অনবিজকুক

অনবিজকুক (আক্ষরিকভাবে অনুবাদ করা প্রাতঃরাশের কেক ) বা পেপারকোয়েক ( মরিচের কেক ) একটি ডাচ এবং ফ্লেমিশ মসলাযুক্ত কেক । রাই হল এই কেক প্রস্তুতির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। এই কেকের রঙ হালকা বাদামী হয়। লবঙ্গ, দারুচিনি, আদা, সাকেড এবং জায়ফল ইত্যাদি মশলা দিয়ে এই কেক প্রস্তুত করা হয়। নেদারল্যান্ডের বেশ কিছু অংশে এই কেক প্রস্তুতির নিজস্ব স্থানীয় রেসিপি রয়েছে, যার মধ্যে সবচেয়ে বিখ্যাত হল আউডাইভেনকেক (বৃদ্ধা মহিলার কেক), যা বেশিরভাগ উত্তরাঞ্চলের লোকেরা খাদ্য হিসাবে গ্রহন করে। এতে মৌরি দেওয়া হয়। অনবিজকুক ঐতিহ্যগতভাবে প্রাতঃরাশে পরিবেশন করা হয়। এর উপরে মাখনের একটি পুরু স্তর দিয়ে এটি পরিবেশিত হয়। তবে, মিষ্টি স্বাদের কারণে এটি একটি জলখাবার হিসাবেও পরিবেশন করা হয়। এটি মাঝে মাঝে পাউরুটির প্রতিস্থাপক হিসাবে গৃহীত হয়। সাধারণত এই কেক প্রস্তুত করার পরের দিন খাওয়া হয়। নেদারল্যান্ডের ঐতিহাসিক উপনিবেশ স্থাপনের কারণে ইন্দোনেশিয়াতেও অনবিজকুক -এর প্রচলন হয়েছে।

অ্যাক্রিলামাইড

এটা পাওয়া গেছে যে অনবিজকুক -এ প্রায়ই অত্যন্ত উচ্চ মাত্রার অ্যাক্রিলামাইড থাকে। সম্ভবত বেকিং সোডা সংযোজনের কারণে এই উচ্চ মাত্রার অ্যাক্রিলামাইড দেখা যায়। অ্যাক্রিলামাইড হল একটি কার্সিনোজেন যা আমাদের শরীরের পক্ষে ক্ষতিকর ও ক্যান্সার উতপাদক। তাই এই কেক অতিমাত্রায় খেলে স্বাস্থ্যের ক্ষতি হতে পারে।