বেকারি

উইকিপিডিয়া, মুক্ত বিশ্বকোষ থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
একটি বেকারি এর খন্ডচিত্র
বেকারিতে বাণিজ্যিক চুলা নিয়ে কাজ করছেন এক মহিলা কর্মী

বেকারি (এছাড়াও রুটিওয়ালা দোকান বা সেকা দোকান) হল এমন একটি প্রতিষ্ঠান, যখক এবং বিক্রি ময়দা ভিত্তিক খাদ্য বেকড একটি ইন চুলা যেমন রুটি, বিস্কুট, কেক, পেস্ট্রি, এবং পাই । [১] কিছু খুচরা বেকারি ক্যাফেও রয়েছে, গ্রাহকদের জন্য কফি এবং চা পরিবেশন করছে যারা প্রাঙ্গনে বেকড পণ্যগুলি গ্রাস করতে চায়।

ইতিহাস[সম্পাদনা]

১৪৪২ সাল থেকে জার্মানিতে বেকারিটির বিজ্ঞাপন
প্রদর্শনীতে ব্রেড এবং কেক সহ বেকারি উইন্ডো, ১৯৩৬
গ্রাম পাঁউরুটিখানা কাছাকাছি ( Messstetten )

বেকড পণ্যগুলি কয়েক হাজার বছর ধরে রয়েছে। বেকিংয়ের শিল্পটি রোমান সাম্রাজ্যের প্রথম দিকে বিকশিত হয়েছিল। রোমান নাগরিকরা বেকড জিনিস পছন্দ করতেন এবং উত্সব এবং বিবাহ ইত্যাদির মতো গুরুত্বপূর্ণ অনুষ্ঠানগুলির জন্য ঘন ঘন তাদের জন্য দাবী করতেন এটি একটি অত্যন্ত বিখ্যাত শিল্প ছিল It বেকিংয়ের শিল্পটি যে খ্যাতি এবং আকাঙ্ক্ষার কারণে খ্রিস্টপূর্ব ৩০০ খ্রিস্টাব্দে পেয়েছিল, বেকিং রোমীয়দের পেশা এবং সম্মানজনক পেশা হিসাবে চালু হয়েছিল। বেকাররা ঘরে ওভেনে রুটি প্রস্তুত করতে শুরু করত, কলকারখানাগুলি তাদের রুটির জন্য ময়দাতে শস্য পিষে মিলগুলি ব্যবহার করে। বেকড সামগ্রীর জন্য আগমনী চাহিদা জোরালোভাবে অব্যাহত ছিল এবং প্রথম বেকারস গিল্ডটি খ্রিস্টপূর্ব ১৬৮ সালে রোমে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। বেকড সামগ্রীর জন্য এই কঠোর আবেদন সমস্ত ইউরোপ জুড়ে বেকিংকে প্রচার করেছিল এবং এশিয়ার পূর্ব অঞ্চলে প্রসারিত হয়েছিল। বেকাররা বাড়িতে রুটি এবং জিনিসগুলি বেক করা এবং রাস্তায় বিক্রি করতে শুরু করে।

এই প্রবণতাটি সাধারণ হয়ে ওঠে এবং শীঘ্রই, বেকড পণ্য রোম, জার্মানি, লন্ডন এবং আরও অনেক কিছুর রাস্তায় বিক্রি হতে থাকে। বেকড রুটি এবং পণ্যগুলির চাহিদা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পাওয়ায় এর ফলে পরিবারের কাছে পণ্য সরবরাহের ব্যবস্থা হয়েছিল। এটি বেকারদের এমন একটি জায়গা প্রতিষ্ঠা করতে প্ররোচিত করেছিল যেখানে লোকেরা নিজের জন্য বেকড পণ্য কিনতে পারে। অতএব, প্যারিসে, বেকড পণ্যগুলির প্রথম উন্মুক্ত বেকারি তৈরি করা হয়েছিল এবং তখন থেকেই বেকারিগুলি সুস্বাদু জিনিস কেনা এবং বিশ্বজুড়ে একত্রিত হওয়ার সাধারণ জায়গা হয়ে ওঠে। .পনিবেশিক যুগে, বেকারিগুলিকে সাধারণত সংগ্রহ এবং সামাজিকীকরণের স্থান হিসাবে দেখা হত। [২]

জুলাই,, ১৯২৮, চিলিকোথের একটি বেকারি , মিসৌরি অটো ফ্রেডেরিক রোহিদদার আবিষ্কার করেন। স্বয়ংক্রিয় রুটি-স্লাইসিং মেশিন ব্যবহার করে, প্রাক-কাটা রুটি চালু করে। যদিও রুটিটি প্রথমে বিক্রি করতে ব্যর্থ হয়েছিল, তার "স্লোপি" নান্দনিকতার কারণে, এবং এটি বাসি হয়ে গেছে দ্রুত,[৩] এটি পরে জনপ্রিয় হয়েছিল। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধে রুটি কাটা মেশিনগুলি কার্যকরভাবে নিষিদ্ধ করা হয়েছিল, কারণ যুদ্ধের সময় ব্যবহারের জন্য তাদের মধ্যে থাকা ধাতুটি প্রয়োজনীয় ছিল। যখন তাদের কাছ থেকে অধিগ্রহণ করা হয়েছিল, ১০০ টন ধাতব মিশ্রণ তৈরি করা হয়েছিল, তখন গৃহবধূদের ক্ষেত্রে সিদ্ধান্তটি খুব জনপ্রিয় ছিল না। [৪]

দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধ সরাসরি যুক্তরাজ্যের রুটি শিল্পকে প্রভাবিত করেছিল। বেকিং স্কুলগুলি এই সময়ের মধ্যে বন্ধ ছিল, সুতরাং যুদ্ধ যখন শেষ হয়েছিল তখন দক্ষ বেকারদের অনুপস্থিতি ছিল। এর ফলে রুটির প্রতি বিশ্বের আকাঙ্ক্ষা মেটাতে নতুন পদ্ধতি তৈরি করা হয়েছিল। পদ্ধতিগুলির মতো: ময়দা, প্রিমিক্স এবং বিশেষায়িত যন্ত্রপাতিতে রাসায়নিক যুক্ত। বেকিংয়ের এই পুরাতন পদ্ধতিগুলি যখন এই নতুন পদ্ধতিগুলি চালু করা হয়েছিল এবং শিল্পায়নে পরিণত হয়েছিল তখন প্রায় সম্পূর্ণ নির্মূল হয়েছিল। পুরানো পদ্ধতিগুলি অপ্রয়োজনীয় এবং আর্থিকভাবে নিরবচ্ছিন্ন হিসাবে দেখা হত, এই সময়ে প্রচলিত বেকারিগুলি খুব বেশি অবশিষ্ট ছিল না।

পণ্য[সম্পাদনা]

দোকানে[সম্পাদনা]

কিছু বেকারি বিশেষ অনুষ্ঠানগুলির জন্য পরিষেবা সরবরাহ করে (যেমন বিবাহ, জন্মদিনের পার্টি, বার্ষিকী, এমনকি ব্যবসায়িক ইভেন্টগুলি) বা নির্দিষ্ট খাবারগুলির জন্য যাদের এলার্জি বা সংবেদনশীলতা রয়েছে (যেমন বাদাম, চিনাবাদাম, দুগ্ধ বা গ্লুটেন ) তাদের জন্য। বেকারিগুলি পেইন কেক, চকলেট কেক, শিট কেক, লেয়ার কেক, টায়ার্ড কেক এবং বিয়ের পিষ্টকগুলির মতো বিস্তৃত কেক ডিজাইন সরবরাহ করতে পারে। অন্যান্য বেকারি স্থানীয়ভাবে দিয়ে তৈরি রুটির ঐতিহ্যগত বা হাত প্রণীত ধরনের মধ্যে বিশেষজ্ঞ পারে ছাড়া, ময়দা আটা ধোলাই এজেন্ট বা ময়দা চিকিত্সা এজেন্ট, বেকিং কি কখনও কখনও হিসাবে উল্লেখ করা হয় শিল্পী রুটি। [১]

বাণিজ্যিকীকরণ[সম্পাদনা]

মুদি দোকান এবং সুপারমার্কেট, অনেক দেশে প্রিপেইকেজড বা প্রাক-কাটা রুটি, কেক এবং অন্যান্য প্যাস্ট্রি বিক্রি করে। তারা ইন-স্টোর বেকিং এবং বেসিক কেক সজ্জাও দিতে পারে। [২] তবুও, প্রচুর লোক এখনও তাদের বেকড পণ্যগুলি একটি ছোট কারিগরি বেকারি থেকে গ্রহণ করতে পছন্দ করেন। ঐতিহ্যের বাইরেও, বিভিন্ন বেকড সামগ্রীর প্রাপ্যতা, বা বেকিং বাণিজ্যের বৈশিষ্ট্যযুক্ত উচ্চমানের পণ্যগুলির কারণে। [১]

আরো দেখুন[সম্পাদনা]

তথ্যসূত্র[সম্পাদনা]

  1. Theory of Bakery and Confectionary, ২০০৯  উদ্ধৃতি ত্রুটি: <ref> ট্যাগ অবৈধ; আলাদা বিষয়বস্তুর সঙ্গে "Theory" নাম একাধিক বার সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে
  2. Rush, Morgan। "About the Bakery Business"। Huston Chronicle। সংগ্রহের তারিখ ২০১৪-০২-২৪ 
  3. Latson, Jennifer (৭ জুলাই ২০১৫)। "How Sliced Bread Became the 'Greatest Thing'"Time। সংগ্রহের তারিখ ৬ অক্টোবর ২০১৭ 
  4. "U.S. At War: Trouble on the Bread Line"Time। ১ ফেব্রুয়ারি ১৯৪৩। সংগ্রহের তারিখ ৬ অক্টোবর ২০১৭ 

বাহ্যিক লিঙ্কগুলি[সম্পাদনা]

  • উইকিমিডিয়া কমন্সে বেকারি সম্পর্কিত মিডিয়া দেখুন
  • উইকিঅভিধানে বেকারি-এর আভিধানিক সংজ্ঞা পড়ুন