মিলানেসা

উইকিপিডিয়া, মুক্ত বিশ্বকোষ থেকে
মিলানেসা

এই মিলানেসা একটি দক্ষিণ আমেরিকান প্রকরণ <a href="./Cotoletta" rel="mw:WikiLink" data-linkid="6" data-cx="{&quot;adapted&quot;:false,&quot;sourceTitle&quot;:{&quot;title&quot;:&quot;Cotoletta&quot;,&quot;thumbnail&quot;:{&quot;source&quot;:&quot;https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a7/Cotoletta_e_patate_al_forno.jpg/54px-Cotoletta_e_patate_al_forno.jpg&quot;,&quot;width&quot;:54,&quot;height&quot;:80},&quot;pageprops&quot;:{&quot;wikibase_item&quot;:&quot;Q11680910&quot;},&quot;pagelanguage&quot;:&quot;en&quot;},&quot;targetFrom&quot;:&quot;mt&quot;}" class="cx-link" id="mwDA" title="Cotoletta">কোতোলেট</a> বা শনিটসল, যেখানে জেনেরিক ধরনের মাংস পুরসহ ভাজা কাটলেট প্রস্তুতি হিসাবে পরিচিত হয়, একটি মিলানেসা.[১]

মিলানেসা ভর প্রবাস যে ১৮৬০ এবং ১৯২০ মধ্যে ইতালীয় প্রবাসী নির্মিত সময় ইতালীয় অভিবাসীরা দক্ষিণ শঙ্কু আনা হয়। এর নামটি সম্ভবত একটি আদি মিলানিজ প্রস্তুতি প্রতিফলিত করে, কোতোলেট অলা মিলনেস, যা অস্ট্রিয়ান উইনার শ্নিটজেলের অনুরূপ।

একটি মিলনেসাতে গরুর মাংস, মুরগী, মাছ, ভিল বা কখনও কখনও শুয়োরের মাংসের পাতলা স্লাইস থাকে। প্রতিটি ফালি প্রহৃত মধ্যে চুবান হয় ডিম, সঙ্গে পাকা লবণ, এবং অন্যান্য মশলা (যেমন কুকের স্বাদ অনুযায়ী পার্সলে এবং রসুন )। প্রতিটি টুকরোটি রুটির টুকরো টুকরো করে ডুবানো হয় (বা মাঝেমধ্যে ময়দা ) এবং অল্প অল্প ভাজা তেলে, একবারে । কিছু লোক খুব স্বল্প তেল ব্যবহার করতে পছন্দ করেন এবং তারপরে ওভেনে স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসাবে বেক করুন। অনুরূপ একটি খাবার হ'ল মুরগি পারমিগিয়ানা ।

বিভিন্নতা[সম্পাদনা]

মিলানেসা আ লা নেপোলিটানা
মেক্সিকান গরুর মাংস মিলানেসা
মিলানেসা

যোগ করুন টমেটো পেস্ট, মজারেলা পনির, এবং কখনও কখনও হ্যাম, একটি থালা নামক মিলানেসা একটি নেয়াপোলিটান (মিলানেসা, নেয়াপোলিটান শৈলী) তৈরি করা হয়েছে। "নেপোলিটান" এর নাম নেপলস শহরের জন্য নয়, তবে এটি ১৯৪০-এর দশকে আর্জেন্টিনায় জর্জি লা গ্রোত্তার মালিকানাধীন রেস্টোরান্টে নেপোলিতে তৈরি এবং বিক্রি হওয়ার কারণে। [২] [৩] [৪] থালা কখনও কখনও সুপার মিলানেসা বা সুপ্রেমা নেয়াপোলিটান হিসাবে পরিচিত হয়। [৫]

মিলেনিসাস আর্জেন্টিনার অন্যতম জনপ্রিয় খাবার এবং এটিকে "পঞ্চম রিও দে লা প্লাটা খাবারের অন্যতম" হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে। [৬] তারা হ'ল ইতালীয় অভিবাসীদের উত্তরাধিকারী, যারা ১৯ শতকের শেষের দিকে এবং ২০ শতকের গোড়ার দিকে কোতোলেট আল্লা মিলানেস চালু করেছিলেন। [৭] সেই সময়ে, আর্জেন্টিনা একটি বিশাল ইউরোপীয় অভিবাসন তরঙ্গের অভিজ্ঞতা অর্জন করেছিল, বেশিরভাগ অভিবাসী ইতালি থেকে আগত। মিলানেসাস আর্জেন্টিনার সংস্কৃতির পক্ষে এতটা সর্বব্যাপী যে দেশটি এমনকি "মিলানেসার দিবস" উপলক্ষে ৩রা মে পালিত হয়েছে। [৮] [৯]

এগুলি প্রায়শই ভাজা বা ছাঁকা আলু দিয়ে গরম পরিবেশন করা হয়; এই থালাটি মিলানেসা কন পাপাস ফ্রিটাস বা মিলনেসা কন পুর নামে পরিচিত আর্জেন্টিনা, প্যারাগুয়ে এবং উরুগুয়েতে এটি একটি ভাজা ডিমের সাথে প্রায়শই শীর্ষে থাকে, যা মিলানেসা ক্যাবালো (মিলনেসা অশ্বচালনা) নামে পরিচিত, তবে টমেটো সস বাদ দেয় । [১০] [১১] এগুলি প্রায়শই স্যালাদিতে ভরাট হিসাবে সালাদ সহ ঠান্ডা খাওয়া হয়। লেবু রস এবং কখনও কখনও মেয়োনিজ সাধারণত সিজনিং হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

মিলানেসা কায়সার, বা এস্কালোপা যেমন পরিচিত চিলি, একটি বৈকল্পিক (যেখানে স্বাভাবিক মিলানেসাস এছাড়াও খাওয়া হয়) স্মরণ করিয়ে দেয় করডন ব্লেউ বা ভালদোস্টানা, গরুর মাংস এবং একটি স্তর মধ্যে গলানো পনির একটি স্তর সঙ্গে হ্যাম । চিলির একটি ক্লাসিক সংস্করণকে বলা হয় এস্কালোপা লো পোব্রে, ফরাসি ফ্রাইয়ের সাথে শীর্ষে, কাটা পেঁয়াজ এবং ভাজা ডিম, লোমো লো লোব্রির মতো

মেক্সিকো এবং দক্ষিণ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, মিলানেসাস কিছু অঞ্চলে খাওয়া হয় প্রায়ই একটি মধ্যে টোরতা (ক স্যান্ডউইচ দিয়ে তৈরি বলিল্লো বা টেলেরা রুটি)। উত্তরের বাজা ক্যালিফোর্নিয়া, সোনোরা, সিনালোয়া এবং চিহুয়াহুয়ায় (মার্কিন প্রভাবের কারণে) এটিতে লেটুস, টমেটো এবং মায়োনিজ প্রচলিত স্যান্ডউইচের মতো বৈশিষ্ট্যযুক্ত, তবে খাবারের মূল কোর্স হিসাবে এই অঞ্চলগুলিতে মিলনেসাও প্রচলিত। মিলানেসা মেমেলা নেয়াপোলিটান একটি পুরু ভাজা দিয়ে তৈরি করা হয় তোরতিল্লা উপরে একটি মিলানেসা সঙ্গে হ্যাম, সঙ্গে সস ও টমেটো কুঁচি কুঁচি করে কেটে পনির । মেক্সিকোয়, মিলানেসা সাধারণত প্রস্তুতির পদ্ধতি বোঝায়; পাতলা, রুটিযুক্ত এবং ভাজা ভাজা এমন কোনও ধরণের মাংসকে মিলানেসা হিসাবে উল্লেখ করা যেতে পারে। উত্তরের ন্যুভো লেওন রাজ্যে, সম্ভবত জার্মান এবং চেক অভিবাসীদের প্রভাবের কারণে, মিলনেসা নামে পরিচিত থালাটি অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং বেশিরভাগ রেস্তোঁরায় একটি প্রধান থালা হিসাবে এটি নিজেরাই দাঁড়িয়ে আছে। এটি সাধারণত ফরাসি ফ্রাই, রিফ্রিড বিনস, ভাত এবং একটি লেটুস সালাদ দিয়ে পরিবেশন করা হয়

পানামায় এগুলি বেশিরভাগ পাতলা কাটা মাংসের (সাধারণত সিরলিন স্টেক), তবে পাতলা চিকেন ফিললেট দ্বারা তৈরি হয়। তাদের পরিবেশন বা খাওয়ার আগে লেবুর রসগুলি তাদের উপর চেপে যায় এবং প্রায়শই তারা গরম সস দিয়ে পাকা হয়। এগুলি সাদা ভাত এবং অন্য পাশের খাবার যেমন সালাদ, মসুর বা মটরশুটি দিয়ে খাওয়া হয়। দ্বিতীয়টি ধানের উপরে পোউরড দেওয়া হয়, কারণ এগুলি সাধারণত পানামায় পরিবেশন করা হয় এবং সালাদটি সেই পাশে দেওয়া হয় যেখানে প্লেটে এখনও স্থান বাকি থাকে। টমেটো, পেঁয়াজ, লেটুস, কেচাপ, এবং / বা আমেরিকান পনির ( কুইকো অ্যামারিলো অর্থাত্ হলুদ পনির) যখন স্যান্ডউইচ হিসাবে পরিবেশন করা হয়, তখন তারা এম্পেরেডো ডি মিলনেসা বা স্যান্ডউইচ ডি মিলেনেস নামে পরিচিত। এই স্যান্ডউইচগুলি তৈরি করতে প্যান দে মোল্ড (স্যান্ডউইচ রুটি) এবং প্যান ফ্লুটা (একটি পানামানিয়ান ধরণের ব্যাগুয়েট যা ঘন এবং নরম হয়)

ফিলিপাইনে, মিলানেসা কার্ন ফ্রিটা নামে পরিচিত, এবং উপরে বর্ণিত হিসাবে একইভাবে রান্না করা হয় (মাংস পাতলা, ময়দা, ডিম, ব্রেডক্র্যাম্ব, ভাজা অবধি)। স্বীকার করা যায় যে, এটি দক্ষিণ আমেরিকায় যেমনটি জনপ্রিয় তেমন জনপ্রিয় নয় এবং এটি মূলত রেস্তোঁরাগুলিতে নয় বরং মানুষের বাড়িতেই পরিবেশিত হয়। যে পরিবারগুলি এটি খায় তারা সাধারণত সাদা ভাত দিয়ে মিলানেসা / কর্ন ফ্রাই পরিবেশন করে, কোনও ধরণের শিমের স্টিও (উদাহরণস্বরূপ, একটি গা ডার্ক পাতাযুক্ত সবুজযুক্ত সাদা মটরশুটি; এছাড়াও ফ্যাবদা), কখনও কখনও কাটা সবুজ শিমের সাথে আমেরিকান ধরণের আলুর সালাদ যুক্ত হয়, এবং প্রায়শই চিলি কেচাপ এবং / অথবা একটি মায়ো-কেচাপ মিশ্রিত সস দক্ষিণ আমেরিকার সালসা গল্ফের মতো নয়। এটি প্রায় কখনও স্যান্ডউইচ হিসাবে পরিবেশন করা হয় না।

~~~~Sheikh Md Mazharul Islam

আরো দেখুন[সম্পাদনা]

  • আর্জেন্টিনার খাবার
  • অস্ট্রিয়ান খাবার
  • বলিভিয়ান রান্না
  • ব্রাজিলিয়ান খাবার
  • চিলির রান্না
  • ইতালিয়ান খাবার
  • মেক্সিকান খাবার
  • পানামানিয়ান খাবার
  • প্যারাগুয়ান রান্না
  • পেরু খাবার
  • উরুগুয়ের রান্না
  • ভেনিজুয়েলার রান্না

অনুরূপ থালা:

  • চিকেন ফ্রাই স্টেক
  • শ্নিটজেল
  • সিলপঞ্চো
  • উইনার শনিটসল
  • এসকালোপ
  • টনকাতসু

তথ্যসূত্র[সম্পাদনা]

 

  1. Shirley Thomas Brooks (২০০৩)। Argentina Cooks: Treasured Recipes from the Nine Regions of Argentina। Hippocrene Books। পৃষ্ঠা 51–52। আইএসবিএন 9780781809979। সংগ্রহের তারিখ ৩ জুলাই ২০১৩ 
  2. Pisarro, Marcelo (২০১২-০৫-১১)। "Milanesa napolitana"Clarín (Argentine newspaper) (স্পেনীয় ভাষায়)। ২০১৪-০৫-১৭ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০১৪-০৫-১৫ 
  3. "Milanesa a la napolitana"El Reporte (স্পেনীয় ভাষায়)। ২০১৩-০৪-২৫। 
  4. "El origen de la milanesa"ABC Color (স্পেনীয় ভাষায়)। ২০১৩-০৪-১৩। ২০১৪-০৫-১৭ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। 
  5. "SUPREMA NAPOLITANA CON PAPAS FRITAS"। cocinerosargentinos.com। 
  6. "Día de la Milanesa: los secretos detrás del imprescindible plato de la cocina porteña" (স্পেনীয় ভাষায়)। Infobae। মে ৩, ২০১৮। সংগ্রহের তারিখ মার্চ ১৪, ২০১৯ 
  7. "Día de la milanesa: cómo se creó uno de los platos favoritos de los argentinos"Clarín (স্পেনীয় ভাষায়)। মে ৩, ২০১৫। সংগ্রহের তারিখ মার্চ ১৪, ২০১৯ 
  8. "Los argentinos festejan el Día de la Milanesa"www.lanacion.com.ar (স্পেনীয় ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ২০২০-১১-০১ 
  9. Tribuno, El। "El Tribuno"El Tribuno (স্পেনীয় ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ২০২০-১১-০১ 
  10. "Milanesa a caballo"। tasteatlas.com। সংগ্রহের তারিখ এপ্রিল ১২, ২০২০ 
  11. "Milanesa 'on horseback' with french fries"। bodegaargento.com। এপ্রিল ১৩, ২০২০ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ এপ্রিল ১২, ২০২০