সিজলার (খাদ্য)

সিজলার হল মুম্বাইতে উদ্ভাবিত একটি পাঁচমিশালি খাদ্য। এটি রান্না করা হয় এবং একটি গরম ধাতব থালায় পরিবেশন করা হয় যা গ্রাহকের টেবিলে নিয়ে যাওয়ার সময় একটি কাঠের ধারকে রাখা হয়। থাবারটি জাপানি টেপ্পানিয়াকি দ্বারা অনুপ্রাণিত, যেখানে শাকসবজি এবং মাংস খুব গরম ধাতব তাওয়াতে রান্না করা হয়, যাতে ভিতরে নরম ও আর্দ্র থাকে এবং বাইরের অংশটি মুচমুচে হয়।

ইতিহাস

১৯৬৩ সালে মুম্বাইতে ফিরোজ এরানি ভারতীয় সিজলারটির উদ্ভাবন করেছিলেন এবং এক্সেলসিয়র সিনেমার কাছে তার রেস্তোরাঁকে "সিজলার" বলা হত। তিনি ক্যালিফোর্নিয়ায় সিজলার নামক একটি রেস্তোরাঁয় দেখা জাপানি টেপানিয়াকির একটি আমেরিকান সংস্করণ দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিলেন। ফিরোজের দ্বিতীয় স্ত্রী তাচিকো ছিলেন জাপানি। ১৯৬৭ সালে, তারা তাদের রেস্তোরাঁ "সিজলার" বন্ধ করে দেয় এবং আইল অব ম্যান-এ চলে যায়। ফিরোজের ছেলে শাহরুখ ইরানি সিজলার পরিবেশনের ঐতিহ্য অব্যাহত রাখেন এবং একই বছর ওয়ার্ডেন রোডে "টাচ" চালু করেন। ১৯৭১ সালে, তিনি পুনে চলে যান যেখানে তিনি একটি নতুন রেস্তোরাঁ "দ্য প্লেস: টাচ" শুরু করেন। রেস্তোরাঁটি আজও জনপ্রিয়, ফরিদা ভাছা দ্বারা পরিচালিত হয় এবং ভারতের আসল সিজলার রেস্তোরাঁ হওয়ার আভাস বহন করে।

১৯৭৫ সালে, ওয়াজির রিজভি নামে একজন ব্যবসায়ী মুম্বাইতে "কোবে সিজলারস" নামে তার নিজস্ব রেস্টুরেন্ট (এবং পরে ধারা) শুরু করেন। অন্যান্য রেস্তোরাঁ যেমন ইয়োকো সিজলার ও ফাউন্টেন সিজলার শীঘ্রই মুম্বাইতে ও পুনেতে জামু এবং ইয়ানাকে অনুসরণ করে। ভারতের বেশিরভাগ বড় শহরগুলিতে এখন এমন রেস্তোরাঁ রয়েছে যারা সিজলারদের মধ্যে বিশেষজ্ঞ, এবং কিছু আইকনিক সিজলার রেস্তোরাঁর চেইনগুলির শাখা সংযুক্ত আরব আমিরাতে রয়েছে।