খিচড়া
 খিচড়া | |
| অন্যান্য নাম | হালিম |
|---|---|
| ধরন | Stew |
| উৎপত্তিস্থল | ভারত, পাকিস্তান, বাংলাদেশ |
| প্রধান উপকরণ | মাংস, মসুরের ডাল, মশলা |
| ভিন্নতা | গরুর হালিম, খাসীর হালিম, মুরগীর হালিম |
| উচ্চ ক্যালরি কিলোক্যালরি | |
খিচড়া (উর্দুঃ کھچڑا) একধরনের হালিম জাতীয় খাবার যা দক্ষিণ এশিয়ার মুসলমান জনগোষ্ঠীর মধ্যে খুবই জনপ্রিয়। সারাবছরই খিচড়া খাওয়া হলেও পবিত্র রমজান মাসে খিচড়ার চাহিদা বেশি থাকে। গরুর গোশত, মসুরের ডাল এবং মসলা সহযোগে এটা তৈরী করা হয়, ধীরে ধীরে রান্না করে একটি ঘন পেস্ট প্রস্তুত করা হয়[১]।
ডালীম এবং খিচড়া[সম্পাদনা]
দক্ষিণ এশিয়ায় ডালীম এবং খিচড়া একই উপকরণে তৈরী করা হয়। তবে ডালীমে মাংসকে জ্বাল দিয়ে ডালের সংগে মিশিয়ে ফেলা হয় অন্যদিকে খিচড়াতে মাংসের টুকরা গুলো কিউব আকারেই থাকে।[২]
খিচড়া এবং খিচুড়ি[সম্পাদনা]
খিচড়া হচ্ছে হালীম জাতীয় খাবার যা মাংস দিয়ে তৈরী হয় অন্যদিকে খিচুড়ি হচ্ছে নিরামিষভোজী খাবার যা ভাত এবং ডাল দিয়ে তৈরী হয়। তবে বর্তমান সময়ে গরু, মুরগী, খাসির মাংস দিয়েও খিচুড়ি রান্না করা যা ভুনা খিচুড়ি নামে সমধিক পরিচিত। এছাড়া রেস্টুরেন্ট সমূহে কড়াই খিচুড়ি সহ একাধিক খিচুড়ি আইটেম পাওয়া যায়।
তথ্যসূত্র[সম্পাদনা]
- ↑ "The slow-cooked goodness of Haleem"। The Times of India। সংগ্রহের তারিখ ২৮ নভেম্বর ২০১৪।
- ↑ "সংরক্ষণাগারভুক্ত অনুলিপি"। ২৭ অক্টোবর ২০১৬ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ৫ আগস্ট ২০১৬।