সামুদ্রিক খাদ্য

সামুদ্রিক খাদ্য বলতে সমুদ্র থেকে সংগৃহীত যেকোনো খাবারকে বোঝায়।

প্রতি জনের বার্ষিক সামুদ্রিক খাদ্য গ্রহণ (২০১৭)

সামুদ্রিক খাদ্য বলতে ওইসব সামুদ্রিক জীবকে বোঝায় যেগুলো মানুষ খাদ্য হিসেবে গ্রহণ করে। এর মধ্যে প্রধানত মাছ এবং শেলফিশ রয়েছে। শেলফিশের মধ্যে বিভিন্ন প্রজাতির মোলাস্ক (যেমন দ্বি-খোলক মোলাস্ক যেমন ঝিনুক, অয়েস্টার, মাশেল এবং সেফালোপড যেমন অক্টোপাস ও স্কুইড), ক্রাস্টাশিয়ান (যেমন চিংড়ি, কাঁকড়া ও লবস্টার), এবং ইকাইনোডার্ম (যেমন সি কিউকাম্বার ও সি আরচিন) অন্তর্ভুক্ত। ঐতিহাসিকভাবে, সামুদ্রিক স্তন্যপায়ী প্রাণী যেমন সিটাসিয়ান (তিমি ও ডলফিন) এবং সিল খাদ্য হিসেবে খাওয়া হতো, যদিও আধুনিককালে তা তুলনামূলকভাবে কম প্রচলিত। ভক্ষণযোগ্য সামুদ্রিক উদ্ভিদ যেমন শৈবাল ও মাইক্রোঅ্যালজি এশিয়াসহ বিশ্বের বিভিন্ন অঞ্চলে ব্যাপকভাবে হিসেবে খাওয়া হয়। সামুদ্রিক খাদ্য বিশ্বের বহু অঞ্চলের খাদ্যাভ্যাসে একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রোটিন উৎস, বিশেষত উপকূলীয় এলাকায়। আংশিক নিরামিষভোজী যারা মাংস হিসেবে শুধু সামুদ্রিক খাদ্য খায়, তাদের পেসকেটেরিয়ানিজমের অনুসারী বলা হয়।

বন্য সামুদ্রিক খাদ্য আহরণকে সাধারণত মাছ ধরা বা শিকার বলা হয়। অন্যদিকে সামুদ্রিক খাদ্যের চাষ ও উৎপাদনকে জলচাষ এবং (মাছের ক্ষেত্রে) মাছের খামার বলা হয়। আহরিত সামুদ্রিক খাদ্যের অধিকাংশই মানুষ ভক্ষণ করে, তবে একটি উল্লেখযোগ্য অংশ মাছের খাদ্য হিসেবে ব্যবহৃত হয় অন্যান্য মাছ চাষ বা পালিত প্রাণী লালন-পালনের জন্য। কিছু সামুদ্রিক খাদ্য (যেমন কেল্প) উদ্ভিদের খাদ্য হিসেবেও (এক ধরনের সার) ব্যবহৃত হয়। এইভাবে সামুদ্রিক খাদ্য আবার মানুষের খাদ্য উৎপাদনে সহায়তা করে। এছাড়াও সামুদ্রিক খাদ্য থেকে মাছের তেল, স্পিরুলিনা ট্যাবলেট, মাছের কোলাজেন ও কাইটিন তৈরি হয়। কিছু সামুদ্রিক খাদ্য অ্যাকুরিয়ামের মাছ ও বিড়ালের মতো পোষা প্রাণীর খাদ্য হিসেবেও ব্যবহৃত হয়। অল্প পরিমাণ সামুদ্রিক খাদ্য চিকিৎসা বা খাদ্য-বহির্ভূত শিল্পক্ষেত্রে (যেমন চামড়া) ব্যবহৃত হয়।

ইতিহাস

মূল নিবন্ধ: সামুদ্রিক খাদ্যের ইতিহাস

একটি মিশরীয় সমাধি কক্ষে চিত্রিত বিভিন্ন খাদ্যদ্রব্য, এর মধ্যে মাছও রয়েছে, আনু. ১৪০০ খ্রিস্টপূর্ব

সামুদ্রিক খাদ্য আহরণ, প্রক্রিয়াজাতকরণ ও ভক্ষণ মানবজাতির প্রাচীন চর্চা, যার প্রত্নতাত্ত্বিক প্রমাণ প্যালিওলিথিক যুগ পর্যন্ত প্রসারিত। দক্ষিণ আফ্রিকার পিনাকল পয়েন্টের একটি সামুদ্রিক গুহায় প্রাপ্ত তথ্য ইঙ্গিত দেয় যে আধুনিক মানুষ হোমো সেপিয়েন্স প্রায় ১,৬৫,০০০ বছর আগে থেকেই সামুদ্রিক প্রাণী আহরণ করত, অন্যদিকে নিয়ান্ডারথালরা, যারা প্রাচীন হোমো সেপিয়েন্সের সমসাময়িক একটি বিলুপ্ত মানবপ্রজাতি, তারাও প্রায় একই সময়ে ভূমধ্যসাগরের উপকূলে সামুদ্রিক খাদ্য ভক্ষণ করত বলে মনে হয়। তিয়ানইউয়ান মানুষের ৪০,০০০ বছরের পুরনো আধুনিক মানবদেহাবশেষে আইসোটোপ বিশ্লেষণে দেখা গেছে তিনি নিয়মিত মিঠা পানির মাছ খেতেন। প্রত্নতাত্ত্বিক বৈশিষ্ট্য যেমন ঝিনুকের স্তূপ, ফেলে দেওয়া মাছের হাড় এবং গুহাচিত্র প্রমাণ করে যে সামুদ্রিক খাদ্য জীবিকা রক্ষায় গুরুত্বপূর্ণ ছিল এবং উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ভক্ষণ করা হত। এ সময়ে অধিকাংশ মানুষ শিকারি-সংগ্রাহক জীবনযাপন করত এবং প্রয়োজনে নিয়মিত স্থানান্তরিত হত। তবে প্রাথমিক স্থায়ী বসতির উদাহরণ (যদিও সবসময় সেখানে মানুষ বাস করত না), যেমন লেপেনস্কি ভিরে, প্রায় সবসময়ই মাছ ধরাকে প্রধান খাদ্য উৎস হিসেবে ধরে রাখা হয়েছিল।

প্রাচীন নাইল নদী ছিল মাছসমৃদ্ধ; তাজা ও শুকনো মাছ জনগণের এক বিরাট অংশের প্রধান খাদ্য ছিল। মিশরীয়রা মাছ ধরার সরঞ্জাম ও কৌশল ব্যবহার করত এবং এগুলো সমাধিচিত্রে, অঙ্কনে ও প্যাপিরাসে চিত্রিত হয়েছে। কিছু প্রতিফলনে ইঙ্গিত মেলে যে মাছ ধরা বিনোদন হিসেবেও চালু ছিল।

বিশ্বব্যাপী মৎস্য আহরণ, বন্য ও চাষ উভয় ক্ষেত্রেই, মিলিয়ন টনে, ১৯৫০–২০১০

বিশ্বব্যাপী মৎস্য আহরণ, বন্য আহরণ বনাম জলজ চাষ, মিলিয়ন টনে ১৯৫০–২০১০

মৎস্য আহরণের দৃশ্য প্রাচীন গ্রিক সংস্কৃতিতে খুব কমই দেখা যায়, যা প্রতিফলিত করে যে মৎস্য আহরণের সামাজিক মর্যাদা ছিল নিম্ন। তবে কোরিকাসের অপিয়ান, একজন গ্রিক লেখক, হালিউলিকা বা হালিউটিকা নামে সমুদ্র মৎস্য আহরণ নিয়ে একটি বড় গ্রন্থ রচনা করেছিলেন, যা ১৭৭ থেকে ১৮০ খ্রিস্টাব্দের মধ্যে রচিত। এটি এমন প্রথম গ্রন্থ যা আজ পর্যন্ত টিকে আছে। মাছ খাওয়ার ধরন নির্ভর করত পরিবারের সম্পদ ও অবস্থানের উপর। গ্রিক দ্বীপপুঞ্জ ও উপকূলীয় অঞ্চলে টাটকা মাছ ও সামুদ্রিক খাদ্য (স্কুইড, অক্টোপাস, এবং শেলফিশ) প্রচলিত ছিল। এগুলো স্থানীয়ভাবে খাওয়া হতো, তবে প্রায়শই ভেতরের অঞ্চলেও পরিবাহিত হতো। সার্ডিন ও অ্যাঙ্কোভি ছিল এথেন্সের নাগরিকদের নিয়মিত খাদ্য। এগুলো কখনও টাটকা বিক্রি হতো, তবে অধিকাংশ ক্ষেত্রেই নোনা করা অবস্থায়। কোপাইস হ্রদের তীরে অবস্থিত আক্রাইফিয়া নামের একটি ছোট বেওশিয়ান নগরের খ্রিস্টপূর্ব তৃতীয় শতকের শেষ দিকের একটি স্তম্ভলিপিতে মাছের দামের তালিকা পাওয়া যায়। সবচেয়ে সস্তা ছিল ‘‘স্কারেন’’ (সম্ভবত প্যারটফিশ), আর অ্যাটলান্টিক ব্লুফিন টুনা ছিল তিনগুণ দামী। সাধারণ লোনা পানির মাছের মধ্যে ছিল ইয়েলোফিন টুনা, রেড মুলেট, রে, সোর্ডফিশ বা স্টার্জন, যা নোনা করে খাওয়া হতো। কোপাইস হ্রদ নিজেই ইল মাছের জন্য সারা গ্রিসে বিখ্যাত ছিল, যা ‘‘দ্য আচার্নিয়ানসের’’ নায়ক উদযাপন করেছিলেন। অন্যান্য মিঠাপানির মাছের মধ্যে ছিল পাইক মাছ, কার্প, এবং অপেক্ষাকৃত কম পছন্দের ক্যাটফিশ।

রোমান মৎস্য আহরণের চিত্রলেখ্য প্রমাণ পাওয়া যায় মোজাইকে। এক সময় গোটফিশকে বিলাসিতার প্রতীক ধরা হতো, বিশেষত কারণ পানির বাইরে মরার সময় এর আঁশ উজ্জ্বল লাল রঙ ধারণ করত। এজন্য এ মাছগুলোকে কখনও কখনও টেবিলে ধীরে ধীরে মরতে দেওয়া হতো। এমনকি ‘‘গারো’’ (গারুম সসে) এভাবে পরিবেশনেরও একটি রেসিপি ছিল। তবে সম্রাজ্যের শুরুতেই এই রীতি হঠাৎ বন্ধ হয়ে যায়। সেই কারণেই ‘‘মুল্লুস’’ ত্রিমালকিওর ভোজসভায় (দেখুন ‘‘স্যাটিরিকন’’) এক প্রকার ‘‘পারভেনুর’’ বৈশিষ্ট্য হিসেবে দেখানো হতো, যে তার অতিথিদের বিরক্ত করত মরা মাছ প্রদর্শনের অচল রীতি দিয়ে।

মধ্যযুগে, সামুদ্রিক খাদ্যের মর্যাদা অন্যান্য প্রাণিজ মাংসের চেয়ে কম ছিল, এবং তা প্রায়শই শুধু উপবাস দিবসে মাংসের বিকল্প হিসেবে ধরা হতো। তবুও, সামুদ্রিক খাদ্য বহু উপকূলীয় জনগোষ্ঠীর প্রধান খাদ্য ছিল। হেরিং মাছ থেকে তৈরি কিপার উত্তর সাগরে ধরা পড়ে বাজারে কনস্টান্টিনোপল পর্যন্ত পাওয়া যেত। প্রচুর মাছ টাটকা খাওয়া হলেও, একটি বড় অংশ নোনা করা, শুকানো, এবং কিছুটা হলেও ধূমায়িত অবস্থায় খাওয়া হতো। স্টকফিশ—যা হলো কড মাছকে মাঝখান থেকে কেটে খুঁটিতে ঝুলিয়ে শুকানো—খুব প্রচলিত ছিল, যদিও রান্নার আগে শুকনো মাছকে হাতুড়ি দিয়ে পিটিয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখা সময়সাপেক্ষ কাজ ছিল। বিভিন্ন প্রজাতির মলাস্ক (যেমন অয়েস্টার, মাশেল এবং স্ক্যালপ) উপকূলীয় ও নদীতীরবর্তী জনগোষ্ঠী খেত, আর মিঠাপানির ক্রেফিশকে মাছ খাওয়ার দিনে মাংসের কাঙ্ক্ষিত বিকল্প ধরা হতো। ভেতরের অঞ্চলের জনগণের জন্য মাছ ছিল মাংসের তুলনায় অনেক বেশি দামী, বিশেষত মধ্য ইউরোপে, ফলে অধিকাংশের পক্ষেই তা সম্ভব ছিল না।

আধুনিক যুগে, জলজ প্রজাতির প্রজননচক্র সম্পর্কে জ্ঞানের অগ্রগতির ফলে হ্যাচারি ও উন্নত মাছের খামার ও জলচাষের কৌশল বিকশিত হয়েছে। কাঁচা বা আধা-রাঁধা মাছ ও শেলফিশ খাওয়ার ফলে ঝুঁকি সম্পর্কে ভালো বোঝাপড়া তৈরি হয়েছে, যা উন্নত সংরক্ষণ ও প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতির দিকে নিয়ে গেছে।

সামুদ্রিক খাদ্যের ধরন

আরও দেখুন: সামুদ্রিক খাদ্যের ধরন তালিকা ও ওজনে আহরিত জলজ প্রাণীর তালিকা

নিম্নের সারণিটি আইএসএসসিএএপি শ্রেণিবিন্যাস (International Standard Statistical Classification of Aquatic Animals and Plants) এর উপর ভিত্তি করে তৈরি, যা এফএও (খাদ্য ও কৃষি সংস্থা) মৎস্য পরিসংখ্যান সংগ্রহ ও সংকলনের জন্য ব্যবহার করে। উৎপাদন সংক্রান্ত তথ্য এফএও ফিশস্ট্যাট (FishStat) ডাটাবেস থেকে নেওয়া হয়েছে, এবং এর মধ্যে রয়েছে বন্য মৎস্য আহরণ ও জলজ চাষের উৎপাদন উভয়ই।

গোষ্ঠী	ছবি	উপগোষ্ঠী	বর্ণনা	২০১০ সালের উৎপাদন হাজার টন
মাছ	মাছ হলো জলজ কশেরুকী যাদের আঙুলযুক্ত অঙ্গ নেই, গিল দ্বারা শ্বাস নেয় এবং হাড় বা উপাস্থির তৈরি কঠিন খুলি দ্বারা মাথা সুরক্ষিত থাকে। দেখুন: মাছ (খাদ্য). মাছের মোট উৎপাদন:			১,০৬,৬৩৯
		সামুদ্রিক পেলাজিক	পেলাজিক মাছ সমুদ্রের উপরের স্তর বা জলস্তম্ভে বাস করে ও খাদ্য গ্রহণ করে, কিন্তু তলদেশে নয়। প্রধান সামুদ্রিক খাদ্যের দল দুটি ভাগে বিভক্ত—বড় শিকারি মাছ (হাঙর, টুনা, বিলফিশ, মাহি-মাহি, ম্যাকারেল, স্যামন) এবং ছোট ফোরেজ মাছ (হেরিং, সার্ডিন, স্প্রাট, অ্যাঞ্চোভি, মেনহেডেন)। ছোট ফোরেজ মাছ প্ল্যাঙ্কটন খায় এবং কিছুটা বিষাক্ত পদার্থ জমা করতে পারে। বড় শিকারি মাছ ফোরেজ মাছ খেয়ে অনেক বেশি মাত্রায় বিষাক্ত পদার্থ জমা করে।	৩৩,৯৭৪
		সামুদ্রিক ডেমার্সাল	ডেমার্সাল মাছ সমুদ্রের তলদেশে বা তার কাছে বাস করে ও খাদ্য গ্রহণ করে। কিছু সামুদ্রিক খাদ্যের গোষ্ঠী হলো কড মাছ, চেপ্টা মাছ, গ্রুপার ও স্টিংরে। ডেমার্সাল মাছ প্রধানত তলদেশে পাওয়া ক্রাস্টেসিয়ান খায় এবং তারা পেলাজিক মাছের তুলনায় বেশি স্থবির। পেলাজিক মাছের মাংস সাধারণত লাল হয় কারণ তারা শক্তিশালী সাঁতার কাটে, আর ডেমার্সাল মাছের মাংস সাধারণত সাদা হয়।	২৩,৮০৬
		ডায়াড্রোমাস	ডায়াড্রোমাস মাছ হলো এমন মাছ যারা সমুদ্র ও মিঠাপানির মধ্যে চলাচল করে। কিছু সামুদ্রিক খাদ্যের দল হলো স্যামন, শ্যাড, ইল ও ল্যাম্প্রে। দেখুন: স্যামন চলাচল.	৫,৩৪৮
		মিঠাপানি	মিঠাপানির মাছ নদী, হ্রদ, অভ্যন্তরীণ জলাধার ও পুকুরে বসবাস করে। কিছু সামুদ্রিক খাদ্যের দল হলো কার্প, তেলাপিয়া, ক্যাটফিশ, বাস, ও ট্রাউট। সাধারণভাবে, মিঠাপানির মাছ মাছ চাষে বেশি উপযোগী এবং এখানে প্রদত্ত টনের বৃহৎ অংশই চাষকৃত মাছকে নির্দেশ করে।	৪৩,৫১১
মোলাস্ক	মোলাস্ক (লাতিন molluscus থেকে, অর্থ নরম) হলো অকশেরুকী প্রাণী যাদের দেহ নরম এবং ক্রাস্টেসিয়ানদের মতো খণ্ডিত নয়। বাইভাল্ভ ও গ্যাস্ট্রোপডদের ক্যালসিয়ামযুক্ত খোলস থাকে যা তাদের সাথে সাথে বড় হয়। মোলাস্কের মোট উৎপাদন:			২০,৭৯৭
		বাইভাল্ভ	বাইভাল্ভ, যাদের কখনও ঝিনুকও বলা হয়, দুই খাপযুক্ত সুরক্ষামূলক খোলসে আবৃত থাকে। খোলসের প্রতিটি অংশকে কপাট বলা হয়। তাই বাইভাল্ভ অর্থ দাঁড়ায় দুই খোলস। গুরুত্বপূর্ণ সামুদ্রিক বাইভাল্ভ হলো ঝিনুক, স্ক্যালপ, মাশেল ও কক্‌ল। এদের অধিকাংশই ফিল্টার খাদক যারা সমুদ্রতলের তলানি মাটির মধ্যে লুকিয়ে থাকে যাতে শিকারি থেকে রক্ষা পায়। অন্যরা সমুদ্রতলে শুয়ে থাকে বা পাথর কিংবা শক্ত জিনিসে আঁকড়ে ধরে। কিছু, যেমন স্ক্যালপ, সাঁতারও কাটতে পারে। প্রাচীনকাল থেকে বাইভাল্ভ উপকূলীয় জনগোষ্ঠীর খাদ্যাভ্যাসের অংশ। রোমানরা পুকুরে ঝিনুক চাষ করত এবং সাম্প্রতিককালে সামুদ্রিক চাষও খাদ্যের জন্য বাইভাল্ভের একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস হয়ে উঠেছে।	১২,৫৮৫
		গ্যাস্ট্রোপড	জলজ গ্যাস্ট্রোপড, যাদের সামুদ্রিক শামুকও বলা হয়, এরা একখাপবিশিষ্ট। অর্থাৎ, তাদের একটি খণ্ডে তৈরি খোলস থাকে। গ্যাস্ট্রোপড শব্দের অর্থ পেট-পা, কারণ এরা যেন পেটের উপর হেঁটে চলে। সাধারণ সামুদ্রিক গোষ্ঠীগুলো হলো অ্যাবালোন, কঁচ, লিম্পেট, হুয়েল্ক এবং পেরিউইঙ্কল।	৫২৬
		সেফালোপড	সেফালোপড, নটিলাস ছাড়া, বাইরের খোলসে সুরক্ষিত নয়। সেফালোপড শব্দের অর্থ মাথা-পা, কারণ তাদের অঙ্গপ্রত্যঙ্গ মাথা থেকে বের হয়। এদের দৃষ্টি খুব ভালো এবং বুদ্ধিমত্তাও বেশি। সেফালোপড পানি প্রবাহিত করে নিজেকে চালিত করে এবং কালি ছড়িয়ে "ধোঁয়ার পর্দা" তৈরি করে। উদাহরণস্বরূপ অক্টোপাস, স্কুইড, ও কাটলফিশ। এগুলো অনেক সংস্কৃতিতে খাওয়া হয়। প্রজাতি অনুযায়ী বাহু ও শরীরের অন্য অংশ বিভিন্নভাবে রান্না করা হয়। অক্টোপাসকে সঠিকভাবে সেদ্ধ করতে হয় যাতে শ্লেষ্মা, গন্ধ ও বাকি কালি দূর হয়। স্কুইড জাপানে জনপ্রিয়। ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলো ও ইংরেজিভাষী দেশগুলোতে স্কুইডকে প্রায়ই কালামারি বলা হয়। কাটলফিশ স্কুইডের তুলনায় কম খাওয়া হয়, যদিও ইতালিতে এটি জনপ্রিয় এবং শুকনো, কুচি-কুচি করা কাটলফিশ পূর্ব এশিয়ায় একটি খাবার হিসেবে জনপ্রিয়। দেখুন: স্কুইড (খাদ্য), অক্টোপাস (খাদ্য).	৩,৬৫৩
		অন্যান্য	উপরের বাইরে থাকা মোলাস্ক হলো চিটন।	৪,০৩৩
ক্রাস্টেসিয়ান	ক্রাস্টেসিয়ান (লাতিন crusta থেকে, অর্থ কঠিন আবরণ) হলো অকশেরুকী যাদের দেহ খণ্ডিত এবং শক্ত আবরণে (খোলস বা এক্সোস্কেলেটন) সুরক্ষিত থাকে, যা সাধারণত কাইটিন দিয়ে তৈরি এবং কিছুটা বর্মের মতো গঠিত। খোলস বাড়তে পারে না, তাই নির্দিষ্ট সময়ে তা বদলাতে বা খোলস পরিবর্তন করতে হয়। সাধারণত প্রতিটি খণ্ড থেকে দুটি করে অঙ্গ বের হয়। বাণিজ্যিকভাবে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ক্রাস্টেসিয়ান হলো ডেকাপড। এদের দশটি পা থাকে এবং যৌগিক চোখ ডাঁটির উপর থাকে। রান্নার সময় তাদের খোলস গোলাপি বা লাল রঙ ধারণ করে।ক্রাস্টেসিয়ানের মোট উৎপাদন:			১১,৮২৭
		চিংড়ি	চিংড়ি ও প্রন হলো ছোট, সরু, ডাঁটিওয়ালা চোখওয়ালা দশপদী ক্রাস্টেসিয়ান, যাদের লম্বা কাঁটাযুক্ত রোস্ট্রাম থাকে। তারা পৃথিবীর প্রায় সব উপকূল ও মোহনার তলদেশে, এমনকি নদী ও হ্রদেও পাওয়া যায়। খাদ্যশৃঙ্খলে তাদের গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা আছে। অসংখ্য প্রজাতি রয়েছে এবং প্রায় প্রতিটি পরিবেশের জন্য আলাদা প্রজাতি অভিযোজিত। কোনো ছোট ক্রাস্টেসিয়ান দেখতে চিংড়ির মতো হলে তাকে সাধারণত চিংড়ি বলা হয়। দেখুন: চিংড়ি (খাদ্য), চিংড়ি মাছ ধরা, চিংড়ি চাষ, মিঠাপানির প্রন চাষ.	৬,৯১৭
		কাঁকড়া	কাঁকড়া হলো ডাঁটিওয়ালা চোখওয়ালা দশপদী ক্রাস্টেসিয়ান। তারা সাধারণত পাশ দিয়ে হাঁটে এবং সামনের অঙ্গজোড়া থাকে চেলা বা চিমটি আকারে। তাদের ছোট উদর, ছোট শুঁয়ো, এবং ছোট, চওড়া ও সমতল ক্যারাপেস থাকে। কিং ক্র্যাব ও নারিকেল কাঁকড়াকেও প্রায়ই এই দলে ধরা হয়, যদিও তারা প্রকৃত কাঁকড়ার থেকে ভিন্ন গোষ্ঠীর ডেকাপড। দেখুন: কাঁকড়া মৎস্য আহরণ.	১,৬৭৯
		লবস্টার	পাঞ্জাবিশিষ্ট লবস্টার ও কাঁটাযুক্ত লবস্টার হলো ডাঁটিওয়ালা চোখওয়ালা দশপদী ক্রাস্টেসিয়ান যাদের লম্বা উদর থাকে। পাঞ্জাবিশিষ্ট লবস্টারের সামনের অঙ্গজোড়া বিশাল ও অসমান পাঞ্জা—একটি ভাঙার জন্য এবং আরেকটি কাটার জন্য (ছবিতে দেখানো হয়েছে)। কাঁটাযুক্ত লবস্টারের বড় পাঞ্জা নেই, তবে তাদের লম্বা কাঁটাযুক্ত শুঁয়ো ও কাঁটাযুক্ত ক্যারাপেস থাকে। লবস্টার অধিকাংশ চিংড়ি বা কাঁকড়ার তুলনায় বড় হয়। দেখুন: লবস্টার ধরা.	২৮১
		ক্রিল	ক্রিল দেখতে ছোট চিংড়ির মতো, তবে তাদের বাহ্যিক গিল থাকে এবং দশটির বেশি পা থাকে (সাঁতার কাটা ছাড়াও খাদ্য ও পরিচর্যার পা)। তারা সারা বিশ্বের সমুদ্রে বিশাল ঝাঁক আকারে ফিল্টার ফিড করে থাকে। চিংড়ির মতোই তারা খাদ্যশৃঙ্খলের গুরুত্বপূর্ণ অংশ। তারা ফাইটোপ্ল্যাঙ্কটনকে বড় প্রাণীরা খেতে পারে এমন রূপে রূপান্তরিত করে। প্রতি বছর প্রায় অর্ধেক অনুমানকৃত ক্রিল জৈবভর (প্রায় ৬০০ মিলিয়ন টন) বড় প্রাণীরা খেয়ে ফেলে। মানুষ জাপান ও রাশিয়ায় ক্রিল খায়, তবে অধিকাংশ ক্রিল আহরণ মাছের খাদ্য তৈরিতে ও তেল নিষ্কাশনে ব্যবহৃত হয়। ক্রিল তেলে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে, যা মাছের তেল এর মতো। দেখুন: ক্রিল আহরণ.	২১৫
		অন্যান্য	উপরের বাইরে থাকা ক্রাস্টেসিয়ান হলো গুজ নেক বার্নাকল, জায়ান্ট বার্নাকল, ম্যান্টিস চিংড়ি এবং ব্রাইন চিংড়ি।	১,৩৫৯
অন্যান্য জলজ প্রাণী	অন্যান্য জলজ প্রাণীর মোট:			১,৪০৯+
		জলজ স্তন্যপায়ী	সামুদ্রিক স্তন্যপায়ী হলো বৈচিত্র্যময় একটি দল, যেখানে ১২৮টি প্রজাতি রয়েছে এবং যারা সমুদ্রের উপর নির্ভরশীল। তিমির মাংস এখনও বৈধ, অ-বাণিজ্যিক শিকার থেকে আহরণ করা হয়। প্রতিবছর প্রায় এক হাজার লং-ফিনড পাইলট তিমি এখনও মারা হয়। জাপান তিমি শিকার পুনরায় শুরু করেছে, যা তারা "গবেষণামূলক শিকার" বলে। আধুনিক জাপানে তিমির মাংস দুইভাবে ভাগ করা হয়—পেটের মাংস ও অধিক মূল্যবান লেজ বা পুচ্ছের মাংস। পুচ্ছের মাংস প্রতি কেজি ২০০ মার্কিন ডলার পর্যন্ত বিক্রি হয়, যা পেটের মাংসের তিনগুণ দাম। ফিন তিমি বিশেষভাবে চাহিদাসম্পন্ন কারণ ধারণা করা হয় এর পুচ্ছের মাংস সবচেয়ে উন্নত মানের। জাপানের তাইজী ও স্ক্যান্ডিনেভিয়ার কিছু অঞ্চলে যেমন ফ্যারো দ্বীপপুঞ্জে, ডলফিন ঐতিহ্যগতভাবে খাদ্য হিসেবে ধরা হয় এবং হারপুন বা ড্রাইভ শিকার এ মারা হয়। রিংড সিল এখনও নুনাভাটের জনগণের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্যের উৎস এবং আলাস্কাতেও শিকার ও খাওয়া হয়। সামুদ্রিক স্তন্যপায়ীর মাংসে পারদ অনেক বেশি থাকতে পারে, যা মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর। এফএও কেবল শিকৃত সামুদ্রিক স্তন্যপায়ীর সংখ্যা নথিভুক্ত করে, টনের হিসেবে নয়। ২০১০ সালে নথিভুক্ত হয়েছিল ২,৫০০ তিমি, ১২,০০০ ডলফিন এবং ১,৮২,০০০ সিল। দেখুন: সামুদ্রিক স্তন্যপায়ী খাদ্য হিসেবে, তিমির মাংস, সিল শিকার.	?
		জলজ সরীসৃপ	সামুদ্রিক কচ্ছপ পৃথিবীর বহু স্থানে খাদ্য হিসেবে দীর্ঘদিন ধরে মূল্যবান বলে বিবেচিত হয়েছে। খ্রিস্টপূর্ব ৫ম শতাব্দীর চীনা গ্রন্থে সামুদ্রিক কচ্ছপকে বিলাসবহুল খাদ্য হিসেবে বর্ণনা করা হয়েছে। সামুদ্রিক কচ্ছপ বিশ্বজুড়ে ধরা হয়, যদিও অনেক দেশে অধিকাংশ প্রজাতি শিকার করা বেআইনি। পৃথিবীর বহু উপকূলীয় সমাজে সামুদ্রিক কচ্ছপ প্রোটিনের উৎস হিসেবে ব্যবহৃত হয়। প্রায়ই তারা কচ্ছপের ডিম সংগ্রহ করে এবং শিকার করা কচ্ছপগুলোকে উল্টে রেখে জীবিত অবস্থায় সংরক্ষণ করে রাখে, যতক্ষণ না তা খাওয়ার প্রয়োজন হয়। বর্তমানে অধিকাংশ সামুদ্রিক কচ্ছপ প্রজাতি বিপন্ন এবং কিছু গুরুতরভাবে বিপন্ন।	২৯৬+
		ইকাইনোডার্ম	ইকাইনোডার্ম হলো মাথাহীন অকশেরুকী, যাদের সব সমুদ্রেই এবং সব গভীরতায় সমুদ্রতলে পাওয়া যায়, তবে মিঠাপানিতে নয়। এদের সাধারণত পাঁচ দিকীয় রশ্মীয় সামঞ্জস্য থাকে এবং তারা সংকোচনশীল নলাকার পা দিয়ে চলাফেরা, শ্বাস-প্রশ্বাস ও অনুভব করে। তাদের গায়ে ক্যালসিয়ামযুক্ত কাঁটাযুক্ত খোলস বা চামড়া থাকে। ইকাইনোডার্ম শব্দ এসেছে গ্রিক ekhinos (অর্থ সজারু) এবং dermatos (অর্থ চামড়া) থেকে। খাদ্য হিসেবে ব্যবহৃত ইকাইনোডার্ম হলো সামুদ্রিক শশা, সামুদ্রিক আরচিন এবং কখনও তারামাছ। বন্য সামুদ্রিক শশা ডুবুরিরা ধরে এবং চীনে এগুলো কৃত্রিম পুকুরে বাণিজ্যিকভাবে চাষ করা হয়। পুরুষ ও স্ত্রী উভয় সামুদ্রিক আরচিনের গোনাড সাধারণত সামুদ্রিক আরচিনের ডিম বা "করাল" নামে পরিচিত, যা বিশ্বের বহু স্থানে সুস্বাদু খাবার হিসেবে ধরা হয়।	৩৭৩
		জেলিফিশ	জেলিফিশ নরম ও জেলির মতো, এদের দেহ ছাতা বা ঘণ্টার আকারের যা নড়াচড়ার জন্য স্পন্দিত হয়। এদের লম্বা, ঝুলন্ত শুঁড় থাকে যা দিয়ে শিকার ধরে। তারা বিশ্বের সব সমুদ্রে জলস্তম্ভে অবাধে সাঁতরায়, এবং কখনও কখনও মিঠাপানিতেও পাওয়া যায়। জেলিফিশ দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়, তাই কয়েক ঘণ্টার মধ্যে শুকানো প্রয়োজন। জাপানে এগুলো সুস্বাদু খাবার হিসেবে ধরা হয়। ঐতিহ্যবাহী প্রক্রিয়াকরণে একজন "জেলিফিশ মাস্টার" কাজ করেন। এতে ২০ থেকে ৪০ দিনের বহু-পর্যায়ের প্রক্রিয়া লাগে, যার শুরু হয় গোনাড ও শ্লেষ্মা ঝিল্লি সরিয়ে ফেলার মাধ্যমে। এরপর ছাতা ও মুখের বাহুতে লবণ ও অ্যালাম মিশিয়ে চেপে ধরা হয়। এভাবে প্রক্রিয়াজাত করলে তরলভাব কমে, দুর্গন্ধ ও জীবাণুর বৃদ্ধি দমন হয় এবং জেলিফিশ শুষ্ক ও অম্লীয় হয়, ফলে খাস্তা স্বাদ পাওয়া যায়। শুধুমাত্র Rhizostomeae বর্গের স্কিফোজোয়া জেলিফিশ খাদ্য হিসেবে ব্যবহৃত হয়; প্রায় ৮৫ প্রজাতির মধ্যে মাত্র ১২টি। অধিকাংশ সংগ্রহ দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় হয়।	৪০৪
		অন্যান্য	উপরের বাইরে থাকা জলজ প্রাণী যেমন জলপাখি, ব্যাঙ, স্পুন ওয়ার্ম, পিনাট ওয়ার্ম, পালোলো ওয়ার্ম, লাম শেল, ল্যান্সলেট, সামুদ্রিক অ্যানেমোন এবং সি স্কুইর্ট (ছবিতে)।	৩৩৬
জলজ উদ্ভিদ ও মাইক্রোফাইট	জলজ উদ্ভিদ ও মাইক্রোফাইটের মোট:			১৯,৮৯৩
		সি-উইড	সি-উইড একটি প্রচলিত পরিভাষা, যার নির্দিষ্ট কোনো বৈজ্ঞানিক সংজ্ঞা নেই। সাধারণভাবে এটি বড়, দৃষ্টিগোচর শৈবালের ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়, মাইক্রোঅ্যালগা নয়। সি-উইডের উদাহরণ হলো বহু-কোষী লাল, বাদামি ও সবুজ শৈবাল। ভোজ্য সি-উইড সাধারণত প্রচুর আঁশযুক্ত হয় এবং স্থলজ উদ্ভিদের বিপরীতে সম্পূর্ণ প্রোটিন থাকে। বিশ্বজুড়ে উপকূলীয় খাবারে সি-উইড বহুল ব্যবহৃত হয়। চীন, জাপান ও কোরিয়ায় সি-উইড প্রাগৈতিহাসিক সময় থেকেই খাদ্যতালিকার অংশ। এছাড়া ইউরোপের ঐতিহ্যবাহী সমাজগুলিতেও সি-উইড খাওয়া হয়, যেমন আইসল্যান্ড, নরওয়ের পশ্চিম উপকূল, ফ্রান্সের আটলান্টিক উপকূল, আয়ারল্যান্ডের উত্তর ও পশ্চিম অঞ্চল, ওয়েলস ও ইংল্যান্ডের দক্ষিণ-পশ্চিম উপকূল, এছাড়াও নোভা স্কটিয়া ও নিউফাউন্ডল্যান্ড। দেখুন: ভোজ্য সি-উইড, সি-উইড চাষ, দৈত্য কেল্প জলচাষ, ল্যাভারব্রেড।
		মাইক্রোফাইট	মাইক্রোফাইট হলো অণুবীক্ষণযোগ্য জীব, যা শৈবাল, ব্যাকটেরিয়া বা ছত্রাক হতে পারে। মাইক্রোঅ্যালগা আরেক প্রকার জলজ উদ্ভিদ, যাদের কিছু প্রজাতি মানুষ ও প্রাণীর খাদ্য হিসেবে ব্যবহৃত হয়। কিছু জলজ ব্যাকটেরিয়াও খাদ্য হিসেবে ব্যবহৃত হয়, যেমন স্পিরুলিনা (ছবিতে ট্যাবলেট আকারে), যা সায়ানোব্যাকটেরিয়ার অন্তর্গত। দেখুন: হ্যাচারিতে মাইক্রোঅ্যালগা চাষ.
		জলজ উদ্ভিদ	ভোজ্য জলজ উদ্ভিদ হলো সপুষ্পক ও ফার্ন যা পানির জীবনে অভিযোজিত। পরিচিত উদাহরণ হলো ডাক পটেটো, ওয়াটার চেস্টনাট, ক্যাটটেইল, ঝালকুচি, পদ্ম ও নার্ডু.
মোট উৎপাদন (হাজার টন)				১,৬৮,৪৪৭

প্রক্রিয়াজাত

ভাজা তারামাছ "ফুড-অন-এ-স্টিক" হিসেবে বিক্রির জন্য, বেইজিং

ভার্জিনিয়া, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের একটি এশীয় সুপারমার্কেটে মাছ

এত্রেতা, ফ্রান্সে সামুদ্রিক খাদ্য

হংকংয়ের একটি বাজারে বিক্রির জন্য মাছ

পেনিস ফিশ (একটি চামচ কৃমি) দক্ষিণ কোরিয়ার বাজারে বিক্রির জন্য

ক্যান্টোনিজ রেস্তোরাঁয় সামুদ্রিক খাদ্যের ট্যাংক

কাঁচা সামুদ্রিক খাদ্য

সামুদ্রিক খাদ্য গ্রিল করা হচ্ছে

মাছ একটি অত্যন্ত সহজে নষ্ট হওয়া খাদ্যপণ্য: মৃত মাছের "ফিশি" গন্ধ সৃষ্টি হয় অ্যামিনো অ্যাসিড ভেঙে বায়োজেনিক অ্যামিন ও অ্যামোনিয়া উৎপন্ন হওয়ার কারণে।

জীবিত খাদ্য মাছ প্রায়ই উচ্চ ব্যয়ে ট্যাংকে পরিবহন করা হয় একটি আন্তর্জাতিক বাজারে, যেখানে রান্নার ঠিক আগে মাছ মারা পছন্দ করা হয়। পানির বাইরে জীবিত মাছ সরবরাহের উপায়ও অনুসন্ধান করা হচ্ছে। কিছু সামুদ্রিক খাদ্যের রেস্তোরাঁতে সাংস্কৃতিক বিশ্বাস বা প্রদর্শনের উদ্দেশ্যে জীবিত মাছ অ্যাকোয়ারিয়ামে রাখা হলেও, অধিকাংশ জীবিত মাছ রাখা হয় ভোজনার্থীদের জন্য। উদাহরণস্বরূপ, হংকংয়ে জীবিত মাছের বাণিজ্য ২০০০ সালে ১৫,০০০ টনের বেশি আমদানিকে ত্বরান্বিত করেছে বলে অনুমান করা হয়। সেই বছরে বিশ্বব্যাপী বিক্রি অনুমান করা হয়েছিল ৪০০ মিলিয়ন মার্কিন ডলার, বিশ্ব সম্পদ ইনস্টিটিউট অনুযায়ী।

যদি কুল চেইন সঠিকভাবে অনুসরণ না করা হয়, খাদ্যপণ্য সাধারণত নষ্ট হয়ে প্রদত্ত মেয়াদোত্তীর্ণ তারিখের আগেই ক্ষতিকর হয়ে যায়। পচা মাছ খেলে ভোক্তাদের সম্ভাব্য ক্ষতি দুধজাত পণ্যের তুলনায় অনেক বেশি, তাই মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন (এফডিএ) যুক্তরাষ্ট্রে কিছু তাজা ঠান্ডা সামুদ্রিক খাদ্যে সময়-তাপমাত্রা নির্দেশক ব্যবহার বাধ্যতামূলক করেছে।

কারণ তাজা মাছ খুব দ্রুত নষ্ট হয়, তাই তা দ্রুত খেতে বা ফেলে দিতে হয়; এটি কেবল অল্প সময় সংরক্ষণযোগ্য। অনেক দেশে তাজা মাছ ফিলে করা হয় এবং বিক্রির জন্য বরফকুচির স্তরে বা রেফ্রিজারেটরে রাখা হয়। তাজা মাছ সাধারণত জলাশয়ের কাছাকাছি বেশি পাওয়া যায়, তবে রেফ্রিজারেটেড রেলগাড়ি ও ট্রাকে পরিবহনের উন্নতির ফলে এটি অভ্যন্তরীণ এলাকায়ও সহজলভ্য হয়েছে।

দীর্ঘমেয়াদি সংরক্ষণ বিভিন্ন উপায়ে করা হয়। সবচেয়ে প্রাচীন এবং এখনও সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত কৌশল হলো শুকানো ও লবণ দেওয়া। সম্পূর্ণ শুকানো সাধারণত কড মাছ সংরক্ষণে ব্যবহৃত হয়। আংশিক শুকানো ও লবণ দেওয়া জনপ্রিয় হেরিং ও ম্যাকারেল মাছ সংরক্ষণের ক্ষেত্রে। স্যামন, টুনা, ও হেরিং প্রায়ই রান্না করে ক্যানজাত করা হয়। অধিকাংশ মাছ ক্যানজাত করার আগে ফিলে করা হয়, তবে কিছু ছোট মাছ (যেমন সারডিন) কেবল মাথা কেটে ও নাড়িভুঁড়ি ফেলে দেওয়ার পর ক্যানজাত করা হয়।

ভোজন

সারা বিশ্বেই সামুদ্রিক খাদ্য খাওয়া হয়; এটি উচ্চমানের প্রোটিন সরবরাহের প্রধান উৎস: বিশ্বব্যাপী প্রাণিজ প্রোটিনের ১৪–১৬% সামুদ্রিক খাদ্য থেকে আসে, এবং এক বিলিয়নেরও বেশি মানুষ তাদের প্রাণিজ প্রোটিনের প্রধান উৎস হিসেবে সামুদ্রিক খাদ্যের ওপর নির্ভরশীল। মাছ সবচেয়ে সাধারণ খাদ্য অ্যালার্জেনগুলির একটি।

১৯৬০ সাল থেকে বার্ষিক বৈশ্বিক সামুদ্রিক খাদ্য ভোজন দ্বিগুণেরও বেশি বৃদ্ধি পেয়ে মাথাপিছু ২০ কেজির বেশি হয়েছে। শীর্ষ ভোক্তাদের মধ্যে রয়েছে কোরিয়া (৭৮.৫ কেজি মাথাপিছু), নরওয়ে (৬৬.৬ কেজি) এবং পর্তুগাল (৬১.৫ কেজি)।

যুক্তরাজ্যের খাদ্য মান সংস্থা সুপারিশ করেছে যে সপ্তাহে অন্তত দুটি অংশ সামুদ্রিক খাদ্য খাওয়া উচিত, যার একটি অবশ্যই তেলসমৃদ্ধ হতে হবে। যুক্তরাজ্যের উপকূলে ১০০টিরও বেশি ধরনের সামুদ্রিক খাদ্য সহজলভ্য।

তেলসমৃদ্ধ মাছ যেমন ম্যাকারেল বা হেরিং দীর্ঘ শৃঙ্খল ওমেগা-৩ তেলে সমৃদ্ধ। এই তেল মানবদেহের প্রতিটি কোষে বিদ্যমান এবং মস্তিষ্কের কার্যকারিতা সহ মানব জীববিজ্ঞানের জন্য প্রয়োজনীয়।

হ্যাডক ও কডের মতো সাদা মাংসের মাছ খুব কম চর্বি ও ক্যালরিযুক্ত। এগুলো যখন ওমেগা-৩ সমৃদ্ধ তৈলাক্ত মাছের (যেমন ম্যাকারেল, সারডিন, তাজা টুনা, স্যামন ও ট্রাউট) সাথে খাওয়া হয়, তখন করোনারি হৃদরোগ প্রতিরোধে সহায়তা করে এবং মজবুত হাড় ও দাঁত গঠনে সহায়তা করে।

শেলফিশ বিশেষভাবে জিঙ্ক সমৃদ্ধ, যা সুস্থ ত্বক, পেশি ও উর্বরতার জন্য অপরিহার্য। কাসানোভা প্রতিদিন ৫০টি ঝিনুক খেতেন বলে জানা যায়।

গঠন ও স্বাদ

৩৩,০০০টিরও বেশি মাছের প্রজাতি এবং আরও অনেক সামুদ্রিক অমেরুদণ্ডী প্রাণীর প্রজাতি শনাক্ত করা হয়েছে। সামুদ্রিক শৈবাল দ্বারা উৎপন্ন ব্রোমোফেনলস সামুদ্রিক প্রাণীদের এমন গন্ধ ও স্বাদ প্রদান করে যা মিঠা পানির মাছ ও অমেরুদণ্ডী প্রাণীতে থাকে না। এছাড়াও, ডাইমিথাইলসালফোনিওপ্রোপিওনেট - ডিএমএসপি নামে একটি রাসায়নিক পদার্থ, যা লাল ও সবুজ শৈবালে পাওয়া যায়, সামুদ্রিক খাদ্য শৃঙ্খলে প্রাণীর শরীরে স্থানান্তরিত হয়। যখন এটি ভেঙে যায়, ডাইমিথাইল সালফাইড - ডিএমএস তৈরি হয় এবং তাজা মাছ ও শামুক-ঝিনুক রান্না করার সময় প্রায়ই নির্গত হয়। অল্প পরিমাণে এটি সমুদ্রের সাথে সম্পর্কিত একটি বিশেষ গন্ধ সৃষ্টি করে, তবে বেশি পরিমাণে এটি পচা শৈবাল ও পুরোনো মাছের গন্ধের মতো মনে হয়। TMAO (Trimethylamine N-oxide) নামে আরেকটি অণু মাছের মধ্যে পাওয়া যায় এবং মাছকে স্বতন্ত্র গন্ধ প্রদান করে। এটি মিঠা পানির মাছেও থাকে, তবে কোনো প্রাণী যত গভীর পানিতে থাকে তার কোষে এর উপস্থিতি তত বেশি হয়, তাই গভীর সমুদ্রের মাছের স্বাদ অগভীর পানির মাছের তুলনায় বেশি তীব্র। শৈবালের ডিমে dictyopterenes নামে যৌন ফেরোমোন থাকে, যা শুক্রাণু আকর্ষণের জন্য ব্যবহৃত হয়। এই ফেরোমোন ভোজ্য শৈবালেও থাকে, যা তাদের গন্ধে ভূমিকা রাখে।

স্বাস্থ্য উপকারিতা

মার্কিন এফডিএ সুস্থ ও সুষম খাদ্যের অংশ হিসেবে মাছের পরিমিত ভোজনের পরামর্শ দেয়।

বিজ্ঞানীদের মধ্যে একটি ব্যাপক ঐকমত্য রয়েছে যে সামুদ্রিক খাদ্যে থাকা ডোকোসাহেক্সেনোইক অ্যাসিড (ডিএইচএ) এবং আইকোসাপেন্টেনোইক অ্যাসিড (ইপিএ) স্নায়ুতন্ত্রের বিকাশ ও জ্ঞানীয় সক্ষমতার জন্য উপকারী, বিশেষ করে অল্প বয়সে। জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থা মাছকে "প্রকৃতির সুপার ফুড" বলে বর্ণনা করেছে। সামুদ্রিক খাদ্য ভোজন গর্ভকালীন এবং শৈশবের শুরুর দিকে স্নায়বিক বিকাশ উন্নতির সঙ্গে সম্পর্কিত। এছাড়া, এটি করোনারি হৃদরোগে মৃত্যুর ঝুঁকি কিছুটা কমায় বলে দেখা গেছে।

মাছ ভোজনের সঙ্গে ডিমেনশিয়া, ফুসফুসের ক্যান্সার এবং স্ট্রোক কমার সম্পর্ক পাওয়া গেছে। ২০২০ সালের একটি আমব্রেলা রিভিউ উপসংহারে জানিয়েছে যে মাছ ভোজন সর্বমৃত্যু, ক্যান্সার, হৃদরোগ, স্ট্রোক এবং অন্যান্য রোগের ঝুঁকি কমায়। এই পর্যালোচনায় সপ্তাহে দুই থেকে চার অংশ খাওয়াকে নিরাপদ বলা হয়েছে। তবে অন্যান্য দুটি সাম্প্রতিক আমব্রেলা রিভিউ মাছ ভোজন ও ক্যান্সার ঝুঁকির মধ্যে উল্লেখযোগ্য কোনো সম্পর্ক খুঁজে পায়নি এবং গবেষকদের সতর্ক থাকার পরামর্শ দিয়েছে, কারণ এ বিষয়ে প্রমাণের মান খুবই দুর্বল।

মাছের যে অংশে প্রয়োজনীয় চর্বি ও ক্ষুদ্র পুষ্টি উপাদান থাকে, যা প্রায়ই সামুদ্রিক খাদ্যের স্বাস্থ্য উপকারিতা হিসেবে উল্লেখ করা হয়, তা প্রায়শই উন্নত বিশ্বে ফেলে দেওয়া হয়। ক্যালসিয়াম, পটাশিয়াম, সেলেনিয়াম, জিঙ্ক, ও আয়োডিন মাথা, অন্ত্র, হাড় ও আঁশে সর্বোচ্চ পরিমাণে পাওয়া যায়।

সরকারি পরামর্শে মাছের পরিমিত ভোজন প্রচার করা হয়। মার্কিন এফডিএ সাপ্তাহিক শিশুদের জন্য ৪ আউন্স এবং প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য ৮–১২ আউন্স মাছ ভোজনের পরামর্শ দেয়। যুক্তরাজ্যের ন্যাশনাল হেলথ সার্ভিস অনুরূপ পরামর্শ দেয়, সপ্তাহে অন্তত ২ অংশ (প্রায় ১০ আউন্স) মাছ খাওয়ার জন্য। চীনা ন্যাশনাল হেলথ কমিশন সামান্য বেশি মাছ খাওয়ার পরামর্শ দেয়, সপ্তাহে ১০–২০ আউন্স।

স্বাস্থ্য ঝুঁকি

আরও দেখুন: মাছ খাওয়ার স্বাস্থ্যঝুঁকি ও মাছের মধ্যে পারদ

ফ্লোরিডার বারাকুডা উচ্চ সিগুয়াটেরা ঝুঁকির কারণে এড়িয়ে চলা হয়। তবে বেলিজে ধরা একই মাছ তুলনামূলক নিরাপদ, কারণ ক্যারিবীয় সাগরে সিগুয়াটেরা-সৃষ্টিকারী ডাইনোফ্লাজেলেটস কম পাওয়া যায়। তাই মাছের উৎস ও জীবনচক্র জানা এর স্বাস্থ্যঝুঁকি নির্ধারণে অপরিহার্য।

জৈব ও অজৈব যৌগ যেমন মিথাইলপারদ, মাইক্রোপ্লাস্টিক, এবং পলিক্লোরিনেটেড বাইফেনাইলস (পিসিবি) খাদ্য শৃঙ্খলের শীর্ষ শিকারি যেমন সোর্ডফিশ ও মার্লিনে বিপজ্জনক মাত্রায় জমা হতে পারে।

সামুদ্রিক খাদ্যে স্বাস্থ্যঝুঁকি মূল্যায়নে অনেকগুলো বিষয় বিবেচনা করতে হয়। এর মধ্যে রয়েছে সামুদ্রিক টক্সিন, অণুজীব, খাদ্যবাহিত রোগ, তেজস্ক্রিয় দূষণ, এবং মানবসৃষ্ট দূষণ। শেলফিশ সবচেয়ে সাধারণ খাদ্য অ্যালার্জেনগুলোর মধ্যে একটি। এসব ঝুঁকির অধিকাংশ সঠিক জ্ঞান থাকলে এড়ানো বা হ্রাস করা সম্ভব। তবে ভোক্তাদের সাধারণত এ সম্পর্কিত সঠিক তথ্যের সীমিত প্রবেশাধিকার থাকে এবং সামুদ্রিক খাদ্য শিল্পে পণ্যভ্রান্তির সমস্যা ভোক্তাদের নিরাপদ পছন্দকে আরও জটিল করে তোলে।

সিগুয়াটেরা মাছ বিষক্রিয়া (সিএফপি) হলো একটি অসুখ, যা ডাইনোফ্লাজেলেটস দ্বারা উৎপন্ন টক্সিনের কারণে ঘটে। এগুলো প্রবাল প্রাচীরের মাছের যকৃত, ডিম, মাথা ও অন্ত্রে জমা হয়। এটি সামুদ্রিক খাদ্যের সঙ্গে যুক্ত সবচেয়ে সাধারণ রোগ এবং ভোক্তাদের জন্য সবচেয়ে বড় ঝুঁকি সৃষ্টি করে। এই টক্সিন উৎপাদনকারী প্ল্যাঙ্কটনের সংখ্যা সময় ও স্থানের ভিত্তিতে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়, যেমন রেড টাইডে দেখা যায়। কোনো মাছের সিগুয়াটেরা ঝুঁকি মূল্যায়নে তার উৎস ও জীবনচক্র সম্পর্কিত সঠিক তথ্য প্রয়োজন হয়, যা প্রায়ই ভুল বা অপ্রাপ্য থাকে। যদিও অন্যান্য স্বাস্থ্যঝুঁকির তুলনায় সিগুয়াটেরা তুলনামূলকভাবে বেশি বিস্তৃত (প্রতি বছর প্রায় ৫০,০০০ মানুষ এতে আক্রান্ত হয়), তবুও মৃত্যুর হার খুব কম।

স্কম্ব্রয়েড খাদ্য বিষক্রিয়াও একটি সামুদ্রিক খাদ্যজনিত অসুখ। সাধারণত এটি ঘটে মাছ সঠিকভাবে সংরক্ষণ বা প্রক্রিয়াজাত না হলে, ফলে তাতে হিস্টামিনের মাত্রা বেড়ে যায়।

মাছ ও শেলফিশ স্বাভাবিকভাবে তাদের শরীরে অজৈব ও জৈব টক্সিন এবং দূষণ জমা করে, এর মধ্যে রয়েছে মিথাইলপারদ (পারদের একটি অত্যন্ত বিষাক্ত জৈব যৌগ), পলিক্লোরিনেটেড বাইফেনাইলস (পিসিবি), এবং মাইক্রোপ্লাস্টিক। খাদ্য শৃঙ্খলে উচ্চস্থানে থাকা মাছ যেমন হাঙ্গর, সোর্ডফিশ, কিং ম্যাকারেল, অ্যালবাকোর টুনা, ও টাইলফিশ-এ এসব দূষক বেশি পরিমাণে পাওয়া যায়। কারণ, মাছের পেশিতে এই দূষক জমা হয় এবং যখন একটি শিকারি মাছ আরেকটি মাছ খায়, তখন সে সেই মাছের সব দূষক নিজের শরীরে জমা করে। ফলে খাদ্য শৃঙ্খলের উপরের স্তরের মাছগুলিতে জমে ওঠা দূষকের পরিমাণ তারা যে মাছ খায় তার তুলনায় দশ গুণ বেশি হতে পারে। এই প্রক্রিয়াকে বলা হয় বায়োম্যাগনিফিকেশন।

মানবসৃষ্ট বিপর্যয় সামুদ্রিক খাদ্যে স্থানীয় ঝুঁকি তৈরি করতে পারে, যা মাছের খাদ্য শৃঙ্খলের মাধ্যমে ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে পড়তে পারে। ১৯৫০-এর দশকে জাপানের মিনামাটায় মানুষের মধ্যে প্রথমবারের মতো ব্যাপক পারদ বিষক্রিয়া এভাবে ঘটে। কাছাকাছি একটি রাসায়নিক কারখানার বর্জ্যজল মিথাইলপারদ সমুদ্রে ছেড়ে দেয়, যা মাছের শরীরে জমা হয় এবং মানুষ তা খেয়ে আক্রান্ত হয়। গুরুতর পারদ বিষক্রিয়া এখন মিনামাটা রোগ নামে পরিচিত। ২০১১ সালের ফুকুশিমা দাইইচি পারমাণবিক বিপর্যয় এবং ১৯৪৭–১৯৯১ সালের মার্শাল দ্বীপপুঞ্জে পারমাণবিক পরীক্ষা স্থানীয় সামুদ্রিক জীবকে বিপজ্জনক তেজস্ক্রিয় দূষণে আক্রান্ত করেছিল, যা পরবর্তীকালে ছড়িয়ে পড়ে।

জেএএমএ-তে প্রকাশিত বহুল উদ্ধৃত একটি গবেষণা, যা সরকারি ও MEDLINE প্রতিবেদন এবং মেটা-বিশ্লেষণ একত্রিত করে মিথাইলপারদ, ডাইঅক্সিন, ও পলিক্লোরিনেটেড বাইফেনাইলসের ঝুঁকি মূল্যায়ন করে, উপসংহারে জানিয়েছে:

"প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে এবং প্রসবক্ষম নারীদের ক্ষেত্রেও (কিছু নির্বাচিত মাছ ছাড়া) সপ্তাহে ১–২ পরিবেশন পরিমাণ মাছ খাওয়ার উপকারিতা ঝুঁকির চেয়ে অনেক বেশি। ঝুঁকি ও উপকারিতা নিয়ে বিভ্রান্তির কারণে মাছ ভোজন এড়িয়ে চললে প্রতিবছর হাজারো অতিরিক্ত সিএইচডি মৃত্যু এবং শিশুদের স্নায়বিক বিকাশের ঘাটতি হতে পারে।"