ঈস্ট

ইস্ট

ইস্ট (Yeast)একপ্রকার এককোষী ছত্রাক। বেশির ভাগ ইস্ট উচ্চ শ্রেনীর অ্যাসকোমাইসিটিস এর অন্তর্ভূক্ত।

পাতা অর্ধ - সুরক্ষিত খামির প্রজাতি Saccharomyces cerevisiae এর চেঁচানো বৈজ্ঞানিক শ্রেণীবিন্যাস ডোমেন : উইকিপিডিয়া কিংডম : ছত্রাক অব ট্যাক্সোনমির হিসেব এবং Subphyla

Ascomycota

   Saccharomycotina (সত্য yeasts )
   Taphrinomycotina
       Schizosaccharomycetes ( বিদারণ yeasts )

Basidiomycota

   Agaricomycotina
       Tremellomycetes
   Pucciniomycotina
       Microbotryomycetes

Yeasts বর্তমানে বর্ণিত 1,500 প্রজাতির সাথে , রাজত্ব ছত্রাক মধ্যে শ্রেণীবদ্ধ ইউক্যারিওটিক microorganisms হয় [1] (সব গড়তে পারলেও ছত্রাক প্রজাতির 1 % হতে আনুমানিক ) . খামির ধরন সহ কিছু প্রজাতি গঠনের মাধ্যমে বহুকোষী হতে পারে , যদিও [ 2 ] yeasts , এককোষী হয় pseudohyphae , বা মিথ্যা hyphae নামে পরিচিত ছিলেন উদীয়মান কোষ স্ট্রিং , সবচেয়ে molds হিসাবে দেখা . কিছু yeasts ওভার 40 মাইক্রোমিটার পৌঁছতে পারে , যদিও [3] খামির আকার, সাধারণত ব্যাস 3-4 মাইক্রোমিটার পরিমাপ , প্রজাতির উপর নির্ভর করে ব্যাপকভাবে ঘটতে পারে . [4] সবচেয়ে yeasts মাইটোসিস দ্বারা অযৌন প্রজনন , এবং অনেক উদীয়মান নামক একটি সামঁজস্যহীন বিভাজন প্রক্রিয়া দ্বারা তাই না.

বছর হাজার হাজার জন্য কার্বন ডাইঅক্সাইড পোড়ানো এবং মদ্যপ পানীয় মদ ব্যবহার করা হয়েছে [5] এছাড়াও আধুনিক কোষ জীববিজ্ঞানের একটি কেন্দ্রিয় গুরুত্বপূর্ণ মডেল জীব হল - গাঁজন দ্বারা, চেঁচানো প্রজাতির Saccharomyces cerevisiae কার্বন ডাইঅক্সাইড এবং alcohols করতে শর্করা পরিবর্তন করে. গবেষণা, এবং অধিকাংশ পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে অন্বেষিত ইউক্যারিওটিক microorganisms এক. গবেষকরা ইউক্যারিওটিক কোষ এবং পরিণামে মানব জীববিজ্ঞানের জীববিজ্ঞান সম্পর্কে তথ্য জড়ো করা এটা ব্যবহার করেছেন . [6] যেমন Candida Albicans হিসাবে yeasts , অন্যান্য প্রজাতি, opportunistic প্যাথোজেনের হয় এবং মানুষের মধ্যে সংক্রমণ হতে পারে. Yeasts সম্প্রতি মাইক্রোবিয়াল ফুয়েল কোষে বিদ্যুৎ উৎপন্ন করতে ব্যবহৃত , [7] এবং biofuel শিল্প জন্য ইথানল উত্পাদন হয়েছে .

Yeasts একটি একক শ্রেণীকরণের সূত্র বা Phylogenetic গ্রুপ গঠন করে না. শব্দটি " চেঁচানো " প্রায়ই [8] কিন্তু yeasts এর Phylogenetic diversity দুটি পৃথক অব ট্যাক্সোনমির হিসেব তাদের বসানো দ্বারা প্রদর্শিত হয় , Saccharomyces cerevisiae জন্য একটি প্রতিশব্দ হিসাবে নেওয়া হয় : Ascomycota এবং Basidiomycota . উদীয়মান yeasts (" সত্য yeasts ") যাতে Saccharomycetales মধ্যে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় . [9]

'গাঢ় লেখাশব্দ " চেঁচানো " প্রাচীন ইংরেজী সারকথা , Gyst ও ইন্দো ইউরোপীয় রুট থেকে হ্যাঁ - , " ফোঁড়া " যার অর্থ " ফেনা " , বা " বুদ্বুদ " ' থেকে আসে. [10] খামির মাইক্রোবের সম্ভবত নিকটতম ঘরকুনো এক জীব . মিশরীয় ধ্বংসাবশেষ খনন archaeologists তাড়াতাড়ি হয়রান পাথর এবং খামির - উত্থাপিত রুটি জন্য বেকিং চেম্বার , যেমন 4,000 বছর বয়সী বেকারি এবং ব্রিউয়ারি এর আঁকা পাওয়া যায় নি. 1680 সালে [11] , ডাচ নিসর্গী আন্তন ভ্যান Leeuwenhoek প্রথম microscopically খামির পালন , কিন্তু এ সময় প্রাণীর বসবাস করা তাদের বিবেচনা , বরং গোলাকার কাঠামো করা হয়নি. 1857 সালে [12] , ফরাসি microbiologist লুই Pasteur মদ্যপ গাঁজন জীবিত yeasts দ্বারা এবং না যদি রাসায়নিক দ্বারা পরিচালনা করা হয়েছিল যে কাগজ " Mémoire উপরি লা গাঁজন alcoolique " মধ্যে প্রমাণিত . একটি পর্যবেক্ষণ পরে " Pasteur ইফেক্ট " বলা - অনুঘটক [11] [13] Pasteur খামির জুস মধ্যে অক্সিজেন সাড়া জাগানো করে , কোষ বৃদ্ধি বৃদ্ধি করা যেতে পারে , কিন্তু গাঁজন বাধার ছিল দেখিয়েছেন.

দেরী 18th শতাব্দীর দ্বারা, বানানোর ব্যবহৃত দুটি চেঁচানো প্রজাতির চিহ্নিত করা হয়েছে : Saccharomyces cerevisiae ( উপরের fermenting খামির ) এবং এস carlsbergensis ( নীচের অংশে fermenting খামির ) . এস cerevisiae 1780 সাল থেকে রুটি গ্রহণের জন্য ডাচ দ্বারা বাণিজ্যিকভাবে বিক্রি করা হয়েছে ; যখন , 1800 প্রায় , জার্মানরা ক্রিম আকারে এস cerevisiae উৎপাদন শুরু করে. 1825 সালে, একটি পদ্ধতি মুছে ফেলার জন্য উন্নত ছিল তরল তাই খামির কঠিন ব্লক হিসাবে প্রস্তুত করা যেতে পারে. [14] খামির ব্লকের শিল্প উত্পাদন 1867 সালে ফিল্টার প্রেস প্রবর্তনের দ্বারা উন্নত ছিল . 1872 সালে ব্যারন সর্বোচ্চ দে স্প্রিনজার বিকশিত বাণিজ্যিক খামির ফিলাডেলফিয়া, মধ্যে 1876 সালে শতবার্ষিক উদ্ভাস এ বিক্রী ছিল না হওয়া পর্যন্ত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র ছিবড়া খামির , প্রথম বিশ্বযুদ্ধের হওয়া পর্যন্ত ব্যবহৃত হয় যে একটি কৌশল . [15] তৈরি একটি উত্পাদন প্রক্রিয়া , প্রাকৃতিকভাবে বায়ুবাহিত yeasts প্রায় একচেটিয়াভাবে ব্যবহার করা হয় যেখানে চার্লস এল প্রবন্ধ FLEISCHMANN পরিসমাপ্তি বেকড রুটি ভজনা , সেইসাথে এটি ব্যবহার করতে পণ্য ও একটি প্রক্রিয়া বিকশিত . [16]== অবস্থান ==

শারীরতত্ত্ব

পুষ্টি এবং বৃদ্ধি

তারা শক্তির একটি উৎস হিসেবে জৈব যৌগ ব্যবহার এবং হত্তয়া সূর্যালোক প্রয়োজন বোধ করেন না হিসাবে yeasts , chemoorganotrophs হয় . কার্বন বেশিরভাগ হেক্সোস যেমন গ্লুকোজ এবং ফলশর্করা হিসেবে চিনি, , অথবা যেমন সুক্রোজ এবং মালটোস হিসাবে disaccharides থেকে প্রাপ্ত করা হয়. কিছু কিছু প্রজাতি যেমন ribose , [17] alcohols , এবং জৈব অ্যাসিড হিসাবে pentose চিনি বিপাক পারেন. চেঁচানো প্রজাতির বায়ুজীবী সেলুলার শ্বসন জন্য অক্সিজেন প্রয়োজন ( aerobes আবশ্যকীয় ) বা অবাত হয় , কিন্তু শক্তি উত্পাদন ( ঐচ্ছিক anaerobes ) এর বায়ুজীবী পদ্ধতি আছে হয় . ব্যাকটেরিয়া থেকে ভিন্ন, কোন পরিচিত চেঁচানো প্রজাতির ( anaerobes আবশ্যকীয় ) শুধুমাত্র anaerobically বাড়া. Yeasts একটি নিরপেক্ষ বা সামান্য আম্লিক pH এর পরিবেশে ভাল বাড়া.

Yeasts তারা ভাল হত্তয়া কি তাপমাত্রা পরিসীমা মধ্যে তারতম্য. উদাহরণস্বরূপ, Leucosporidium কোল্ড -2 20 ° সে (28 থেকে 68 ডিগ্রি ফারেনহাইট ) এ বৃদ্ধি , Saccharomyces 5 থেকে 35 ° সে (41 থেকে 95 ডিগ্রি ফারেনহাইট ) এ telluris , এবং 28 থেকে 45 ° সে সময়ে Candida slooffi ( 82 113 থেকে ) ফল ° . [18] কোষ কার্যকরতা সময়ের কমে সঙ্গে , কিছু অবস্থার অধীনে জমা বেঁচে থাকতে পারে .

সাধারণভাবে, yeasts কঠিন বৃদ্ধি মিডিয়ার ল্যাবরেটরী বা তরল broths জন্মায়. Yeasts চাষের জন্য ব্যবহার প্রচলিত মিডিয়া আলু গ্লুকোজ Agar বা আলু গ্লুকোজ জুস, স্টআইন ল্যাবরেটরিজ পুষ্টির Agar , খামির peptone গ্লুকোজ Agar , এবং খামির ছাঁচ Agar বা জুস অন্তর্ভুক্ত. ঘন ঘন খামির চাষ যিনি হোম brewers একটি কঠিন বৃদ্ধির মাধ্যম হিসেবে শুকনো সীরা নিষ্কর্ষ এবং Agar ব্যবহার. এন্টিবায়োটিক cycloheximide কখনো কখনো Saccharomyces yeasts বৃদ্ধি দমন করা এবং বন্য / আদিবাসী চেঁচানো প্রজাতির জন্য নির্বাচন করতে খামির বৃদ্ধির মিডিয়া যোগ করা হয়. এই খামির প্রক্রিয়া পরিবর্তন করতে হবে.

সাধারণভাবে kahm খামির নামে পরিচিত একটি সাদা , সুতার মত সরূ চেঁচানো, , চেহারা প্রায়ই কিছু সবজি, বায়ু মরেছে সাধারণত ফলাফল lactofermentation (অথবা pickling ) একটি উপজাত . নিরীহ হলেও, এটি জরা সবজি একটি খারাপ গন্ধ দিতে পারেন এবং গাঁজন সময় নিয়মিত মুছে ফেলা আবশ্যক. [19]

বৃদ্ধি

'গাঢ় লেখাব্যবহার

চেঁচানো দরকারী শারীরবৃত্তীয় বৈশিষ্ট্য জৈবপ্রযুক্তি ক্ষেত্রে তাদের ব্যবহার করেছে. খামির করে চিনি গাঁজন এই প্রযুক্তির প্রাচীনতম এবং বৃহত্তম আবেদন. Yeasts অনেক ধরনের অনেক খাবার তৈরীর জন্য ব্যবহৃত হয়: রুটি উত্পাদন রুটিওয়ালা এর চেঁচানো; বিয়ার গাঁজন মধ্যে Brewer এর চেঁচানো; ওয়াইন গাঁজন মধ্যে, এবং xylitol উৎপাদনের জন্য চেঁচানো. [42] সুতরাং তথাকথিত লাল চাল চেঁচানো আসলে একটি ছাঁচ, Monascus purpureus হয়. Yeasts জেনেটিক্স এবং কোষ জীববিদ্যা জন্য বহুল ব্যবহৃত মডেল অর্গানিজমের কিছু. [43] অন্তর্ভুক্ত== ব্যাবহারিক প্রয়োগ ==