হারিরা

হারিরা
	হারিরা
অঞ্চল বা রাষ্ট্র	আলজেরিয়া; মরক্কো;
প্রধান উপকরণ	ময়দা, টমেটো, ডাল, ছোলা, পেঁয়াজ, চাল, মাংস (গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস বা মুরগির মাংস), জলপাই তেল
	রন্ধনপ্রণালী: হারিরা; মিডিয়া: হারিরা;

হারিরা ( আরবি: الحريرة (আল-হারীরা ) হল মরক্কো এবং আলজেরিয়ায় প্রস্তুত একটি ঐতিহ্যবাহী উত্তর আফ্রিকান স্যুপ। ^[১]^[২]^[৩] আলজেরিয়ান হারিরা মরোক্কান হারিরা থেকে আলাদা যে আলজেরিয়ান হারিরাতে মসুর ডাল থাকে না। এটি স্টার্টার হিসেবে জনপ্রিয় কিন্তু হালকা নাস্তা হিসেবেও খাওয়া হয়। এর অনেক বৈচিত্র্য রয়েছে এবং এটি বেশিরভাগই রমজান মাসে পরিবেশন করা হয়, যদিও এটি সারা বছর ধরে তৈরি করা যেতে পারে। ^[৪]

এটি মাগরেবি খাবারেরও একটি অংশ, যেখানে স্যুপের স্বাদ উজ্জ্বল করার জন্য লেবুর রস এবং ডিম যোগ করা হয়। মুসলিমদের মতো, যারা ঐতিহ্যগতভাবে ইফতারের সময় পেট ভরে স্যুপ ব্যবহার করে, ইহুদিরা ইয়োম কিপ্পুরের সময় এটি দিয়ে তাদের রোজা ভাঙে। ^[৫]

উৎপত্তি

বিভিন্ন লেখকের মতে, হারিরার উৎপত্তি উত্তর আফ্রিকায়। ^[৬]^[৭]^[৮]^[৯]

প্রস্তুতি

হারিরার মূল রেসিপিটি নিম্নলিখিত উপাদানগুলির সমন্বয়ে গঠিত এবং অঞ্চলভেদে পরিবর্তিত হতে পারে:

তাদৌইরা - ময়দা এবং জল এবং কখনও কখনও টিনজাত টমেটো পেস্ট দিয়ে তৈরি একটি ঘন মিশ্রণ, যা রান্নার শেষে যোগ করা হয়। ^[১০]
টমেটো এবং ঘন টমেটো
মসুর ডাল
ছোলা
ফাভা বিনস
পেঁয়াজ
ধান
ফেটানো ডিম
অল্প পরিমাণে মাংস ( গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস বা মুরগির মাংস )
এক বা দুই চামচ জলপাই তেল ।

সাধারণত ভেড়ার মাংসের এই স্টকে দারুচিনি, আদা, হলুদ অথবা জাফরানের মতো অন্য কোনও রঙিন উপাদান এবং ধনেপাতা এবং পার্সলে জাতীয় তাজা ভেষজ দিয়ে ভালোভাবে মশলা দেওয়া হয়। ^[১১]

পরিবেশনের সময় লেবুর রসও যোগ করা যেতে পারে। রাতভর শুয়ে থাকলে স্যুপের স্বাদ সবচেয়ে ভালো হয়। ^[১২]

এটি সাধারণত সেদ্ধ ডিমের সাথে পরিবেশন করা হয়, যার ওপর লবণ ও জিরা ছিটিয়ে দেওয়া হয়। পাশাপাশি খেজুর, ডুমুর এবং অন্যান্য পছন্দের শুকনো ফলও দেওয়া হয়। এর সাথে থাকে ঐতিহ্যবাহী মধুর মিষ্টান্ন এবং বিশেষভাবে তৈরি ঘরোয়া রুটি বা ক্রেপ।

তথ্যসূত্র

↑ Ken Albala (২০১১)। Food Cultures of the World Encyclopedia। ABC-CLIO। পৃ. ৯। আইএসবিএন ৯৭৮-০-৩১৩-৩৭৬২৬-৯।
↑ Bonn, Charles (১৯৯৯)। "Paysages littéraires algeriens des années 90 : TEMOIGNER D'UNE TRAGEDIE ?" (ইংরেজি ভাষায়): ১–১৮৮। {{সাময়িকী উদ্ধৃতি}}: উদ্ধৃতি journal এর জন্য |journal= প্রয়োজন (সাহায্য)
↑ El Briga, C. (১ আগস্ট ১৯৯৬)। "Ennayer" (ফরাসি ভাষায়): ২৬৪৩–২৬৪৪। ডিওআই:10.4000/encyclopedieberbere.2156। আইএসএসএন 1015-7344। {{সাময়িকী উদ্ধৃতি}}: উদ্ধৃতি journal এর জন্য |journal= প্রয়োজন (সাহায্য)
↑ Berry, Vava (২০১২)। Soup: fresh, healthy recipes bursting with seasonal flavour। Pavilion Books। পৃ. ৬৬। আইএসবিএন ৯৭৮-১-৯০৯১০৮-৫০-৯।
↑ "Recipe: How to make harira"। Jewish Journal। ১২ মার্চ ২০১৫।
↑ Garcia, Noah; AI (১৮ ফেব্রুয়ারি ২০২৫)। Mediterranean Soup Staples (ইংরেজি ভাষায়)। Publifye AS। আইএসবিএন ৯৭৮-৮২-৩৩৯-৭২৭৮-৩।
↑ Lusas, Edmund W.; Erickson, David R. (১৯৮৯)। Food Uses of Whole Oil and Protein Seeds (ইংরেজি ভাষায়)। The American Oil Chemists Society। আইএসবিএন ৯৭৮-০-৯৩৫৩১৫-২৩-৩।
↑ Haroutunian, Arto der (১৯ জুলাই ২০০৯)। North African Cookery (ইংরেজি ভাষায়)। Casemate Publishers। আইএসবিএন ৯৭৮-১-৯০৮১১৭-৯০-৮।
↑ Marks, Gil (১৭ নভেম্বর ২০১০)। Encyclopedia of Jewish Food (ইংরেজি ভাষায়)। HMH। আইএসবিএন ৯৭৮-০-৫৪৪-১৮৬৩১-৬।
↑ "Tadouira"। Cuisine Marocaine (ফরাসি ভাষায়)। ৭ ফেব্রুয়ারি ২০২০ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভকৃত। সংগ্রহের তারিখ ১৭ জানুয়ারি ২০২০।
↑ "Classic Moroccan Harira: Tomato, Lentil, and Chickpea Soup"। The Spruce Eats। ২৮ ফেব্রুয়ারি ২০২১ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভকৃত। সংগ্রহের তারিখ ৩১ মার্চ ২০২৫।
↑ "Harira Soup"। The New York Times।

বহিঃসংযোগ

উইকিমিডিয়া কমন্সে হারিরা সম্পর্কিত মিডিয়া দেখুন।

বিবিসির গুড ফুড গাইডে রবার্ট ক্যারিয়ারের তৈরি হারিরা রেসিপি

[Ken_Albala-1] Ken Albala (২০১১)। Food Cultures of the World Encyclopedia। ABC-CLIO। পৃ. ৯। আইএসবিএন ৯৭৮-০-৩১৩-৩৭৬২৬-৯।

[2] Bonn, Charles (১৯৯৯)। "Paysages littéraires algeriens des années 90 : TEMOIGNER D'UNE TRAGEDIE ?" (ইংরেজি ভাষায়): ১–১৮৮। {{সাময়িকী উদ্ধৃতি}}: উদ্ধৃতি journal এর জন্য |journal= প্রয়োজন (সাহায্য)

[3] El Briga, C. (১ আগস্ট ১৯৯৬)। "Ennayer" (ফরাসি ভাষায়): ২৬৪৩–২৬৪৪। ডিওআই:10.4000/encyclopedieberbere.2156। আইএসএসএন 1015-7344। {{সাময়িকী উদ্ধৃতি}}: উদ্ধৃতি journal এর জন্য |journal= প্রয়োজন (সাহায্য)

[Berry2012-4] Berry, Vava (২০১২)। Soup: fresh, healthy recipes bursting with seasonal flavour। Pavilion Books। পৃ. ৬৬। আইএসবিএন ৯৭৮-১-৯০৯১০৮-৫০-৯।

[5] "Recipe: How to make harira"। Jewish Journal। ১২ মার্চ ২০১৫।

[6] Garcia, Noah; AI (১৮ ফেব্রুয়ারি ২০২৫)। Mediterranean Soup Staples (ইংরেজি ভাষায়)। Publifye AS। আইএসবিএন ৯৭৮-৮২-৩৩৯-৭২৭৮-৩।

[7] Lusas, Edmund W.; Erickson, David R. (১৯৮৯)। Food Uses of Whole Oil and Protein Seeds (ইংরেজি ভাষায়)। The American Oil Chemists Society। আইএসবিএন ৯৭৮-০-৯৩৫৩১৫-২৩-৩।

[8] Haroutunian, Arto der (১৯ জুলাই ২০০৯)। North African Cookery (ইংরেজি ভাষায়)। Casemate Publishers। আইএসবিএন ৯৭৮-১-৯০৮১১৭-৯০-৮।

[9] Marks, Gil (১৭ নভেম্বর ২০১০)। Encyclopedia of Jewish Food (ইংরেজি ভাষায়)। HMH। আইএসবিএন ৯৭৮-০-৫৪৪-১৮৬৩১-৬।

[10] "Tadouira"। Cuisine Marocaine (ফরাসি ভাষায়)। ৭ ফেব্রুয়ারি ২০২০ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভকৃত। সংগ্রহের তারিখ ১৭ জানুয়ারি ২০২০।

[11] "Classic Moroccan Harira: Tomato, Lentil, and Chickpea Soup"। The Spruce Eats। ২৮ ফেব্রুয়ারি ২০২১ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভকৃত। সংগ্রহের তারিখ ৩১ মার্চ ২০২৫।

[12] "Harira Soup"। The New York Times।

[১]

[২]

[৩]

[৪]

[৫]

[৬]

[৭]

[৮]

[৯]

[১০]

[১১]

[১২]