রস অমলেট
 গোয়ান রুটির সাথে রস অমলেট পরিবেশিত | |
| অন্যান্য নাম | রাস অমলেট |
|---|---|
| প্রকার | নাস্তা |
| উৎপত্তিস্থল | ভারত |
| অঞ্চল বা রাজ্য | গোয়া |
| পরিবেশন | গরম |
রস অমলেট (যা রাস অমলেট নামেও পরিচিত) [১] ভারতের গোয়ান রন্ধনশৈলীর অন্তর্ভুক্ত একটি জলখাবার তথা রাস্তার খাবার। [২] কোঙ্কনি ভাষায় রস মানে "গ্রেভি"। এটি মুরগি বা ছোলার একটি মশলাদার গ্রেভি, যা প্রায় শাগুতি- এর মতো। এটি সাধারণত গোয়ান ক্যাথলিক রান্নার শৈলীতে দেখা যায়। এটি একটি শাগুতি অথবা একটি মশলাদার গ্রেভি যার মধ্যে পেঁয়াজ, কারি পাতা, কালো সরিষার বীজ, খোঁচা নারকেল থাকে। এটি প্রস্তুত করার জন্য প্রয়োজনীয় মশলার বেশিরভাগ গোয়ান হিন্দুদের দ্বারা প্রস্তুত করা হয়। মাশরুম বা ফুলকপির মতো উপাদানগুলিও সাধারণত এই গ্রেভি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। ডিম, ভেষজ, সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ মরিচ, পেঁয়াজ (বা শ্যালটস ), সূক্ষ্মভাবে কাটা তাজা সবুজ ধনে এবং লবণ সহ এই গ্রেভি প্রস্তুত করা হয়ে থাকে। তবে রান্নার প্রণালীতে অনেক বৈচিত্র্য রয়েছে। রস আলাদাভাবে রান্না করা হয়। তাজা ভাজা অমলেটের উপরে গরম রস ঢেলে দেওয়া হয় এবং গোয়ান রুটির (পাও) সাথে পরিবেশন করা হয়।
রস অমলেট ঐতিহ্যগতভাবে গোয়ার বিভিন্ন শহরে সারিবদ্ধ খাবারের গাড়িতে বিক্রি হয়। এই খাবারের গাড়িগুলো সন্ধ্যায় গ্রেভি বিক্রি করা শুরু করে এবং মধ্যরাতের পরেও তাদের বিক্রি চালিয়ে নিতে থাকে। অনেক রেস্তোরাঁও তাদের মেনুতে এই খাবারটি অন্তর্ভুক্ত করেছে।
পরিবেশন করার সময় সম্পূর্ণ থালাটির উপর চুন ও পেঁয়াজ কুচি ছিটিয়ে পরিবেশন করা হয়।
তথ্যসূত্র[সম্পাদনা]
- ↑ "Ros Omelette | Goan Flavour"। goanflavour.com। ২০১৪-০৭-৩০ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০১৪-০৮-১১।
- ↑ "Goa and its cuisine"। The Times Of India। ৩ এপ্রিল ২০০৮।