সুয়া

উইকিপিডিয়া, মুক্ত বিশ্বকোষ থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
Suya
SuyavarietiesTX.JPG
অঞ্চল বা রাজ্যNorthern Nigeria
রন্ধনপ্রণালী: Suya  মিডিয়া: Suya
Shrimp suya with jollof rice and plantains

সুয়া হচ্ছে মসলাযুক্ত শিক কাবাব যা পশ্চিম আফ্রিকার জনপ্রিয় খাবারগুলোর মধ্যে অন্যতম।[১] এটি ঐতিহ্যগতভাবে প্রস্তুত করে উত্তর ক্যামেরুন, নাইজেরিয়া, নাইজার এবং সুদানের  (যেখানে এটাকে বলা হয় আগাশে) কিছু অংশের হাউসা জনগোষ্ঠী। সুয়া সাধারণত  গরুর মাংস, ভেড়া, অথবা মুরগীর মাংশ দিয়ে তৈরি করা হয়। কিডনি, লিভার ও নাড়িভুঁড়িও ব্যবহার করা হয়। ছোট করে কাটা মাংসের টুকরো গুলোতে বিভিন্ন মশলা মাখানো হয়। এরপর বারবিকিউ করা হয়।[২] কাটা পেঁঁয়াজ এবং শুকনো মরিচযুক্ত গরম মশলা দিয়ে সুয়া পরিবেশন করা হয়। হালাল মাংস প্রস্তুতি পদ্ধতি সাধারণত ব্যবহার করা হয়, বিশেষ করে উত্তর নাইজেরিয়ায়। এই অঞ্চলে সুয়া তৈরীর পদ্ধতির কারণে মুসলিম অমুসলিদের মধ্যে দাঙ্গা বাঁধে।[৩] সুয়ার শুকনো সংস্করণকে বলা হয় কিলিসি। 

সুয়া তৈরীর কোন নির্দিষ্ট প্রণালী নেই। মশলা এবং অন্যান্য উপকরণ মেশানো সুয়াকে বলে ইয়াজি এবং মিশ্র মশলা দিয়ে এটা পরিবেশন করা হয়।[৪] ব্যক্তি রুচি এবং অঞ্চলভেদে উপাদানের তারতম্য হয়।[৫] উপাদানের মধ্যে লবঙ্গ, আদা, লাল মরিচ, গোলমরিচ, টেবিল, লবণ, পিঠা ইত্যাদি। [৪]

তথ্যসূত্র [সম্পাদনা]

  1. EKE, IRABOR ,OKOYE; ও অন্যান্য। "THE MICROBIAL STATUS OF COMMERCIAL 'SUYA' MEAT PRODUCTS IN EKPOMA, EDO, NIGERIA" (PDF)International Journal of Community Research। সংগ্রহের তারিখ ৫ এপ্রিল ২০১৪ 
  2. EGBEBI; SEIDU। "Microbiological evaluation of Suya (dried smoked meat) sold in Ado and Akure, South West Nigeria" (PDF)। European Journal of Experimental Biology। ২০১৪-১১-০১ তারিখে মূল (PDF) থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ১ এপ্রিল ২০১৪ 
  3. Jacobs, Alan (১৮ জানুয়ারি ২০০৮)। "Suya Wars"। First Things। ৪ এপ্রিল ২০১৪ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ৫ এপ্রিল ২০১৪ 
  4. Akpamu, Nwaopara, Izunya; ও অন্যান্য। "A Comparative Study on the Acute and Chronic Effect of Oral Administration of Yaji (A Complex Nigerian Meat Sauce) on Some Hematological Parameters" (PDF)। British Journal of Pharmacology and Toxicology 3(2): 108-112, 2011। সংগ্রহের তারিখ ৫ এপ্রিল ২০১৪ 
  5. Agence France-Presse (২২ মে ২০১২)। "Nigerian roadside barbecue shacks thrive in the midst of Islamist insurgency"The Raw Story। সংগ্রহের তারিখ ৫ এপ্রিল ২০১৪ 

বহিঃ সংযোগ[সম্পাদনা]

  • Suya Meat and Vendor (ছবি), নাইজেরিয়ার সংবাদ সংস্থা।