খুশকা ভাত
খুশকা, কুস্কা, বা খুসকা হল মূলত দক্ষিণ এশীয় উদ্ভুত একটি ভাতের খাবার যা মশলা, চাল (সাধারণত বাসমতি) ও ঘি দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি একটি মধ্যাহ্নভোজের খাদ্য পদ, যা প্রাথমিকভাবে কুরমা বা কোর্মার সাথে পরিবেশন করা হয় ও দক্ষিণ ভারতে খুবই জনপ্রিয়।
উপকরণ[সম্পাদনা]
খুশকায় ব্যবহৃত যেসব মশলা ও ফোড়ন অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে তবে এতে সীমাবদ্ধ নয়: এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা, ধনে ও পুদিনা পাতা, ঘি, আদা, পেঁয়াজ। হালকা মশলা দিয়েও পদটি ভাতের সাদা রঙ ধরে রাখে। পদটি কোরমা, তরকারি, দই চাটনি বা রাইতার সাথে পরিবেশন করা হয়।
প্রস্তুতপ্রণালী[সম্পাদনা]
- প্রথমে ভালভাবে চাল ধুয়ে নিন এবং ১৫-২০ মিনিটের জন্য পর্যাপ্ত পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।[১]
- তারপরে ভিজিয়ে রাখা পানি ফেলে দিন এবং এটি সম্পূর্ণরূপে ছাঁকনিতে নিষ্কাশন করুন।
- একটি প্যানে মাঝারি আঁচে ঘি গরম করুন। গরম হয়ে গেলে শাহি জিরা দিয়ে একটু কষিয়ে নিন। তারপর পুরো মশলা (লবঙ্গ, এলাচ, স্টার মৌরি, তেজপাতা, দারুচিনির টুকরো) যোগ করুন, ৩০-৪০ সেকেন্ডের জন্য ভাজুন।
- তারপরে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন।
- এবং নরম ও হালকা গোলাপী বা স্বচ্ছ রঙের না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- তারপর আদা রসুনের বাটা দিয়ে মেশান এবং এক মিনিট বা আদা-রসুনের কাঁচা গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- এবার কাটা টমেটো যোগ করুন, মেশান ও ২ মিনিটের জন্য বা টমেটো নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- এবার আঁচ কমিয়ে দই যোগ করুন ও দই এড়াতে তাৎক্ষণিক মিশিয়ে নিন।
- হলুদ গুঁড়ো, বিরিয়ানি মশলা ও লবণ যোগ করুন।
- ভালো করে মিশিয়ে এক মিনিট রান্না করুন।
- তারপর কাটা পুদিনা ও সিলান্ট্রো পাতা মেশান।
- ভেজা ও শুকনো চাল যোগ করে মিশিয়ে নিন এবং এক মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- তারপরে পানি যোগ করে তাপ ক্র্যাঙ্ক করে বাড়ান।
- তারপর একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন, তাপ দ্রুত সর্বনিম্ন পর্যায়ে নিয়ে আনুন। ১৭-১৮ মিনিটের জন্য রান্না করুন। তারপর চুলা বন্ধ করুন ও ঢাকনা না খুলে ১০ মিনিট পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
- তারপর ঢাকনা খুলে ফেলুন এবং গরম গরম পরিবেশন করুন।
আরও দেখুন[সম্পাদনা]
তথ্যসূত্র[সম্পাদনা]
- ↑ "Kuska Rice Recipe (Plain Biryani)"। www.spiceupthecurry.com। সংগ্রহের তারিখ ২৬ ফেব্রুয়ারি ২০২৩।
বহিঃসংযোগ[সম্পাদনা]
