পেঁয়াজ পিঠা

উইকিপিডিয়া, মুক্ত বিশ্বকোষ থেকে
পেঁয়াজ পিঠা
Sugar onion cake 2.JPG
চিনি পেঁয়াজ পিঠা বা শ্যুগার ওনিয়ন কেক
ধরনমিষ্টি পিঠা
সংশ্লিষ্ট জাতীয় রন্ধনশৈলীচীন, জার্মানি, কোরিয়া, সুইজারল্যান্ড, ওয়েলস
প্রধান উপকরণপেঁয়াজ
সাধারণত ব্যবহৃত উপকরণকেকের অন্যান্য সাধারণ উপাদাব
ভিন্নতালাওবিং, পাজেয়ন, দ্যা স্কেলিয়ন প্যানকেক, টেইসেন নিয়োনদ এবং জুইবেলকুচেন।

পেঁয়াজ পিঠা এক ধরনের মিষ্টি জাতীয় পিঠা যার প্রধান উপাদান পেঁয়াজচীন, জার্মানি, কোরিয়া, সুইজারল্যান্ডসহ পৃথিবীর অনেক দেশে পেঁয়াজের পিঠা খাওয়ার প্রচলন আছে। অঞ্চল ভেদে বিভিন্ন ধরনের বৈচিত্র‍্যপূর্ণ পেঁয়াজ পিঠা পাওয়া যায়।

বর্ণনা[সম্পাদনা]

কেক জাতীয় পিঠা তৈরিতে অন্যান্য যেসকল সাধারণ উপাদান ব্যবহার করা হয় পেঁয়াজ পিঠায় তার সাথে প্রধান হিসেবে পেয়াজ যোগ করা হয়।[১][২][৩] সিদ্ধ পেঁয়াজ ব্যবহার করলে পেঁয়াজ পিঠায় পেঁয়াজের ঝাঁঝ কমে যায়।[৩] আলু কিংবা বেকন ব্যবহার করা হয় পিঠায়।[৪][৫][৬][৭] কটেজ চীজ[৭] ও টক দই ব্যবহার করা যেতে পারে।[৮] পেঁয়াজ ব্যবহার করে চকোলেট কেকও তৈরি করা যায়।[১] চীন, জার্মানি, কোরিয়া, সুইজারল্যান্ড, ওয়েলসসহ অন্যান্য দেশে পেঁয়াজ কেক প্রচলিত।[৩][৫][৯][১০][১১]

চীনা রন্ধনশৈলীতে, পেঁয়াজ পিঠা তৈরিতে স্ক্যালিয়ন ব্যবহার করা হয়।[১২] সাধারণ চীনা পেঁয়াজ কেকে থাকে ময়দা, লার্ড, স্প্রিং অনিয়ন এবং লবন।[১২]

প্রকারভেদ[সম্পাদনা]

লাওবিং[সম্পাদনা]

লাওবিং, একটি ঐতিহ্যবাহী পেঁয়াজ পিঠা

লাওবিং হচ্ছে এক ধরনের প্যানকেক যা ময়দা, পানি ও লবন দিয়ে তৈরি করা হয়।[১৩][১৪][১৫] স্ক্যালিয়ন প্রাথমিক উপাদান হিসেবে যোগ করা হয়। আবার অনেক সময় লাওবিং এর সাথে পরিবেশন করা হয়।[১৬]

পাজেয়ন[সম্পাদনা]

পাজেয়ন হচ্ছে কোরীয় রন্ধনশৈলীর জেয়ন প্যানকেক। এটা ময়দা, ডিম এবং সবুজ পেয়াজ কিংবা লিক ব্যবহার করে তৈরি করা হয়।[১৭][১৮] চালের আটা, সিফুড, গরু ও শুকরের মাংস ইত্যাদিও ব্যবহার করা হয়।[১৯] ডংনে পাজেয়ন তৈরিতে সবুজ পেয়াজ ও সামুদ্রিক খাবার ব্যবহার করা হয়।[২০]

তথ্যসূত্র[সম্পাদনা]

  1. Griffith, L.; Griffith, F. (২০০২)। Onions, Onions, Onions: Delicious Recipes for the World's Favorite Secret Ingredient। Houghton Mifflin Harcourt। পৃষ্ঠা ১২২–১২৩। আইএসবিএন 978-0-547-34638-0 
  2. Baking Industry। Clissold Publishing Company। ১৯২২। পৃষ্ঠা ৪৮৬। 
  3. Rainey, S.; Wilson, B. (২০১৫)। How to Jug a Hare: The Telegraph Book of the Kitchen। Aurum Press। পৃষ্ঠা ২৭২। আইএসবিএন 978-1-78131-466-1 
  4. Hollywood, P. (২০১৪)। Paul Hollywood's British Baking। Bloomsbury Publishing। পৃষ্ঠা ৩৫২। আইএসবিএন 978-1-4088-4649-0 
  5. MacGregor, C. (২০১৪)। Everybody Loves Bacon। Familius। পৃষ্ঠা pt৬১। আইএসবিএন 978-1-939629-44-9 
  6. Hood, K.J.M. (২০১৫)। Onion Delights Cookbook: A Collection of Onion Recipes। Cookbook Delights Series। Whispering Pine Press International, Incorporated। আইএসবিএন 978-1-59210-426-0 
  7. Beck, K.; Clark, J. (২০০৯)। The All-American Cowboy Cookbook: Over 300 Recipes From the World's Greatest Cowboys। Thomas Nelson। পৃষ্ঠা ২৫৫–২৫৬। আইএসবিএন 978-1-4185-7473-4 
  8. Prudhomme, P. (২০১২)। Chef Paul Prudhomme's Seasoned America। HarperCollins। পৃষ্ঠা ২। আইএসবিএন 978-0-06-204688-8 
  9. "Swiss review of world affairs"খন্ড ২১–২৪। ১৯৭১। Normally about 40 tons of onions are sold on this single day, usually in attractively designed strings, wreaths and other more exotic shapes. There is also onion cake, onion soup and dancing in the streets. This year Bern's Onion Festival takes ... 
  10. Freeman, B. (১৯৯৬)। First Catch Your Peacock: Her Classic Guide to Welsh Food। Y Lolfa। পৃষ্ঠা ১৬১। আইএসবিএন 978-0-86243-315-4 
  11. Hanover Cook Book। Cooking in America Series। Applewood Books। ২০০৮। পৃষ্ঠা ২২৮। আইএসবিএন 978-1-4290-1110-5 
  12. Chinese Cookery Secrets। The Kegan Paul library of culinary history and cookery। Taylor & Francis। ২০১৪। পৃষ্ঠা ১৩৫। আইএসবিএন 978-1-317-84620-8 
  13. Qarooni, J. (২০১২)। Flat Bread Technology। Springer US। পৃষ্ঠা ৮৬। আইএসবিএন 978-1-4613-1175-1 
  14. Ang, A. (২০১২)। To the People, Food Is Heaven: Stories of Food and Life in a Changing China। Lyons Press। পৃষ্ঠা ১১৬। আইএসবিএন 978-0-7627-9040-1 
  15. Mooney, E.W. (২০০৮)। Beijing। Not just a good food guide। Marshall Cavendish Editions। পৃষ্ঠা ৫২। আইএসবিএন 978-981-232-997-4 
  16. DeFrancis, J. (১৯৯৩)। In the Footsteps of Genghis Khan। Kolowalu book। University of Hawaii Press। পৃষ্ঠা ১০০। আইএসবিএন 978-0-8248-1493-9 
  17. Stone, M. (২০১৪)। Traditions of South Korean Cooking: Learning the Basic Techniques and Recipes of the South Korean Cuisine। Martha Stone। পৃষ্ঠা pt৭৬। 
  18. Lim, B.H.; Lim, B.S. (২০১৪)। Kimchi: Essential recipes of the Korean Kitchen। EBL-Schweitzer। Pavilion Books। পৃষ্ঠা ১৪৮। আইএসবিএন 978-1-910496-24-4 
  19. Robinson, M.; Zahorchak, J. (২০০৯)। Seoul। City Guide Series। Lonely Planet। পৃষ্ঠা ৯৭। আইএসবিএন 978-1-74104-774-5 
  20. DuBois, J. (২০০৪)। Korea। Cultures of the world। Benchmark Books/Marshall Cavendish। পৃষ্ঠা ১৩০। আইএসবিএন 978-0-7614-1786-6