রফিসসা
 রফিসসা মারকেইন | |
| উৎপত্তিস্থল | কাসাব্লাঙ্কা, মরক্কো |
|---|---|
| প্রধান উপকরণ | msemmen, মুরগি, ডাল, মেথি, Ras el hanout |
| 901[১] কিলোক্যালরি | |
| অন্যান্য তথ্য | Sodium 1,437 mg, Protein 37 g, Vitamin A 6%, Calcium 7%, Vitamin C 12%, Iron 50% [১] |
রফিসসা বা রিফিসা হলো মরক্কোর একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার, যা বিভিন্ন সামাজিক ও পারিবারিক উৎসবে পরিবেশন করা হয়[২]।
ঐতিহ্যগতভাবে এই খাবারে মুরগির মাংস, মসুর ডাল, মেথি বীজ (আরবিতে হেলবা নামে পরিচিত), মসেমেন, মেলুই অথবা বাসি রুটি এবং রাস এল-হানুত নামের মশলার মিশ্রণ ব্যবহৃত হয়।
সদ্য প্রসূত নারীদের রিফিসা পরিবেশন করা মরক্কোর একটি প্রচলিত রীতি। লোকবিশ্বাস অনুযায়ী, প্রসব-পরবর্তী সুস্থতা পুনরুদ্ধারের সময় মেথি নারীদের জন্য উপকারী বলে বিবেচিত হয়।
রিফিসা শব্দটির উৎস থারিদ, যা একটি ঐতিহ্যবাহী আরব খাবার। প্রচলিত বর্ণনা অনুযায়ী, এটি নবী মুহাম্মদ (সা.)–এর প্রিয় খাবারগুলোর একটি ছিল। রিফিসা নামটি মধ্যযুগীয় ‘রাফিস’ শব্দ থেকে উদ্ভূত, যার অর্থ মাখন দিয়ে মাখানো এবং চিনি ছিটানো ময়দা।
১৯৯০-এর দশকের আগে এই খাবারের উল্লেখ মরক্কোর রান্নাবিষয়ক গ্রন্থগুলোতে দেখা যায় না। সাংস্কৃতিক ইতিহাসবিদ অ্যানি গল মনে করেন, এর কারণ হতে পারে যে রিফিসা মূলত গ্রামীণ রন্ধন ঐতিহ্যের সঙ্গে সম্পর্কিত ছিল, অথচ দীর্ঘ সময় ধরে রান্নাবিষয়ক গ্রন্থের রচয়িতারা প্রধানত ফেজ নগরের অভিজাত শ্রেণির অন্তর্ভুক্ত ছিলেন।
তথ্যসূত্র
[সম্পাদনা]- Rfissa_Moroccan সঙ্গে চিকেন, ডাল ও মেথি
- ক্যালোরি মরক্কোর থালা Rfissa ওয়েব্যাক মেশিনে আর্কাইভকৃত ২৫ এপ্রিল ২০১৭ তারিখে