খাদ্যের ইতিহাস: সংশোধিত সংস্করণের মধ্যে পার্থক্য

বিষয়বস্তু বিয়োগ হয়েছে বিষয়বস্তু যোগ হয়েছে

রৈখিক

১৪:৫৬, ২ সেপ্টেম্বর ২০২০ তারিখে সংশোধিত সংস্করণ

খাদ্য ইতিহাস, জ্ঞানের একাধিক শাখা সম্পর্কিত। এটি খাদ্য ও পুষ্টির ইতিহাস এবং খাদ্যের সাংস্কৃতিক, অর্থনৈতিক, পরিবেশগত এবং আর্থসামাজিক প্রভাব আলোচনা করে। রন্ধনসম্পর্কিত ইতিহাসের আরও ঐতিহ্যবাহী ক্ষেত্র থেকে খাদ্য ইতিহাসকে পৃথক হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যা নির্দিষ্ট রেসিপিগুলির উৎস এবং বিনোদন কেন্দ্রীক।

এই ক্ষেত্রের প্রথম জার্নাল, পেটিটস প্রোপোস কুলিনায়ারস ১৯৭৯ সালে চালু বের হয়েছিল এবং এই বিষয়ে প্রথম সম্মেলন অক্সফোর্ড ফুড সিম্পোজিয়াম হয়েছিল ১৯৮১ সালে। ^[১]

মধ্যযুগ (৫০০-১৫০০) পশ্চিম ইউরোপে

পশ্চিম ইউরোপে, মধ্যযুগীয় খাবার (৫ম-১৫তম শতাব্দী) দ্রুত পরিবর্তিত হয়নি। ^[২] ^[৩] ^[৪]

মধ্যযুগের শুরুর দিকে (৫/৬-১০শতক) শস্য জাতীয় খাদ্য প্রধান খাদ্য ছিল। যব, জই এবং রাই দরিদ্ররা খেত। মানসম্মত খাবারগুলির মধ্যে রুটি, পরিজ এবং গ্রুয়েল অন্তর্ভুক্ত ছিল। নিম্নবিত্তের শস্য-ভিত্তিক খাদ্যাভ্যাসে ফাভা শিম এবং সব্জী গুরুত্বপূর্ণ পরিপূরক ছিল। মাংস ব্যয়বহুল এবং মর্যাদাপূর্ণ ছিল। শিকারযোগ্য পাখি কেবল জমির মালিকদের টেবিলে শোভা পেত। সর্বাধিক প্রচলিত কসাইয়ের মাংসের মধ্যে ছিল শূকরের মাংস, মুরগীর মাংস এবং অন্যান্য পোল্ট্রি মাংস; গরুর মাংস, যার জন্য জমিতে বেশি বিনিয়োগের প্রয়োজন ছিল, সাধারণভাবে কম ছিল। উত্তর জনগোষ্ঠীর মধ্যে কড এবং হেরিং জাতীয় মাছ মূল ভিত্তি ছিল; শুকনো, সিদ্ধ বা লবণাক্ত, এগুলো সমুদ্র উপকূল থেকে দেশের অভ্যন্তরে বহু দূর পর্যন্ত যেত, অন্যান্য নোনা জলের এবং মিঠা পানি বিভিন্ন মাছও তারা খেত। ^[৫]

লোকেদের খাবার মৌসুম, ভূগোল এবং ধর্মীয় বিধিনিষেধ দ্বারা নিয়ন্ত্রিত ছিল। বেশিরভাগ লোকের খাবার তাদের আশেপাশের জমি এবং সমুদ্র যা সরবরাহ করত তার মধ্যে সীমাবদ্ধ ছিল। চাষীরা যা করতে পারত তাই করত, প্রাথমিকভাবে একটি খোলা আগুনের উপর একটি কড়া্ইতে বা থুতু দিয়ে রান্না করত। তাদের চুলাগুলি সাধারণত বাড়ির বাইরে ছিল এবং এটি মাটি বা ঘাসের চাবড়া দিয়ে তৈরি ছিল। দরিদ্র পরিবারগুলি প্রাথমিকভাবে স্টিউ, স্যুপ বা পটেজ আকারে শস্য এবং শাকসবজি, তাদের অল্প জমিতে যা জন্মাতো তাই খেত। তারা মশলা ব্যবহার করতে অসমর্থ ছিল এবং হরিণ, শূকর বা খরগোশ শিকার করা তাদের জন্য অপরাধ ছিল। তাদের প্রধান খাদ্য ছিল রাই বা যব রুটি, স্টিউ, স্থানীয় দুগ্ধজাত পণ্য, সস্তা গরুর মাংস, শূকরের বা ভেড়ার মাংস, মিঠাপানির মাছ (যদি পাওয়া যেত), বাড়িতে উৎপন্ন শাকসব্জী এবং ভেষজ উদ্ভিদ, স্থানীয় গাছ ও জঙ্গলের ফল, বাদাম এবং মধু। উচ্চ শ্রেণীর এবং আভিজাতদের খাদ্যাভ্যাসে নিম্নতর শ্রেণীর চেয়ে ভাল খাদ্য থাকত, তবে তারা অল্প খেত। খাবার বিভিন্ন রঙের এবং স্বাদের হতো। খাবারগুলি অত্যন্ত মশলাযু্ক্ত ছিল এবং ব্যবহৃত মশলার মধ্যে অনেকগুলো ব্যয়বহুল ও আমদানি করা হত, প্রায়শই ইউরোপের বাইরে থেকে। মধ্যযুগের উচ্চ এবং আভিজাতদের খাদ্যাভ্যাসের মধ্যে ম্যানচেট রুটি, ভেনিসনের মতো মাংস, শূকরের মাংস এবং ভেড়ার মাংস, মাছ এবং শেলফিস, মশলা, পনির, ফল এবং সীমিত শাকসব্জির মতো বিভিন্ন ধরণের খাবার ছিল। ^[৬]

খাদ্য গ্রহণ ভূগোল এবং প্রাপ্যতা দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হতো, এটি চার্চ দ্বারাও পরিচালিত ছিল। বছর জুড়ে অনেক রোজা ছিল এবং দীর্ঘতম ছিল লেন্টের রোজা। কিছু নির্দিষ্ট দিন ছিল যখন লোকেরা মাংস বা মাছ খেতে পারত না, এটি দরিদ্রদের খুব বেশি প্রভাব ফেলতো না কারন তাদের খাবারে এসব থাকতো না। চার্চ আবার ক্রিসমাস এবং ছুটির দিনে বছরব্যাপী ভোজ খেতে লোকেদের প্রভাবিত করতো। উচ্চবিত্ত শ্রেণীর অভিজাতরা এই উৎসবগুলিতে অংশ নিত, কারণ তারা প্রায়শই উপবাস পালন করতো। ^[৭]

আলু

আলুর চাষ আধুনিক সময়ে প্রথমে দক্ষিণ পেরু এবং বলিভিয়ার উত্তর-পশ্চিমের প্রান্তবর্তী অঞ্চলে হয়েছিল। এটি তখন থেকে বিশ্বজুড়ে ছড়িয়ে পড়ে এবং অনেক দেশে প্রধান ফসল হয়ে যায়। ^[৮]

কেউ কেউ বিশ্বাস করেন যে আলুর প্রবর্তন ^[৯] ১৭০০ থেকে ১৯০০ সালের মধ্যে হয়েছিল এবং এটি প্রাচীন বিশ্বের জনসংখ্যা এবং নগরায়ণ এক চতুর্থাংশ বা তারও বেশি বৃদ্ধির জন্য দায়ী। ^[১০] স্পেনীয়দের ইনকা বিজয়ের পরে, স্পেনীয়রা কলম্বিয়ান এক্সচেঞ্জের অংশ হিসাবে ১৬ শতাব্দীর দ্বিতীয়ার্ধে আলু ইউরোপে প্রবর্তন করেছিল। পরবর্তীকালে ইউরোপীয় নাবিকরা বিশ্বজুড়ে বিভিন্ন অঞ্চল এবং বন্দরে আলু পৌঁছে দেয়। আলুকে ইউরোপীয় অবিশ্বস্ত কৃষকরা ধীরে ধীরে গ্রহণ করেছিল, তবে শীঘ্রই এটি গুরুত্বপূর্ণ প্রধান খাদ্য এবং জমির ফসল হয়ে উঠেছে, যা ১৯ শতকের ইউরোপীয় জনসংখ্যার উত্থানে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছিল।বাংলায় আলুর প্রবর্তন করেন পর্তুগীজরা। আয়ারল্যান্ডের গরীব মানুষেরা আলু খেয়ে জীবন ধারণ করতো বলেও জানা যায়। ^[১১]

ভাত

ভাত মৌসুমী উদ্ভিদ ওরিজা স্যাটিভা থেকে আসে ^[১২] এবং খ্রিস্টপূর্ব প্রায় ৬০০০ অব্দ থেকে আবাদ করা হচ্ছে। বিশ্বের প্রধান ধান উৎপাদনকারী দেশগুলি পূর্ব এবং দক্ষিণ এশিয়ায় রয়েছে। চালের উৎপত্তিস্থল নিয়ে ভারত ও চীনের মধ্যে সর্বদা বিতর্কের কেন্দ্র হয়েছে, কেননা উভয় দেশ একই সময়ে এটি চাষ করা শুরু করে (অসংখ্য ইতিহাসের বই এবং রেকর্ডস মতে)। প্রতি বছর ধান চাষ করার গড় পরিমাণ ৮০০ থেকে ৯৫০ বিলিয়ন পাউন্ডের মধ্যে থাকে। মুসলমানরা নবম শতাব্দীতে সিসিলিতে চাল নিয়ে আসে। ১৫ শতাব্দীর পরে, চাল পুরো ইতালি এবং তারপরে ফ্রান্স জুড়ে ছড়িয়ে পড়েছিল, পরে ইউরোপীয় অনুসন্ধানের যুগে সমস্ত মহাদেশে ছড়িয়ে পড়ে। শস্যজাতীয় খাদ্য হিসাবে, আজ এটি বিশ্বব্যাপী বহুল ব্যবহৃত প্রধান খাদ্য। জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থা এফএওএসটিএটি অনুসারে বর্তমানে ধান উৎপাদনকারী দেশের শীর্ষে রয়েছে ভারত।

আরো দেখুন

তথ্যসূত্র

↑ Raymond Sokolov, "Many Hands Stirring Many Pots", a review of The Cambridge World History of Food, Natural History 109:11:86-87 (November 2000)
↑ Christopher M. Woolgar, "Food and the middle ages." Journal of Medieval History 36.1 (2010): 1-19.
↑ Melitta Weiss Adamson, ed. Food in the Middle Ages: a book of essays (Taylor & Francis, 1995).
↑ Jean-Louis Flandrin and Massimo Montanari, eds. Food: A Culinary History (2013) pp 165-274.
↑ Towle, Ian; Davenport, Carole (২০১৭-১১-১৯)। Dietary and behavioral inferences from dental pathology and non-masticatory wear on dentitions from a British medieval town।
↑ Paul Freedman, Paul, "The medieval spice trade." in Jeffrey H. Pilcher, ed. The Oxford handbook of food history (2012): 324-340.
↑ Corrie E. Norman, "Food and religion." in The Oxford Handbook of Food History (2012) pp. 409-427.
↑ Redcliffe N. Salaman; William Glynn Burton (১৯৮৫)। The History and Social Influence of the Potato। Cambridge UP। পৃষ্ঠা xi। আইএসবিএন 9780521316231।
↑ Nunn, Nathan; Qian, Nancy (২০১১)। "The Potato's Contribution to Population and Urbanization: Evidence from a Historical Experiment" (পিডিএফ): 593–650। ডিওআই:10.1093/qje/qjr009। পিএমআইডি 22073408। ৫ জুলাই ২০১১ তারিখে মূল (পিডিএফ) থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ৭ জুলাই ২০১২।
↑ Nunn, Nathan; Qian, Nancy (২০১১)। "The Potato's Contribution to Population and Urbanization: Evidence from a Historical Experiment" (পিডিএফ): 593–650। ডিওআই:10.1093/qje/qjr009। পিএমআইডি 22073408। ৫ জুলাই ২০১১ তারিখে মূল (পিডিএফ) থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ৭ জুলাই ২০১২।
↑ John Michael Francis, Iberia and the Americas: Culture, Politics, and History : a Multidisciplinary Encyclopedia (2005) p. 867
↑ "Plants Profile for Oryza sativa (rice)"। plants.usda.gov। সংগ্রহের তারিখ ২০১৯-০৭-২৭।

আরও পড়া

কলিংহাম, লিজি যুদ্ধের স্বাদ: দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধ এবং খাদ্য যুদ্ধ (২০১৩)
গ্রিমিলিয়ন, ক্রিস্টেন জে পূর্বসূরি ক্ষুধা: প্রাগৈতিহাসিক খাবার (কেমব্রিজ ইউপি, ২০১১) ১৮৮ পৃষ্ঠা; প্রাগৈতিহাসিক খাদ্যের অভিযোজন প্রক্রিয়াগুলি অনুসন্ধান করে যা বৈশ্বিক খাদ্যপথের বৈচিত্র্যে অবদান রেখেছিল।
গ্রু, রেমন্ড গ্লোবাল হিস্ট্রি ইন ফুড, ওয়েস্টভিউ প্রেস, 2000
হাইজার চার্লস বি । সভ্যতার বীজ। খাবারের গল্প (হার্ভার্ড ইউপি, 1990)
কিপল, কেনেথ এফ। এবং ক্রেিমহিল্ড কোনে ওনারেলাস, এড। কেমব্রিজ ওয়ার্ল্ড হিস্ট্রি অফ ফুড, (২ য় খণ্ড, 2000)।
কাটজ, সলোমন এড। খাদ্য ও সংস্কৃতি এনসাইক্লোপিডিয়া (স্ক্রাইবার, 2003)
লেসি, রিচার্ড গ্রাস করা শক্ত: খাবারের একটি সংক্ষিপ্ত ইতিহাস (1994) অনলাইন বিনামূল্যে
Le, Stephen (২০১৮)। 100 Million Years of Food: What Our Ancestors Ate and Why It Matters Today। Picador। আইএসবিএন 978-1250117885। Le, Stephen (২০১৮)। 100 Million Years of Food: What Our Ancestors Ate and Why It Matters Today। Picador। আইএসবিএন 978-1250117885। Le, Stephen (২০১৮)। 100 Million Years of Food: What Our Ancestors Ate and Why It Matters Today। Picador। আইএসবিএন 978-1250117885।
মিন্টজ, সিডনি খাদ্য স্বাদ গ্রহণ, স্বাদ গ্রহণের স্বাধীনতা: খাওয়া, শক্তি এবং অতীতে প্রবেশ, (1997)।
নেসলে, মেরিয়ন খাদ্য রাজনীতি: কীভাবে খাদ্য শিল্প পুষ্টি ও স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করে (২ য় সংস্করণ 2007)।
Olver, Lynne। "Food Timeline: food history research service"। The Food Timeline।
প্যারাসাকোলি, ফ্যাবিও এবং পিটার শোলিয়ার্স, এডিএস। খাবারের একটি সাংস্কৃতিক ইতিহাস, 6 খণ্ড (বার্গ পাবলিশার্স, 2012)
পিলচার, জেফ্রি এম এড। খাদ্য ইতিহাসের অক্সফোর্ড হ্যান্ডবুক (2017)। অনলাইন পর্যালোচনা
পিলচার, জেফ্রে এম। ফুড ইন ওয়ার্ল্ড হিস্ট্রি (2017) উন্নত সমীক্ষা
রিচি, কারসন আইএ সভ্যতায় খাদ্য: ইতিহাস কীভাবে মানুষের স্বাদে প্রভাবিত হয়েছে (1981) অনলাইন বিনামূল্যে
ভার্নন, জেমস ক্ষুধা: একটি আধুনিক ইতিহাস (হার্ভার্ড ইউপি, 2007)।

খাবার ও খাবার

অ্যাবট, এলিজাবেথ। চিনি: একটি বিটারস ওয়েট ইতিহাস (2015) 464 পিপি।
আলবালা, কেন। মটরশুটি: একটি ইতিহাস (2007)।
অ্যান্ডারসন, হিদার আরেন্ড্ট প্রাতঃরাশ : একটি ইতিহাস (2014) 238 পিপি
অ্যাটকিনস, পিটার তরল পদার্থ: দুধের ইতিহাস, বিজ্ঞান ও আইন (অ্যাশগেট, ২০১০)।
ব্লেক, মাইকেল দেবতাদের জন্য ভুট্টা: কর্নের 9,000 বছরের ইতিহাসের সন্ধান করা (2015)।
কলিংহাম, লিজি তরকারী: রান্নাঘর এবং বিজয়ীদের একটি টেল (2007)
ইলিয়াস, মেগান মধ্যাহ্নভোজন: একটি ইতিহাস (2014) 204 পিপি
ফস্টার, নেলসন ফস্টার এবং লিন্ডা এস কর্ডেল। চকোলেটে মরিচ: আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের খাবার দিয়েছে (1992)
কিন্ডস্টেট, পল। পনির এবং সংস্কৃতি: পনির ইতিহাস এবং পশ্চিমা সভ্যতায় এর স্থান (২০১২)
কুর্লানস্কি, মার্ক। দুধ !: 10,000 বছরের খাবারের ফ্র্যাকাস (2018)। উদ্ধৃতাংশ
কুর্লানস্কি, মার্ক। লবণ: একটি বিশ্ব ইতিহাস (2003) উদ্ধৃতাংশ
মার্টিন, লরা সি চায়ের ইতিহাস: দ্য লাইফ এন্ড বিশ্বের সবথেকে পছন্দসই পানীয় টাইমস (2018) উদ্ধৃতাংশ
মিন্টজ, সিডনি মিষ্টি এবং শক্তি: আধুনিক ইতিহাসে চিনির জায়গা (1986)
মরিস, জনাথন কফি: একটি গ্লোবাল ইতিহাস (2019) উদ্ধৃতাংশ
পেটিগ্রু, জেন এবং ব্রুস রিচার্ডসন। চায়ের একটি সামাজিক ইতিহাস: বাণিজ্য, সংস্কৃতি ও সম্প্রদায়ের উপর চায়ের প্রভাব (2015)।
পাইটি-ফার্নেল, লর্না গরুর মাংস: একটি গ্লোবাল ইতিহাস (2013) উদ্ধৃতাংশ
পাঠক, জন প্রোপিটিয়াস এস্কুল্যান্ট: বিশ্ব ইতিহাসে আলু (২০০৮), একটি স্ট্যান্ডার্ড পণ্ডিত ইতিহাস .১৫ পিপি
সালামান, আরএন আলুর ইতিহাস ও সামাজিক প্রভাব (১৯৪৯)
স্মিথ, অ্যান্ড্রু এফ চিনি: একটি গ্লোবাল ইতিহাস (2015) উদ্ধৃতাংশ
ভ্যালেনজে, দেবোরাহ, দুধ: স্থানীয় এবং বৈশ্বিক ইতিহাস (ইয়েল ইউপি, ২০১২)

ইতিহাস-রচনা

ক্লেফ্লিন, কিরি এবং পিটার শোলিয়ার্স, এড। খাদ্য ইতিহাস রচনা, একটি বৈশ্বিক দৃষ্টিভঙ্গি (বার্গ, 2012)
ডি লা পিয়া, ক্যারোলিন এবং বেঞ্জামিন এন লরেন্স। "ভূমিকা: স্থানীয় / বৈশ্বিক এবং খাদ্য / সংস্কৃতি বিভাজনকে অনুসরণ করে" " খাদ্য ও খাদ্যপথ 19.1-2 (2011): 1-10।
ডাফেট, রাহেল এবং ইনা জুইনিগার-বারজিওলোস্কা, এডিএস। খাবার ও বিংশ মধ্যে যুদ্ধের সেঞ্চুরি ইউরোপ (2011) উদ্ধৃতাংশ
ওটার, ক্রিস "ব্রিটিশ পুষ্টি ট্রানজিশন এবং এর ইতিহাস", ইতিহাস কম্পাস 10/11 (2012): পৃষ্ঠা 812-825, [ডিওআই]: 10.1111 / hic3.12001
পিলচার, জেফরি এম। "খাদ্য ইতিহাসের বিষয়ে সাম্প্রতিক লেখায় মূর্ত প্রতীক।" আমেরিকান orতিহাসিক পর্যালোচনা 121 # 3 (2016): 861–887।
পিলচার, জেফ্রি এম, এড। খাদ্য ইতিহাস: সমালোচনামূলক এবং প্রাথমিক উত্স (2015) 4 ভোল; 76 প্রাথমিক এবং মাধ্যমিক উত্স পুনরায় মুদ্রণ।
স্কোলিয়ার্স, পিটার "আন ফিনোমেনের মোট পঁচিশ বছর বয়সী সামাজিক মোট: Historyনবিংশ এবং বিংশ শতাব্দীতে ইউরোপের উপর খাদ্য ইতিহাস রচনা," খাদ্য, সংস্কৃতি ও সোসাইটি: একাধিক শাখার আন্তর্জাতিক জার্নাল (2007) 10 # 3 পিপি 449-471 https: / /doi.org/10.2752/155280107X239881
উওলগার, ক্রিস্টোফার এম। "খাবার এবং মধ্য বয়সী।" মধ্যযুগীয় ইতিহাসের জার্নাল 36.1 (2010): 1-19।

এশিয়া

আছায়া, কংগ্রেন্দ্র ঠাম্মু। ভারতীয় খাবারের একটি historicalতিহাসিক অভিধান (নয়াদিল্লি: অক্সফোর্ড ইউপি, 1998)।
চেং, সিডনি এবং ডেভিড ওয়াই এইচ উ। চীনা খাবারের বিশ্বায়ন (রাউটলেজ, ২০১৪)।
চুং, হা কিউং, ইত্যাদি। "কোরিয়ান পেইন্টিংগুলি থেকে কোরিয়ান খাদ্য সংস্কৃতি বোঝা।" জাতিগত খাবারের জার্নাল 3 # 1 (2016): 42-50।
সিউয়ের্টকা, কাতারজেনা জোয়ান্না। আধুনিক জাপানি খাবার: খাদ্য, শক্তি এবং জাতীয় পরিচয় (রি্যাকশন বুকস, 2006)।
কিম, শীঘ্রই হি, ইত্যাদি। "কোরিয়ান ডায়েট: বৈশিষ্ট্য এবং .তিহাসিক পটভূমি।" জাতিগত খাবারের জার্নাল 3.1 (2016): 26–31।
কুশনার, বারাক। গবগব করে খাওয়া! রামেনের একটি সামাজিক ও রন্ধনসম্পর্কীয় ইতিহাস: জাপানের প্রিয় নুডল স্যুপ (২০১৪) ১০০০ বছরেরও বেশি সময় ধরে একটি পণ্ডিত সাংস্কৃতিক ইতিহাস
সিমুনস, ফ্রেডেরিক জে চীনে খাদ্য: একটি সাংস্কৃতিক এবং historical তিহাসিক অনুসন্ধান (2014)।

ইউরোপ

জেন্টালকোর, ডেভিড প্রারম্ভিক আধুনিক ইউরোপে খাদ্য ও স্বাস্থ্য: ডায়েট, মেডিসিন এবং সোসাইটি, 1450–1800 (ব্লুমসবারি, ২০১ ))
গোল্ডম্যান, ওয়েন্ডি জেড এবং ডোনাল্ড ফিল্টজার, এড। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় সোভিয়েত ইউনিয়নে খাদ্য সরবরাহ (2015)
রোল, এরিক সম্মিলিত খাদ্য বোর্ড যুদ্ধকালীন আন্তর্জাতিক পরিকল্পনার উপর একটি গবেষণা (1956), দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের উপর
রোজেন, উইলিয়াম। তৃতীয় ঘোড়াওয়ালা: জলবায়ু পরিবর্তন এবং 14 শতকের মহা দুর্ভিক্ষ (পেঙ্গুইন, 2014)।
স্কার্পেলিনী, ইমানুয়েলা। ইতালিতে খাদ্য ও খাদ্যপথ 1861 থেকে বর্তমানের (2014)

গ্রেট ব্রিটেন

অ্যাডম্যান, মেরি এট আল। ইডিএস। ব্রিটেনে খাদ্য, পানীয় এবং লিখিত শব্দ, 1820–1945 (টেলর এবং ফ্রান্সিস, 2017)।
বার্নেট, মার্গারেট প্রথম বিশ্বযুদ্ধের সময় ব্রিটিশ খাদ্য নীতি (রাউটলেজ, ২০১৪)।
বেভারিজ, ডাব্লুএইচ ব্রিটিশ ফুড কন্ট্রোল (১৯২৮), প্রথম বিশ্বযুদ্ধে
ব্রেক, পি। রান্না এবং মধ্যযুগীয় ইংল্যান্ডে ডাইনিং (২০০৮)
বার্নেট, জন প্রচুর এবং চান: ইংল্যান্ডে 1815 সাল থেকে আজ অবধি ডায়েটের একটি সামাজিক ইতিহাস (দ্বিতীয় সংস্করণ 1979)। একটি স্ট্যান্ডার্ড পণ্ডিত ইতিহাস।
কলিনস, ইজেটি "Britainনবিংশ শতাব্দীতে ডায়েটরি পরিবর্তন এবং ব্রিটেনে সিরিয়ালের ব্যবহার" " কৃষি ইতিহাস পর্যালোচনা (1975) 23 # 2, 97-115।
গৌটিয়ার, আলবান "দেরীতে অ্যাংলো-স্যাকসন ইংল্যান্ডে রান্না করা এবং রান্না করা।" অ্যাংলো- স্যাকসন ইংল্যান্ড 41 (2012): 373–406।
গাজলি, আই এবং নেওয়েল, এ। "1904 সালে ব্রিটেনে শহুরে শ্রমজীবী শ্রেণীর খাদ্য গ্রহণ এবং পুষ্টি" অর্থনৈতিক ইতিহাস পর্যালোচনা। (2014)। http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/ehr.12065/pdf ।
হ্যারিস, বার্নার্ড, রডারিক ফ্লাউড এবং সোক চুল হং। " কত ক্যালোরি? আঠারো ও উনিশ শতকে ইংল্যান্ড এবং ওয়েলসে খাবারের প্রাপ্যতা "। অর্থনৈতিক ইতিহাসে গবেষণা। (2015)। 111-191।
হার্টলি, ডরোথি ইংল্যান্ডে খাদ্য: সেই খাবারের একটি সম্পূর্ণ গাইড যা আমাদের কে হয় তা তৈরি করে (হ্যাচেট ইউকে, ২০১৪)।
মেনেল, স্টিফেন সমস্ত খাবারের আচার: মধ্যযুগ থেকে বর্তমান পর্যন্ত ইংল্যান্ড এবং ফ্রান্সে খাওয়া এবং স্বাদ (ইলিনয় প্রেসের ১৯ তম এড, ১৯৯))
মেরিডিথ, ডি এবং অক্সলি, ডি। "খাদ্য ও চারণ: ইংল্যান্ডকে খাওয়ানো, 1700-1900।" অতীত এবং বর্তমান (2014)। (2014)। 222: 163-214।
ওডি, ডেরেক সাদামাটা ভাড়া থেকে ফিউশন খাবার: ব্রিটিশ ডায়েট 1890 থেকে 1990 সাল পর্যন্ত (বয়ডেল প্রেস, 2003)।
ওডি, ডি। "খাদ্য, পানীয় এবং পুষ্টি" এফএমএল থম্পসন, এডি।, ব্রিটেনের কেমব্রিজের সামাজিক ইতিহাস, 1750-1507। খণ্ড ২। মানুষ এবং তাদের পরিবেশ (1990)। পৃষ্ঠা 2: 251-78।
ওটার, ক্রিস "ব্রিটিশ পুষ্টি স্থানান্তর এবং এর ইতিহাস", ইতিহাস কম্পাস 10 # 11 (2012): পৃষ্ঠা 812-825, [ডিওআই]: 10.1111 / hic3.12001
পানাই, পানিকোস। স্পাইসিং আপ ব্রিটেন: মাল্টিকালচারাল হিস্ট্রি অফ ব্রিটিশ ফুড (২০১০)
স্পেনসার, কলিন। ব্রিটিশ খাবার: ইতিহাসের এক অসাধারণ হাজার বছর (2007)।
Woolgar। সিএন দ্য কালচার অফ ফুড ইন ইংল্যান্ড, 1200-1515 (2016)। 260 পিপি।,

যুক্তরাষ্ট্র

পেন্ডারগ্রাস্ট, মার্ক। গড, দেশ এবং কোকা-কোলার জন্য: দ্য গ্রেট আমেরিকান সফট ড্রিঙ্ক এবং এটি তৈরি করে এমন সংস্থার সংজ্ঞা দেওয়া ইতিহাস (২০১৩)
শাপিরো, লরা। ওভেন থেকে কিছু: 1950 এর আমেরিকাতে পুনরায় সাজানো রাতের খাবার, ভাইকিং অ্যাডাল্ট 2004, আইএসবিএন ০-৬৭০-৮৭১৫৪-০
স্মিথ, অ্যান্ড্রু এফ। আমেরিকান খাবার ও পানীয়তে অক্সফোর্ডের সহযোগী (২০০ 2007)
ভিয়েট, হেলেন জো, এড। গৃহযুদ্ধের যুগে খাদ্য: উত্তর (মিশিগান স্টেট ইউনিভার্সিটি প্রেস, ২০১৪)
ভিয়েট, হেলেন জো। আধুনিক খাদ্য, নৈতিক খাদ্য: স্ব-নিয়ন্ত্রণ, বিজ্ঞান এবং প্রারম্ভিক বিংশ শতাব্দীতে আধুনিক আমেরিকান খাদ্যের উত্থান (উত্তর ক্যারোলিনা প্রেস বিশ্ববিদ্যালয়, 2013)
ওয়ালাচ, জেনিফার জেনসেন। আমেরিকা কীভাবে খায়: মার্কিন খাদ্য ও সংস্কৃতির একটি সামাজিক ইতিহাস (2014) 256256pp
উইলিয়ামস, এলিজাবেথ এম। নিউ অরলিন্স: একটি খাদ্য জীবনী (আলতামিরা প্রেস, ২০১২)।

খতিয়ান

খাদ্য ও খাদ্যপথ। মানব পুষ্টির ইতিহাস ও সংস্কৃতিতে অন্বেষণ
খাদ্য, সংস্কৃতি ও সমাজ: বহুজাতিক অনুষদ সম্পর্কিত একটি আন্তর্জাতিক জার্নাল
খাদ্য ও ইতিহাস, ( আইইএইচসিএ ) প্রকাশিত খাদ্যের ইতিহাস এবং সংস্কৃতি সম্পর্কে বহুভাষিক বৈজ্ঞানিক জার্নাল

অন্যান্য ভাষাসমূহ

মন্টানারি, ম্যাসিমো, ইল মন্ডো ইন কুকিন (রান্নাঘরে দুনিয়া) । লেটারজা, 2002 এএসআইএন: B0055J686G
মিন্টালোভ - জুবেরকোভা, জোরা : ভেটকো ওকোলো স্টোলা আই। (সমস্ত টেবিলের চারপাশে।) আইএসবিএন ৯৭৮-৮০-৮৯২০৮-৯৪-৪

বহিঃসংযোগ

হিউস্টন বিশ্ববিদ্যালয় ডিজিটাল লাইব্রেরি: 1850-1860 এর হোটেল এবং রেস্তোঁরা মেনু সংগ্রহের চিত্র
[১] : ফস্ট: সামাজিক ও সাংস্কৃতিক খাদ্য অধ্যয়ন (খাদ্য ইতিহাসে ভিইউবির গবেষণা ইউনিট)
স্প্যানিশ খাদ্য ইতিহাস নিবন্ধ: 27 সবচেয়ে প্রাসঙ্গিক পণ্য এবং টাইমলাইন এনরিক গার্সিয়া বালেসেরোস দ্বারা
"Culinary History"। NYPL Recommendations: Best of the Web। New York Public Library।
মানচিত্রের সাথে ব্যাখ্যা - বিশ্ব খাদ্য ইতিহাস (ডকুমেন্টারি ভিডিও)

[1] Raymond Sokolov, "Many Hands Stirring Many Pots", a review of The Cambridge World History of Food, Natural History 109:11:86-87 (November 2000)

[2] Christopher M. Woolgar, "Food and the middle ages." Journal of Medieval History 36.1 (2010): 1-19.

[3] Melitta Weiss Adamson, ed. Food in the Middle Ages: a book of essays (Taylor & Francis, 1995).

[4] Jean-Louis Flandrin and Massimo Montanari, eds. Food: A Culinary History (2013) pp 165-274.

[5] Towle, Ian; Davenport, Carole (২০১৭-১১-১৯)। Dietary and behavioral inferences from dental pathology and non-masticatory wear on dentitions from a British medieval town।

[6] Paul Freedman, Paul, "The medieval spice trade." in Jeffrey H. Pilcher, ed. The Oxford handbook of food history (2012): 324-340.

[7] Corrie E. Norman, "Food and religion." in The Oxford Handbook of Food History (2012) pp. 409-427.

[8] Redcliffe N. Salaman; William Glynn Burton (১৯৮৫)। The History and Social Influence of the Potato। Cambridge UP। পৃষ্ঠা xi। আইএসবিএন 9780521316231।

[9] Nunn, Nathan; Qian, Nancy (২০১১)। "The Potato's Contribution to Population and Urbanization: Evidence from a Historical Experiment" (পিডিএফ): 593–650। ডিওআই:10.1093/qje/qjr009। পিএমআইডি 22073408। ৫ জুলাই ২০১১ তারিখে মূল (পিডিএফ) থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ৭ জুলাই ২০১২।

[10] Nunn, Nathan; Qian, Nancy (২০১১)। "The Potato's Contribution to Population and Urbanization: Evidence from a Historical Experiment" (পিডিএফ): 593–650। ডিওআই:10.1093/qje/qjr009। পিএমআইডি 22073408। ৫ জুলাই ২০১১ তারিখে মূল (পিডিএফ) থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ৭ জুলাই ২০১২।

[11] John Michael Francis, Iberia and the Americas: Culture, Politics, and History : a Multidisciplinary Encyclopedia (2005) p. 867

[12] "Plants Profile for Oryza sativa (rice)"। plants.usda.gov। সংগ্রহের তারিখ ২০১৯-০৭-২৭।

[১]

[২]

[৩]

[৪]

[৫]

[৬]

[৭]

[৮]

[৯]

[১০]

[১১]

[১২]

@@ ১৬ নং লাইন: / ১৬ নং লাইন: @@
 আলুর চাষ আধুনিক সময়ে প্রথমে দক্ষিণ [[পেরু]] এবং [[বলিভিয়া|বলিভিয়ার]] উত্তর-পশ্চিমের প্রান্তবর্তী অঞ্চলে হয়েছিল। এটি তখন থেকে বিশ্বজুড়ে ছড়িয়ে পড়ে এবং অনেক দেশে [[প্রধান খাদ্য|প্রধান ফসল]] হয়ে যায়। <ref>{{বই উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://books.google.com/books?id=EV4YE_0RsywC&pg=PR11|শিরোনাম=The History and Social Influence of the Potato|শেষাংশ=Redcliffe N. Salaman|শেষাংশ২=William Glynn Burton|বছর=1985|প্রকাশক=Cambridge UP|পাতা=xi|আইএসবিএন=9780521316231}}</ref>
-কেউ কেউ বিশ্বাস করেন যে আলুর প্রবর্তন <ref>{{সাময়িকী উদ্ধৃতি|ইউআরএল=http://www.economics.harvard.edu/faculty/nunn/files/Potato_QJE.pdf|শিরোনাম=The Potato's Contribution to Population and Urbanization: Evidence from a Historical Experiment|শেষাংশ=Nunn|প্রথমাংশ=Nathan|শেষাংশ২=Qian|প্রথমাংশ২=Nancy|বছর=2011|পাতাসমূহ=593–650|doi=10.1093/qje/qjr009|pmid=22073408|আর্কাইভের-ইউআরএল=https://web.archive.org/web/20110705043431/http://www.economics.harvard.edu/faculty/nunn/files/Potato_QJE.pdf|আর্কাইভের-তারিখ=5 July 2011|সংগ্রহের-তারিখ=7 July 2012}}</ref> ১৭০০ থেকে ১৯০০ সালের মধ্যে হয়েছিল এবং এটি [[প্রাচীন বিশ্ব|প্রাচীন বিশ্বের]] জনসংখ্যা এবং নগরায়ণ এক চতুর্থাংশ বা তারও বেশি বৃদ্ধির জন্য দায়ী। <ref>{{সাময়িকী উদ্ধৃতি|ইউআরএল=http://www.economics.harvard.edu/faculty/nunn/files/Potato_QJE.pdf|শিরোনাম=The Potato's Contribution to Population and Urbanization: Evidence from a Historical Experiment|শেষাংশ=Nunn|প্রথমাংশ=Nathan|শেষাংশ২=Qian|প্রথমাংশ২=Nancy|বছর=2011|পাতাসমূহ=593–650|doi=10.1093/qje/qjr009|pmid=22073408|আর্কাইভের-ইউআরএল=https://web.archive.org/web/20110705043431/http://www.economics.harvard.edu/faculty/nunn/files/Potato_QJE.pdf|আর্কাইভের-তারিখ=5 July 2011|সংগ্রহের-তারিখ=7 July 2012}}</ref> [[ ইনকা সাম্রাজ্যের স্পেনীয় বিজয়|স্পেনীয়দের ইনকা বিজয়ের]] পরে, স্পেনীয়রা [[ কলম্বিয়ান এক্সচেঞ্জ|কলম্বিয়ান এক্সচেঞ্জের]] অংশ হিসাবে ১৬ শতাব্দীর দ্বিতীয়ার্ধে আলু ইউরোপে প্রবর্তন করেছিল। পরবর্তীকালে ইউরোপীয় নাবিকরা বিশ্বজুড়ে বিভিন্ন অঞ্চল এবং বন্দরে আলু পৌঁছে দেয়। আলুকে ইউরোপীয় অবিশ্বস্ত কৃষকরা ধীরে ধীরে গ্রহণ করেছিল, তবে শীঘ্রই এটি গুরুত্বপূর্ণ প্রধান খাদ্য এবং জমির ফসল হয়ে উঠেছে, যা ১৯ শতকের ইউরোপীয় জনসংখ্যার উত্থানে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছিল। <ref>John Michael Francis, ''Iberia and the Americas: Culture, Politics, and History : a Multidisciplinary Encyclopedia'' (2005) p. 867</ref>
+কেউ কেউ বিশ্বাস করেন যে আলুর প্রবর্তন <ref>{{সাময়িকী উদ্ধৃতি|ইউআরএল=http://www.economics.harvard.edu/faculty/nunn/files/Potato_QJE.pdf|শিরোনাম=The Potato's Contribution to Population and Urbanization: Evidence from a Historical Experiment|শেষাংশ=Nunn|প্রথমাংশ=Nathan|শেষাংশ২=Qian|প্রথমাংশ২=Nancy|বছর=2011|পাতাসমূহ=593–650|doi=10.1093/qje/qjr009|pmid=22073408|আর্কাইভের-ইউআরএল=https://web.archive.org/web/20110705043431/http://www.economics.harvard.edu/faculty/nunn/files/Potato_QJE.pdf|আর্কাইভের-তারিখ=5 July 2011|সংগ্রহের-তারিখ=7 July 2012}}</ref> ১৭০০ থেকে ১৯০০ সালের মধ্যে হয়েছিল এবং এটি [[প্রাচীন বিশ্ব|প্রাচীন বিশ্বের]] জনসংখ্যা এবং নগরায়ণ এক চতুর্থাংশ বা তারও বেশি বৃদ্ধির জন্য দায়ী। <ref>{{সাময়িকী উদ্ধৃতি|ইউআরএল=http://www.economics.harvard.edu/faculty/nunn/files/Potato_QJE.pdf|শিরোনাম=The Potato's Contribution to Population and Urbanization: Evidence from a Historical Experiment|শেষাংশ=Nunn|প্রথমাংশ=Nathan|শেষাংশ২=Qian|প্রথমাংশ২=Nancy|বছর=2011|পাতাসমূহ=593–650|doi=10.1093/qje/qjr009|pmid=22073408|আর্কাইভের-ইউআরএল=https://web.archive.org/web/20110705043431/http://www.economics.harvard.edu/faculty/nunn/files/Potato_QJE.pdf|আর্কাইভের-তারিখ=5 July 2011|সংগ্রহের-তারিখ=7 July 2012}}</ref> [[ ইনকা সাম্রাজ্যের স্পেনীয় বিজয়|স্পেনীয়দের ইনকা বিজয়ের]] পরে, স্পেনীয়রা [[ কলম্বিয়ান এক্সচেঞ্জ|কলম্বিয়ান এক্সচেঞ্জের]] অংশ হিসাবে ১৬ শতাব্দীর দ্বিতীয়ার্ধে আলু ইউরোপে প্রবর্তন করেছিল। পরবর্তীকালে ইউরোপীয় নাবিকরা বিশ্বজুড়ে বিভিন্ন অঞ্চল এবং বন্দরে আলু পৌঁছে দেয়। আলুকে ইউরোপীয় অবিশ্বস্ত কৃষকরা ধীরে ধীরে গ্রহণ করেছিল, তবে শীঘ্রই এটি গুরুত্বপূর্ণ প্রধান খাদ্য এবং জমির ফসল হয়ে উঠেছে, যা ১৯ শতকের ইউরোপীয় জনসংখ্যার উত্থানে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছিল।বাংলায় আলুর প্রবর্তন করেন [[পর্তুগীজরা]]। [[আয়ারল্যান্ডের]] গরীব মানুষেরা [[আলু]] খেয়ে জীবন ধারণ করতো বলেও জানা যায়। <ref>John Michael Francis, ''Iberia and the Americas: Culture, Politics, and History : a Multidisciplinary Encyclopedia'' (2005) p. 867</ref>
 == ভাত ==
 ভাত মৌসুমী উদ্ভিদ ''ওরিজা স্যাটিভা''  থেকে আসে <ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://plants.usda.gov/core/profile?symbol=orsa|শিরোনাম=Plants Profile for Oryza sativa (rice)|ওয়েবসাইট=plants.usda.gov|সংগ্রহের-তারিখ=2019-07-27}}</ref> এবং খ্রিস্টপূর্ব প্রায় ৬০০০ অব্দ থেকে আবাদ করা হচ্ছে। বিশ্বের প্রধান ধান উৎপাদনকারী দেশগুলি পূর্ব এবং দক্ষিণ এশিয়ায় রয়েছে। চালের উৎপত্তিস্থল নিয়ে ভারত ও চীনের মধ্যে সর্বদা বিতর্কের কেন্দ্র হয়েছে, কেননা উভয় দেশ একই সময়ে এটি চাষ করা শুরু করে (অসংখ্য ইতিহাসের বই এবং রেকর্ডস মতে)। প্রতি বছর ধান চাষ করার গড় পরিমাণ ৮০০ থেকে ৯৫০ বিলিয়ন পাউন্ডের মধ্যে থাকে। মুসলমানরা নবম শতাব্দীতে সিসিলিতে চাল নিয়ে আসে। ১৫ শতাব্দীর পরে, চাল পুরো ইতালি এবং তারপরে ফ্রান্স জুড়ে ছড়িয়ে পড়েছিল, পরে ইউরোপীয় অনুসন্ধানের যুগে সমস্ত মহাদেশে ছড়িয়ে পড়ে। শস্যজাতীয় খাদ্য হিসাবে, আজ এটি বিশ্বব্যাপী বহুল ব্যবহৃত প্রধান খাদ্য। জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থা এফএওএসটিএটি অনুসারে বর্তমানে ধান উৎপাদনকারী দেশের শীর্ষে রয়েছে ভারত।