ভূত জোলোকিয়া (লঙ্কা)

উইকিপিডিয়া, মুক্ত বিশ্বকোষ থেকে
Ghost pepper
Fresh ghost pepper
হাইব্রিড পিতামাতাCapsicum chinense × Capsicum frutescens
উৎসAssam, Nagaland, Bangladesh, Arunachal Pradesh and Manipur [১]
টেমপ্লেট:Infobox pepper

ভূত মরিচ,[২][৩] যা ভুত জোলোকিয়া নামেও পরিচিত (যার আক্ষরিক অর্থ অসমিয়াতে ভুটানিজ মরিচ), উত্তর-পূর্ব ভারতে চাষ করা একটি স্বতন্ত্র হাইব্রিড মরিচ। এটি ক্যাপসিকাম চিনেসেন্স এবং ক্যাপসিকাম ফ্রুটসেনগুলির একটি সংকর এবং নাগা মরিচের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত।[৪]

২০০৭-এ, গিনেস ওয়ার্ল্ড রেকর্ডস থেকে বলা হয়েছিল যে ভূত মরিচ ছিল বিশ্বের উষ্ণতম মরিচ, তাবাসকো সসের চেয়ে ৪০০ গুণ বেশি ঝাল। এই মরিচকে এক মিলিয়নেরও বেশি স্কোভিল হিট ইউনিট (এসএইচইউ) রেট দেওয়া হয়। তবে, সবচেয়ে উত্তপ্ত মরিচ গজানোর দৌড়ে ভূত মরিচটি ত্রিনিদাদ বৃশ্চিক বাচ টি মরিচকে ২০১১ সালে এবং ২০১৩ সালে ক্যারোলিনা রিপারকে ছাড়িয়ে গিয়েছিল।[৫]

ব্যুৎপত্তি এবং অঞ্চলের নাম[সম্পাদনা]

ভুত জোলোকিয়া (মতান্তরে জলকিয়া) অর্থ অসমিয়াতে ভুটানি মরিচ; যার প্রথম শব্দভূত অর্থ ভূটানিকে ভুল করে এর সমার্থক শব্দ ভূত যার মানে প্রেতাত্মা ভেবে বিভ্রান্তিকর পরিস্থিতির জন্ম হয়েছিল। এইভাবে ইংরেজি (ভুল-) অনুবাদ হয় "ভূত মরিচ"।[৬]

আসামে,[৭] মরিচটি বিহ জালাকিয়া ('বিষ মরিচ') নামে পরিচিত, এটি উদ্ভিদের তাপকে বোঝায়। অসমিয়াতে, বিঃ মানে বিষ এবং জোলোকিয়া অর্থ কাঁচা মরিচ বা মরিচ। ফলে এর আক্ষরিক অনুবাদ দাঁড়ায় বিষ মরিচ, যা তার চরম ঝালকে বোঝায়। [৮]

বাংলাদেশে মরিচটিকে নাগা মরিচ ( 'নাগা মরিচ') হিসাবে উল্লেখ করা হয়। একইভাবে, নাগাল্যান্ডে, এই মরিচ চাষে্র একটি অঞ্চলে, একে নাগা জোলোকিয়া (এছাড়াও রোমান হরফে লেখা 'নাগা জোলাকিয়া ' বা নাগা মরিচ') বলা হয়। [৯] অসম এবং মণিপুরের মতো অন্যান্য অঞ্চলেও এই নামটি বিশেষত প্রচলিত। উপমহাদেশের অন্যত্র প্রচলিত নামগুলো হল-সাগা জলোকিয়া, ভারতীয় রহস্য মরিচ এবং ভারতীয় রুক্ষ মরিচ

অসমিয়া শহর তেজপুরের পরে একে তেজপুর মরিচও বলা হয়। [১০] মণিপুরে, মরিচটিকে উমোরোক [১১] বা ওও- মোরক ('গাছের মরিচ') বলা হয়।

স্কোভিল রেটিং[সম্পাদনা]

২০০০ সালে ভারতের প্রতিরক্ষা রিসার্চ ল্যাবরেটরি (ডি আর এল) একটি রিপোর্ট অনুযায়ী এই মরিচের রেটিং ৮৫৫,০০০ এস এইচ ইউ,[১২] এবং ২০০৪ সালে, এইচ পি এল সি ব্যবহার করে হয় ১,০৪১,৪২৭ এস এইচ ইউ। [১৩] তুলনা করার জন্য, তাবাস্কো মরিচের লাল সস ২৫০০-৫০০০, এবং বিশুদ্ধ ক্যাপ্সাইসিন (তীব্রতার জন্য দায়ী রাসায়নিক) এর হার হয় ১৬,০০০,০০০ এস এইচ ইউ। ২০০৫ সালে, নিউ মেক্সিকো স্টেট ইউনিভার্সিটির লিল ক্রুসে, নিউ মেক্সিকোতে চিলি মরিচ ইনস্টিটিউট [১৪] দক্ষিণ নিউ মেক্সিকোতে বীজ থেকে বেড়ে ওঠা ভুত মরিচকে এইচপিএলসি দ্বারা স্কোলের রেটিং ১,০০১,৩০৪ এসএইচইউ পাওয়া গেছে। [১৫] বেশিরভাগ মরিচের বিপরীতে, ভূত মরিচগুলি কেবল অমরার পরিবর্তে বীজের চারপাশে এবং ফল জুড়ে ক্যাপসাইসিন তৈরি করে। [১৬]

বৈশিষ্ট্য[সম্পাদনা]

পাকা মরিচ ৬০ থেকে ৮৫ মিমি (২.৪ থেকে ৩.৩ ইঞ্চি) দীর্ঘ এবং ২৫ থেকে ৩০ মিমি (১.০ থেকে ১.২ ইঞ্চি)প্রশস্ত ও লাল, হলুদ, কমলা বা চকোলেট রঙের হয়। ভারত থেকে ভূত মরিচের অনির্বাচিত স্ট্রেন একটি চূড়ান্ত পরিবর্তনশীল উদ্ভিদ, প্রতি ফলের আকার এবং ফলমূল প্রতি ফলের উৎপাদন বিস্তৃত, এবং ভবিষ্যতে নির্বাচনের মাধ্যমে আরও ভাল স্ট্রেনগুলি বিকাশের বিশাল সম্ভাবনা আছে। গোল মরিচ বীজগুলি মরিচগুলির মধ্যে বৈশিষ্ট্যযুক্ত আকার এবং ত্বকের কারণে স্বতন্ত্র। [১৭] তবে লাল ফলের বিভিন্ন ধরনের দুটি ভিন্ন ধরনের রয়েছে: রুক্ষ ত্বকযুক্ত ফল এবং মসৃণ ফল। রুক্ষ ফলের গাছগুলি লম্বা হয়, আরও ভঙ্গুর শাখা থাকে, তবে মসৃণ ফলের গাছগুলি বেশি ফল দেয় এবং শাখা সংক্ষিপ্ত আকারের হয়। [১৮] ৩২-৩৮ ডিগ্রিতে অঙ্কুরিত হতে প্রায় ৭-১২ দিন সময় লাগে।

ব্যবহারসমূহ[সম্পাদনা]

ভূত গোলমরিচ

ভূত মরিচগুলি খাবার এবং মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। [১৯] এটি তরতাজা এবং শুকনো উভয় ফর্মগুলিতে তরকারী, আচার এবং চাটনি "ঝাল" করতে ব্যবহৃত হয়। এটি শুয়োরের মাংস বা শুকনো বা গাঁজানো মাছের সাথে একত্রে জনপ্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয়। উত্তর-পূর্ব ভারতে মরিচগুলিকে বেড়া দিয়ে দেওয়া হয় বা বন্য হাতিদের দূরত্বে রাখার নিরাপত্তার সতর্কতা হিসাবে ধোঁয়া দেয়া হয়। [২০][২১] মরিচের তীব্র উত্তাপের কারণে প্রতিযোগিতামূলক মরিচ খাওয়ার প্রতিযোগিতা হয়। [২২]

মরিচের গ্রেনেড[সম্পাদনা]

২০০৯ সালে, ভারতের প্রতিরক্ষা গবেষণা ও উন্নয়ন সংস্থার পিপার স্প্রে(ডিআরডিও) বিজ্ঞানীরা গোলমরিচের স্প্রে বা আত্মরক্ষার জন্য দাঙ্গাকারীদের নিয়ন্ত্রণের জন্য হ্যান্ড গ্রেনেডে গোলমরিচকে একটি অপ্রাণঘাতী পদ্ধতি হিসাবে ব্যবহার করার পরিকল্পনা ঘোষণা করেছিলেন। [২৩][২৪] ডিআরডিও বলেছে যে ভূত মরিচ-ভিত্তিক অ্যারোসোল স্প্রেগুলি "সুরক্ষা ডিভাইস" হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, এবং মরিচকে নিয়ন্ত্রণ ও ছত্রভঙ্গ করতে মরিচ গ্রেনেডের "সিভিল ভেরিয়েন্টস" ব্যবহার করা যেতে পারে। [২৫] ভূত মরিচ থেকে তৈরি মরিচের গ্রেনেডগুলি গুহায় লুকিয়ে থাকা সন্ত্রাসীকে বের করার জন্য ভারতীয় সেনাবাহিনী সফলভাবে ২০১৫ সালের আগস্টে ব্যবহার করেছিল। [২৬]

গ্যালারী[সম্পাদনা]

আরো দেখুন[সম্পাদনা]

তথ্যসূত্র[সম্পাদনা]

  1. It is extensively cultivated in northeastern India, especially in the states of Assam, Nagaland and Manipur. https://www.frontalagritech.com/chillies-peppers-herbs
  2. Gamillo, Elizabeth (৩ আগস্ট ২০১৮)। "Ghost peppers are saving U.S. grasslands—by scaring off hungry mice"Science। সংগ্রহের তারিখ ২৫ জুন ২০১৯ 
  3. Deepak, Sharanya (১ জানুয়ারি ২০১৯)। "The Incredible Story of Bhut Jolokia: From Rural India to Dumb YouTube Stunts"Taste। সংগ্রহের তারিখ ২৫ জুন ২০১৯ 
  4. Paul W. Bosland; Jit B. Baral (২০০৭)। "'Bhut Jolokia'—The World's Hottest Known Chile Pepper is a Putative Naturally Occurring Interspecific Hybrid" (PDF)Horticultural Science42 (2): 222–4। ২৩ সেপ্টেম্বর ২০১৫ তারিখে মূল (PDF) থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ১১ জুলাই ২০১৪ 
  5. "Hottest Chili"Guinness World Records। সংগ্রহের তারিখ ২৬ ডিসেম্বর ২০১৩ 
  6. "Definition of BHUT JOLOKIA"www.merriam-webster.com (ইংরেজি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ২০২০-১০-২৬ 
  7. "The origin of the Chili lies in the north-eastern of India, in the region of Assam." https://chili-plant.com/chilli-varieties/bhut-jolokia-chili/
  8. https://smallaxepeppers.com/2019/05/01/how-hot-is-a-ghost-pepper/
  9. Raktim Ranjan Bhagowati (২০০৯)। "Genetic Variability and Traditional Practices in Naga King Chili Landraces of Nagaland" (PDF): 171–180। ২০ জুলাই ২০১১ তারিখে মূল (PDF) থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ৭ মার্চ ২০২১ 
  10. Dave DeWitt; Paul W. Bosland (২০০৯)। The Complete Chile Pepper Book। Timber Press। পৃষ্ঠা 158। আইএসবিএন 978-0-88192-920-1 
  11. Sanatombi K.; G. J. Sharma (২০০৮)। "Capsaicin Content and Pungency of Different Capsicum spp. Cultivars": 89–90। আইএসএসএন 1842-4309। ২৩ আগস্ট ২০১১ তারিখে মূল (PDF) থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ৭ মার্চ ২০২১ 
  12. Mathur R (২০০০)। "The hottest chili variety in India" (PDF): 287–8। 
  13. "Bih jolokia"। ২০০৬। সংগ্রহের তারিখ ১২ ডিসেম্বর ২০০৬ 
  14. "NMSU: The Chile Pepper Institute - Home"। The Chile Pepper Institute। ২০ নভেম্বর ২০১৬ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০ জুলাই ২০১২ 
  15. Shaline L. Lopez (২০০৭)। "NMSU is home to the world's hottest chile pepper"। ১৯ ফেব্রুয়ারি ২০০৭ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২১ ফেব্রুয়ারি ২০০৭ 
  16. Bosland, Paul; Coon, Danise (জুন ২০১৫)। "Novel Formation of Ectopic (Nonplacental) Capsaicinoid Secreting Vesicles on Fruit Walls Explains the Morphological Mechanism for Super-hot Chile Peppers": 253–256। ডিওআই:10.21273/JASHS.140.3.253অবাধে প্রবেশযোগ্য 
  17. Barker, Catherine L. (২০০৭)। "Hot Pod: World's Hottest"। National Geographic Magazine2007। পৃষ্ঠা 21। 
  18. Dremann, Craig Carlton. 2011. Redwood City Seed Company, Observations on the variations in the Bhut Jolokia pepper from seed reproduction growouts.
  19. "'Ghost chile' burns away stomach ills - Diet & Nutrition - NBC News"। Associated Press। ২০০৭। ২৮ ফেব্রুয়ারি ২০১৩ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ৫ আগস্ট ২০০৭ 
  20. Hussain, Wasbir (২০ নভেম্বর ২০০৭)। "World's Hottest Chile Used as Elephant Repellent"। National Geographic। সংগ্রহের তারিখ ২১ নভেম্বর ২০০৭ 
  21. "Ghost Chile Scares Off Elephants"National Geographic News website। National Geographic। ২০ নভেম্বর ২০০৭। সংগ্রহের তারিখ ১৮ আগস্ট ২০০৮ 
  22. Mary Roach (জুন ২০১৩)। "The Gut-Wrenching Science Behind the World's Hottest Peppers"। Smithsonian Magazine। 
  23. "Army's new weapon: world's hottest chili - Trends News - IBNLive"। Ibnlive.in.com। ২৪ মার্চ ২০১০। ২৭ মার্চ ২০১০ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ৬ নভেম্বর ২০১২ 
  24. "South Asia | India plans hot chilli grenades."BBC News। ২৫ জুন ২০০৯। সংগ্রহের তারিখ ১১ এপ্রিল ২০১০ 
  25. Bhaumik, Subir (২৪ মার্চ ২০১০)। "India scientists hail 'multi-purpose' chillis"BBC NewsCity of Westminster, England। সংগ্রহের তারিখ ২৪ এপ্রিল ২০১২ 
  26. "Army used 'chilly grenades' to flush out Pak terrorist Sajjad Ahmed from a cave"The Indian Express