পারসি রন্ধনশৈলী

পারসি রন্ধনশৈলী বলতে ভারত ও পাকিস্তানের পারসিদের ঐতিহ্যবাহী রন্ধনশৈলীকে বোঝায়।

প্রাথমিক খাবার

পারসি মধ্যাহ্নভোজের মৌলিক বৈশিষ্ট্য হল ভাত, মসুর ডাল বা তরকারি দিয়ে খাওয়া। তরকারি সাধারণত রাসের চেয়ে ঘন হয় নারকেল এবং রস ছাড়াই তৈরি করা হয়। রাতের খাবার প্রায়ই আলু বা অন্যান্য উদ্ভিজ্জ তরকারি সহ একটি মাংসের পদ দিয়ে করা হয়ে থাকে। কচুম্বার (একটি ধারালো পেঁয়াজ-শসার সালাদ) বেশিরভাগ খাবারের সাথে থাকে।

জনপ্রিয় পারসি পদের মধ্যে রয়েছে:

১. চিকেন ফারচা (ভাজা মুরগি ক্ষুধাদায়ক বস্তু)

২. ধানসাক (ভেড়া, মাটন, ছাগল, মুরগি বা সবজি মিশ্রিত মসুর ডাল বা তূর ডাল ঝোলে বাদামী চালের সাথে পরিবেশন করা হয়)

৩. পাত্রা নি মাছি (মাছ - পমফ্রেট বা সুরমাই সবুজ নারকেলের চাটনি দিয়ে ভারি করে কলা পাতায় মুড়িয়ে - ভাপে রান্না করা হয়।)

৪. সালি মুরগি (মিহি ভাজা ম্যাচস্টিক আলু দিয়ে মশলাদার মুরগি)

৫. সাস নি মাচ্চি (সাদা সসে পমফ্রেট মাছ-মাংস সহ হলুদ ভাত)

৬. কলমি নো প্যাটিও (মশলাদার টমেটো কারিতে চিংড়ি)

৭. জর্দালু সালি বটি (একটি পেঁয়াজের মধ্যে হাড়বিহীন মাটন ও এপ্রিকট এবং ভাজা ম্যাচস্টিক আলু দিয়ে টমেটো সস)

৮. খিচড়ি (তুর ডাল বা মুগ ডালের সাথে ভাত)

৯. তমোতা নি রাস চাবল (সাদা ভাত ও টমেটো সস সহ মাটন কাটলেট)

পারসিদের মধ্যেও জনপ্রিয়, কিন্তু অন্যত্র কম, সাধারণ পারসি ইদা (ডিম) খাবার, যার মধ্যে রয়েছে আকুরি (মশলা দিয়ে মাখানো ডিম) এবং পোরা ("পারসি" অমলেট)। এছাড়াও, ওকড়া, টমেটো, আলু এবং অন্যান্য সবজিগুলি প্রায়শই উপরে ডিম দিয়ে রান্না করা হয়।

১৯৩০-এর দশকে মুম্বাই বা দক্ষিণ গুজরাতের অনেক গ্রামে ঐতিহ্যবাহী প্রাতঃরাশের মধ্যে ছিল খুরচান (মশলাদার ঝোপে আলু দিয়ে রান্না করা অফাল মাংস), এবং সর্বব্যাপী গভীর-ভাজা, ভাজা বা অর্ধ-ভাজা ডিমের কিছু রূপ। কৃষিজীবী সম্প্রদায়গুলিতে, এটি প্রায়শই গাছ থেকে সরাসরি প্রচুর পরিমাণে নারকেল তাড়ি দিয়ে ধুয়ে ফেলা হত।

যদিও অদূর অতীতে, শাকসবজিকে 'দরিদ্র জনগোষ্ঠীর খাদ্য' হিসাবে বিবেচনা করা হত, তবে বর্তমানে হালকা খাওয়া, লাল-মাংস ও এমনকি নিরামিষ খাওয়ার প্রবণতা রয়েছে।