সেফফা
.jpg) | |
| অঞ্চল বা রাষ্ট্র | Maghreb |
|---|---|
| |
সেফফা (আরবি: السفة) হল একটি মাগরেবি শব্দ[১], যা মিষ্টি সেমোলিনা কুসকুস, মাখন, দারুচিনি এবং বদাম দিয়ে তৈরি একটি পদকে বোঝায়। এই পদে মাংসও থাকতে পারে,[২] এবং এটি বিকল্পভাবে ভেরমিসেলি বা চাল দিয়ে তৈরি করা হতে পারে।[৩][৪] এই পদটি সাধারণত একটি খাবারের শেষে, মিষ্টান্নের আগে খাওয়া হয়। এটি প্রথাগত বিবাহ অনুষ্ঠানে এবং পারিবারিক সমাবেশে প্রায়ই পরিবেশন করা হয়। [তথ্যসূত্র প্রয়োজন][citation needed]
সেফফা মুরগির সাথে (السفة بالدجاج) বা আঙুরের সঙ্গে (السفة الحلوة بالزبيب)ও পরিবেশন করা যেতে পারে।[৫]
এমিলি গটরিখের মতে, সেফফার সেই সংস্করণ, যা মাখন এবং মুরগি বা অন্য মাংসের মিশ্রণ নিয়ে তৈরি হয়, এটি একটি "বিশেষভাবে মরক্কান পদ" যা ঐতিহ্যগতভাবে শুধুমাত্র মুসলিম বাড়িতেই পাওয়া যায়, কারণ ইহুদি খাদ্যবিধির মধ্যে মাংস এবং দুগ্ধজাত পণ্য একসাথে খাবারে মিশানোর নিষেধ রয়েছে।[২]
তবে, সেফফা এর সহজ সংস্করণ, যা শুধু চিনি এবং দারুচিনিতে সজ্জিত হয়, এটি মরক্কান ইহুদি সম্প্রদায়ের দ্বারা মিমোনা রাতে প্রস্তুত করা হয়। এই পদটি ফরাসি ভাষায়ও পরিচিত: কুসকুস সুক্রে এ সেক (মিষ্টি এবং শুকনো কুসকুস)।[৬]
সেফা পাশাপাশি মেসফুফ মতো মিষ্টি কুস্কাস খাবারও রয়েছে।
আরও দেখুন
[সম্পাদনা]তথ্যসূত্র
[সম্পাদনা]- ↑ Harlan Walker (১৯৯০)। Oxford Symposium on Food & Cookery, 1989: Staplefoods : Proceedings। Oxford Symposium। পৃ. ১৭৬। আইএসবিএন ৯৭৮-০-৯০৭৩২৫-৪৪-৪।
- 1 2 Gottreich, Emily Benichou (২০২০)। Jewish Morocco: A History from Pre-Islamic to Postcolonial Times। Bloomsbury Publishing। আইএসবিএন ৯৭৮১৮৩৮৬০৩৬১৮।
- ↑ "القيمة الغذائية ل "السفة" المغربية يعرفنا عليها نبيل العياشي في "صباحيات""। 2M (আরবি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ২৮ এপ্রিল ২০২০।
- ↑ صبري, كتبه: صفاء (১৯ মে ২০১৪)। "طريقة تحضير السفة المغربية"। مشاهد 24 (আরবি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ২৮ এপ্রিল ২০২০।
- ↑ "Seffa, Mesfous Zbib : couscous sucré aux raisins secs - Dziriya.net"। dziriya.net (ফরাসি ভাষায়)। ৫ সেপ্টেম্বর ২০১৭ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভকৃত। সংগ্রহের তারিখ ৫ সেপ্টেম্বর ২০১৭।
- ↑ Katherine Romanow (সেপ্টেম্বর ২০১৩)। "Mufleta, Zaban and Sushi: The Development of the Mimouna and its Foodways from Morocco to Montreal" (পিডিএফ)। Concordia University।
আরও পড়ুন
[সম্পাদনা]- Wolfert, Paula (২০১২)। Food of Morocco (ইংরেজি ভাষায়)। Bloomsbury। আইএসবিএন ৯৭৮১৪০৮৮২৭৪৬৮।
.svg){kind=small}
