বেগুন ভাজা

উইকিপিডিয়া, মুক্ত বিশ্বকোষ থেকে
মধু সঙ্গে বেগুন ভাজা

বেগুন ভাজা, বা ভাজা বেগুন, বিভিন্ন রান্নার পদে বৈশিষ্ট্যযুক্ত।

আঞ্চলিক জাত[সম্পাদনা]

স্পেন[সম্পাদনা]

স্পেনীয় রন্ধনশৈলীতে, এই পদটি একটি ট্যাপা আকারে রূপ নেয়। [১] [২] কর্দোবা প্রদেশে এটি সাধারণত মধু দিয়ে তৈরি করা হয়। [৩]

তুরস্ক[সম্পাদনা]

দই দিয়ে বেগুন ভাজা যেমন তুর্কি খাবারে পাওয়া যায়।

বেগুন ভাজা (তুর্কি: Patlıcan kızartma [৪] বা Patlıcan kızartması[৫] [৬]) তুর্কি খাবারে পাওয়া যায়। গ্রীষ্মের মাসগুলিতে এটি এমন একটি সাধারণ খাবার যে এই মাসগুলিকে ভাজা বেগুন মাস বলা হত। [৭] উসমানীয় ইস্তাম্বুলে, যেখানে এই সাধারণ ভাজার ফলে প্রচুর অগ্নিকাণ্ড ঘটতো এবং পুরাতন কাঠের ঘরের প্রাচুর্যের কারণে পুরো মহল ধ্বংস হয়ে যাওয়ার ঘটনাও ঘটেছে। [৮] [৯] খাবারটি সাধারণত রসুন, দই বা টমেটো সস দিয়ে খাওয়া হয়।

Patlıcan kızartma বেগুন ভাজা ট্রেতে পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত হচ্ছে

মধ্যপ্রাচ্য[সম্পাদনা]

আরব এবং ইসরায়েলি খাবারে, বেগুন ভাজা সাধারণত তাহিনির সাথে পরিবেশন করা হয়। ইসরায়েলে, এটি সাবিচ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, যা একটি ভাজা বেগুন ও শক্ত-সিদ্ধ ডিমের একটি জনপ্রিয় স্যান্ডউইচ। [১০]

দক্ষিণ এশিয়া[সম্পাদনা]

ভারতীয় মশলা দিয়ে বেগুন ভাজা

ভারতে, বেগুন ভাজা কোঙ্কনি ভাষায় বেগুন ফোড়ি বা ভ্যাঙ্গ্যাছে কাপ নামেও পরিচিত। অগভীর-ভাজা বেগুনের টুকরো দিয়ে তৈরি, এই রেসিপিটি সাধারণত একটি কোঙ্কনি এবং মহারাষ্ট্রীয় খাবার, যা বাঙালি রন্ধনশৈলীর বেগুন ভাজার মতোই। [১১]

তথ্যসূত্র[সম্পাদনা]

  1. "Berenjenas con miel | Verduras y ensaladas"La Cocina de Enloqui (স্পেনীয় ভাষায়)। ২০১৮-০৯-০২। সংগ্রহের তারিখ ২০১৯-০৭-০৯Eggplants with honey - The recipe we prepare today has become a classic of tapas. 
  2. Frenkiel, David (১৫ সেপ্টেম্বর ২০১৪)। "Crispy aubergine with honey and lime recipe"Cooked.com। সংগ্রহের তারিখ ২০১৯-০৭-০৯[Found] in a tapas restaurant in Barcelona. 
  3. Allibhoy, Omar (৬ জানুয়ারি ২০১৭)। "Aubergines with honey recipe - Spanish Made Simple"Cooked.com। সংগ্রহের তারিখ ২০১৯-০৭-০৯In Córdoba and Malaga, southern Spain, this is a classic. 
  4. Prof. Dr. Fatih Gültekin (৭ আগস্ট ২০১৪)। Gıda Katkı Maddelerine Yönelik TÜKETİCİ REHBERİ। Server İletişim। পৃষ্ঠা 165–। আইএসবিএন 978-975-8757-36-7 
  5. Our world of the arts। Yapı ve Kredi Bankası। ১৯৯৫। 
  6. Necmettin Halil Onan (১৯৪৩)। Dilbilgisi। Milli Eğitim Basımevi। 
  7. Vahdettin Engin (২০১০)। Cumhuriyetin aynası Osmanlı। Yeditepe। আইএসবিএন 978-605-4052-21-9 
  8. Burhan Oğuz (২০০৫)। Türkiye halkının kültür kökenleri: teknikleri, müesseseleri, inanç ve âdetler. Halk eczacılık ve sağaltma teknikleri। Anadolu aydinlanma vakfı। আইএসবিএন 978-975-428-002-9 
  9. Burhan Arpad (১৯৮৩)। Yokedilen İstanbul: gözlemler, belgeler, anılar। Türkiye Turing ve Otomobil Kurumu। 
  10. Hybrid Power: The Iraqi-Israeli Sabich
  11. "Brinjal fry"। ১৮ জানুয়ারি ২০১৮।