আলাপ:নবদ্বীপের লাল দই

প্রসঙ্গ: লাল দই ও দই নিবন্ধ একত্রীকরণ

লাল দই ও দই: প্রভেদ

১. সাদা দই মূলত টক দই, যা সারা পৃথিবীতে বিভিন্ন সময় বিভিন্ন সভ্যতার ইতিহাসে পাওয়া গেছে। তবে লাল দই এর ক্ষেত্রে এর ইতিহাস পৃথিবীতে কোথাও নেই। বরং এর ইতিহাস লুকিয়ে আছে শুধুই পশ্চিমবঙ্গে।

২. সাদা দই এবং লাল দই সম্পূর্ন ভাবে ভিন্ন পদ্ধতি পাতানো হয়। লাল দই পাতানোর জন্য ব্যাকটেরিয়ার সন্ধান প্রক্রিয়ার থেকেও লাল রঙের জন্য ফুট করাটা অনেক বেশি গুরুত্বপূর্ণ। এবং পাতানোর সময় হালকা উষ্ণতায় রাখতে হয়।

৩. স্বাদের দিকথেকে এটি সম্পূর্ণ আলাদা দইয়ের থেকে। দই স্বাদে টক হলেও এটি মিষ্টি।

৪. সাধারণ লাল দই এবং উল্লিখিত লাল /ক্ষীর দই ভিন্ন। দুধের ঘনত্বের তারতম্য এখানে সহজেই বোঝা যায়। যেহুতু উল্লিখিত লাল দইয়ে দুধের ঘনত্ব বেশি তাই দিয়ে স্তরও পাওয়া যায়।

প্রস্তুত প্রণালী, ইতিহাস, স্বাদ, ধরণ; এই চারটি ক্ষেত্রেই এই লাল দই সাধারণ দই থেকে স্বতন্ত্রভাবে বিদ্যমান। সুতরাং একে দইয়ের সাথে মিশিয়ে দেওয়া কখনোই উচিত নয়। Ami.bangali 2ed (আলাপ) ০৮:০২, ২২ নভেম্বর ২০১৭ (ইউটিসি)