শাহী টুকরা
.JPG) | |
| অন্যান্য নাম | ডাবল কা মিঠা |
|---|---|
| প্রকার | মিষ্টান্ন |
| উৎপত্তিস্থল | ভারত |
| অঞ্চল বা রাজ্য | পুরাতন হায়দ্রাবাদ রাজ্যের মারাঠি, কন্নড়, চেন্নাই এবং নিজাম ও কুতুব শাহী দ্বারা শাসিত সকল তেলুগু অঞ্চল |
| প্রধান উপকরণ | রুটি, দুধ এবং শুকনো ফল |
শাহী টুকরা[১][২] (ডাবল কা মিঠা নামেও পরিচিত) হলো এক প্রকার ভারতীয় মিষ্টান্ন, যা রুটির পুডিং অথবা জাফরান এবং এলাচসহ ভাজা রুটির টুকরা মিষ্টি গরম দুধে ভিজিয়ে তৈরি করা হয়।[৩] শাহী টুকরা তেলেঙ্গানার হায়দ্রাবাদের একটি মিষ্টান্ন।[৪] হায়দ্রাবাদি রন্ধনশৈলীতে জনপ্রিয় এই খাবারটি বিবাহ উৎসব এবং বিভিন্ন অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয়। শাহী টুকরা বলতে দুধের রুটিকে বোঝায়, স্থানীয় ভারতীয় উপভাষায় "ডাবল রোটি" বলা হয়, কারণ বেকিংয়ের পরে এটির মূল আকার প্রায় দ্বিগুণ হয়ে যায়।
প্রস্তুতপ্রণালী[সম্পাদনা]
উপকরণ[সম্পাদনা]
- পাউরুটি – ৪ টুকরা
- দুধ – ১ লিটার
- চিনি – ১ কাপ
- ছোট এলাচ – ৬টি
- গুঁড়া দুধ – ১ কাপ
- ঘি/তেল – ১ কাপ
- আমন্ড এবং পেস্ত – ১০টি (সাজানোর জন্য)[৫]
প্রণালী[সম্পাদনা]
প্রথমে পাউরুটির চারপাশের বাদামী অংশ কেটে ফেলতে হবে এবং কোণাকুণি করে পাউরুটি কেটে নিতে হবে। একটি পাত্রে আধা কাপ পানি দিয়ে চিনির সিরা করে নিতে হবে। সিরায় গোলাপজল মিশিয়ে নিতে হবে। আরেকটি পাত্রে দুধ ও ঘন দুধ মিশিয়ে জ্বাল দিতে হবে। কিছুক্ষণ পর ১ টেবিল চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার গুলিয়ে দুধে দিয়ে ঘন করে নামিয়ে নিতে হবে। ফ্রাই প্যানে ঘি দিয়ে পাউরুটি বাদামী করে ভেজে নিতে হবে। পাউরুটি ভেজে নামানোর সঙ্গে সঙ্গেই সিরায় ডুবিয়ে ৪/৫ সেকেন্ড রেখে তুলে ফেলতে হবে। এরপর পাউরুটিগুলো একটি পাত্রে সাজিয়ে উপরে ঘন দুধ ঢেলে দিতে হবে। উপরে বাদাম কুঁচি ছিটিয়ে নাস্তায় অথবা খাওয়ার পরে পরিবেশন করা যাবে সুস্বাদু শাহী টুকরা।[৫]
আরো দেখুন[সম্পাদনা]
তথ্যসূত্র[সম্পাদনা]
- ↑ K. T. Achaya (১৯৯৪)। Indian food: a historical companion। Oxford University Press। পৃষ্ঠা 123।
- ↑ Colleen Taylor Sen (২০১৪)। Feasts and Fasts: A History of Food in India। Reaktion। পৃষ্ঠা 204। আইএসবিএন 978-1-78023-391-8।
- ↑ Hyderabadi double ka meetha
- ↑ Hyderabadi Double Ka Meetha | Traditional Bread Pudding
- ↑ ক খ "শাহী টুকরা রেসিপি"। Mituni's Kitchen। ৫ আগস্ট ২০২০ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ১ মে ২০২০।