পাড্ডু
 নারকেল চাটনি ও হায়াসিন্থ শিম পালিয়ার সাথে পোঙ্গানালু | |
| অন্যান্য নাম | পাড্ডু, পোঙ্গানালু, কুহি পানিয়ারাম, আপ্পে |
|---|---|
| প্রকার | টিফিন |
| উৎপত্তিস্থল | ভারত |
| অঞ্চল বা রাজ্য | তামিলনাড়ু, কেরালা, কর্ণাটক, তেলেঙ্গানা, অন্ধ্রপ্রদেশ ও মহারাষ্ট্র |
| প্রধান উপকরণ | চাল ও কালো মসুর ডাল বাটা |
পানিয়ারাম (মালয়ালম: പനിയാരം) হল একটি ভারতীয় খাবার যেখানে ছাঁচ ব্যবহার করে বাটা উপাদানকে বাষ্পে রান্না করে তৈরি করা হয়। বিভিন্নভাবে এর নামকরণ করা হয়েছে পাডু, গুলিয়াপ্পা, ইয়েরিয়াপ্পা, গুন্ডপংলু (কন্নড়: ಪಡ್ಡು, ಗುಳಿಯಪ್ಪ, ಎರಿಯಪ್ಪ), কুহি পানিয়ারাম (তামিল: குழிப்பணியாரம்), পোঙ্গানালু, গুন্তা (তেলুগু: పొంగనాలు, గుంట), বা তুলুতে: আপ্পাদ্দে, আপ্পে (মারাঠি: आप्पे) বাটাটি কালো মসুর ডাল ও চাল দিয়ে তৈরি এবং এটি ইডলি ও দোসা তৈরিতে ব্যবহৃত বাটার অনুরূপ।[১] পদটি যথাক্রমে মরিচ বা গুড় দিয়েও মশলাদার বা মিষ্টি করা যেতে পারে। পানিয়ারম একটি বিশেষ পাত্রে তৈরি করা হয় যাতে একাধিক ছোট খাঁজ থাকে।
উপকরণ[সম্পাদনা]
পাড্ডু তৈরিতে ব্যবহৃত উপকরণগুলি হলো- ২টি কুচি করে কাটা কাঁচামরিচ, ২ কাপ চাল/দোসা চাল, ১ চা চামচ মেথি বীজ, ২ টেবিল চামচ ভাজা ভাত/পোহা, তেল, পাড্ডু ছাঁচ, লবণ, গাজর ও ১টি কুচি করে কাটা পেঁয়াজ।
প্রস্তুতপ্রণালী[সম্পাদনা]
১. উরদের ডাল/কালো মসুর ডাল, চাল, মেথি দানা এবং ফেটানো চাল অন্তত ৪ ঘণ্টা ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন।
২. উপরের মিশ্রণটি মিক্সার জারে নিষ্কাশন ও স্থানান্তর করুন এবং কিছুটা পানি যোগ করে একটি মসৃণ বাটায় মিশিয়ে নিন।
৩. বাটাতে স্বাদ অনুযায়ী লবণ যোগ করুন ও কমপক্ষে ১২ ঘন্টা উষ্ণ জায়গায় গাঁজন করার জন্য আলাদা রাখুন।
৪. বাটাতে কাটা গাজর, কুচি করে কাটা পেঁয়াজ ও মরিচ যোগ করে এটি ভালভাবে মেশান
৫. তেল দিয়ে পাড্ডুর ছাঁচ তৈলাক্ত করুন, এখন বড় চামচের সাহায্যে প্রতিটি ছাঁচে ধীরে ধীরে বাটা ঢালুন, আঁচ কমিয়ে মাঝারি করুন এবং এর ওপর একটি বন্ধ ঢাকনা দিয়ে ৩ থেকে ৪ মিনিট রান্না করুন।
আরও দেখুন[সম্পাদনা]
- অ্যাবলস্কিভার, একটি ড্যানিশ মিষ্টি খাবার
- মন্ট লিন মায়া, একটি বার্মিজ খাবার
- খানম ক্রোক, একটি থাই খাবার
- পিনিয়ারাম, একটি ইন্দোনেশিয়ান খাবার
- পোফার্টজেস, একটি ডাচ মিষ্টি খাবার
- তাকোয়াকি, একটি জাপানি খাবার
তথ্যসূত্র[সম্পাদনা]
- ↑ "Masala Paniyaram"। vegrecipiesindia.com। ২৩ মে ২০২২।