পোড়ুথল
পোড়ুথল (মালয়ালম: പൊടുത്തോല്) হল একটি দক্ষিণ ভারতীয় উত্তর মালাবার অঞ্চলের মূল খাবারের আনুষঙ্গিক পদ। এটি সাধারণত মধ্যাহ্নভোজ এবং রাতের খাবারে রান্না করা ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়। এটি ঐতিহ্যগতভাবে বিবাহ এবং অন্যান্য অনুষ্ঠানের উদযাপনে পরিবেশন করা হয়। অপরদিকে, মটরশুটি পোডুথোল স্বাস্থ্যকর উদ্ভিজ্জ সহ ফ্রাই তৈরি করা সহজ এবং বাষ্পযুক্ত ভাতের জন্য একটি নিখুঁত পার্শ্বপদ। একইসাথে উল্লেখ্য যে, কোড়ানো নারকেল দিয়ে সাজানো এই খাবারগুলি সাধারণত উত্তর মালাবারে পোডুথল এবং কেরালার বাকি অংশে থোরান হিসাবে উল্লেখ করা হয়। এটি সাধারণত মধ্যাহ্নভোজ এবং রাতের খাবারের সময় রান্না করা ভাতের সাথে খাওয়া হয়। এটি একটি প্রথাগত খাবার যা মূলত বিবাহ, জন্মদিনের পার্টি এবং অন্যান্য অনুষ্ঠানের মতো বিশেষ অনুষ্ঠানে তৈরি করা হয়।
রান্নার পদ্ধতি[সম্পাদনা]
পোডুথোল রান্নার প্রথম ধাপে বাঁধাকপি, মটরশুটি, অপরিপক্ক কাঁঠাল, গাজর, কাঁচা কলা, ইয়ার্ডলং শিম, করলা, সাদা দাগওয়ালা ওলকচুর ফুল এবং সবুজ বা লাল চিরা, সজনে ডাঁটা, কলমী শাক (ইপোমিয়া অ্যাকোয়াটিকা) এবং বকফুল (সেসবানিয়া গ্র্যান্ডিফ্লোরা) সহ বাকি শাকসবজিগুলি সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়। এই সূক্ষ্ম কাটা পাতা এবং শাকসব্জী হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, কাটা পেঁয়াজ এবং কোড়া নারকেলের সাথে মেশান হয়। মিশ্রণটি একটি গরম প্যানে রাখা হয় এবং পুরোপুরি রান্না না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে হয়। রান্নার পর নারকেল তেলে ভাজা কারি পাতা ও সরিষা রসুনের সঙ্গে ঢেলে দেওয়া হয়।