সাত্ত্বিক আহার

উইকিপিডিয়া, মুক্ত বিশ্বকোষ থেকে
সাত্ত্বিক খাবার, নিরামিষ খাবার

সাত্ত্বিক খাবার হল এমন খাদ্য যা খাদ্যের উপর ভিত্তি করে তিনটি যোগিক গুণাবলীর মধ্যে গুণ ধারণ করে যা সত্ত্ব নামে পরিচিত।[১] সাত্ত্বিক খাদ্য সত্তার গুণাবলী ভাগ করে, যার মধ্যে কিছু "বিশুদ্ধ, অত্যাবশ্যক, শক্তি ধারণকারী, পরিষ্কার, সচেতন, সত্য, জ্ঞানী"।[২][৩] সাত্ত্বিক খাদ্য অহিংসার উদাহরণ দিতে পারে, অন্য জীবের ক্ষতি না করার নীতি। যেকারণে যোগীরা প্রায়ই নিরামিষ খাদ্য অনুসরণ করে।[৪]

সাত্ত্বিক খাদ্য হল নিয়ম যা মৌসুমী খাবার, ফলের উপর জোর দেয় যদি কারও চিনির সমস্যা না থাকে, বাদাম, বীজ, তেল, পাকা সবজি, শাকসবজি, গোটা শস্য ও আমিষবিহীন প্রোটিন। যখন গাভীকে খাওয়ানো হয় এবং সঠিকভাবে দুধ পান করা হয় তখন দুগ্ধজাত দ্রব্যের পরামর্শ দেওয়া হয়।[৫]

প্রাচীন ও মধ্যযুগীয় যুগের সাহিত্যে, আলোচিত ধারণাটি মিতাহার, যার আক্ষরিক অর্থ "খাওয়ার মধ্যপন্থা"।[৫][৬] সাত্ত্বিক খাদ্য হল আয়ুর্বেদিক সাহিত্যে প্রস্তাবিত এক ধরনের চিকিৎসা।[২]

ব্যুৎপত্তি[সম্পাদনা]

সাত্ত্বিক শব্দটি সত্ত্ব থেকে উদ্ভূত যা সংস্কৃত শব্দ। সত্ত্ব হল ভারতীয় দর্শনের জটিল ধারণা, যা অনেক প্রসঙ্গে ব্যবহৃত হয়, এবং এর অর্থ হল "বিশুদ্ধ, সারাংশ, প্রকৃতি, অত্যাবশ্যক, শক্তি, পরিষ্কার, সচেতন, শক্তিশালী, সাহস, সত্য, সৎ, জ্ঞানী, জীবনের মৌলিকতা"।[৭][তথ্যসূত্র প্রয়োজন]

এইভাবে সাত্ত্বিক খাদ্যের অর্থ হল খাদ্য ও খাওয়ার অভ্যাসকে অন্তর্ভুক্ত করা যা "বিশুদ্ধ, অপরিহার্য, প্রাকৃতিক, অত্যাবশ্যক, শক্তি প্রদানকারী, পরিষ্কার, সচেতন, সত্য, সৎ, জ্ঞানী"।[১][২][৩]

সাত্ত্বিক খাদ্যসমূহ[সম্পাদনা]

  • বাদাম, বীজ ও তেল: তাজা বাদাম এবং বীজ যা অতিরিক্ত ভাজা এবং লবণাক্ত করা হয়নি সেগুলি ছোট অংশে সাত্ত্বিক খাদ্যের জন্য ভাল সংযোজন।[৮] পছন্দগুলি হল বাদাম, শণ বীজ, নারকেল, পাইন বাদাম, আখরোট, তিল বীজ, কুমড়োর বীজ ও শণ বীজ। লাল পাম তেল অত্যন্ত সাত্ত্বিক বলে মনে করা হয়। তেল ভাল মানের এবং ঠান্ডা চাপা হওয়া উচিত। কিছু পছন্দ হল জলপাই তেল, তিলের তেল এবং ফ্লাক্স তেল। বেশিরভাগ তেল শুধুমাত্র তাদের কাঁচা অবস্থায় খাওয়া উচিত।[তথ্যসূত্র প্রয়োজন]
  • ফলমূল: ফলগুলি সাত্ত্বিক খাদ্যের গুরুত্বপূর্ণ অংশ এবং সমস্ত ফলই সাত্ত্বিক। তাদের গুরুত্বপূর্ণ গুরুত্ব রয়েছে কারণ এতে সমস্ত প্রয়োজনীয় পুষ্টি ও খনিজ রয়েছে, এছাড়াও এতে প্রাকৃতিক ও স্বাস্থ্যকর চিনি রয়েছে।[তথ্যসূত্র প্রয়োজন]
  • দুগ্ধ: পশুর দুধ ও দুধ হতে উৎপন্ন খাবার।[তথ্যসূত্র প্রয়োজন]
  • শাকসবজি: বেশিরভাগ হালকা সবজি সাত্ত্বিক বলে বিবেচিত হয়। কেউ কেউ টমেটো, মরিচ এবং বেগুনকে সাত্ত্বিক বলে মনে করেন। মিষ্টি আলু ও ভাত অত্যন্ত সাত্ত্বিক বলে বিবেচিত হয়। কোনো কিছু সাত্ত্বিক কিনা তা শ্রেণীবিন্যাস মূলত বিভিন্ন চিন্তাধারা দ্বারা সংজ্ঞায়িত করা হয়।[তথ্যসূত্র প্রয়োজন]
  • আস্ত শস্যদানা: পুরো শস্য পুষ্টি জোগায়। কিছু জৈব চাল, পুরো গম, বানান, ওটমিল এবং বার্লি অন্তর্ভুক্ত। অনেক সময় দানাগুলো রান্নার আগে হালকা ভাজা হয় যাতে তাদের ভারী মানের কিছু দূর হয়।[তথ্যসূত্র প্রয়োজন]
  • কলাই: মুগ ডাল, মসুর ডাল, হলুদ বিভক্ত মটর, ছোলা, আদুকি মটরশুটি, সাধারণ মটরশুটি এবং শিমের স্প্রাউটগুলি ভালভাবে প্রস্তুত করা হলে সাত্ত্বিক বলে বিবেচিত হয়।[তথ্যসূত্র প্রয়োজন] সাধারণভাবে, ছোট শিম, হজম করা সহজ। প্রস্তুতির মধ্যে রয়েছে বিভাজন, খোসা ছাড়ানো, পিষে দেওয়া, ভেজানো, অঙ্কুরিত করা, রান্না করা এবং মসলা দেওয়া। সমগ্র শস্যের সাথে মিলিত লেজ সম্পূর্ণ প্রোটিন উৎস প্রদান করতে পারে। কিছু যোগী মুগ ডালকে একমাত্র সাত্ত্বিক শাক হিসাবে বিবেচনা করে। আয়ুর্বেদিক খাদ্যে স্বাস্থ্যকর খাবারের মধ্যে রয়েছে মসুর ডাল দিয়ে তৈরি ইউশা স্যুপ।[৯]
  • মিষ্টি, উৎকোচ: বেশিরভাগ যোগীরা কাঁচা মধু, গুড় বা কাঁচা চিনি ব্যবহার করে। খেজুর গুড় ও নারকেল খেজুর চিনি অন্যান্য পছন্দ। অন্যরা বিকল্প মিষ্টি ব্যবহার করে, যেমন স্টিভিয়া বা স্টিভিয়া পাতা।[৮]
  • মশলা: সাত্ত্বিক মশলা হল তুলসী ও ধনিয়া সহ ভেষজ/পাতা। অন্যান্য সমস্ত মশলা রাজসিক বা তামসিক হিসাবে বিবেচিত হয়। যাইহোক, সময়ের সাথে সাথে, কিছু হিন্দু সম্প্রদায় কয়েকটি মশলাকে সাত্ত্বিক হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করার চেষ্টা করেছে।[তথ্যসূত্র প্রয়োজন]
  • সাত্ত্বিক গুল্ম: অন্যান্য ভেষজগুলি সরাসরি মনের মধ্যে এবং ধ্যানে সাধকে সমর্থন করার জন্য ব্যবহৃত হয়। এর মধ্যে রয়েছে অশ্বগন্ধা, বেকোপা, ক্যালামাস, গোটু কোলা, জিঙ্কগো, জটামানসি, পূর্ণনব, শতাবাড়ি, জাফরান, শঙ্খপুষ্পী, তুলসী এবং গোলাপ।[তথ্যসূত্র প্রয়োজন]

আরও দেখুন[সম্পাদনা]

তথ্যসূত্র[সম্পাদনা]

  1. Steven Rosen (2011), Food for the Soul: Vegetarianism and Yoga Traditions, Praeger, আইএসবিএন ৯৭৮-০-৩১৩-৩৯৭০৩-৫, pages 25-29
  2. Scott Gerson (2002), The Ayurvedic Guide to Diet, আইএসবিএন ৯৭৮-০-৯১০২৬১-২৯-৬, Chapter 8: The Sattvic Diet, pages 107-132
  3. Desai, B. P. (১৯৯০)। "Place of Nutrition in Yoga"Ancient Science of Life9 (3): 147–153। পিএমআইডি 22557690পিএমসি 3331325অবাধে প্রবেশযোগ্য 
  4. "Ahimsa - religious doctrine"Encyclopedia Britannica। সংগ্রহের তারিখ ১২ মার্চ ২০১৯ 
  5. Paul Turner (2013), FOOD YOGA – Nourishing Body, Mind & Soul, 2nd Edition, আইএসবিএন ৯৭৮-০-৯৮৫০৪৫১-১-১
  6. Mitihara, in What is Hinduism? (Ed: Hinduism Today Magazine, 2007), Himalayan Academy, Hawaii, আইএসবিএন ৯৭৮-১-৯৩৪১৪৫-০০-৫, page 340
  7. sattva Monier Williams' Sanskrit-English Dictionary, Cologne Digital Sanskrit Lexicon, Germany
  8. "Yogic Diet: What to eat and what not in the diet? - HalfofThe" (ইংরেজি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ২০২১-০৮-১২ 
  9. Rastogi, Sanjeev (১৬ জানুয়ারি ২০১৪)। Ayurvedic Science of Food and Nutrition। Springer Science & Business Media। পৃষ্ঠা 73। আইএসবিএন 9781461496281। সংগ্রহের তারিখ ১২ মার্চ ২০১৯ – Google Books-এর মাধ্যমে। 

বহিঃসংযোগ[সম্পাদনা]