টেনশি
টেনশি (উচ্চারিত "ট্যামি", ভারতীয় রান্নায় ড্রাম চালনি বা চালনি নামেও পরিচিত[১]) হল একটি রান্নাঘরের পাত্র, যা কিছুটা ফাঁদের ড্রামের মতো আকৃতির এবং ছাঁকনি, গ্রাটার বা খাদ্য কল হিসাবে কাজ করে। টেনশির ধাতু বা কাঠের তৈরি একটি নলাকার প্রান্ত থাকে, যা সূক্ষ্ম ধাতু, নাইলন বা ঘোড়ার চুলের জালের মাধ্যমে একটি চাকতিকে সহায়তা করে। একটি ব্যবহার করার জন্য, বাবুর্চি একটি পাত্রের উপরে টেনশি রাখে ও উপাদানটিকে জালের মাঝখানে ছেঁকে রাখার জন্য যোগ করে। তারপরে একটি স্ক্র্যাপার বা মস্তক ব্যবহার করে খাবারটি ঠেলে দেওয়া হয়। মধ্যযুগ থেকে টেনশি ব্যবহার হয়ে আসছে।[২]
যেহেতু টেনশির জালটি সমতল, তাই অনুভূমিক গতির সাথে স্ক্র্যাপিং করে অল্প প্রচেষ্টায় নীচের চাপ প্রয়োগ করা যেতে পারে। অভ্যন্তরীণ হুপের উপরের দিকে একটি টেনশি ব্যবহার করা উচিত, প্রথমত কারণ এটি আরও বেশি ধারণ করে ও দ্বিতীয়ত যাতে নীচের বাটিটি জালের পরিবর্তে হুপের উপর নির্ভর করে। টেনশি অন্যান্য পাত্রের তুলনায় টালা ও ঝাঁঝরি সূক্ষ্ম উপাদানগুলিকে ছেঁকে নেয় এবং ছেঁকে দেওয়া উপাদানের গঠন সমানভাবে সামঞ্জস্যপূর্ণ।[৩]
টেনশি আকারে ৬ থেকে ১৬ ইঞ্চি (১৫ থেকে ৪১ সেমি) পর্যন্ত হয় এবং জালটি বিভিন্ন গেজে পাওয়া যায়। নাইলন জাল তারের চেয়ে বেশি স্থিতিস্থাপক ও এর আকৃতি আরও ভাল রাখে। ফলের পিউরিগুলির জন্য এটি ব্যবহার করার জন্য সর্বোত্তম (বিশেষত মাঝারি-মোটা) জাল, যা তারের কারণে বিবর্ণ ও বিকৃত হতে পারে। একটি তারের জাল নাইলনের চেয়ে তীক্ষ্ণ ও শক্তিশালী, তবে প্রত্যেকটি ব্যবহারের পরে সাবধানে শুকানো না হলে এতে মরিচা পড়বে। ঘোড়ার চুলের জালের টেনশি আগে সাধারণ ছিল, কিন্তু এখন পুরাতন দোকানের বাইরে তা খুঁজে পাওয়া খুবই কঠিন।
তথ্যসূত্র[সম্পাদনা]
- ↑ Dubey, Krishna Gopal (২০১০-০৯-২৭)। [[[:টেমপ্লেট:GBurl]] The Indian Cuisine]
|url=এর মান পরীক্ষা করুন (সাহায্য) (ইংরেজি ভাষায়)। New Delhi: PHI Learning। পৃষ্ঠা 29। আইএসবিএন 978-8-1203-4170-8। ওএল 28375206M। - ↑ Albala, Ken (২০০৬-০৬-৩০)। [[[:টেমপ্লেট:GBurl]] Cooking in Europe, 1250–1650]
|url=এর মান পরীক্ষা করুন (সাহায্য) (ইংরেজি ভাষায়)। Westport, Connecticut: Greenwood Press। পৃষ্ঠা 22। আইএসবিএন 978-0-3133-3096-4। এলসিসিএন 2006004782। ওএল 10420433M। - ↑ Scattergood, Amy (মে ৩০, ২০০৭)। "The finer things"। Los Angeles Times। সংগ্রহের তারিখ ২০২২-০৭-০৭।