হাঁসের মাংস
হাঁসের মাংস, চীনা রন্ধনপ্রণালীতে বিশেষভাবে প্রাধান্য পায়। চীনা রন্ধনপ্রণালীতে এটি পিকিং হাঁস, যা পেকিন হাঁস থেকে তৈরি করা হয়। হাঁসের মাংস সাধারণত ময়দা ও জল দিয়ে তৈরি ছোট স্প্রিং প্যানকেক বা গুয়া বাও নামে পরিচিত নরম, উত্থিত বান দিয়ে মোড়ানো স্কেলিয়ন, শসা ও হোসিন সস দিয়ে খাওয়া হয়।
হাঁসের মাংসও ভারতীয় খাবারের অংশ, বিশেষ করে উত্তর-পূর্ব ভারতে গুরুত্বপূর্ণ,[১] যেমন অসমীয়া খাবারে।[২][৩] পুরানো অসমীয়া পাঠ, কামরূপ যাত্রা হাঁসের মাংস, স্ক্যাব ও কচ্ছপের মাংস নিয়ে আলোচনা করে। জনপ্রিয় খাবারের মধ্যে রয়েছে সাদা করলার সঙ্গে হাঁস, লাইক্সাক সহ হাঁস ও বাঁশের অঙ্কুর সাথে হাঁস।[৪] হাঁসের মাংস ও স্কোয়াবও কলা দিয়ে রান্না করা হয়।[৫] এটি উপজাতীয়[৬][৭] এবং অ-উপজাতীয় জনগোষ্ঠী উভয়ের মধ্যেই জনপ্রিয়।
পেকিন হাঁস হল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে খাওয়া সবচেয়ে সাধারণ হাঁসের মাংস, এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগ অনুসারে, ২০০৪ সালে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রায় ২৬ মিলিয়ন হাঁস খাওয়া হয়েছিল।[তথ্যসূত্র প্রয়োজন]
যেহেতু বেশিরভাগ বাণিজ্যিকভাবে উত্থিত পেকিন লং আইল্যান্ড, নিউ ইয়র্ক থেকে এসেছে, তাই চীনা বংশোদ্ভূত হওয়া সত্ত্বেও পেকিনকে কখনও কখনও "লং আইল্যান্ড" হাঁস বলা হয়। কিছু বিশেষ জাত সাম্প্রতিক বছরগুলিতে আরও জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে, বিশেষ করে মুসকোভিস হাঁস, এবং মুলার্ড হাঁস (পেকিনস ও মুসকোভিসের জীবাণুমুক্ত হাইব্রিড)।[৮] অন্যান্য গৃহপালিত হাঁসের বিপরীতে, মুসকোভিস হাঁসগুলি মলার্ডের বংশধর নয়।
হাঁসের মাংসে অনেক বেশি কোলেস্টেরল ও স্নেহ পদার্থ, বিশেষ করে স্যাচুরেটেড ফ্যাট। এতে প্রোটিন ও আয়রনের পরিমাণও অনেক বেশি।[৯]
চিত্রশালা[সম্পাদনা]
-
ব্রেসড ডাক, টিওচেউ স্টাইলয় -
হাঁসের স্তন ফোয়ে গ্রাসের সাথে শীর্ষে -
ডাক রাইস -
পিকিং ডাক
তথ্যসূত্র[সম্পাদনা]
- ↑ Hauzel, Hoihnu (২০১৪)। Essential North-East Cookbook। Penguin।
- ↑ Dutta, Parasmoni (২০০৮)। "Physical Folklife of Assam" (পিডিএফ)। Folklife। 31: 20–21 – Academia.edu-এর মাধ্যমে।[স্থায়ীভাবে অকার্যকর সংযোগ]
- ↑ Saikia, Arani (২০১৩)। "Food habits in pre-colonial Assam"। International Journal of Humanities and Social Science Invention। 2 (6): 1–5 – Academia.edu-এর মাধ্যমে।[স্থায়ীভাবে অকার্যকর সংযোগ]
- ↑ Bharali, Dimpal; Akoijam, Sunildro L. S. (২০১৯)। "Culinary Tourism as a Destination Branding: A Case Study of Assam"। Emerging Trends in Indian Tourism and Hospitality: Transformation and Innovation: 216। আইএসবিএন 9789383419760।
- ↑ Sarma, Upasana; Govila, Viney Kumar; Yadav, Akansha (২০২০)। "The traditional and therapeutic use of banana and its plant based delicacies in ethnic Assamese cuisine and religious rituals from Northeast India" (পিডিএফ)। Journal of Ethnic Foods। 7: 1–7। এসটুসিআইডি 219530329। ডিওআই:10.1186/s42779-020-00053-5।
- ↑ Boro, Franky। "GLIMPSES OF TRADITIONAL FOOD HABITS, DRESS AND ORNAMENTS: A STUDY AMONG THE BODOS OF UDALGURI DISTRICT IN ASSAM" (পিডিএফ)। ARF Journal। ১৬ জুন ২০২২ তারিখে মূল (পিডিএফ) থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ১৯ জানুয়ারি ২০২২।
- ↑ Kumari, Pratisha (২০১৪)। "The Mising foodways: an analytical study on the foods and food related cultural practices of the Misings of Assam" (পিডিএফ)। Tezpur University Ernet। ১৬ জুন ২০২২ তারিখে মূল (পিডিএফ) থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ১৯ জানুয়ারি ২০২২।
- ↑ "Domestic Ducks"। Duckhealth.com। ১৫ অক্টোবর ২০১৩ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ৬ ফেব্রুয়ারি ২০১২।
- ↑ "Nutritionix - Duck, domesticated, meat only, cooked, roasted - 0.5 duck"।
বহিঃসংযোগ[সম্পাদনা]
