চিজ

উইকিপিডিয়া, মুক্ত বিশ্বকোষ থেকে
Jump to navigation Jump to search
একটি থালায় বিভিন্ন ধরনের চিজ।
বাজারে গৌদা চিজের গোল্ডেন হুইল

চিজ এক ধরনের খাবার যাতে রয়েছে প্রোটিন এবং দুধের চর্বি, সাধারণত গরু, মহিষ, ছাগলভেড়ার দুধ থেকে এটি তৈরি করা হয়। এটি দুধের প্রধান প্রোটিন কেসিন থেকে তঞ্চন বা জটবন্ধনের মাধ্যমে তৈরি করা হয়। দুধে এঞ্জাইম (রেনেট) যোগ করার ফলে দুধে জটবন্ধন হয়ে ছানায় পরিণত হয়। ছানাগুলোকে আলাদা করে চেপে চূড়ান্ত চিজের রূপ দেওয়া হয়। যদিও অনেক চিজের ভিতরে অথবা পুরো চিজেই মন্ড (নরম) থাকে। বিভিন্ন ধরণের চিজ রয়েছে এবং এর সংখ্যা কয়েকশ। এদের বিভিন্ন রকমের নকশা, রঙ, স্বাদ, গন্ধ রয়েছে যা নির্ভর করে মূল দুধের উপর অনেক সময় যে প্রাণীর দুধ তার খাদ্যাভাসের উপরেও নির্ভর করে। অনেক সময় পাস্তুরিত করা না করা, চর্বির পরিমাণ, নির্দিষ্ট কোন ব্যক্টেরিয়া, কতক্ষণ যাবৎ তা পক্রিয়া করা হয়েছে এগুলোর উপরও চিজের ধরন নির্ভর করে। অনেকে ঘ্রাণের জন্য এতে পুদিনা পাতা বা এ ধরণের পাতা, মসলা এবং কাঠের ধুঁয়া দিয়ে থাকে।

টীকা এবং তথ্যসূত্র[সম্পাদনা]

টীকা
তথ্যসূত্র
  • Ensrud, Barbara (১৯৮১)। The Pocket Guide to Cheese। Sydney: Lansdowne Press। আইএসবিএন 0-7018-1483-7  অজানা প্যারামিটার |1= উপেক্ষা করা হয়েছে (সাহায্য)
  • Jenkins, Steven (১৯৯৬)। Cheese Primer। Workman Publishing Company। আইএসবিএন 0-89480-762-5 
  • McGee, Harold (২০০৪)। "Cheese"। On Food and Cooking (Revised সংস্করণ)। Scribner। পৃষ্ঠা pp. 51–63। আইএসবিএন 0-684-80001-2 
  • Mellgren, James (২০০৩)। "2003 Specialty Cheese Manual, Part II: Knowing the Family of Cheese"। সংগ্রহের তারিখ ২০০৫-১০-১২ 

বহিঃসংযোগ[সম্পাদনা]