ব্যবহারকারী:Adrija23

কোরিয়ান রন্ধনপ্রণালী

কোরিয়ান রন্ধনপ্রণালী শত শত বছর ধরে সামাজিক ও রাজনৈতিক পরিবর্তনের মধ্য দিয়ে বিকশিত হয়েছে। কোরিয়া এবং দক্ষিণ মাঞ্চুরিয়াতে প্রাচীন কৃষি ও যাযাবর ঐতিহ্য থেকে উদ্ভূত, কোরিয়ান রন্ধনপ্রণালী প্রাকৃতিক পরিবেশ এবং বিভিন্ন সাংস্কৃতিক প্রবণতার একটি জটিল মিথস্ক্রিয়া প্রতিফলিত করে। [1][2] কোরিয়ান রন্ধনপ্রণালী মূলত ভাত, শাকসবজি, সামুদ্রিক খাবার এবং (কমপক্ষে দক্ষিণ কোরিয়ায়) মাংসের উপর ভিত্তি করে তৈরি। ডেইরি মূলত ঐতিহ্যগত কোরিয়ান খাদ্য থেকে অনুপস্থিত। [3] ঐতিহ্যবাহী কোরিয়ান খাবারের নামকরণ করা হয় সাইড ডিশ (বাঞ্চন) এর সংখ্যার জন্য যা বাষ্প-রান্না করা শর্ট-গ্রেইন চালের সাথে থাকে। কিমচি প্রায় প্রতিটি খাবারেই পরিবেশন করা হয়। সাধারণত ব্যবহৃত উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে তিলের তেল, ডোনজাং (ফার্মেন্টেড বিন পেস্ট), সয়া সস, লবণ, রসুন, আদা, গোচুগারু (মরিচের ফ্লেক্স), গোচুজাং (ফার্মেন্টেড লাল মরিচ পেস্ট) এবং নাপা বাঁধাকপি। উপাদান এবং থালাগুলি প্রদেশ অনুসারে পরিবর্তিত হয়। অনেক আঞ্চলিক[৪] খাবার জাতীয় হয়ে উঠেছে, এবং যে খাবারগুলি একসময় আঞ্চলিক ছিল তা সারা দেশে বিভিন্ন বৈচিত্র্যে ছড়িয়ে পড়েছে। কোরিয়ান রাজকীয় আদালতের রন্ধনপ্রণালী একসময় রাজকীয় পরিবারের জন্য সমস্ত অনন্য আঞ্চলিক বিশেষত্বকে একত্রিত করেছিল। কোরিয়ান সাংস্কৃতিক শিষ্টাচার দ্বারা খাদ্য নিয়ন্ত্রিত হয়।

প্রাক-ঐতিহাসিক

জেউলমুন মৃৎশিল্প যুগে (প্রায় ৮০০০ থেকে ১৫০০ খ্রিষ্টপূর্বাব্দ), শিকারী-সংগ্রাহক সমাজগুলি মাছ ধরা ও শিকারে জড়িত ছিল এবং পরবর্তী পর্যায়ে প্রারম্ভিক কৃষিতে জড়িত ছিল। [1] মুমুন মৃৎশিল্প যুগের (১৫০০ খ্রিষ্টপূর্বাব্দ) শুরু থেকে, মাঞ্চুরিয়ার লিয়াও নদী অববাহিকার নতুন অভিবাসী গোষ্ঠীর সাথে কৃষি ঐতিহ্য বিকশিত হতে শুরু করে। মুমুন যুগে, লোকেরা বাজরা, বার্লি, গম, শিম এবং চাল চাষ করত এবং শিকার ও মাছ ধরতে থাকে। প্রত্নতাত্ত্বিক অবশিষ্টাংশ এই সময়ের মধ্যে fermented মটরশুটি উন্নয়ন নির্দেশ করে, এবং উত্তরে যাযাবর সংস্কৃতির সাথে সাংস্কৃতিক যোগাযোগ প্রাণীদের গৃহপালিত করার সুবিধা প্রদান করে।

তিন রাজ্যের সময়কাল

তিনটি রাজ্যের সময়কাল (৫৭ খ্রিষ্টপূর্বাব্দ - ৬৬৮ খ্রিস্টপূর্বাব্দ) ছিল দ্রুত সাংস্কৃতিক বিবর্তনের একটি। গগুরিও রাজ্য (৩৭ খ্রিষ্টপূর্বাব্দ - ৬৬৮ খ্রিস্টপূর্বাব্দ) আধুনিক দিনের মাঞ্চুরিয়ার বেশিরভাগ বরাবর উপদ্বীপের উত্তর অংশে অবস্থিত ছিল। দ্বিতীয় রাজ্য, বেকজে (১৮ খ্রিষ্টপূর্বাব্দ - ৬৬০ খ্রিস্টপূর্বাব্দ), উপদ্বীপের দক্ষিণ-পশ্চিম অংশে ছিল, এবং তৃতীয়, সিলা (৫৭ খ্রিস্টপূর্বাব্দ - ৯৩৫ খ্রিস্টপূর্বাব্দ), উপদ্বীপের দক্ষিণ-পূর্ব অংশে অবস্থিত ছিল। প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব সাংস্কৃতিক অনুশীলন এবং খাবারের একটি নির্দিষ্ট সেট ছিল। উদাহরণস্বরূপ, বেকজে ঠান্ডা খাবার এবং কিমচির মতো ফার্মেন্টেড খাবারের জন্য পরিচিত ছিলেন। খ্রিস্টীয় চতুর্থ শতাব্দীতে চীনের সাথে সাংস্কৃতিক আদান-প্রদানের মাধ্যমে বৌদ্ধধর্ম এবং কনফুসিয়াসের বিস্তার কোরিয়ার স্বতন্ত্র সংস্কৃতিকে পরিবর্তন করতে শুরু করে। [7]

GORYEO সময়কাল

পরবর্তী গোরিও যুগে মঙ্গোলরা ত্রয়োদশ শতাব্দীতে গোরিও আক্রমণ করে। কোরিয়ায় আজ পাওয়া কিছু ঐতিহ্যবাহী খাবারের উৎপত্তি এই সময়ের মধ্যে। ডাম্পলিং ডিশ, মান্ডু, গ্রিলড মাংসের থালা, নুডল ডিশ, এবং কালো মরিচের মতো সিজনিংগুলির ব্যবহার, এই সময়ের মধ্যে তাদের শিকড় রয়েছে। [8]

জোসন সময়কাল

এই সময়ের মধ্যে কৃষি উদ্ভাবনউল্লেখযোগ্য এবং ব্যাপক ছিল, যেমন 15 শতকের সময় বৃষ্টির গেজ আবিষ্কার। ১৪২৯ সালের মধ্যে, সরকার কৃষি ও কৃষি কৌশলের উপর বই প্রকাশ করতে শুরু করে, যার মধ্যে নোংসা জিকসিওল (আক্ষরিক অর্থে "চাষের উপর সরাসরি কথা বলা") অন্তর্ভুক্ত ছিল, যা রাজা সেজং এর অধীনে সংকলিত একটি কৃষি বই। [9][10][11] জোসেওনের প্রথমার্ধে একের পর এক আগ্রাসনের ফলে এই সময়ের দ্বিতীয়ার্ধে সংস্কৃতিতে একটি গতিশীল পরিবর্তন ঘটে। সিলাক ("ব্যবহারিক শিক্ষা") এর গ্রুপগুলি কৃষি ব্যবস্থার উন্নতিতে সহায়তা করার জন্য উদ্ভাবন এবং প্রযুক্তির জন্য দেশের বাইরে তাকানোর গুরুত্বের উপর জোর দিতে শুরু করে। চীন, জাপান, ইউরোপ এবং ফিলিপাইনের সাথে বাণিজ্যের মাধ্যমে অর্জিত নতুন বিশ্ব থেকে ইউরোপীয়দের দ্বারা ব্যবসা করা ফসলগুলি প্রদর্শিত হতে শুরু করে; এই ফসলগুলির মধ্যে ভুট্টা, মিষ্টি আলু, মরিচ মরিচ, টমেটো, চিনাবাদাম এবং স্কোয়াশ অন্তর্ভুক্ত ছিল . আলু এবং মিষ্টি আলু বিশেষভাবে পছন্দ করা হয়েছিল কারণ তারা মাটি এবং এমন অঞ্চলে বেড়ে উঠেছিল যা আগে অব্যবহৃত ছিল। [12] সরকার প্রযুক্তি এবং কম করের মাধ্যমে কৃষিকে আরও উন্নত করেছে। সরকার দ্বারা নির্মিত জটিল সেচ ব্যবস্থাগুলি কৃষক কৃষকদের বৃহত্তর ফসলের পরিমাণ উত্পাদন করতে এবং কেবল জীবিকানির্বাহের জন্য নয় বরং নগদ ফসল হিসাবেও ফসল উত্পাদন করার অনুমতি দেয়। কৃষকদের কর হ্রাস ের ফলে ক্রমবর্ধমান পর্যায়ক্রমিক বাজারগুলির মাধ্যমে প্রসারিত বাণিজ্যকে আরও এগিয়ে নিয়ে যায়, যা সাধারণত প্রতি পাঁচ দিনে অনুষ্ঠিত হয়। ঊনবিংশ শতাব্দীতে এ ধরনের এক হাজার বাজার বিদ্যমান ছিল এবং অর্থনৈতিক বাণিজ্য ও বিনোদনের জন্য সাম্প্রদায়িক কেন্দ্র ছিল। [13] জোসেওন যুগের সমাপ্তি পশ্চিমা বিশ্ব, চীন এবং জাপানের সাথে বাণিজ্যে ধারাবাহিক উত্সাহ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়েছিল। ১৮৬০-এর দশকে, জাপান সরকার কর্তৃক পরিচালিত বাণিজ্য চুক্তিগুলি জোসেন রাজবংশকে পশ্চিমের সাথে তার বাণিজ্য বন্দরগুলি খুলতে এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, ব্রিটেন, ফ্রান্স এবং অন্যান্য পশ্চিমা দেশগুলির সাথে অসংখ্য চুক্তির দিকে পরিচালিত করে। [14] কোরিয়াকে পশ্চিমা বিশ্বের কাছে উন্মুক্ত করার ফলে সংস্কৃতি ও খাদ্যের আরও আদান-প্রদান ঘটে। পাশ্চাত্য মিশনারিরা কোরিয়ায় নতুন নতুন উপাদান এবং খাবার প্রবর্তন করেছিল। জোসন অভিজাতরা বিদেশীদের মাধ্যমে এই নতুন খাবারগুলির সাথে পরিচয় করিয়ে দেওয়া হয়েছিল যারা উপদেষ্টা বা চিকিত্সক হিসাবে রাজকীয় আদালতে উপস্থিত ছিলেন। এই সময়ের মধ্যে পশ্চিমা ব্যবসায়ীদের মাধ্যমে জাপান থেকে আমদানি করা বিভিন্ন সিজনিং এবং চীন থেকে অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের প্রবর্তনও দেখা গেছে। [15]

তথ্যসূত্র

"ইতিহাসে কোরিয়ান খাদ্য (πτة)" (কোরিয়ান ভাষায়)। কোরিয়া প্রজাতন্ত্রের সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন মন্ত্রণালয়।  ২৭ নভেম্বর ২০১১ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২ আগস্ট ২০১০। </ref>
"কোরিয়ান রন্ধনপ্রণালী (  কোরিয়ান ভাষায়  )।  নাভার / ডুসান এনসাইক্লোপিডিয়া। সংগ্রহের তারিখ ২৮ মার্চ ২০০৯। </ref>

লি, কিউং ওন; Cho, Wookyoun (১৯ জুন ২০১৭)। "দুগ্ধজাত পণ্যের ব্যবহার কোরিয়ান মহিলাদের মধ্যে স্থূলতা এবং বিপাকীয় সিন্ড্রোমের কম ঝুঁকির সাথে যুক্ত কিন্তু পুরুষদের মধ্যে নয়"। পুষ্টি। 9 (6): 630। doi: 10.3390 / nu9060630। আইএসএসএন 2072-6643। পিএমসি 5490609। পিএমআইডি 28629203। </ref>

"অঞ্চল", উইকিপিডিয়া, ১৭ মার্চ ২০২০, সংগ্রহের তারিখ ৪ এপ্রিল ২০২০ উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) </ref>
"Ssirum"। কোরিয়ান ওভারসিজ ইনফরমেশন সার্ভিস।  ২১ ডিসেম্বর ২০০৮ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। </ref>
"Gakjeochong (  কোরিয়ান  ভাষায়)।  নাট /EncyKorea।  ১০ জুন ২০১১ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। </ref>
পেটিড, ১৩। </ref>

পেটিড 2008, p.15 </ref> রাজা Sejong's Humanism, কোরিয়া প্রজাতন্ত্রের জাতীয় পরিষদ থেকে </ref> পেটিড, ১৭। </ref> কোরিয়ান স্টাডিজ একাডেমী </ref> পেটিড, ১৮-১৯। </ref> পেটিড, ১৮। </ref> পেটিড, ১৯। </ref> পেটিড, 163.</ref>