বিশি বেলে ভাত

বিশি বেলে ভাত (কন্নড়: ಬಿಸಿ ಬೇಳೆ ಬಾತ್; বিসি বেলে বাথ) হলো ভারতের কর্ণাটক অঞ্চলের একটি জনপ্রিয় ঐতিহ্যবাহী খাদ্য। এর নামের আক্ষরিক অর্থ "গরম ডাল-ভাত"। চাল, ডাল, শাকসবজি, তেঁতুল এবং বিশেষ মসলা দিয়ে প্রস্তুত এই পদটি দক্ষিণ ভারতীয় রন্ধনশৈলীর একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ।

নামকরণ

কন্নড় ভাষায় বিসি অর্থ "গরম", বেলে অর্থ "ডাল" এবং বাথ (বা ভাত) অর্থ "ভাত"। এই তিনটি শব্দের সমন্বয়ে পদটির নাম গঠিত হয়েছে।

ইতিহাস

বিশি বেলে ভাতের উৎপত্তি বর্তমান কর্ণাটক অঞ্চলে। ধারণা করা হয় যে এটি রাজকীয় রান্নাঘর এবং মন্দিরভিত্তিক খাদ্যসংস্কৃতির প্রভাবে বিকশিত হয়। পরবর্তীকালে এটি সমগ্র দক্ষিণ ভারতে জনপ্রিয়তা লাভ করে।

উপাদান

বিশি বেলে ভাত প্রস্তুতের জন্য সাধারণত নিম্নলিখিত উপাদান ব্যবহার করা হয়:

• চাল
• তুর ডাল (আরহার ডাল)
• গাজর, মটরশুঁটি, শিমসহ বিভিন্ন শাকসবজি
• তেঁতুল
• ঘি
• কারিপাতা
• সরিষা
• শুকনো মরিচ
• বিশেষ বিশি বেলে ভাত মসলা

বিশি বেলে ভাত

রন্ধনপ্রণালী: বিশি বেলে ভাত   মিডিয়া: বিশি বেলে ভাত

প্রস্তুত প্রণালী

রাইতা এবং পাঁপড় দিয়ে পরিবেশিত বিশি বেলে ভাত।

প্রথাগতভাবে এই খাবার তৈরীতে মশলা, তুর ডাল (এক ধরনের মসুর ডাল) এবং সবজি ব্যবহার করা হয়। মৌরি, তেজপাতা এবং তেঁতুল পাতার ব্যবহার একে অনন্য স্বাদ দেয়। এই খাবার তৈরীতে কোথাও ৩০ রকমের উপাদান ব্যবহার করা হয়। এটা গরম গরম পরিবেশন করা হয় এবং চাটনি, সালাদ, পাঁপড়, বুন্দি ও আলুর চিপসের সাথে খাওয়া হয়। প্রথমে চাল ও ডাল আলাদাভাবে সিদ্ধ করা হয়। এরপর শাকসবজি রান্না করে তাতে তেঁতুলের রস ও মসলা যোগ করা হয়। সবশেষে সিদ্ধ চাল ও ডাল মিশিয়ে ঘি ও ফোড়ন দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

পরিবেশন

বিশি বেলে ভাত সাধারণত গরম অবস্থায় পরিবেশন করা হয়। এর সঙ্গে পাপড়, বুন্দি, রায়তা বা আলুচিপস পরিবেশন করা হতে পারে।

সাংস্কৃতিক গুরুত্ব

কর্ণাটকের গৃহস্থালি রান্না, উৎসব এবং সামাজিক অনুষ্ঠানে বিশি বেলে ভাত একটি বহুল প্রচলিত পদ। এটি দক্ষিণ ভারতীয় নিরামিষ খাদ্যের অন্যতম পরিচিত উদাহরণ।

আরও দেখুন

• পঙ্গল
• সাম্বর ভাত
• খিচুড়ি

ব্যাকরণ

বিশি বেলে ভাত কন্নড় ভাষায় একটি শব্দগুচ্ছ যার অর্থ গরম মসুর ডালের ভাত। কন্নড় ভাষায় বিশি মানে গরম, বেলে মানে মসুর ডাল।