ডেক্সট্রিন: সংশোধিত সংস্করণের মধ্যে পার্থক্য

বিষয়বস্তু বিয়োগ হয়েছে বিষয়বস্তু যোগ হয়েছে

রৈখিক

১১:০৬, ৩ ফেব্রুয়ারি ২০২৪ তারিখে সংশোধিত সংস্করণ

ডেক্সট্রিন হল কম আণবিক ওজন সম্পন্ন একপ্রকার শর্করা যা স্টার্চ^[১] এবং গ্লাইকোজেনের^[২] হাইড্রোলাইসিস দ্বারা উৎপন্ন হয়।[2] ডেক্সট্রিন হল α-(1→4) বা α-(1→6) গ্লাইকোসিডিক বন্ড দ্বারা যুক্ত ডি-গ্লুকোজ এককের পলিমারের সংমিশ্রণ।

অ্যামাইলেসের মতো অনুঘটক ব্যবহার করে স্টার্চ থেকে ডেক্সট্রিন তৈরি করা যেতে পারে, যেমন মানবদেহে পরিপাকের সময় এবং বিয়ার তৈরিতে মলটিং এবং ম্যাশ করার সময়^[৩] অথবা অম্লীয় অবস্থায় শুষ্ক তাপ প্রয়োগ করে (পাইরোলাইসিস বা রোস্টিং) । এই পদ্ধতিটি প্রথম ১৮১১ সালে এডমে-জিন ব্যাপটিস্ট বুইলন-ল্যাগ্রেঞ্জ আবিষ্কার করেন।^[৪] পূর্ববর্তী প্রক্রিয়াটি শিল্পক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়, এবং এটি বেকিং প্রক্রিয়ার সময় পাউরুটির পৃষ্ঠে ঘটে, যা এর স্বাদ ও রঙের গঠনে এবং একে খাস্তা তৈরী করতে অবদান রাখে। তাপ দ্বারা উৎপন্ন ডেক্সট্রিনগুলি পাইরোডেক্সট্রিন নামেও পরিচিত। অম্লীয় অবস্থায় ভাজার সময় স্টার্চ হাইড্রোলাইস করে এবং ছোট-শৃঙ্খলযুক্ত স্টার্চের অংশগুলি আংশিকভাবে α-(1,6) বন্ধনের মাধ্যমে ক্ষয়প্রাপ্ত স্টার্চ অণুর সাথে পুনঃযুক্ত হয়।^[৫]

ডেক্সট্রিন হল সাদা, হলুদ বা বাদামী রংয়ের চূর্ণ যা আংশিক বা সম্পূর্ণভাবে জলে দ্রবীভূত হয়ে কম সান্দ্রতার অপটিক্যালি সক্রিয় তরল তৈরী করে। তাদের বেশিরভাগকেই আয়োডিন দ্রবণ ব্যবহার করে সনাক্ত করা যেতে পারে, যেমন এরিথ্রোডেক্সট্রিন লাল রঙ দেয় এবং অ্যাক্রোডেক্সট্রিন কোনো রঙ দেয় না - এইভাবে পার্থক্য করা যেতে পারে।

স্টার্চের সাদা এবং হলুদ ডেক্সট্রিনগুলিকে সামান্য বা কোনও অ্যাসিড ছাড়াই ভাজা হলে তাকে ব্রিটিশ গাম বলে।

ব্যবহার

হলুদ ডেক্সট্রিনগুলি [6] খামের আঠা এবং কাগজের টিউবে জলে দ্রাব্য আঠা হিসাবে ব্যবহার করা হয়, খনি শিল্পে ফ্রোথ ফ্লোটেশনে সংযোজক হিসাবে,ধাতুশিল্পে বালি ঢালাইয়ে সবুজ শক্তি সংযোজন হিসাবে, বাটিক প্রতিরোধের রঞ্জক ঘন করতে, গাউচে রং তৈরী এবং চর্মশিল্পে সংযোজক হিসাবে।

সাদা ডেক্সট্রিন ব্যবহার করা হয়:

খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে ব্যাটার তৈরীতে এবং খাদ্য মুচমুচে করতে (INS নম্বর ১৪০০)
বস্ত্রে ফিনিশিং এবং প্রলেপ দিয়ে কাপড়ের ওজন এবং দৃঢ়তা বাড়াতে
ওষুধপত্র এবং কাগজের আবরণে একটি ঘন এবং সংযোগকারী উপাদান হিসাবে
উচ্চতাপমাত্রায় সংযোজক এবং জ্বালানী হিসাবে; এটি আতশবাজি এবং ফুলঝুড়িতে যোগ করা হয়, যা তাদের ছুরি বা "তারা" হিসাবে শক্ত হতে সাহায্য করে।
কিছু বিস্ফোরক ধাতু অ্যাজাইডের (বিশেষ করে সীসা (II) অ্যাজাইড) স্থিতিকারক হিসাবে

তাদের পুনঃশাখার কারণে, ডেক্সট্রিন কম পাচনযোগ্য হয়। অপাচ্য ডেক্সট্রিনগুলি দ্রাব্য একক ফাইবারের পরিপূরক হিসাবে এবং প্রক্রিয়াজাত খাদ্য পণ্যগুলিতে যোগ করা হয়।

অন্যান্য প্রকার

মাল্টোডেক্সট্রিন

মাল্টোডেক্সট্রিন একটি ছোট শৃঙ্খল যুক্ত স্টার্চ চিনি যা খাদ্য সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি জেলযুক্ত স্টার্চ থেকে অনুঘটক হাইড্রোলাইসিস দ্বারাও তৈরী করা যায় এবং সাধারণত একটি সাদা হাইগ্রোস্কোপিক শুষ্ক চূর্ণ হিসাবে পাওয়া যায়। মাল্টোডেক্সট্রিন সহজপাচ্য, গ্লুকোজের মতো দ্রুত শোষিত হয় এবং হালকা মিষ্টি হতে পারে বা কোনো স্বাদবিহীনও হতে পারে।

সাইক্লোডেক্সট্রিন

চক্রীয় ডেক্সট্রিনগুলি সাইক্লোডেক্সট্রিন নামে পরিচিত। এগুলি নির্দিষ্ট ব্যাকটেরিয়া কর্তৃক স্টার্চের অনুঘটক অবক্ষয় দ্বারা গঠিত হয়, উদাহরণস্বরূপ, পেনিব্যাসিলাস ম্যাসেরানস (ব্যাসিলাস ম্যাসেরান)। সাইক্লোডেক্সট্রিনে 6-8 গ্লুকোজ অবশিষ্টাংশ দ্বারা গঠিত টরয়েডাল কাঠামো আছে।

অ্যামাইলোডেক্সট্রিন হল একটি সরলরৈখিক ডেক্সট্রিন বা ছোট শৃঙ্খল যুক্ত অ্যামাইলোজ (ডিপি ২০-৩০) যা আলফা-1,6 গ্লাইকোসিডিক বন্ধনের অনুঘটক হাইড্রোলাইসিস বা অ্যামাইলোপেক্টিন ডিব্র্যাঞ্চিং দ্বারা তৈরী হতে পারে। অ্যামিলোডেক্সট্রিন আয়োডিনের সংস্পর্শে নীল রঙ ধারণ করে।

(বিটা) সীমিত ডেক্সট্রিন হল বিটা অ্যামাইলেজের সাথে অ্যামাইলোপেক্টিনের অনুঘটক হাইড্রোলাইসিস দ্বারা উৎপন্ন অবশিষ্ট পলিমার, যা শাখা বিন্দুতে আলফা-1,6 বন্ডগুলিকে হাইড্রোলাইজ করতে পারে না।

(আলফা) লিমিট ডেক্সট্রিন হল একটি ছোট শৃঙ্খলযুক্ত শাখাযুক্ত অ্যামাইলোপেকটিন অবশিষ্টাংশ, যা আলফা অ্যামাইলেজের সাথে অ্যামাইলোপেক্টিনের হাইড্রোলাইসিস দ্বারা উৎপাদিত হয়।

অধিক শাখাযুক্ত চক্রাকার ডেক্সট্রিন হল একপ্রকার ডেক্সট্রিন যা গুচ্ছাকারে অ্যামাইলোপেকটিনকে অনুঘক দ্বারা ভেঙ্গে দিয়ে তৈরী করা হয় এবং ব্রাঞ্চিং অনুঘক ব্যবহার করে বড় চক্রাকার শাখা তৈরি করা হয়।

তথ্যসূত্র

↑ An Introduction to the chemistry of plants - Vol II: Metabolic processes, P. Haas and T. G. Hill, London (Longmans, Green & Co.), 1913; pages 123-127
↑ Salway, JG. Medical Biochemistry at a Glance. Second Edition. Malden, MA (Blackwell Publishing), 2006; page 66
↑ Michael Lewis, Tom W. Young (2002), "Brewing", Kluwer Academic, আইএসবিএন ০-৩০৬-৪৭২৭৪-০.
↑ Edme-Jean-Baptiste Bouillon-Lagrange, Revista CENIC Ciencias Biológicas, Vol. 44, No. 1, mayo-agosto, 2013
↑ Alistair M. Stephen, Glyn O. Phillips, Peter A. Williams (2006), "Food polysaccharides and their applications 2nd edition", p 92-99, CRC Press, Taylor & Francis Group, আইএসবিএন ০-৮২৪৭-৫৯২২-২

[1] An Introduction to the chemistry of plants - Vol II: Metabolic processes, P. Haas and T. G. Hill, London (Longmans, Green & Co.), 1913; pages 123-127

[2] Salway, JG. Medical Biochemistry at a Glance. Second Edition. Malden, MA (Blackwell Publishing), 2006; page 66

[3] Michael Lewis, Tom W. Young (2002), "Brewing", Kluwer Academic, আইএসবিএন ০-৩০৬-৪৭২৭৪-০.

[4] Edme-Jean-Baptiste Bouillon-Lagrange, Revista CENIC Ciencias Biológicas, Vol. 44, No. 1, mayo-agosto, 2013

[5] Alistair M. Stephen, Glyn O. Phillips, Peter A. Williams (2006), "Food polysaccharides and their applications 2nd edition", p 92-99, CRC Press, Taylor & Francis Group, আইএসবিএন ০-৮২৪৭-৫৯২২-২

[১]

[২]

[৩]

[৪]

[৫]

@@ ১ নং লাইন: / ১ নং লাইন: @@
-ডেক্সট্রিন হল কম আণবিক ওজন সম্পন্ন একপ্রকার শর্করা যা স্টার্চ[1] এবং গ্লাইকোজেনের হাইড্রোলাইসিস দ্বারা উৎপন্ন হয়।[2] ডেক্সট্রিন হল α-(1→4) বা α-(1→6) গ্লাইকোসিডিক বন্ড দ্বারা যুক্ত ডি-গ্লুকোজ এককের পলিমারের সংমিশ্রণ।
+ডেক্সট্রিন হল কম আণবিক ওজন সম্পন্ন একপ্রকার শর্করা যা স্টার্চ<ref>An Introduction to the chemistry of plants - Vol II: Metabolic processes, P. Haas and T. G. Hill, London (Longmans, Green & Co.), 1913; pages 123-127</ref> এবং গ্লাইকোজেনের<ref>Salway, JG. Medical Biochemistry at a Glance. Second Edition. Malden, MA (Blackwell Publishing), 2006; page 66</ref> হাইড্রোলাইসিস দ্বারা উৎপন্ন হয়।[2] ডেক্সট্রিন হল α-(1→4) বা α-(1→6) গ্লাইকোসিডিক বন্ড দ্বারা যুক্ত ডি-গ্লুকোজ এককের পলিমারের সংমিশ্রণ।
-অ্যামাইলেসের মতো অনুঘটক ব্যবহার করে স্টার্চ থেকে ডেক্সট্রিন তৈরি করা যেতে পারে, যেমন মানবদেহে পরিপাকের সময় এবং বিয়ার তৈরিতে মলটিং এবং ম্যাশ করার সময়[3] অথবা অম্লীয় অবস্থায় শুষ্ক তাপ প্রয়োগ করে (পাইরোলাইসিস বা রোস্টিং) । এই পদ্ধতিটি প্রথম ১৮১১ সালে এডমে-জিন ব্যাপটিস্ট বুইলন-ল্যাগ্রেঞ্জ আবিষ্কার করেন। পূর্ববর্তী প্রক্রিয়াটি শিল্পক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়, এবং এটি বেকিং প্রক্রিয়ার সময় পাউরুটির পৃষ্ঠে ঘটে, যা এর স্বাদ ও রঙের গঠনে এবং একে খাস্তা তৈরী করতে অবদান রাখে। তাপ দ্বারা উৎপন্ন ডেক্সট্রিনগুলি পাইরোডেক্সট্রিন নামেও পরিচিত। অম্লীয় অবস্থায় ভাজার সময় স্টার্চ হাইড্রোলাইস করে এবং ছোট-শৃঙ্খলযুক্ত স্টার্চের অংশগুলি আংশিকভাবে α-(1,6) বন্ধনের মাধ্যমে ক্ষয়প্রাপ্ত স্টার্চ অণুর সাথে পুনঃযুক্ত হয়।
+অ্যামাইলেসের মতো অনুঘটক ব্যবহার করে স্টার্চ থেকে ডেক্সট্রিন তৈরি করা যেতে পারে, যেমন মানবদেহে পরিপাকের সময় এবং বিয়ার তৈরিতে মলটিং এবং ম্যাশ করার সময়<ref>Michael Lewis, Tom W. Young (2002), "Brewing", Kluwer Academic, {{ISBN|0-306-47274-0}}.</ref> অথবা অম্লীয় অবস্থায় শুষ্ক তাপ প্রয়োগ করে (পাইরোলাইসিস বা রোস্টিং) । এই পদ্ধতিটি প্রথম ১৮১১ সালে এডমে-জিন ব্যাপটিস্ট বুইলন-ল্যাগ্রেঞ্জ আবিষ্কার করেন।<ref>[https://www.researchgate.net/publication/255731408_Edme-Jean-Baptiste_Bouillon-Lagrange     Edme-Jean-Baptiste Bouillon-Lagrange, Revista CENIC Ciencias Biológicas, Vol. 44, No. 1, mayo-agosto, 2013]</ref> পূর্ববর্তী প্রক্রিয়াটি শিল্পক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়, এবং এটি বেকিং প্রক্রিয়ার সময় পাউরুটির পৃষ্ঠে ঘটে, যা এর স্বাদ ও রঙের গঠনে এবং একে খাস্তা তৈরী করতে অবদান রাখে। তাপ দ্বারা উৎপন্ন ডেক্সট্রিনগুলি পাইরোডেক্সট্রিন নামেও পরিচিত। অম্লীয় অবস্থায় ভাজার সময় স্টার্চ হাইড্রোলাইস করে এবং ছোট-শৃঙ্খলযুক্ত স্টার্চের অংশগুলি আংশিকভাবে α-(1,6) বন্ধনের মাধ্যমে ক্ষয়প্রাপ্ত স্টার্চ অণুর সাথে পুনঃযুক্ত হয়।<ref>Alistair M. Stephen, Glyn O. Phillips, Peter A. Williams (2006), "Food polysaccharides and their applications 2nd edition", p 92-99, CRC Press, Taylor & Francis Group, {{ISBN|0-8247-5922-2}}</ref>
 ডেক্সট্রিন হল সাদা, হলুদ বা বাদামী রংয়ের চূর্ণ যা আংশিক বা সম্পূর্ণভাবে জলে দ্রবীভূত হয়ে কম সান্দ্রতার অপটিক্যালি সক্রিয় তরল তৈরী করে। তাদের বেশিরভাগকেই আয়োডিন দ্রবণ ব্যবহার করে সনাক্ত করা যেতে পারে, যেমন এরিথ্রোডেক্সট্রিন লাল রঙ দেয় এবং অ্যাক্রোডেক্সট্রিন কোনো রঙ দেয় না - এইভাবে পার্থক্য করা যেতে পারে।