কঞ্জি

কঞ্জি

চীনা চালের সাথে রুসং ও ঝা কাই (পাশের বাটিতে ধনে সহ)
ধরন	জাউ
প্রধান উপকরণ	চাল
রন্ধনপ্রণালী: কঞ্জি   মিডিয়া: কঞ্জি

কঞ্জি বা কনজি /ˈkɒndʒiː/ KON-jee) এশিয়ার দেশগুলিতে খাওয়া এক ধরনের চালের জাউ বা ফেনা। এটি সাধারণভাবে খাওয়া যেতে পারে, পক্ষান্তরে এটি সাধারণত খাদ্যের পার্শ্ব পদের সাথে পরিবেশন করা হয় বা এটি মাংস, মাছ, মশলা ও রসের মতো উপকরণগুলির সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে, প্রায়শই রসাল হয় তবে কখনও কখনও মিষ্টিও হয়ে থাকে। এটি সাধারণত সকালের নাস্তা বা অসুস্থ ব্যক্তিদের জন্য সম্পূর্ণ খাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয়। কনজির নামগুলি এর প্রস্তুতি শৈলীর মতোই বৈচিত্র্যময়, তবে পিলাফ বা ক্লেপট চালের মতো অন্যান্য ধরনের রান্না করা চালের চেয়ে বেশি পরিমাণে পানি দিয়ে নরম জাউ হিসাবে রান্না করা ভাত দিয়ে তৈরি করা হয়।

ব্যুৎপত্তি

ইংরেজি শব্দ congee তামিল শব্দ কাঞ্জি (கஞ்சி, kañci, আইপিএ: [ˈkaɲdʑi]) থেকে এসেছে। চীনা ভাষায় এটি জাউ নামে পরিচিত (চীনা: 粥; ফিনিন: zhōu; ক্যানটোনীয় ইয়েল: jūk)। এটি বুক অফ রাইটজ -এ উল্লেখ করা হয়েছে ও ৭৭ খ্রিস্টাব্দের দিকে ভারতের প্লিনির বিবরণেও উল্লেখ করা হয়েছে।

প্রস্তুতি

খাদ্যের পদটি প্রস্তুত করতে চাল যথেষ্ট নরম না হওয়া পর্যন্ত প্রচুর পরিমাণে পানিতে সিদ্ধ করা হয়। পাত্রে বা রাইস কুকারে কঞ্জি তৈরি করা যায়। কিছু রাইস কুকারে একটি "কঞ্জি" সেটিং থাকে, যার সাহায্যে এটিকে সারারাত ধরে রান্না করা যায়। ব্যবহৃত চালের ধরন ছোট- বা দীর্ঘ-শস্য হতে পারে, যা পাওয়া যায় ও আঞ্চলিক সাংস্কৃতিক প্রভাবের উপর নির্ভর করে। সংস্কৃতি প্রায়শই কঞ্জি রান্না ও খাওয়ার পদ্ধতি নির্দেশ করে।

কিছু সংস্কৃতিতে কঞ্জি প্রাথমিকভাবে প্রাতঃরাশের খাবার বা দেরীতে রাতের খাবার হিসাবে খাওয়া হয়; কেউ কেউ এটি অন্য খাবারে ভাতের বিকল্প হিসেবেও খেতে পারেন। এটি প্রায়ই একটি হালকা, সহজে হজমযোগ্য খাবার হিসাবে অসুস্থদের জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত বলে মনে করা হয়। এই কারণে, এটি সাধারণত স্বাস্থ্যসেবা সুবিধাগুলিতে রোগীদের জন্য একটি প্রধান খাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয়।