আখ

আখ বা ইক্ষু (বৈজ্ঞানিক নাম Saccharum officinarum) পোয়াসি পরিবারের একটি সপুষ্পক উদ্ভিদ। এর রস চিনি ও গুড় তৈরির জন্য ব্যবহার হয় বলে এর চাষ করা হয়। আখ শব্দের উৎপত্তি "ইক্ষু" থেকে। আখ হচ্ছে বাঁশ ও ঘাসের জাতভাই। বাংলাদেশে এর যে প্রজাতি চাষ হয় তার বৈজ্ঞানিক নাম Saccharum officinarum। বাংলাদেশের সবচেয়ে বেশি আখ উৎপাদিত হয় নাটোর জেলায়। একক জেলা হিসেবে বাংলাদেশের ১৫ টি সরকারি চিনিকলের মধ্য এই জেলায় দুটি চিনিকল অবস্থিত।

আখ
Saccharum officinarum growing in Mozambique
বৈজ্ঞানিক শ্রেণীবিন্যাস
জগৎ:	Plantae
বিভাগ:	Magnoliophyta
শ্রেণী:	Liliopsida
বর্গ:	Poales
পরিবার:	Poaceae
গণ:	Saccharum L.
প্রজাতি:	officinarum
Species
Saccharum arundinaceum Saccharum bengalense Saccharum edule Saccharum officinarum Saccharum procerum Saccharum ravennae Saccharum robustum Saccharum sinense Saccharum spontaneum

আখের ক্ষেত

উৎপাদন

আখ একটি বর্ষজীবি উদ্ভিদ। প্রথাগতভাবে আখের কাণ্ডের একটি টুকরার দুই-তৃতীয়াংশ মাটিতে পুঁতে দিয়ে এর চাষ করা হয়। তবে ইদানীং বৈজ্ঞানিক পদ্ধতিতে গবেষণাগারে টিস্যু কালচারের মাধ্যমেও আখের ব্যাপক চাষ হচ্ছে।

আখ

আখের ডগার পত্রবিন্যাস

আখ

বাংলাদেশের আখের উৎপাদন

প্রক্রিয়াজাতকরণের উদ্দেশ্যে আখ কেটে টুকরায় পরিণত করা হয়েছে।

বাংলাদেশে গড়ে প্রতি বছর ০.৪৩ মিলিয়ন একর জমিতে ৭.৩ মিলিয়ন মে.টন আখ উৎপন্ন হয়। দেশের ১৫টি চিনিকলে বছরে গড়ে ১.৫-১.৯৯ লক্ষ মে. টন চিনি উৎপন্ন হয়, বাকিটা গুড় ও খাওয়ার জন্য ব্যবহার হয়। বাংলাদেশ চিনি ও খাদ্য শিল্প কর্পোরেশন BSFIC নামে প্রতিষ্ঠান চিনি শিল্প নিয়ন্ত্রণ করে।

বেসরকারিভাবে ২০০৭-এ আরো ৩টি কোম্পানি চিনি উৎপাদনে আসছে, যার মধ্যে মেঘনা গ্রুপের বাৎসরিক উৎপাদন ক্ষমতা ৬ লাখ মে. টন বলে বলা হচ্ছে। বাংলাদেশের বাৎসরিক চিনির চাহিদা ১০-১২ লক্ষ মে. টন যার ১.৫ লক্ষ টন দেশে উৎপন্ন হয়, বাকিটা আমদানি ও চোরাই পথে আসে।

বৈশ্বিক উৎপাদন

২০১৮ সালে সারা বিশ্বে আখের উৎপাদন

দেশের নাম	উৎপাদন (দশ লক্ষ টন)
ব্রাজিল	746.8
ভারত	376.9
গণচীন	108.1
থাইল্যান্ড	104.4
পাকিস্তান	67.2
মেক্সিকো	56.8
কলম্বিয়া	36.2
গুয়াতেমালা	35.5
অস্ট্রেলিয়া	33.5
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র	31.3
World	1,907
Source: FAOSTAT, United Nations

শীর্ষ-১০ চিনি উৎপাদনকারী দেশ, ২০০৮
দেশের নাম	উৎপাদন (টনে)	মন্তব্য
ব্রাজিল	৬৪৫,৩০০,১৮২
ভারত	৩৪৮,১৮৭,৯০০
গণচীন	১২৪,৯১৭,৫০২
থাইল্যান্ড	৭৩,৫০১,৬১০
পাকিস্তান	৬৩,৯২০,০০০
মেক্সিকো	৫১,১০৬,৯০০
কলম্বিয়া	৩৮,৫০০,০০০	এফএও
অস্ট্রেলিয়া	৩২,৬২১,১১৩
আর্জেন্টিনা	২৯,৯৫০,০০০
ফিলিপাইন	২৬,৬০১,৪০০

চিত্রশালা

• 
  আখের তাজা রস
• 
  Sugar cane harvested by women, Hòa Bình Province, Vietnam
• 
  Evaporator with baffled pan and foam dipper for making ribbon cane syrup
• A video of sugarcane juice extraction
• 
  Sugarcane and bowl of refined sugar
• 
  Caipirinha, a cocktail made from sugarcane-derived Cachaça