সিংজু

উইকিপিডিয়া, মুক্ত বিশ্বকোষ থেকে
সিংজু
Yongchaak Singju with Hawai Maton.jpg
ইয়ংচাক সিংজু
উৎপত্তিস্থলভারত
অঞ্চল বা রাজ্যমণিপুর
ভিন্নতামৌসুমি শাকসবজি

সিংজু (ইংরেজি: Singju) ভারতের মণিপুর রাজ্যে প্রচলিত একটি জনপ্রিয় ঐতিহ্যবাহী খাবার। মূলত মৈতৈ সংস্কৃতি থেকে এর উৎপত্তি হয়েছিল, তবে বর্তমানে মণিপুরের বেশিরভাগ সম্প্রদায় ও উত্তর-পূর্ব ভারতের কিছু রাজ্যে এর ব্যাপক প্রচলন রয়েছে যা প্রায়ই মসলাযুক্ত গৌণ খাবার হিসেবে পরিবেশন করা হয়। এটি দ্বিপ্রহরের বা সন্ধ্যার জলপান হিসেবেও জনপ্রিয়।[১]

এর মুখ্য উপাদান হচ্ছে মরসুমি শাকসবজি। স্থানভেদে সিংজুর কিছুটা তারতম্য দেখা যায়। অবশ্য নগারি-জাত ও থইডিং-বেচন-জাত নামে এর দুটো মুখ্য প্রকারভেদ রয়েছে। নগারি হল এক প্রকারের গাঁজানো মাছ ও এটির গন্ধ মণিপুরী রন্ধনশৈলীর মেরুদণ্ডস্বরূপ। ভাজা নগারি-জাত সিংজু অধিক জনপ্রিয়। অবশ্য সাধারণত স্থানীয় সিংজু বিক্রেতারা নাগারির উচ্চ ব্যয়ের জন্য এটি বিক্রি করে না।[২]

ইতিহাস[সম্পাদনা]

মুখ্য উপাদান হিসেবে পদ্মের মূলযুক্ত নিরামিষ সিংজু

১৯৪৯ সালে ভারতের অংশ হওয়ার পূর্বে মণিপুর দক্ষিণ এশিয়ার অন্যতম প্রাচীন স্বতন্ত্র রাজ্য ছিল যেখানে বহু স্বকীয় স্থানীয় রীতিনীতি ও ঐতিহ্যের প্রচলন ছিল। এর ফলে মণিপুরের সংস্কৃতিতে বিভিন্ন প্রভাব পরিলক্ষিত হয়। "সিংজু" শব্দটি "মনা-মাসিং" ও "সুবা" শব্দ দুটোর সমষ্টি। "মনা-মাসিং" অর্থ হচ্ছে মরসুমি শাকসবজি ও "সুবা" অর্থ হচ্ছে একত্রিত করা। পরবর্তীকালে দ্রুত উচ্চারণের জন্য "মনা-মাসিং" শব্দটি কেবল "সিং" হয়ে যায় ও "সুবা" শব্দটি অপভ্রংশ হয়ে "জু"- তে রূপান্তরিত হয়। ফলস্বরূপ "সিংজু" শব্দটির জন্ম হয়েছিল।[৩]

এটি একটি বহুমুখী খাবার যা নিরামিষ ও আমিষ দুইভাবেই তৈরি করা যায়। সিংজু প্ৰস্তুত করার দুটি পৃথক উপায় আছে।[৪][৫]

সিংজুর সাধারণ উপাদানসমূহ[সম্পাদনা]

মুখ্য উপাদান হিসেবে পদ্মের মূলযুক্ত আমিষ সিংজু

সিংজু তৈরিতে যে কোনও সবজি ব্যবহার করা যেতে পারে তবে কিছু কিছু সবজি অন্যগুলোর চেয়ে বেশি জনপ্রিয়। জনপ্রিয় সবজির মধ্যে রয়েছে:

  • পদ্মের মূল (থামবৌ)
  • মণিপুরী শিম (ইয়ংচাক)
  • বাঁধাকপি (কবিফুল)
  • ফুলকপি (কোবি-লাই)
  • হাওয়াই দেবি বা তেবি
  • হাওয়াই মাটন
  • কাঁচা পেঁপে (আওয়া থাবি)
  • কলার ফুল(লাপু থারু)
  • বরবটি (চখাওয়াই)
  • পেঁয়াজ (টিলহৌ)[৬]

তথ্যসূত্র[সম্পাদনা]

  1. "Manipuri salad Singju" 
  2. "Singju" 
  3. "How to make perfect Shingju - must try this simple recipe" 
  4. "Shingju - Manipuri salad" 
  5. "recipe of a type of eromba and singju, ethnic dishes from manipur"। ৬ এপ্রিল ২০১৪ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ৬ মার্চ ২০২১ 
  6. "Morok metpa in Manipur, India"