হিমায়িত কারণবশত ক্ষত

গরুর মাংসে হিমায়িত কারণে ক্ষত

হিমায়িত কারণবশত ক্ষত বলতে বোঝায় যখন কোন খাদ্যকে হিমায়িত করে সংরক্ষণ করা হয় কিন্তু খাদ্যের মধ্যে অক্সিজেন ঢুকে এবং পানি শোষিত হয়ে যে ক্ষত সৃষ্টি হয়। খাদ্য সংরক্ষণের সময় খাদ্যকে যথাযথভাবে বায়ুরোধী না করার কারণেই মূলত এই সমস্যাটি হয়।

হিমায়িত খাদ্যে এই ক্ষতের রঙ হয় সাধারণত বাদামী-কালো। বাতাস ঢুকে খাদ্যের উপরিভাগে শুষ্কতার সৃষ্টি করে। রঙ পরিতবর্তনের সাথে সাথে খাদ্যের পুষ্টি গুণাগুণও পরিবর্তিত হয়ে যায়। কিন্তু এই ক্ষতের কারণে যে খাদ্য একেবারেই নষ্ট হয়ে যায় তা নয়। খাদ্য খাওয়াও যায়। তবে যে জায়গাগুলো ক্ষতের সৃষ্টি হয়েছে তা বাদ দিলে স্বাদ ঠিক ঠাকে।

আরো দেখুন

• ফ্রিজ ড্রায়িং
• বরফের ক্রিস্টাল

তথ্যসূত্র

অতিরিক্ত

• United States Food and Drug Administration