তুলুম্বা

উইকিপিডিয়া, মুক্ত বিশ্বকোষ থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
তুলুম্বা
Tulumba02.JPG
অন্যান্য নামবামিয়াহ
ধরনমিষ্টান্ন
উৎপত্তিস্থলউসমানীয় সাম্রাজ্য
অঞ্চল বা রাজ্যপূর্ববর্তী উসমানীয় সাম্রাজ্যের দেশ, বলকান, মধ্যপ্রাচ্য, দক্ষিণ ককেশাস
প্রধান উপকরণআটা, মাখন, লবণ, পানি, সিরাপ
রন্ধনপ্রণালী: তুলুম্বা  মিডিয়া: তুলুম্বা

তুলুম্বা বা বামিয়াহ হছে অতি ভাজা মিষ্টিজাতীয় খাদ্য, যা উসমানীয় রন্ধনশৈলী এবং প্রাক্তন উসমানীয় সাম্রাজ্যের আঞ্চলিক রন্ধনশৈলীতে পাওয়া যায় এবং শেষ পর্যন্ত লেভ্যান্টে উৎপন্ন হয়। এটি একটি ভাজা বাটা সিরাপ ভেজানো, যা জিলাপি এবং চুরোর মতো। এটি খামিরবিহীন ময়দার গোছা (প্রায় ৩ সেন্টিমিটার লম্বা) থেকে তৈরি করা হয়। অতঃপর এর সাথে উপযুক্ত প্রান্তের টুকরা ব্যবহার করে একটি প্যাস্ট্রি ব্যাগ অথবা কুকি প্রেসের মাধ্যমে একটি ছোট ডিম্বাকৃতি আকার দেওয়া হয়। এটি প্রথমে সোনালি রঙে অতি ভাজা হয় এবং তারপরে এটি গরম থাকা অবস্থায় চিনি-মিষ্টি সিরাপ ঢেলে দেওয়া হয়। এটি ঠান্ডা হলে খাওয়া হয়। ঐতিহ্যগতভাবে তুর্কি,[১] ইসরায়েলি[২] এবং পারস্য ইহুদিদের দ্বারা চানুকাহ এবং অন্যান্য বিশেষ অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয়।[৩]

নাম[সম্পাদনা]

তুলুম্বা-এর আক্ষরিক অর্থ তুর্কি ভাষায় পাম্প এবং ইতালীয় ভাষায় ত্রোম্বা ইতালীয়: tromba। এই মিষ্টিটিকে সাইপ্রিয়ট গ্রীক ভাষায় পোম্পা এবং সাইপ্রিয়ট তুর্কি ভাষায় বোম্বাচিক বলা হয়। আর্মেনীয় রন্ধনশৈলীতে একে পাম্প বা তুলুম্বা (আর্মেনীয়: թուլումբա) বলা হয়ে থাকে। তুলুম্বা আলবেনীয়, বসনীয়, বুলগেরীয়, ম্যাসেডোনীয়, গ্রীক (গ্রিক: τουλούμπα), আজারবাইজানীয় (আজারবাইজানি: Ballıbadı) এবং তুর্কি রন্ধনশৈলীতে স্থান পেয়েছে। এই মিষ্টিটি বামিয়াহ (ফার্সি: باميه‎‎) নামে ফার্সি রন্ধনশৈলীতে পাওয়া যায়। হেজাজীতে একে তুম্বা (আরবি: طُرُمْبَة‎‎), যা সরাসরি ইতালীয় শব্দ ত্রোম্বা থেকে এসেছে, তবে মিশরীয় এবং কিছু আরব রান্নায় এটি বালাহ আশ-শাম (আরবি: بلح الشام‎‎) এবং ইরাকি রন্ধনশৈলীতে এটি দাতলি (আরবি: داطلي‎‎) নামে পরিচিত।

মূল উপকরণ[সম্পাদনা]

এটি দই এবং স্টার্চ জাতীয় ময়দা থেকে তৈরি করা হয়, যা সিরাপে ডুবানোর পূর্বে ভাজা হয়। রমজানের ইফতারে এটি বেশিরভাগ সময় পরিবেশন করা হয়।[৪] এটি সাধারণত এটির সমাহারযুক্ত জুলবিয়ার সাথে পরিবেশন করা হয়, যা একইভাবে প্রস্তুত করা হয়, তবে পার্থক্যটি কেবল জালের মতো বিন্যাসযুক্ত যা ময়দার টুকরায়।

গ্যালারি[সম্পাদনা]

আরও দেখুন[সম্পাদনা]

তথ্যসূত্র[সম্পাদনা]

  1. "Onza's new dessert menu reveals secret recipes from Turkish moms"। Time Out। সংগ্রহের তারিখ ১০ জানুয়ারি ২০২০ 
  2. Gur, Janna। From Minsk to Marrakesh: Jewish Soul Food 
  3. "Beyond The Jelly Doughnut"। The Times of Israel। সংগ্রহের তারিখ ১০ জানুয়ারি ২০২০ 
  4. "Muslims break fast on first day of Ramadan"USA TodayAssociated Press। নভেম্বর ৪, ২০০৫। সংগ্রহের তারিখ আগস্ট ১৯, ২০১০ 

বহিঃসংযোগ[সম্পাদনা]

  • উইকিমিডিয়া কমন্সে তুলুম্বা সম্পর্কিত মিডিয়া দেখুন