সিদ্ধ চাল
সিদ্ধ চাল (যাকে রূপান্তরিত চাল ও সহজে রান্না করা চালও বলা হয়[১]) হচ্ছে এমন ধরনের চাল যা খোসা সমেত আংশিকভাবে সেদ্ধ করা হয়। সিদ্ধ করার তিনটি মৌলিক ধাপ হল ভেজানো, ভাপ দেওয়া এবং শুকানো।[২] এই পদক্ষেপগুলি চালকে হাত দ্বারা প্রক্রিয়াকরণে সহজতর করে তোলে, পাশাপাশি এর পুষ্টিগুণ বৃদ্ধি করে, এমনকি এর গঠন পরিবর্তন করে এবং এটিকে অধিক পোকামাকড় প্রতিরোধী করে তোলে।[৩] বিশ্বের নানান জায়গায় এই পদ্ধতিটি প্রচলিত রয়েছে।[৪]
সিদ্ধকরণ প্রক্রিয়া পুষ্টিগুণকে, বিশেষ করে থায়ামিনকে খোসা থেকে এন্ডোস্পার্মে নিয়ে যায়, তাই সিদ্ধ করা সাদা চাল বেশিরভাগই পুষ্টির দিক থেকে বাদামী চালের মতো হয়ে থাকে।[৫]
পুষ্টিগুণ
[সম্পাদনা]সিদ্ধ চালের ভাতের গুণাগুণ:[৬][৭] [৮]
- খুব সহজে হজম হয়ে যায় বলে ডায়রিয়া, কোষ্ঠকাঠিন্য ইত্যাদি রোগ সারাতে সিদ্ধ চালের ভাত সহায়ক।
- বিশেষজ্ঞদের মতে, সিদ্ধ চালে অজৈব আর্সেনিকের মাত্রা কমায় ২৫ শতাংশ যেখানে ক্যালসিয়ামের মাত্রা বাড়ায় ২১৩ শতাংশ।
- সিদ্ধ চালে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট ও ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট থাকে, এবং অ্যান্থোসায়ানিনসয়ের মাত্রা বেশি হওয়ায় প্রদাহ সারাতে এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে ভূমিকা রাখে।
- এক কাপ সিদ্ধ চালের ভাত পূরণ করতে পারে শরীরের দৈনিক কেলসিয়াম, পটাশিয়াম, লৌহ এবং ম্যাঙ্গানিজ’য়ের চাহিদা ও কমাতে হার্ট অ্যাটাক’য়ের ঝুঁকি। ম্যাঙ্গানিজ বেশি থাকায় এই ভাত উচ্চচাপ কমাতে সহায়ক।
- সাধারণ সাদা চাল কিংবা বাদামি চালের তুলনায় সিদ্ধ চালে ভিটামিন থাকে দ্বিগুন।
- গ্লাইসেমিক ইনডেক্সয়ে সিদ্ধ চালের অবস্থান বেশ নিচে থাকায় ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য এই চালের ভাত অন্য চালের তুলনায় ভালো।
তথ্যসূত্র
[সম্পাদনা]- ↑ "Types of rice – Rice Association"। www.riceassociation.org.uk। ৫ জুলাই ২০২১ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভকৃত। সংগ্রহের তারিখ ২১ ফেব্রুয়ারি ২০২২।
- ↑ Miah, M. A. Kaddus; Haque, Anwarul; Douglass, M. Paul; Clarke, Brian (২০০২)। "Parboiling of rice. Part II: Effect of hot soaking time on the degree of starch gelatinization"। International Journal of Food Science and Technology। ৩৭ (5): ৫৩৯–৫৪৫। ডিওআই:10.1046/j.1365-2621.2002.00611.x।
- ↑ Kik, M.C.; Williams, R.R. (জুন ১৯৪৫)। "The Nutritional Improvement of White Rice"। Bulletin of the National Research Council। ১১২: ৬১–।
- ↑ Pillaiyar, P. (1981). Household parboiling of parboiled rice. Kishan World, 8, 20–21.
- ↑ Kyritsi, A.; Tzia, C.; Karathanos, V.T. (জানুয়ারি ২০১১)। "Vitamin fortified rice grain using spraying and soaking methods"। LWT – Food Science and Technology। ৪৪ (1): ৩১২–৩২০। ডিওআই:10.1016/j.lwt.2010.06.001।
- ↑ "আধা সিদ্ধ চালের স্বাস্থ্যগুণ"। বিডিনিউজ টোয়েন্টিফোর ডটকম। ১৪ মে ২০১৯। ২৭ ফেব্রুয়ারি ২০২২ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভকৃত। সংগ্রহের তারিখ ২৭ ফেব্রুয়ারি ২০২২।
- ↑ "সুস্থ থাকতে ভাতই ভাল! জেনে নিন এই ছ' রকম চালের উপকারিতা"। aajkaal.in। ৯ জানুয়ারি ২০২১। ২৭ ফেব্রুয়ারি ২০২২ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভকৃত। সংগ্রহের তারিখ ২৭ ফেব্রুয়ারি ২০২২।
- ↑ "সেদ্ধ চালে অনেক গুণ"। ubinig.org। ১৭ মার্চ ২০১৫। সংগ্রহের তারিখ ২৭ ফেব্রুয়ারি ২০২২।
| জাতীয় গ্রন্থাগার | |
|---|---|
| অন্যান্য | |
