চিজ

উইকিপিডিয়া, মুক্ত বিশ্বকোষ থেকে
একটি থালায় বিভিন্ন ধরনের চিজ।
বাজারে গৌদা চিজের গোল্ডেন হুইল

চিজ এক ধরনের খাবার যাতে রয়েছে প্রোটিন এবং দুধের চর্বি, সাধারণত গরু, মহিষ, ছাগলভেড়ার দুধ থেকে এটি তৈরি করা হয়। এটি দুধের প্রধান প্রোটিন কেসিন থেকে তঞ্চন বা জটবন্ধনের মাধ্যমে তৈরি করা হয়। দুধে এঞ্জাইম (রেনেট) যোগ করার ফলে দুধে জটবন্ধন হয়ে ছানায় পরিণত হয়। ছানাগুলোকে আলাদা করে চেপে চূড়ান্ত চিজের রূপ দেওয়া হয়। যদিও অনেক চিজের ভিতরে অথবা পুরো চিজেই মন্ড (নরম) থাকে। বিভিন্ন ধরণের চিজ রয়েছে এবং এর সংখ্যা কয়েকশ। এদের বিভিন্ন রকমের নকশা, রঙ, স্বাদ, গন্ধ রয়েছে যা নির্ভর করে মূল দুধের উপর অনেক সময় যে প্রাণীর দুধ তার খাদ্যাভাসের উপরেও নির্ভর করে। অনেক সময় পাস্তুরিত করা না করা, চর্বির পরিমাণ, নির্দিষ্ট কোন ব্যক্টেরিয়া, কতক্ষণ যাবৎ তা পক্রিয়া করা হয়েছে এগুলোর উপরও চিজের ধরণ নির্ভর করে। অনেকে ঘ্রাণের জন্য এতে পুদিনা পাতা বা এ ধরণের পাতা, মসলা এবং কাঠের ধুঁয়া দিয়ে থাকে।

টীকা এবং তথ্যসূত্র[সম্পাদনা]

চিজ সম্পর্কে আরও তথ্য পেতে হলে উইকিপিডিয়ার সহপ্রকল্পগুলোতে অনুসন্ধান করে দেখতে পারেন:

Wiktionary-logo-en.svg সংজ্ঞা, উইকিঅভিধান হতে
Wikibooks-logo.svg পাঠ্যবই, উইকিবই হতে
Wikiquote-logo.svg উক্তি, উইকিউক্তি হতে
Wikisource-logo.svg রচনা সংকলন, উইকিউৎস হতে
Commons-logo.svg ছবি ও অন্যান্য মিডিয়া, কমন্স হতে
Wikivoyage-Logo-v3-icon.svg ভ্রমণ নির্দেশিকা, উইকিভয়েজ হতে
Wikinews-logo.png সংবাদ, উইকিসংবাদ হতে

টীকা
তথ্যসূত্র

বহিঃসংযোগ[সম্পাদনা]