মিলেট

উইকিপিডিয়া, মুক্ত বিশ্বকোষ থেকে
ক্ষেতে পার্ল মিলেট
শস্যখেতে ফিঙ্গার মিলেট
পরিপক্ক প্রোসো মিলেট
মিলেট গাছের অঙ্কুর

বাজরা, জোয়ার, রাগি ইত্যাদি কয়েকটি ক্ষুদ্র দানাশস্যকে একত্রে বলা হয় মিলেট[১] প্রাচীন কাল থেকেই সারা বিশ্বে চাষ হয়ে আসছে পুষ্টিগুণেসমৃদ্ধ নানা বৈচিত্র্যের এই শস্য, যা প্রথমদিকে পশুখাদ্য বা দরিদ্রদের খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হত।[২] এই প্রজাতির বেশিরভাগই Paniceae গোত্রের অন্তর্ভুক্ত।

মিলেট এশিয়া ও আফ্রিকার আধা-শুষ্ক আবহাওয়ার গ্রীষ্মমণ্ডলীয় অঞ্চলের গুরুত্বপূর্ণ ফসল। সারা বিশ্বের মোট উৎপাদনের ৯৭ শতাংশ ভারত, মালি, নাইজেরিয়া এবং নাইজার প্রভৃতি উন্নয়নশীল দেশগুলিতে উৎপাদিত হয়।[৩] আবার সারা বিশ্বের মিলেট উৎপাদনের ৪১শতাংশই হয় ভারতে। ভারতের মিলেট উৎপাদনকারী শীর্ষ স্থানীয় পাঁচটি রাজ্য হল – রাজস্থান, মহারাষ্ট্র, কর্ণাটক, গুজরাট এবং মধ্যপ্রদেশ ।[৪] বাজার মূল্য ও পুষ্ঠিগত গুণের পাশাপাশি অনুর্বর জমিতে ও অল্প বৃষ্টিপাতেই মিলেটের উৎপাদন ভালোই। তাই মিলেটকে মিরাকল মিলেট বা অত্যাশ্চর্য খাদ্যশস্য বলা হয়। ।

ক্ষুদ্র দানা শস্যের এক প্রজাতি 'সরঘাম' (জোয়ার) এর বার্ষিক উৎপাদন অন্যান্য জাতের দানাশস্যের দ্বিগুণ।[৫] তাই এই জাতের শস্যটিকে প্রায়শই মিলেট বলা হয়ে থাকে। এর মধ্যে পার্ল মিলেট হল বাজরা। ভারত এবং আফ্রিকার কিছু অংশের গুরুত্বপূর্ণ ফসলই জোয়ার ও বাজরা।[৬] এছাড়াও অন্যান্য ধরনের মিলেট হল ফিঙ্গার মিলেট বা রাগি, বার্নইয়ার্ড ঘাস বা মিলেট হল শ্যামা চাল, ফক্সটেইল মিলেট হল কাউন বা কাওন চাল, বাকহুইট হল কুট্টু লিটল মিলেট হল কুটকি।

মিলেট প্রায় সাত হাজার বছর ধরে খাদ্য হিসাবে গ্রহণ করা হত এবং "বহু-ফসলের কৃষি উন্নয়নে এবং বসতি স্থাপনে কৃষক সম্প্রদায়ের উত্থানে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা ছিল।"[৭]

বর্ণনা[সম্পাদনা]

মিলেট পোয়াসি (Poaceae) পরিবারের এর অন্তর্গত ছোট-বীজযুক্ত ঘাস। অন্যান্য প্রধান খাদ্যশস্যের তুলনায় বৃষ্টিপাতে যেমন ভালো বৃদ্ধি হয়, অত্যন্ত সহনশীল হওয়ার কারণে শুষ্ক, আধা-শুষ্ক আবহাওয়ায় অনুর্বর মাটিতেও ভালো জন্মায়[৮], সার ও কীটনাশকের প্রয়োজন হয় না। মিলেট চাষে মানুষের খাদ্যের পাশাপাশি পশুখাদ্যেরও প্রয়োজন মেটায়।

মিলেট চাষ কার্বন পদচিহ্ন তথা কার্বন ফুটপ্রিন্ট কমাতে সাহায্য করে।[৯]

মিলেট প্রজাতি[সম্পাদনা]

মিলেটের বিভিন্ন প্রজাতিগুলি কিন্ত ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত নয়। সকলেই পোয়াসি (Poaceae) ঘাস পরিবারের সদস্য , তবে তারা বিভিন্ন উপজাতি বা এমনকি উপপরিবারের অন্তর্ভুক্ত হতে পারে।

সাধারণত চাষ করা মিলেটগুলি হল:[৬]

সাবফ্যামিলি ক্লোরিডোয়েডে ইরাগ্রোস্টিডিয়া গোত্র:

  • Eleusine coracana : ফিঙ্গার বাজরা
  • ইরাগ্রোস্টিস টেফ : টেফ; প্রায়ই বাজরা হিসাবে বিবেচিত হয় না[১০]

Panicoideae উপপরিবারে Paniceae উপজাতি:

  • জেনাস প্যানিকাম :
    • Panicum miliaceum : প্রোসো মিলেট (সাধারণ বাজরা, ঝাড়ুদার বাজরা, হগ বাজরা, বা সাদা মিলেট, কন্নড় ভাষায় বারাগু, তামিলে পানিভারাগু নামেও পরিচিত)
    • প্যানিকাম সুমাট্রেন্স : ছোট মিলেট
    • Panicum hirticaule : সোনোরান বাজরা, আমেরিকান দক্ষিণ-পশ্চিমে চাষ করা হয়
  • পেনিসেটাম গ্লুকাম : পার্ল মিলেট
পার্ল মিলেট ( পেনিসেটাম গ্লুকাম )
  • Setaria italica : কাউন বা ফক্সটেইল মিলেট, ইতালীয় মিলেট, আতঙ্ক[১১]
  • জিনাস ডিজিটারিয়া : ফসল হিসাবে গৌণ গুরুত্বের[১০]
    • ডিজিটারিয়া এক্সিলিস : সাদা ফোনিও, ফোনিও বাজরা এবং ক্ষুধার্ত ভাত বা আচা ভাত নামে পরিচিত
    • Digitaria iburua : কালো ফোনিও
    • ডিজিটারিয়া কমপ্যাক্টা : রাইশান, উত্তর-পূর্ব ভারতের খাসি পাহাড়ে চাষ করা হয়
    • Digitaria sanguinalis : পোলিশ বাজরা
  • জেনাস ইচিনোক্লোয়া : সম্মিলিতভাবে, এই গণের সদস্যদের বলা হয় বার্নইয়ার্ড ঘাস বা বার্নইয়ার্ড মিলেট
    • Echinochloa esculenta : জাপানি বার্নইয়ার্ড মিলেট
    • ইচিনোক্লোয়া ফ্রুমেন্টেসিয়া : ভারতীয় বার্নইয়ার্ড মিলেট (শ্যামা চাল)
    • ইচিনোক্লোয়া অরিজয়েডস
    • Echinochloa stagnina : Burgu বাজরা
    • Echinochloa crus-galli : সাধারণ বার্নইয়ার্ড ঘাস (বা কক্সপুর ঘাস)
  • পাসপালাম স্ক্রোবিকুলেটাম : কোডো বাজরা
কোডো মিলেট (Paspalum scrobiculatum)
  • ব্র্যাচিয়ারিয়া ডিফ্লেক্সা : গিনি মিলেট
  • ব্র্যাচিয়ারিয়া রামোসা : ব্রাউন-টপ মিলেট[১২]
  • স্পোডিওপোগন ফরমোসানাস : তাইওয়ানের তেল বাজরা, তাইওয়ানের স্থানীয়[১৩]

Andropogoneae উপজাতি, এছাড়াও Panicoideae উপপরিবারে:

  • সরঘাম বাইকালার : সরঘাম; সাধারণত একটি পৃথক সিরিয়াল হিসাবে বিবেচিত হয়, তবে কখনও কখনও এটি দুর্দান্ত বাজরা হিসাবে পরিচিত
  • Coix lacryma-jobi : Job's tears, adlay millet নামেও পরিচিত[১০]

ইতিহাস[সম্পাদনা]

মিলেটের বিভিন্ন প্রজাতির চাষবাস প্রাথমিকভাবে বিশ্বের বিভিন্ন অংশে শুরু হয়েছিল, বিশেকরে পূর্ব এশিয়া, দক্ষিণ এশিয়া, পশ্চিম আফ্রিকা এবং পূর্ব আফ্রিকায়। তবে অনুমান করা হয় যে,  প্রাগৈতিহাসিক যুগে ধানের চেয়ে তুলনায় বেশি মিলেট চাষই হত,[১৪] বিশেষকরে উত্তর চীনে ও কোরিয়ায়। ভারতের হরপ্পা সভ্যতার যুগে[২], চীনের নবপ্রস্তরযুগে বা কোরিয়ার মুমুন মৃৎশিল্পের আমলে যে সব শস্য  চাষ করা হত তার অন্যতম ছিল মিলেট।

মিলেটের উপকারিতা[সম্পাদনা]

  • মিলেট পুষ্টিগুণেসমৃদ্ধ খাদ্যশস্য; চাল ও গমের ন্যায়  অন্যান্য খাদ্যশস্যের তুলনায় মিলেটে উচ্চতর মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট প্রোফাইল এবং বায়োঅ্যাকটিভ ফ্ল্যাভোনয়েড রয়েছে। আয়রন, জিঙ্ক এবং ক্যালসিয়ামের মতো খনিজগুলির ভাল উৎস মিলেট।
  • মিলেটের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (GI) কম, তাই এটি ডায়াবেটিস প্রতিরোধের সহায়ক।
  • মিলেটে গ্লুটেন থাকে না। ফলে এরজন্য শরীরে বাড়তি মেদ জমে না। সেলিয়াক রোগের রোগীরা সেবন করতে পারেন।
  • মিলেট ওজন, বিএমআই এবং উচ্চ রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করে।[১৫]

উৎপাদন[সম্পাদনা]

মিলেট উৎপাদনকারী শীর্ষ দেশসমূহ
২০২১ খ্রিস্টাব্দের স্থিতি
মিলিয়ন টন সংখ্যা
১) ভারত ১৩.২ (৪৩.৮৫%)
২) চীন ২.৭ (৮.৯৭%)
৩) নাইজার ২.১ (৬.৯৮%)
৪) নাইজেরিয়া ১.৯ (৬.৩১%)
৫) সুদান ১.৫ (৪.৯৮%)
৬) মালি ১.৫ (৪.৯৮%)
৭) সেনেগাল ১ (৩.৩২%)
৮) ইথিওপিয়া ১ (৩.৩২%)
৯) বুর্কিনা ফাসো ০.৭ (২.৩৩%)
১০) চাদ ০.৬ (১.৯৯%)
বিশ্ব মোট ৩০.১
সূত্র: ফাওস্ট্যাট[১৬]
২০০৮ খ্রিস্টাব্দে মিলেট উৎপাদনে বিশ্ব

২০২১ খ্রিস্টাব্দে, সারা বিশ্বে মিলেটের উৎপাদন হয়েছিল ৩০.১ মিলিয়ন মেট্রিক টন (এমএমটি)। ভারতে উৎপাদন হয়েছিল ১৩.২ এম এমটি যা সারা বিশ্বের ৪৪ শতাংশ। (সারণী)[১৬]

পুষ্টি[সম্পাদনা]

অন্যান্য প্রধান প্রধান খাদ্য সঙ্গে তুলনা[সম্পাদনা]

নিচের সারণীটিতে প্রধান প্রধান খাদ্যশস্যের তুলনায় মিলেটের পুষ্টি উপাদান রান্নার করার বা প্রক্রিয়াজাত করার পূর্ব-পরিস্থিতি অনুসারে প্রদর্শিত হল। ভোজ্য হিসাবে গ্রহণ করতে রান্না করা হলে বা প্রক্রিয়াজাত করা হলে প্রতিটি শস্যের আপেক্ষিক পুষ্টি এবং পুষ্টিকর উপাদানগুলির সারণীতে প্রদর্শিত মান হতে উল্লেখযোগ্যভাবে আলাদা হতে পারে।[তথ্যসূত্র প্রয়োজন]</link>[ তথ্যসূত্র প্রয়োজন ]

Nutrient profile comparison of proso millet with other food staples[১৭]
Component

(per 100 g portion, raw grain) 		Cassava[ক] Wheat[খ] Rice[গ] Maize[ঘ] Sorghum

millet[ঙ] 		Proso

millet[চ] 		Kodo

millet[১৮]
water (g) 60 13.1 12 76 9.2 8.7
energy (kJ) 667 1368 1527 360 1418 1582 1462
protein (g) 1.4 12.6 7 3 11.3 11 9.94
fat (g) 0.3 1.5 1 1 3.3 4.2 3.03
carbohydrates (g) 38 71.2 79 19 75 73 63.82
fiber (g) 1.8 1.2 1 3 6.3 8.5 8.2
sugars (g) 1.7 0.4 >0.1 3 1.9
iron (mg) 0.27 3.2 0.8 0.5 4.4 3 3.17
manganese (mg) 0.4 3.9 1.1 0.2 <0.1 1.6
calcium (mg) 16 29 28 2 28 8 32.33
magnesium (mg) 21 126 25 37 <120 114
phosphorus (mg) 27 288 115 89 287 285 300
potassium (mg) 271 363 115 270 350 195
zinc (mg) 0.3 2.6 1.1 0.5 <1 1.7 32.7
pantothenic acid (mg) 0.1 0.9 1.0 0.7 <0.9 0.8
vitB6 (mg) 0.1 0.3 0.2 0.1 <0.3 0.4
folate (µg) 27 38 8 42 <25 85
thiamin (mg) 0.1 0.38 0.1 0.2 0.2 0.4 0.15
riboflavin (mg) <0.1 0.1 >0.1 0.1 0.1 0.3 2.0
niacin (mg) 0.9 5.5 1.6 1.8 2.9 0.09
কুইনো, টেফ, ফোনিও, চাল এবং গমের সাথে তুলনা করে বিভিন্ন কাঁচা বাজরার পুষ্টি উপাদান[১৯]
ফসল/পুষ্টি প্রোটিন (ছ) ফাইবার (ছ) খনিজ পদার্থ (ছ) আয়রন (মিগ্রা) ক্যালসিয়াম (মিগ্রা)
সরঘাম ১০ ৪ ১.৬ ২.৬ ৫৪
পার্ল মিলেট ১০.৬ ১.৩ ২.৩ ১৬.৯ ৩৮
ফিঙ্গার মিলেট ৭.৩ ৩.৬ ২.৭ ৩.৯ ৩৪৪
ফক্সটেইল মিলেট ১২.৩ ৮ ৩.৩ ২.৮ ৩১
প্রোসো মিলেট ১২.৫ ২.২ ১.৯ ০.৮ ১৪
কোডো মিলেট ৮.৩ ৯ ২.৬ ০.৫ ২৭
লিটিল মিলেট ৭.৭ ৭.৬ ১.৫ ৯.৩ ১৭
বার্নিয়ার্ড মিলেট ১১.২ ১০.১ ৪.৪ ১৫.২ ১১
ব্রাউন-টপ মিলেট ১১.৫ ১২.৫ ৪.২ ০.৬৫ ০.০১
কুইনোয়া ১৪.১ ৭ * ৪.৬ ৪৭
টেফ ১৩ ৮ ০.৮৫ ৭.৬ ১৮০
ফোনিও ১১ ১১.৩ ৫.৩১ ৮৪.৮ ১৮
ভাত ৬.৮ ০.২ ০.৬ ০.৭ ১০
গম ১১.৮ ১.২ ১.৫ ৫.৩ ৪১

আরো দেখুন[সম্পাদনা]

  • ব্রুকিনা - বাজরা এবং দুধ দিয়ে তৈরি একটি পানীয়ের জন্য একটি ঘানার নাম
  • ফুরা (খাদ্য)
  • প্রাচীন খাবার এবং খাবারের তালিকা
  • বাজরা পোকামাকড়ের তালিকা

তথ্যসূত্র[সম্পাদনা]

  1. ↑ "Definition of millet"। Oxford Dictionaries। Oxford University। সংগ্রহের তারিখ জুলাই ২১, ২০১৭। 
  2. ↑ ক খ "বাহারি আহারে মিলেট"। সংগ্রহের তারিখ ২০২৩-১২-০১। 
  3. ↑ McDonough, Cassandrea M.; Rooney, Lloyd W.; Serna-Saldivar, Sergio O. (২০০০)। "The Millets"। Food Science and Technology: Handbook of Cereal Science and Technology। CRC Press। 99 2nd ed: 177–210। 
  4. ↑ https://pib.gov.in/PressReleasePage.aspx?PRID=1875003। সংগ্রহের তারিখ ২০২৩-১২-০১।  অজানা প্যারামিটার |1= উপেক্ষা করা হয়েছে (সাহায্য); |শিরোনাম= অনুপস্থিত বা খালি (সাহায্য)
  5. ↑ "Crops > Sorghum und Crops > Millet"। fao.org। সংগ্রহের তারিখ ২০২৩-০১-১৬। 
  6. ↑ ক খ "Annex II: Relative importance of millet species, 1992–94"। The World Sorghum and Millet Economies: Facts, Trends and Outlook। Food and Agriculture Organization of the United Nations। ১৯৯৬। আইএসবিএন 978-92-5-103861-1। 
  7. ↑ Cherfas, Jeremy (ডিসেম্বর ২৩, ২০১৫)। "Millet: How A Trendy Ancient Grain Turned Nomads Into Farmers"। National Public Radio। The Salt। সংগ্রহের তারিখ মে ৪, ২০১৮। 
  8. ↑ Fahad, S; Bajwa, A. A.; Nazir, U.; Anjum, S. A.; Farooq, A.; Zohaib, A.; Sadia, S.; Nasim, W.; Adkins, S.; Saud, S.; Ihsan, M. Z.; Alharby, H.; Wu, C.; Wang, D.; Huang, J. (২০১৭)। "Crop Production under Drought and Heat Stress: Plant Responses and Management Options"। Frontiers in Plant Science। 8: 1147। ডিওআই:10.3389/fpls.2017.01147 অবাধে প্রবেশযোগ্য। পিএমআইডি 28706531। পিএমসি 5489704 অবাধে প্রবেশযোগ্য। 
  9. ↑ "About Millets"। সংগ্রহের তারিখ ২০২৩-১২-০৪। 
  10. ↑ ক খ গ "Sorghum and millet in human nutrition"। Food and Agriculture Organization of the United Nations। ১৯৯৫। ২০১৮-১০-০১ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০১২-০১-০৭। 
  11. ↑ "panic"অর্থের বিনিময়ে সদস্যতা প্রয়োজন। অক্সফোর্ড ইংলিশ ডিকশনারি (অনলাইন সংস্করণ)। অক্সফোর্ড ইউনিভার্সিটি প্রেস।  (Sসাবস্ক্রিপশন বা পার্টিশিপেটিং ইনস্টিটিউট মেম্বারশিপ প্রয়োজনীয়.) from classical Latin pānicum (or pānīcum) Italian millet.
  12. ↑ "Browntop Millet" (পিডিএফ)। United States Department of Agriculture। ২০২২-১০-০৯ তারিখে মূল (পিডিএফ) থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ১ এপ্রিল ২০১৮। 
  13. ↑ Takei, Emiko (October 2013). Millet Culture and Indigenous Cuisine in Taiwan. The 2013 International Conference on Chinese Food Culture, Kunming, Yunnan, China.
  14. ↑ Manjul, Tarannum (জানুয়ারি ২১, ২০০৬)। "Millets older than wheat, rice: Archaeologists"। Lucknow Newsline। মে ৯, ২০০৮ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০০৮-০৪-১৪। 
  15. ↑ উদ্ধৃতি ত্রুটি: <ref> ট্যাগ বৈধ নয়; apeda2 নামের সূত্রটির জন্য কোন লেখা প্রদান করা হয়নি
  16. ↑ ক খ
  17. ↑ "Raw millet per 100 g, Full Report"। USDA National Nutrient Database, Release 28। ২০১৫। সংগ্রহের তারিখ ৩ ডিসেম্বর ২০১৫। 
  18. ↑ Kumar, Ashwani; Tomer, Vidisha (২০১৮-০৪-২৭)। "Millets: a solution to agrarian and nutritional challenges": 31। আইএসএসএন 2048-7010। ডিওআই:10.1186/s40066-018-0183-3 অবাধে প্রবেশযোগ্য। 
  19. ↑ Millets 2009 (পিডিএফ)। National Forum for Policy Dialogues। পৃষ্ঠা 4। ২০২০-০৯-২৮ তারিখে মূল (পিডিএফ) থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ১৭ সেপ্টেম্বর ২০২১। 


উদ্ধৃতি ত্রুটি: "lower-alpha" নামক গ্রুপের জন্য <ref> ট্যাগ রয়েছে, কিন্তু এর জন্য কোন সঙ্গতিপূর্ণ <references group="lower-alpha"/> ট্যাগ পাওয়া যায়নি

'https://bn.wikipedia.org/w/index.php?title=মিলেট&oldid=7337081' থেকে আনীত