গুড়

উইকিপিডিয়া, মুক্ত বিশ্বকোষ থেকে
আখের রসে জ্বাল দিয়ে গুড় বানানো হচ্ছে

গুড় আখ কিংবা খেজুড় এর রস হতে তৈরি করা এক প্রকারের মিষ্টদ্রব্য। তালের রস হতেও গুড় তৈরি করা হয় (বা অন্যান্য দেশ বীট)।

আখের (বা তালের) রস ফুটিয়ে চিনি বেরিয়ে গেলে গুড় পড়ে থাকে। গুড় চিনির থেকে কম মিষ্টি হলেও বেশি পুষ্টিকর। চিনির জন্য দুবার ফোটালে ঘন কালচে একটু তিতকুটে ভেলি গুড় (second molasses) পড়ে থাকে। আরো বেশি বার চিনি বের করে নিলে থাকে চিটে গুড় (Blackstrap molasses), যার মধ্য প্রচুর ভিটামিন থাকলেও তেতো বলে সাধারণতঃ গরুকে খাওয়ানো হয়।

বিভিন্ন রকম গুড়:

  • ঝোলা গুড়
  • ভেলি গুড়(Second molasses)
  • চিটে গুড় (Blackstrap molasses)
  • নোলেন গুড় (খেজুর গুড়)
  • পাটালী গুড় (জমাট বাঁধা)

বাংলাদেশে গুড় দিয়ে পিঠা, পায়েস ইত্যাদি সুস্বাদু নাস্তা তৈরি করা যায়। গুড়ের সন্দেশ এদেশে একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় মিষ্টান্ন