টকদই ভাত
 | |
| অন্যান্য নাম | দই ভাত |
|---|---|
| উৎপত্তিস্থল | ভারত |
| অঞ্চল বা রাজ্য | দক্ষিণ ভারতীয় রন্ধনশৈলী |
| প্রধান উপকরণ | চাল, দই, ফোড়ন |
টকদই ভাত, যাকে দই ভাতও বলা হয়, এটি ভারতে উদ্ভূত একটি খাদ্য পদ। ভারতীয় ইংরেজিতে (ইংরেজি: Curd বা দই) শব্দটি মিষ্টিবিহীন প্রোবায়োটিক দইকে বোঝায়। এটি দক্ষিণ ভারতীয় রাজ্য তামিলনাড়ু, কেরালা, কর্ণাটক, তেলেঙ্গানা এবং অন্ধ্র প্রদেশে সর্বাধিক জনপ্রিয়; এবং মহারাষ্ট্রেও জনপ্রিয়।[১][২][৩] মহারাষ্ট্র রাজ্যে এটি দহি ভাথ নামে পরিচিত। তামিলনাড়ু রাজ্যে একে থাইর সাদাম বলা হয়, কেরালায় একে তাইরে চোরে বলা হয় এবং তেলেঙ্গানা ও অন্ধ্র প্রদেশে একে পেরুগানাম/দাদ্দোজানাম বলা হয়। কর্ণাটকে একে মোসারান্না বলা হয়। পদটি ঐতিহ্যবাহী রন্ধনশৈলীর একটি প্রধান উপাদান, প্রায় প্রতিটি দক্ষিণ ভারতীয় খাবারের শেষে অপ্রস্তুত অবস্থায় উপস্থিত থাকে। প্রস্তুত অবস্থায় প্রায়ি আনুষ্ঠানিক অনুষ্ঠানের সময় পরিবেশন করা হয় এবং মন্দিরে ভক্তদের প্রসাদম (আশীর্বাদযুক্ত খাবার) হিসাবেও দেওয়া হয়।
প্রস্তুতি[সম্পাদনা]
যদিও এটি সহজে ভাপে রাখা সাদা চাল ও দই মিশিয়ে তৈরি করা হয়, প্রয়োজনে আরও বিশদ পদ্ধতি ব্যবহার করা যেতে পারে। দক্ষিণ ভারতীয় শৈলীর মতো নরম হওয়ার জন্য ভাত ভাপে বা চাপে রান্নার মাধ্যমে প্রস্তুত করা হয়।[৪] তারপরে এটিকে ঘরের তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা করার জন্য রেখে দেওয়া হয়, এরপর এটিকে ভালোভাবে কাটা সবুজ মরিচ, আদা ও বারসুঙ্গা এবং কখনও কখনও কালো ছোলা, সরিষা, জিরা ও হিং এর ফোড়নের সাথে মেশানো হয়। সবশেষে, দই ও লবণ যোগ করা হয়।[১][২]
বিকল্পভাবে, রান্না করা সাধারণ চাল (অধিকাংশ সময়ে বেঁচে যাওয়া ভাত) কিছু লবণ, দই ও (টক কম করার জন্য সামান্য দুধ) ভাজা মাষকলাই, সরিষা, কাঁচা মরিচ ও কাটা ধনে দিয়ে সাজিয়ে এটি প্রস্তুত করা যেতে পারে। এছাড়াও, বড় টুকরো করা কয়েকটি পেঁয়াজ যোগ করলে দই ভাত খুব দ্রুত গাঁজন হতে সাহায্য করবে।[১][২]
কিছু অঞ্চলে, দই ভাত একটি অনন্য শৈলীতে পরিবেশন করা হয় যেখানে ভাপানো চাল হালকা দই, লবণ এবং তারপর সরিষা, বারসুঙ্গা, শুকনো মরিচ ও কালো ছোলা দিয়ে মেশানো হয়। সাজানো অঞ্চলভেদে ভিন্ন হয়। কাটা গাজর, ডালিম বীজ, কিশমিশ, সবুজ ও বেগুনি আঙ্গুর, ভাজা কাজু থেকে শুরু করে কাঁচা আম ও বুন্ডি পর্যন্ত ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি হালকা গরম বা ঠান্ডা করে পরিবেশন করা যেতে পারে। অতিরিক্ত বিকল্পগুলির মধ্যে রয়েছে এক চিমটি গুঁড়ো এবং ভাজা হিং।[১] [২]
প্রস্তুতপ্রণালীর বৈচিত্র অগণিত ও প্রতিটি অঞ্চলের রন্ধনপ্রণালীকে প্রতিফলিত করে সমস্ত রাজ্যে বিদ্যমান রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, কর্ণাটকে, দই মরিচ (স্যান্ডিজ মেনাসু) সাধারণত ফোড়নের অংশ হিসাবে যোগ করা হয়। এটি নির্বিশেষে ভাত, দই, টেম্পারড উপাদান এবং তাজা উপকরণের মূল উপকরণগুলি সামঞ্জস্যপূর্ণ, তবে প্রতিটি ধাপে অন্তর্ভুক্ত বিভিন্ন উপাদানের সাথে তারতম্য রয়েছে।
তথ্যসূত্র[সম্পাদনা]
- ↑ ক খ গ ঘ Chandra, Smita (1991). From Bengal to Punjab: The Cuisines of India. Crossing Press, p. 121.
- ↑ ক খ গ ঘ Plunkett, Richard, Teresa Cannon, Peter Davis, Paul Greenway, and Paul Harding (2001). Lonely Planet: South India, p. 127.
- ↑ Advantages of curd and curd rice:https://indianexpress.com/article/lifestyle/health/curd-rice-dahi-chawal-yoghurt-winter-6141196/
- ↑ Thayir Sadaam(Curd Rice):https://food.ndtv.com/recipe-thayir-saadam-curd-rice-218370