আয়োডিন সংখ্যা

আয়োডিন সংখ্যা

আয়োডিন সংখ্যা পদটি ফ্যাটি অ্যাসিডের (যেমন: তেল, চর্বি ইত্যাদি) অসম্পৃক্ততার পরিমাণ নির্ণয়ে ব্যবহৃত হয়। ১০০ গ্রাম ফ্যাটি অ্যাসিডের সঙ্গে সম্পূর্ণরূপে বিক্রিয়া করতে যত গ্রাম আয়োডিন প্রয়োজন হয়, সেই গ্রাম-সংখ্যাই হলো উক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের আয়োডিন সংখ্যা। যে ফ্যাটি অ্যাসিড-এ যত বেশি সংখ্যক অসম্পৃক্ত C=C অর্থাৎ কার্বন-কার্বন দ্বিবন্ধন থাকে, তার সঙ্গে বিক্রিয়া করার জন্য তত বেশি পরিমাণ আয়োডিন প্রয়োজন হয়।

কতকগুলি অতি পরিচিত ফ্যাটি অ্যাসিডের আয়োডিন সংখ্যা

ফ্যাট	আয়োডিন সংখ্যা
বার্নিশ তেল	১৬৩ – ১৭৩
কড লিভার তেল	১৪৫ – ১৮০
আঙুর বীজের তেল	১২৪ – ১৪৪
পাম তেল	৫০.০ – ৫৫.০
মাখন	২৬ – ৪০
অলিভ তেল	৮০ – ৮৮
ঘানির তেল	৮২ – ৯০
নারিকেল তেল	৭ – ১০
পাম কার্নেল তেল	১৬ – ১৯
কোকা মাখন	৩৫ – ৪০
জজোবা তেল	৮০ ~৮২
পোস্তবীজের তেল	১৩৩ ~১৩৩
তুলোবীজের তেল	১০০ – ১১৭
ভুট্টার তেল	১০৯ – ১৩৩
ক্যানোলা অয়েল	১১০ – ১২৬
রেপসিড অয়েল	৯৪ – ১২০
গমবীজের তেল	১১৫ – ১৩৪
সূর্যমুখী তেল	১১৮ – ১৪৪
তিসির তেল	১৩৬ – ১৭৮
সয়াবিন তেল	১২০ – ১৩৬
বাদাম তেল	৮৪ – ১০৬
চাল তুষ তেল	৯৫ – ১০৮
আখরোট তেল	১২০ – ১৫৫
কপোক বীজ তেল	৮৫ – ১০০
ঘি	২৬-৩৮

আয়োডিন সংখ্যা নির্ণয়ের পদ্ধতি

• হুবেলের পদ্ধতি: আয়োডিন মানটি এক্ষেত্রে মারকিউরিক ক্লোরাইড (HgCl₂) ও আয়োডিনের মিশ্রণের সঙ্গে ফ্যাটি অ্যাসিডের বিক্রিয়া দ্বারা নির্ধারিত হয়। কিন্তু প্রকৃত বিকারক (সম্ভবত আয়োডিন ক্লোরাইড, ICl) মারকিউরিক ক্লোরাইড এবং আয়োডিনের বিক্রিয়ায় উৎপন্ন হয়।
• উইজের পদ্ধতি: DIN দ্বারা তেলের সাথে আয়োডিন ক্লোরাইড(ICl)-এর বিক্রিয়া এবং সোডিয়াম থায়োসালফেট দ্বারা পশ্চাৎ অনুমাপনের মাধ্যমে এটি সম্পন্ন হয়।
• কাউফম্যানের পদ্ধতি: ফ্যাটটিকে অতিরিক্ত ব্রোমিন-এর সঙ্গে মেশানো হয়। ব্রোমিন এই অসম্পৃক্ত ফ্যাটে উপস্থিত C=C-কে ভেঙে দেয়। বিক্রিয়াটি আলোর অনুপস্থিতিতে ঘটে।

$\mathrm {Br_{2}+\ R_{1}{-}CH{=}CH{-}R_{2}\longrightarrow R_{1}{-}CHBr{-}CHBr{-}R_{2}}$

অতিরিক্ত ব্রোমিন আয়োডাইড দ্বারা বিজারিত হয়ে ব্রোমাইড আয়নে পরিণত হয়।

$\mathrm {Br_{2}+2\ I^{-}\longrightarrow I_{2}+2\ Br^{-}}$

সবশেষে সোডিয়াম থায়োসালফেট দ্বারা টাইট্রেশনের মাধ্যমে আগের বিক্রিয়াটিতে উৎপন্ন আয়োডিনের পরিমাণ নির্ণীত হয়।

$\mathrm {I_{2}+2\ S_{2}O_{3}^{2-}\longrightarrow 2\ I^{-}+\ S_{4}O_{6}^{2-}}$