ঝুরিভাজা

ঝুরিভাঁজা
	ঝুরিভাঁজা বা মুরুক্কু
উৎপত্তিস্থল	ভারত
অঞ্চল বা রাজ্য	তামিল নাড়ু
প্রধান উপকরণ	চালের আটা, মাষকলাই ডালের আটা, লবণ, তেল
	রন্ধনপ্রণালী: ঝুরিভাঁজা; মিডিয়া: ঝুরিভাঁজা;

ঝুরিভাজা বা মুরুক্কু কুড়কুড়ে মুড়মুড়ে দক্ষিণ এশীয় খাবার। খাবারটির প্রচলন ঘটে ভারতের তামিলনাড়ু রাজ্য থেকে। বাংলাদেশে এটি ঝুরিভাজা নামে পরিচিত। মুরুক্কু নামটি এসেছে তামিল শব্দ முறுக்கு থেকে যার অর্থ প্যাঁচানো। খাবারটি বাংলাদেশ, ভারতা, শ্রীলঙ্কা, মালয়েশিয়ায় বেশ জনপ্রিয়।

চালের আটা এবং ডালের আটা দিয়ে এটা তৈরী করা হয়। অনেক স্থানে এটাকে চাকলি বলা হয়। চাকলি এরকমই দেখতে আরেকটি খাবার যা ছোলার আটা দিয়ে তৈরী করা হয়।

উপাদান এবং প্রস্তুতি[সম্পাদনা]

ঝুরিভাজার প্রধান উপাদান চালের আটা এবং মাষকলাইয়ের আটা। পরিমাণ মত আটাকে পানি, লবণ , মৌরি, সরিষা বীজ বা তিল বীজের সাথে মিশ্রিত করা হয়। মিশ্রণটিকে হাত অথবা কোন উপকরণের সাহায্যে সর্পিকালারে প্যাঁচানো হয়। এরপর এগুলোকে তেলে কড়া ভাজা হয়।

প্রকারভেদ[সম্পাদনা]

ঝুরিভাজার অনেক প্রকারভেদ আছে। তামিল নাড়ুতে হাতে তৈরি ঝুরিভাজাকে বলা হয় কাই মুরুক্কু যার অর্থ হাত মুরুক্কু। ফিতা আকৃতির ঝুরিভাজাকে বলা হয় পাকোড়া মুরুক্কু^[১]। তামিল নাড়ুর মানাপ্পারাই শহরের ঝুরিভাজা বিখ্যাত, মানাপ্পারাই মুরুক্কু নামেই সমধিক পরিচিত^[২]^[৩]^[৪]। ২০১০ সালে তামিল নাড়ু সরকার মানাপ্পারাই মুরুক্কুর জন্য জিওগ্রাফিক্যাল ইন্ডিকেশনের আবেদন করে।^[৫]

চিত্রমালা[সম্পাদনা]

কাই মুরুক্কু
হাতে তৈরী বড় আকারের কাই মুরুক্কু
মুরুক্কু

তথ্যসূত্র[সম্পাদনা]

↑ Devasahayam, Theresa। "When We Eat What We Eat: Classifying Crispy Foods in Malaysian Tamil Cuisine"। Anthropology of food। OpenEdition। সংগ্রহের তারিখ ২২ আগস্ট ২০১২।
↑ "Heavy demand for crispy treat"। The Hindu। Chennai, India। ৩০ অক্টোবর ২০১০।
↑ Gerald, Olympia Shilpa (১৮ আগস্ট ২০১২)। "In search of Manapparai Murukku"। The Hindu। Chennai, India: The Hindu। সংগ্রহের তারিখ ২২ আগস্ট ২০১২। ^{[স্থায়ীভাবে অকার্যকর সংযোগ]}
↑ S. Annamalai (৪ নভেম্বর ২০১৩)। "Business dynamics, supply issues have hardened the 'Manapparai murukku'"। The Hindu। Chennai, India। সংগ্রহের তারিখ ২৭ জানুয়ারি ২০১৪।
↑ "Geographical indication tag for 'Mannapparai Murukku' sought"। The Hindu। Chennai, India। ২৫ অক্টোবর ২০১০। ২৯ অক্টোবর ২০১০ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ১৯ জানুয়ারি ২০১৭।

বহিঃসংযোগ[সম্পাদনা]

[১], Preparation of Kai murukku (Hand spun murukku)
[২], Preparation of Rice murukku

[1] Devasahayam, Theresa। "When We Eat What We Eat: Classifying Crispy Foods in Malaysian Tamil Cuisine"। Anthropology of food। OpenEdition। সংগ্রহের তারিখ ২২ আগস্ট ২০১২।

[2] "Heavy demand for crispy treat"। The Hindu। Chennai, India। ৩০ অক্টোবর ২০১০।

[3] Gerald, Olympia Shilpa (১৮ আগস্ট ২০১২)। "In search of Manapparai Murukku"। The Hindu। Chennai, India: The Hindu। সংগ্রহের তারিখ ২২ আগস্ট ২০১২। ^{[স্থায়ীভাবে অকার্যকর সংযোগ]}

[4] S. Annamalai (৪ নভেম্বর ২০১৩)। "Business dynamics, supply issues have hardened the 'Manapparai murukku'"। The Hindu। Chennai, India। সংগ্রহের তারিখ ২৭ জানুয়ারি ২০১৪।

[5] "Geographical indication tag for 'Mannapparai Murukku' sought"। The Hindu। Chennai, India। ২৫ অক্টোবর ২০১০। ২৯ অক্টোবর ২০১০ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ১৯ জানুয়ারি ২০১৭।

[১]

[২]

[৩]

[৪]

[৫]