চম্পারন মাংস
| অন্যান্য নাম | অহুনা, হাঁড়ি মাংস, বটলোহি |
|---|---|
| প্রকার | মূল খাদ্যপদ |
| উৎপত্তিস্থল | ভারত |
| অঞ্চল বা রাজ্য | চম্পারন, বিহার |
| পরিবেশন | গরম |
| প্রধান উপকরণ | মুরগি , মাটন, ভারতীয় মশলা |
| সাধারণত ব্যবহৃত উপকরণ | ঘি, সরিষার তেল, দই, পেঁয়াজ, আদা, শুকনো ফল |
| ভিন্নতা | অনেক |
| অনুরূপ খাদ্য | মাটন কারি, চিকেন কারি |
চম্পারন মাংস, যা অহুনা, হান্ডি মাংস বা বাটলোহি নামেও পরিচিত, এটি [১] বিহারের জেলা চম্পারনে উৎপত্তি লাভ করা একটি খাদ্য পদ।[২][৩][৪][৫] সরিষার তেল ও ঘি, রসুন, পেঁয়াজ, আদা মসলার বাটার মিশ্রণে মাংস মেরিনেট করা হয়।[২][৩][৪][১] হাঁড়ির মুখ গুঁড়ো ময়দা দিয়ে বন্ধ করা হয়।[২][৩][৪][৫] এটি একটি কাঠের আগুনের কম শিখায় ধীরে ধীরে রান্না করা হয় ও রান্না করার সময় অবিরাম এপাশ-ওপাশ করে উল্টানো হয়।[২][৩][৪][৫][১] স্বাদ ও রান্নার সময় মাংসের মানের উপর নির্ভর করে।[২][৩][৪][৫][১]
উপকরণ[সম্পাদনা]
চম্পারন মাংস তৈরিতে যেসব উপকরণের প্রয়োজন- ১ কেজি মাটন, ৭৫০ গ্রাম কাটা পেঁয়াজ, ২টি রসুনের কোয়া (চূর্ণ করা), ৬ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ২ টেবিল চামচ ডেজি মির্চ, ২ টেবিল চামচ কাশ্মীরি মরিচ, ২ টেবিল চামচ লেবুর রস, ১৫০ গ্রাম দই, ১/২ কাপ সরিষার তেল, ১ চা চামচ মৌরি গুঁড়া, ১ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া, ১০টি লবঙ্গ, ৮টি কালো গোলমরিচ, ২ ইঞ্চি দারুচিনি লাঠি ও ১টি তেজপাতা।
প্রস্তুতপ্রণালী[সম্পাদনা]
- মাংস ভাল করে ধুয়ে ১ চামচ দই, ১ চামচ হলুদ ও ২ চামচ সরিষার তেল এবং ১ চামচ লবণ দিয়ে ৩-৪ ঘন্টা ম্যারিনেট করুন। গোটা মশলা মোটামুটি কষিয়ে আলাদা করে রাখুন।
- পুরো পাত্রটি একবার বা দুবার নাড়াচাড়া করুন।
- এছাড়াও, এটিতে এক ফোঁটাও পানি ব্যবহার না করে এবং মাংসের নিজস্ব রস ও পেঁয়াজের নির্গত পানিতে রান্না করা হয়।
- হালিমের মতো এটি রান্না করতে কয়েক ঘন্টা সময় নেয় এবং শিখা কম হওয়ার জন্য এটি গুরুত্বপূর্ণ।
- পাত্রের মুখটি 'দম' খাদ্য পদের মতো ময়দা দিয়ে বন্ধ করা হয় তবে যদি একটি শক্তভাবে লাগানো কভার থাকে তবে এটি এড়ানো যেতে পারে।
তথ্যসূত্র[সম্পাদনা]
- ↑ ক খ গ ঘ Verma, Rahul (২৪ ফেব্রুয়ারি ২০১৮)। "The elusive Champaran meat!"। The Hindu (ইংরেজি ভাষায়)।
- ↑ ক খ গ ঘ ঙ S, Priyadershini (২৯ নভেম্বর ২০১৯)। "Champaran meat curry now shines as a regional delicacy across Bihar"। The Hindu (ইংরেজি ভাষায়)।
- ↑ ক খ গ ঘ ঙ Pioneer, The (১৩ ফেব্রুয়ারি ২০১৮)। "Champaran's Mutton Handi picks up local delight in Capital City"। The Pioneer (ইংরেজি ভাষায়)।
- ↑ ক খ গ ঘ ঙ "मटकी वाले मटन में क्या है ख़ास?"। BBC News। ১৮ মে ২০১৭।
- ↑ ক খ গ ঘ "Street Food ज़ायकाः आफताब और राजेश हज़ारों साल पुराने तरीके से मिट्टी के बर्तन में पकाते हैं 'अहुना मटन'"। News18 India। ২৭ অক্টোবর ২০১৮।