পানীয়

উইকিপিডিয়া, মুক্ত বিশ্বকোষ থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
চা বিশ্বের দ্বিতীয় পরিবেশিত পানীয়

পানীয় হচ্ছে তরল সমৃদ্ধ মানুষের একটি ভোগপণ্য। সন্তোষজনক তৃষ্ণার মৌলিক চাহিদা ছাড়াও পানীয় মানব সংস্কৃতিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। সাধারণ পানযোগ্য পানি, দুধ, চা, গরম চকলেট, জুস এবং কোমল পানীয় সাধারণ ধরণের পানীয়ের অন্তর্ভুক্ত। এছাড়াও মদ, বিয়ার এবং লিকুওর (ইথানল মিশ্রিত নেশাগ্রস্থ মাদকদ্রব্য) ৮০০০ বছরেরও বেশি সময় ধরে মানব সংস্কৃতির অংশ হিসেবে দাড়িয়েছে।

অ্যালকোহলমুক্ত পানীয়গুলোকে পানীয় হিসেবে চিহ্নিত এবং যারা সাধারণত অ্যালকোহলযুক্ত, যেমন— বিয়ার এবং মদ, তারা ০.৫ শতাংশের কম পরিমাণ অ্যালকোহল দিয়ে তৈরি। অ্যালকোহল ভিত্তিক প্রক্রিয়ায় পানীয়গুলো শ্রেণিতে অন্তর্ভুক্ত হয়, যেমন— অ্যালকোহলমুক্ত বিয়ার এবং ডি-অ্যালকোহলযুক্ত মদ।

জীবতত্ত্ব[সম্পাদনা]

যখন মানব দেহে পানিশূন্যতা দেখা দেয়, তখন তৃষ্ণা বা পিপাসা অনুভূত হয়। তরলের এই চাহিদা (তৃষ্ণা) স্বতঃস্ফূর্ত ভাবে পানীয় পান করতে সাহায্য করে। শরীরের ইলেক্ট্রোলাইট স্তরের সূক্ষ্ম পরিবর্তনের প্রতিক্রিয়া এবং রক্ত ​​সঞ্চালনের পরিমাণ পরিবর্তনের ফলে হাইপোথ্যালামাস দ্বারা তৃষ্ণা নিয়ন্ত্রিত হয়। শরীর থেকে পানীয়, যেমন— পানি সম্পূর্ণরূপে নির্মূলকরণে বা অপসারণে, অন্য কোনো পদার্থ অপসারণের চেয়ে দ্রুত মৃত্যু ঘটবে।[১] ইতিহাস ব্যাপী পানি ও দুধ হচ্ছে অপরিহার্য পানীয়।[১] পানি জীবনের অপরিহার্য অংশ তবে এটি অনেক রোগের বাহক।[২]

সামাজিক উন্নয়নের পাশাপাশি বিভিন্ন এলাকায় প্রাপ্ত উদ্ভিদ থেকে অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় তৈরির কৌশলসমূহ আবিষ্কৃত হয়। মদ উৎপাদনের প্রাচীনতম প্রত্নতাত্ত্বিক নিদর্শন এখন জর্জিয়া (খৃষ্টপূর্ব—৬,০০০ অব্দ)[৩][৪][৫]ইরান (খৃষ্টপূর্ব—৫,০০০ অব্দ)[৬] এর সাইটে পাওয়া যায়। খৃষ্টপূর্ব ৩,০০০ অব্দ[৭] পূর্বে নিওলিথিক ইউরোপে বিয়ার পরিচিত ছিল এবং ইহা প্রধানত গৃহজাত মানদণ্ডে উৎপাদিত হত।[৮] মানব দক্ষতার প্রযুক্তির বিকাশ ও সভ্যতা বিকাশের জন্য বিয়ার (এবং রুটি) আবিষ্কার হয়েছে বলে দাবি করা হয়।[৯][১০][১১] চা সম্ভবত চীনের ইউনানে শং বংশের সময় (খৃষ্টপূর্ব—১,৫০০ অব্দ - খৃষ্টপূর্ব—১,০৪৬ অব্দ) একটি ঔষধি পানীয় হিসাবে আবির্ভূত হয়েছিল।[১২]

ইতিহাস[সম্পাদনা]

Baco, por Caravaggio.jpg

পানীয় পান করা শতাব্দী জুড়ে সামাজিকীকরণের একটি বড় অংশ হিসাবে দাঁড়িয়েছে। প্রাচীন গ্রীসে মদ্যপান করার জন্য সিম্পোজিয়াম (সভা) নামক একটি সামাজিক জনসমাবেশ হত, যেখানে মদ্যপান করে মাতাল হত। সরাসরি ইচ্ছাপূরণ করতে উক্ত জনসভায় আলোচনা করা হত। প্রাচীন রোমে একটি কনভিভিয়াম অনুরূপ ধারণা নিয়মিত সংঘটিত হত।

অনেক সমাজ মদকে দেবতার কাছ থেকে পাওয়া একটি উপহার বলে মনে করে,[১৩] যা ডায়োনাইসিস এর মত দেবতারা সৃষ্টি করে থাকে। বিভিন্ন কারণে মাদক জাত পানীয় সমূহকে অন্যান্য ধর্মে নিষিদ্ধ, নিরুৎসাহিত বা সীমিত করা হয়। প্রভাবশালী ধর্মের কিছু অঞ্চলে মাদক জাত পানীয়ের উৎপাদন, বিক্রয় এবং ব্যবহার নির্বিশেষে সকল ধর্মের লোকজনের জনের জন্য নিষিদ্ধ।

একজন ব্যক্তিকে মদ বা পানীয় দেওয়ার মাধ্যমে সম্মান অথবা আপ্যায়ন করা হয়।[১৩] আরেকটি ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি হল লাভিং কাপ (দুই হাতল বিশিষ্ট পানীয় পান করার কাপ) এর মাধ্যমে বিয়ে বা খেলাধুলা বিজয়ী উৎসবের মতো অন্যান্য উৎসবের মধ্য একটি বৃহৎ দল পানীয় ভাগ করে নেবে যতক্ষণ না পর্যন্ত পানীয় শেষ হয়।[১৩]

দক্ষিণ আফ্রিকা ও ইয়েমেনে স্থানীয় ধর্মীয় উৎসবে কফি ব্যবহার করা হত। এই অনুষ্ঠানগুলো খ্রিস্টান চার্চের সাথে দ্বন্দ্বের জন্য সম্রাট দ্বিতীয় মেনেলিক[১৪] এর শাসন পর্যন্ত ইথিওপীয় চার্চ ধর্মনিরপেক্ষতার জন্য কফি পান নিষিদ্ধ করেছিল। ১৭তম শতাব্দীতে রাজনৈতিক কারণে এবং ইউরোপের বিদ্রোহী রাজনৈতিক ক্রিয়াকলাপের জন্য অটোমান তুর্কিতে[১৫] কফি নিষিদ্ধ করা হয়।

উৎপাদন[সম্পাদনা]

পানীয় হচ্ছে একটি তরল আকার যা মানুষের ভোগের জন্য প্রস্তুত করা হয়। প্রস্তুতির মধ্যে বিভিন্ন ধাপের কয়েকটি অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে, কিছু পরিবহনের আগে, অন্যরা তাৎক্ষণিক ব্যবহারের আগে।

পানি পরিশোধন[সম্পাদনা]

সকল পানীয়তে পানি প্রধান উপাদান ও বেশিরভাগই প্রাথমিক উপাদান হিসেবে বিদ্যমান। পানি পান করার আগে পরিশোধন করা হয়। পরিশোধন করার পদ্ধতির মধ্যে অন্তর্ভুক্ত হচ্ছে পরিস্রাবণ ও রাসায়নিক উপাদান সংযোজন, যেমন— ক্লোরিনেশন। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা বিশোধিত পানির গুরুত্ব তুলে ধরে উল্লেখ করেছে যে— শতকরা ৯৪ ভাগ লোকজন ডায়রিয়ায় মৃত্যুবরণ করেছেন যা বিশ্ব বিস্তৃত ১.৮ মিলিয়ন লোকজনের সংক্রামক মৃত্যুর তৃতীয় বৃহত্তম কারণ। ক্ষতি রোধ ও পরিবেশের গুনগত মান উন্নত করে বিশেষত নিরাপদ পানি পাওয়া সম্ভব।

পাস্তুরায়ন[সম্পাদনা]

পাস্তুরায়ন হল একটি নির্দিষ্ট সময়ে নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় তরলে তাপ প্রদান করার প্রক্রিয়া, তারপর দ্রুত শীতল করা হয়। প্রক্রিয়াটি তরলের অনুজীব হ্রাস করে, যার দরুন খাবার পঁচনের আগের সময় বৃদ্ধি করে দেয়। অর্থাৎ খাবারে দেরিতে পঁচন ধরে। ইহা প্রাথমিকভাবে দুধে ব্যবহৃত হয়, যা পাস্তুরায়নের আগে সাধারণত প্যাথোজেনিক ব্যাক্টেরিয়ায় আক্রান্ত হয় এবং তাই উন্নত বিশ্বে সাধারণ ডায়েটের অন্য যে কোনও অংশের চেয়ে বেশি অসুস্থতা হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে।

জুসিং[সম্পাদনা]

জুস বা রস আহরণের পদ্ধতিটি ফল ও শাক-সবজি থেকে বিভিন্নভাবে নিতে পারে। সাধারণ নিষ্পেষণের দ্বারা একটি গুরুত্বপূর্ণ পরিমাণে তরল সরবরাহ হয়, যদিও তীব্র চাপ প্রয়োগের দ্বারা ফল থেকে সর্বোচ্চ পরিমাণ রস পাওয়া যায়। পেষণ ও চাপন উভয়ই ওয়াইন উৎপাদনে ব্যবহৃত প্রক্রিয়া।

ইনফিউশন বা আধান[সম্পাদনা]

ইনফিউশন বা আধান হল উদ্ভিদজাত উপাদান থেকে পানির অভ্যন্তরে উপাদানসমূহ স্থগিত রাখার মাধ্যমে ফ্লেভার বা স্বাদ আহরণের প্রক্রিয়া। এই প্রক্রিয়াটি চা, ভেষজ চা উৎপাদনে ব্যবহৃত হয় এবং কফি প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হতে পারে (কোনও কফি চাপণ এর সময়)।

অনুস্রবণ বা পারকোলেশন[সম্পাদনা]

অনুস্রবণ বা পারকোলেশন নামটি Percolate (পরিস্রুত করা) শব্দটি থেকে উদ্ভূত হয়েছে যার অর্থ একটি দ্রাবক উপাদান বিশেষত দ্রবণীয় উপাদানসমূহ আহরণের জন্য একটি বায়ুযুক্ত পদার্থের মধ্য দিয়ে যেতে হয়। দ্রবীভূত কফির দ্রবণটি হল পানি, বহনযোগ্য পদার্থ হল কফির ভিত্তি এবং দ্রবণীয় উপাদান হল রাসায়নিক যৌগ যা কফিকে তার রঙ, স্বাদ, সুগন্ধ এবং উদ্দীপক বৈশিষ্ট্য দেয়।

কার্বোনেশন[সম্পাদনা]

কার্বোনেশন হল কার্বন ডাই-অক্সাইড কে পানির মতো করে তরলে দ্রবীভূত করার প্রক্রিয়া।

গাঁজন[সম্পাদনা]

পাতন[সম্পাদনা]

তথ্যসূত্র[সম্পাদনা]

  1. Cheney, Ralph (জুলাই ১৯৪৭)। "The Biology and Economics of the Beverage Industry"। Economic Botany1 (3): 243–275। doi:10.1007/bf02858570জেস্টোর 4251857 
  2. Burnett, John (২০১২)। Liquid Pleasures: A Social History of Drinks in Modern Britain। Routledge। পৃষ্ঠা 1–20। আইএসবিএন 978-1-134-78879-8 
  3. Keys, David (২০০৩-১২-২৮)। "Now that's what you call a real vintage: professor unearths 8,000-year-old wine"The Independent। সংগ্রহের তারিখ ২০১১-০৩-২০ 
  4. Berkowitz, Mark (১৯৯৬)। "World's Earliest Wine"Archaeology। Archaeological Institute of America। 49 (5)। সংগ্রহের তারিখ ২৫ জুন ২০০৮ 
  5. Spilling, Michael; Wong, Winnie (২০০৮)। Cultures of The World Georgia। পৃষ্ঠা 128। আইএসবিএন 978-0-7614-3033-9 
  6. Ellsworth, Amy (১৮ জুলাই ২০১২)। "7,000 Year-old Wine Jar" 
  7. [১] Prehistoric brewing: the true story, 22 October 2001, Archaeo News. Retrieved 13 September 2008
  8. "Dreher Breweries, Beer-history"। ২০০৯-০৭-০৯ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০১০-০৯-২১ 
  9. Mirsky, Steve (মে ২০০৭)। "Ale's Well with the World"Scientific American296 (5): 102। doi:10.1038/scientificamerican0507-102বিবকোড:2007SciAm.296e.102M। ১৬ অক্টোবর ২০০৭ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ৪ নভেম্বর ২০০৭ 
  10. Dornbusch, Horst (২৭ আগস্ট ২০০৬)। "Beer: The Midwife of Civilization"। Assyrian International News Agency। সংগ্রহের তারিখ ৪ নভেম্বর ২০০৭ 
  11. Protz, Roger (২০০৪)। "The Complete Guide to World Beer"When people of the ancient world realised they could make bread and beer from grain, they stopped roaming and settled down to cultivate cereals in recognisable communities. 
  12. Mary Lou Heiss; Robert J. Heiss। The Story of Tea: A Cultural History and Drinking Guide 
  13. Katsigris, Costas; Thomas, Chris (২০০৬)। The Bar and Beverage Book। John Wiley and Sons। পৃষ্ঠা 5–10। আইএসবিএন 978-0-470-07344-5 
  14. Pankhurst, Richard (১৯৬৮)। Economic History of Ethiopia। Addis Ababa: Haile Selassie I University। পৃষ্ঠা 198। 
  15. Hopkins, Kate (মার্চ ২৪, ২০০৬)। "Food Stories: The Sultan's Coffee Prohibition"Accidental Hedonist। নভেম্বর ২০, ২০১২ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ জানুয়ারি ৩, ২০১০ 

গ্রন্থপঞ্জি[সম্পাদনা]

বহিঃসূত্র[সম্পাদনা]