগ্রা
রাইবোফ্লেভিন (বি২)	৯% ০.১১ মিগ্রা
নায়াসিন (বি৩)	৩% ০.৪ মিগ্রা
প্যানটোথেনিক; অ্যাসিড (বি৫)	৩% ০.১৩৩ মিগ্রা
ভিটামিন বি৬	৩% ০.০৩৫ মিগ্রা
ভিটামিন সি	১৬% ১৩ মিগ্রা
খনিজ	পরিমাণ দৈপ%†
ক্যালসিয়াম	২% ১৯ মিগ্রা
লৌহ	৩% ০.৪ মিগ্রা
ম্যাগনেসিয়াম	৩% ১০ মিগ্রা
ম্যাঙ্গানিজ	৩% ০.০৫৮ মিগ্রা
ফসফরাস	৩% ১৯ মিগ্রা
সোডিয়াম	৭% ১১১ মিগ্রা
জিংক	৬% ০.৬১ মিগ্রা
	Link to USDA Database entry
	একক; μg = মাইক্রোগ্রাম • মিগ্রা = মিলিগ্রাম; IU = আন্তর্জাতিক একক;
	†প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য মার্কিন সুপারিশ ব্যবহার করে শতাংশ অনুমান করা হয়েছে। ; উৎস: ইউএসডিএ ফুডডাটা সেন্ট্রাল

চালকুমড়া
	কচি চালকুমড়া
বৈজ্ঞানিক শ্রেণীবিন্যাস
জগৎ:	Plantae
(শ্রেণীবিহীন):	Angiosperms
(শ্রেণীবিহীন):	Eudicots
(শ্রেণীবিহীন):	Rosids
বর্গ:	Cucurbitales
পরিবার:	Cucurbitaceae
উপপরিবার:	Cucurbitoideae
গোত্র:	Benincaseae
উপগোত্র:	Benincasinae
গণ:	Benincasa; Savi
প্রজাতি:	B. hispida
দ্বিপদী নাম
	Benincasa hispida; Thunb.
প্রতিশব্দ
	তালিকা Benincasa cerifera Savi; Benincasa cylindrica Ser. nom. inval.; Benincasa pruriens (Parkinson) W.J.de Wilde & Duyfjes nom. inval.; Benincasa vacua (F.Muell.) F.Muell.; Cucurbita alba Roxb. ex Wight & Arn.; Cucurbita farinosa Blume; Cucurbita hispida Thunb.; Cucurbita littoralis Hassk.; Cucurbita pruriens Parkinson nom. inval.; Cucurbita pruriens Seem.; Cucurbita vacua F.Muell.; Cucurbita villosa Blume; Gymnopetalum septemlobum Miq.; ;

চালকুমড়া বা জালিকুমড়া বা চালকুমরা এক প্রকার ফল জাতীয় সবজি। বৈজ্ঞানিক নাম Benincasa hispida । সংস্কৃত ভাষায় একে 'কুষ্মাণ্ড' বলা হয়। এর ইংরেজি নাম wax gourd^[২]^[৩], winter melon, white gourd, winter gourd, tallow gourd,^[৪] Chinese preserving melon,^[৪] ash gourd,^[৪] ইত্যাদি। চালকুমড়া উদ্ভিদ লতা জাতীয়। এর ফল বিশালাকার যেটা সবজি হিসেবে খাওয়া হয় বা মোরব্বা বানিয়ে খাওয়া হয়। এটি Benincasa গণভুক্ত একমাত্র প্রজাতি।

বিবরণ[সম্পাদনা]

কচি চালকুমড়ার গায়ে রোম থাকে; পরিপক্ব হলে রোমের পরিবর্তে এর গায়ে সাদা সাদা পাউডারের মত পদার্থের আবরণ হয়। এই পাউডারের জন্যই এটি দীর্ঘ সময় সংরক্ষণ করা সম্ভব হয়। চালকুমড়া ৮০ সেমি পর্যন্ত লম্বা হতে পারে। এটি দক্ষিণ, দক্ষিণ-পূর্ব এবং পূর্ব এশিয়াতে প্রচুর পরিমাণে চাষ করা হয়।

ব্যবহার[সম্পাদনা]

চালকুমড়া প্রধানতঃ সবজি হিসেবে তরকারি বা ভাজি রান্না করে খাওয়া হয়। এছাড়া মোরব্বা তৈরির জন্যও এটি জনপ্রিয়। মোরব্বার জন্য একটু বেশি পরিপক্ব চালকুমড়া দরকার হয়।

চীন দেশেও এর তরকারি ও মোরব্বা তৈরির প্রচলন আছে। চালকুমড়ার মোরব্বা এবং কেক চীন ও তাইওয়ানে উৎসব উপলক্ষে খাওয়া হয়।

দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়াতে অনেক সময় চালকুমড়ার জুস বা পানীয় খাওয়া হয়; যাকে 'চালকুমড়ার চা' বলা হয়ে থাকে।

এর পাতা ও ডগা দিয়ে শাক রান্না করেও খাওয়া হয়।

দক্ষিণ ভারতে চালকুমড়া ও দই-মাখন সহযোগে এক প্রকার তরল খাদ্য তৈরি করার প্রচলন আছে।

পুষ্টিমান[সম্পাদনা]

চালকুমড়া একটি পুষ্টিকর সবজি। বিস্তারিত দেখুন পাশের ছকে।