আয়োডিন সংখ্যা

আয়োডিন সংখ্যা পদটি ফ্যাটি অ্যাসিড-এর (যেমন:তেল,চর্বি ইত্যাদি) অসম্পৃক্ততার পরিমাণ নির্ণয়ে ব্যবহৃত হয়।100 গ্রাম ফ্যাটি অ্যাসিড-এর সঙ্গে সম্পূর্ণরূপে বিক্রিয়া করতে যত গ্রাম আয়োডিন প্রয়োজন,সেই গ্রাম-সংখ্যাই হল উক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড-এর আয়োডিন সংখ্যা। যে ফ্যাটি অ্যাসিড-এ যত বেশি সংখ্যক অসম্পৃক্ত C=C অর্থাৎ কার্বন-কার্বন দ্বিবন্ধন থাকে,তার সঙ্গে বিক্রিয়া করার জন্য তত বেশি পরিমাণ আয়োডিন প্রয়োজন হয়।

কতকগুলি অতি পরিচিত ফ্যাটি অ্যাসিডের আয়োডিন সংখ্যা

ক্রমিক নং	ফ্যাট	আয়োডিন সংখ্যা
১.	বার্নিশ তেল	১৬৩ – ১৭৩
২.	কড লিভার তেল	১৪৫ – ১৮০
৩.	আঙুর বীজের তেল	১২৪ – ১৪৪
৪.	পাম তেল	৫০.০ – ৫৫.০
৫.	মাখন	২৬ – ৪০
৬.	অলিভ তেল	৮০ – ৮৮
৭.	ঘানির তেল	৮২ – ৯০
৮.	নারিকেল তেল	৭ – ১০
৯.	পাম কার্নেল তেল	১৬ – ১৯
১০.	কোকা মাখন	৩৫ – ৪০
১১.	জজোবা তেল	৮০ ~৮২
১২.	পোস্তবীজের তেল	১৩৩ ~১৩৩
১৩.	তুলোবীজের তেল	১০০ – ১১৭
১৪.	ভুট্টার তেল	১০৯ – ১৩৩
১৫.	ক্যানোলা অয়েল	১১০ – ১২৬
১৬.	রেপসিড অয়েল	৯৪ – ১২০
১৭.	গমবীজের তেল	১১৫ – ১৩৪
১৮.	সানফ্লাওয়ার তেল	১১৮ – ১৪৪
১৯.	লীনসিড অয়েল	১৩৬ – ১৭৮
২০.	সয়াবিন তেল	১২০ – ১৩৬
২১.	বাদাম তেল	৮৪ – ১০৬
২২.	রাইস ব্রান অয়েল	৯৫ – ১০৮
২৩.	আখরোট তেল	১২০ – ১৫৫
২৪.	কপোক বীজ তেল	৮৫ – ১০০

আয়োডিন সংখ্যা নির্ণয়ের পদ্ধতি

• হুবেলের পদ্ধতি: আয়োডিন মানটি এক্ষেত্রে মারকিউরিক ক্লোরাইড(HgCl₂) ও আয়োডিন-এর মিশ্রণের সঙ্গে ফ্যাটি অ্যাসিড-এর বিক্রিয়া দ্বারা নির্ধারিত হয়। কিন্তু প্রকৃত রিয়েজেন্ট (সম্ভবত আয়োডিন ক্লোরাইড, ICl) মারকিউরিক ক্লোরাইড এবং আয়োডিন-এর বিক্রিয়ায় উৎপন্ন হয়।
• উইজের পদ্ধতি: DIN দ্বারা তেল-এর সাথে আয়োডিন ক্লোরাইড(ICl)-এর বিক্রিয়া এবং সোডিয়াম থায়োসালফেট দ্বারা ব্যাক-টাইট্রেশন-এর মাধ্যমে এটি সম্পন্ন হয়।
• কাউফম্যানের পদ্ধতি: ফ্যাটটিকে অতিরিক্ত ব্রোমিন-এর সঙ্গে মেশানো হয়।ব্রোমিন এই অসম্পৃক্ত ফ্যাট-এ উপস্থিত C=C-কে ভেঙে দেয়।বিক্রিয়াটি আলোর অনুপস্থিতিতে ঘটে।

$\mathrm {Br_{2}+\ R_{1}{-}CH{=}CH{-}R_{2}\longrightarrow R_{1}{-}CHBr{-}CHBr{-}R_{2}}$

অতিরিক্ত ব্রোমিন আয়োডাইড দ্বারা বিজারিত হয়ে ব্রোমাইড আয়ন-এ পরিণত হয়।

$\mathrm {Br_{2}+2\ I^{-}\longrightarrow I_{2}+2\ Br^{-}}$

সবশেষে,সোডিয়াম থায়োসালফেট দ্বারা টাইট্রেশন-এর মাধ্যমে আগের বিক্রিয়াটিতে উৎপন্ন আয়োডিন-এর পরিমাণ নির্ণয় করা হয়।

$\mathrm {I_{2}+2\ S_{2}O_{3}^{2-}\longrightarrow 2\ I^{-}+\ S_{4}O_{6}^{2-}}$