ভোজন

ঐতিহ্যগতভাবে, মহিলারা ঘরের রান্নাঘরে খাবার তৈরি করেন (জিন-ব্যাপটিস্ট ডি সাইভের বৃত্ত থেকে আঁকা, ১৫৬৩)।

ভোজন হলো একটি নির্দিষ্ট সময়ে অনুষ্ঠিত উপলক্ষ, যেখানে খাদ্যগ্রহণ অন্তর্ভুক্ত থাকে। কোনো নির্দিষ্ট ভোজনের জন্য ব্যবহৃত ইংরেজি শব্দগুলো বক্তার সংস্কৃতি, দিনের সময় বা ভোজনের আকারের উপর ভিত্তি করে পরিবর্তিত হতে পারে। ভোজন জলখাবার থেকে আলাদা, কারণ এটি সাধারণত বৃহৎ, বৈচিত্র্যময় এবং অধিক পেটভরা হয়।

যদিও ভোজন যে কোনো জায়গায় অনুষ্ঠিত হতে পারে, সাধারণত এটি বাড়ি, রেস্তোরাঁ অথবা ক্যাফেটেরিয়া‌য় অনুষ্ঠিত হয়। নিয়মিত ভোজন প্রতিদিন নির্দিষ্ট সময় অন্তর ঘটে—সাধারণত দিনে কয়েকবার। বিশেষ ভোজন উদযাপন বা স্মরণীয় অনুষ্ঠানের (যেমন: জন্মদিন, বিবাহ, বার্ষিকী, শেষকৃত্য বা ছুটি) অংশ হিসেবে অনুষ্ঠিত হয়।

কোন সময়ে কোন ধরণের ভোজন পরিবেশিত হবে বা ভোগ করা হবে, তা আঞ্চলিক রীতিনীতির উপর নির্ভর করে। অধিকাংশ সভ্যতায় তিনটি প্রধান ভোজন প্রচলিত—সকালের ভোজন, মধ্যাহ্নভোজ, ও রাতের ভোজন। তদুপরি, ভোজনের নাম প্রায়শই প্রথাগত ব্যবহারের ওপর ভিত্তি করে পরিবর্তনশীল হতে পারে। কেউ কেউ দুপুরে প্রধান ভোজন গ্রহণ করেন এবং রাতের ভোজনকে সন্ধ্যার শুরুতে সেরে ফেলেন; আবার কেউ কেউ মধ্যাহ্নভোজকে দুপুরের খাবার হিসেবে এবং সন্ধ্যাবেলার ভোজনকে রাতের খাবার বা রাতের ভোজন হিসেবে উল্লেখ করেন। প্রাতঃরাশ ব্যতীত এসব নাম অঞ্চলভেদে কিংবা এমনকি পরিবারভেদে ভিন্ন হতে পারে।

প্রাতঃরাশ

সকালের নাস্তা হলো দিনের প্রথম ভোজন, যা সাধারণত দিনের কাজ শুরু হওয়ার আগে খুব ভোরে গ্রহণ করা হয়। কেউ কেউ মনে করেন এটি দিনের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ভোজন। “সকালের নাস্তা” শব্দটির আক্ষরিক অর্থ হলো রাতভর উপবাসের পর তা ভাঙা।

স্থানভেদে সকালের নাস্তার উপকরণে ভিন্নতা থাকলেও এতে প্রায়শই শস্য বা সিরিয়াল, ফল, শাকসবজি, ডিম, মাংস বা মাছের মতো প্রোটিনসমৃদ্ধ খাবার এবং চা, কফি, দুধ কিংবা ফলের রসের মতো পানীয় অন্তর্ভুক্ত থাকে। পশ্চিমা নাস্তার সাধারণ উদাহরণ হিসেবে থাকে: কফি, দুধ, চা, জুস, সিরিয়াল, প্যানকেক, ওয়াফেলস, সসেজ, ফ্রেঞ্চ টোস্ট, বেকন, মিষ্টি রুটি, তাজা ফল, সবজি, ডিম, বেকড বিনস, মাফিন, ক্রাম্পেট, এবং টোস্ট—যা মাখন, মার্জারিন, জ্যাম বা মার্মালেড দিয়ে তৈরি করা হয়। যদিও বিশ্বব্যাপী সকালের নাস্তার রীতি ও উপকরণে বিশাল বৈচিত্র্য লক্ষ্য করা যায়।

পূর্ণ প্রাতঃরাশ

পূর্ণাঙ্গ নাস্তা হলো একটি প্রাতঃরাশের ভোজন, যেখানে সাধারণত বেকন, সসেজ, ডিম এবং বিভিন্ন ধরণের রান্না করা পদ পরিবেশিত হয়। সঙ্গে থাকে কফি বা চা জাতীয় গরম পানীয়, অথবা জুস বা দুধ জাতীয় ঠান্ডা পানীয়। এটি বিশেষ করে যুক্তরাজ্য ও আয়ারল্যান্ডে অত্যন্ত জনপ্রিয়—অনেক ক্যাফে ও পাব দিনে যেকোনো সময় “সারাদিনের নাস্তা” হিসেবে এটি পরিবেশন করে। অন্যান্য ইংরেজিভাষী দেশেও এটি জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে।

যুক্তরাজ্যের বিভিন্ন অঞ্চলে একে ভিন্ন নামে ডাকা হয়—যেমন ইংল্যান্ডে বলা হয় পূর্ণ ইংরেজি ব্রেকফাস্ট (অথবা সংক্ষেপে ‘পূর্ণ ইংরেজি’), কিংবা ‘ফ্রাই-আপ’। অন্যান্য আঞ্চলিক রূপগুলোর মধ্যে রয়েছে স্কটল্যান্ডের পূর্ণ স্কটিশ, ওয়েলসের পূর্ণ ওয়েলশ এবং উত্তর আয়ারল্যান্ডের আলস্টার ফ্রাই।

পূর্ণাঙ্গ নাস্তা আন্তর্জাতিকভাবে স্বীকৃত ব্রিটিশ ভোজ্যবস্তুর অন্যতম প্রধান প্রতিনিধি। এর পাশাপাশি ব্যাঙ্গার এবং ম্যাশ, শেফার্ডস পাই, ফিশ এবং চিপস, ও ক্রিসমাস ডিনার-এর মতো জনপ্রিয় ভোজনও রয়েছে। ভিক্টোরিয়ান যুগে এটি ব্রিটিশ দ্বীপপুঞ্জজুড়ে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে এবং গৃহ অর্থনীতিবিদ ইসাবেলা বিটন-এর The Book of Household Management (১৮৬১)-এ প্রস্তাবিত বহু নাস্তার একটি হিসেবে স্থান পায়।

এটি প্রায়শই হোটেল মেনুতে কন্টিনেন্টাল নাস্তার হালকা বিকল্প হিসেবে তুলনা করা হয়, যেখানে থাকে চা, দুধ বা কফি, ফলের রস, এবং রুটি, ক্রোয়েসেন্ট বা পেস্ট্রি।

তাৎক্ষণিক প্রাতঃরাশ

"তাৎক্ষণিক নাস্তা" বলতে সাধারণত এমন প্রাতঃরাশের ভোজনপণ্য বোঝানো হয়, যা গুঁড়ো আকারে তৈরি এবং সাধারণত দুধ যোগ করে পানীয় হিসেবে খাওয়া হয়।[12][13] কিছু তাৎক্ষণিক নাস্তা আবার তরল অবস্থাতেই তৈরি ও বাজারজাত করা হয়—পূর্বে মিশ্রিত করে সরাসরি পরিবেশনের উপযোগীভাবে। এই ধরণের পণ্যের লক্ষ্য বাজারে থাকেন মূলত ব্যস্ত গ্রাহক, বিশেষত কর্মজীবী প্রাপ্তবয়স্করা।

শ্যাম্পেন প্রাতঃরাশ

শ্যাম্পেন ব্রেকফাস্ট হলো এমন একটি প্রাতঃরাশের ভোজন, যেখানে পরিবেশনে থাকে শ্যাম্পেন বা স্পার্কলিং ওয়াইন। কিছু দেশে এটি একটি নতুন ধারণা, এবং সাধারণ ব্রেকফাস্টের ধারার বাইরে একটি ব্যতিক্রম।

এটি এমন যেকোনো দিন বা ভ্রমণ-এর অংশ হতে পারে, যেটিকে বিশেষভাবে বিলাসবহুল বা আনন্দদায়ক বলে ধরা হয়। এর সঙ্গে পরিবেশিত নাস্তা অনেক সময় উচ্চমানের হয়, এবং এতে স্যামন, ক্যাভিয়ার, চকলেট বা পেস্ট্রির মতো সমৃদ্ধ ভোজন উপাদান থাকে—যেগুলো সাধারণত নাস্তার সময় বা তার বেশি খাওয়া হয় না। আনুষ্ঠানিক ভোজন নয়, এমন পরিস্থিতিতে এটি প্রাপককে একটি ঝুড়ি বা হ্যাম্পার-এ করে উপহার হিসেবেও দেওয়া হতে পারে।

মধ্যাহ্নভোজ

মধ্যাহ্নভোজ হলো এমন একটি ভোজন যা সাধারণত দুপুরে খাওয়া হয়; সংস্কৃতি এবং অঞ্চল অনুসারে এর আকার পরিবর্তিত হয়। [১৯] মধ্যাহ্নভোজ শব্দটি "লঞ্চ" এর সংক্ষিপ্ত রূপ, যার উৎপত্তি মূলত দিনের বা রাতের যেকোনো সময় খাওয়া একটি ছোট নাস্তার সঙ্গে সম্পর্কিত। বিংশ শতাব্দীতে, ইংরেজিতে এর অর্থ ধীরে ধীরে দুপুরে খাওয়া ছোট বা মাঝারি আকারের ভোজনে সংকুচিত হয়েছে। মধ্যাহ্নভোজ সাধারণত সকালের নাস্তার পরে দিনের দ্বিতীয় ভোজন। বিশ্বের বিভিন্ন অঞ্চলে উল্লেখযোগ্য বৈচিত্র্য রয়েছে। যুক্তরাজ্যের কিছু অংশে এটিকে রাতের খাবার বা মধ্যাহ্নভোজ বলা হতে পারে, যেখানে শেষ ভোজনটিকে চা বলা হয়।

মধ্যাহ্নভোজের বৈচিত্র্য

প্যাকড লাঞ্চ (যাকে উত্তর আমেরিকায় প্যাকড লাঞ্চ, স্যাক লাঞ্চ বা ব্যাগ লাঞ্চ বলা হয়, এবং যুক্তরাজ্যে প্যাকড লাঞ্চ বা আঞ্চলিক বৈচিত্র্যে ল্যাঙ্কাশায়ার, মার্সিসাইড ও ইয়র্কশায়ারে ব্যাগিং) হল এমন একটি মধ্যাহ্নভোজ যা বাড়িতে তৈরি করা হয় এবং অন্য কোথাও খাওয়ার জন্য বহন করা হয়, যেমন স্কুল, কর্মক্ষেত্রে, অথবা বাইরে বেরোনোর সময়। ভোজন সাধারণত প্লাস্টিক, অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল বা কাগজে মোড়ানো হয় এবং লাঞ্চ বক্স, কাগজের ব্যাগ (একটি "বস্তা"), অথবা প্লাস্টিকের ব্যাগে বহন করা যায় ("প্যাকড")।

যদিও প্যাকড লাঞ্চ সাধারণত যারা খেতে যাচ্ছেন তারা বাড়ি থেকে নিয়ে যান, ভারতের মুম্বাইয়ে টিফিন বাক্সগুলি প্রায়শই বাড়ি থেকে নিয়ে যান এবং দিনের শেষে কর্মক্ষেত্রে নিয়ে আসেন, যা তথাকথিত ডাব্বাওয়ালাদের দ্বারা পরিচালিত হয়। বেশ কয়েকটি দেশের দোকান থেকেও প্যাকড লাঞ্চ কেনা সম্ভব। ধাতু, প্লাস্টিক বা ভিনাইল দিয়ে তৈরি লাঞ্চ বাক্স আজকের তরুণদের মধ্যে জনপ্রিয়। এই বাক্সগুলি ভারী লাঞ্চ বহনের জন্য আরও মজবুত ও পরিবেশবান্ধব একটি উপায় প্রদান করে।

খাবারের চুক্তি

দুপুরের ভোজনের আরেকটি রূপ হল খাবারের চুক্তি, যা প্রায়শই দোকান থেকে কেনা হয় এবং এতে থাকে: একটি স্যান্ডউইচ বা পেস্ট্রি, এক ব্যাগ চিপস, সালাদ বা ফল এবং একটি বোতলজাত পানীয়। খাবারের চুক্তি পশ্চিমা হাই-স্ট্রিট সুপারমার্কেট ও সুবিধার দোকানের একটি প্রধান উপাদান; এগুলি সাধারণত নির্দিষ্ট মূল্যে পাওয়া যায় এবং ব্যস্ত কর্মজীবী ব্যক্তিদের জন্য অত্যন্ত সুবিধাজনক। কিছু দোকান এখন তাদের তালিকায় প্রিমিয়াম খাবারের চুক্তি এবং সালাদও যুক্ত করছে।

তবে সমালোচকরা বলছেন, খাবারের চুক্তি একবার ব্যবহারযোগ্য প্লাস্টিক বর্জ্যের পরিমাণ বাড়িয়েছে এবং মানুষকে তাদের ইচ্ছার চেয়ে বেশি খাবার কিনতে প্ররোচিত করছে—যা ক্রমবর্ধমান স্থূলতা সংকটে অবদান রাখছে।

নৈশভোজ

নৈশভোজ সাধারণত দিনের একটি গুরুত্বপূর্ণ এবং প্রধান ভোজনকে বোঝায়, যা দুপুর বা সন্ধ্যার ভোজন হতে পারে। তবে সংস্কৃতির ওপর নির্ভর করে রাতের ভোজন শব্দটির বিভিন্ন অর্থ থাকতে পারে; এটি দিনের যেকোনো সময় খাওয়া যেকোনো আকারের ভোজনকেও নির্দেশ করতে পারে। ঐতিহাসিকভাবে, নৈশভোজ বলতে দিনের প্রথম বড় ভোজন বোঝানো হতো, যা সাধারণত দুপুরের দিকে খাওয়া হয় এবং এখনও কখনও কখনও দুপুরের ভোজনের জন্য ব্যবহৃত হয়, বিশেষ করে যদি তা বড় বা প্রধান ভোজন হয়।

উদাহরণস্বরূপ, রবিবারের রাতের নৈশভোজ একটি বড় ভোজনের নাম, যা পরিবার সকালের গির্জার সেবার পর বাড়ি ফিরে পরিবেশন করে এবং মূলত ভাজা মাংসের উপর ভিত্তি করে তৈরি হয়। এই শব্দটি এখনও বোঝাতে ব্যবহৃত হয় যে রবিবারের রাতের নৈশভোজ বিশেষ, যদিও গির্জায় যাওয়ার আগে আর অন্য কোনও ভোজন না হয়।

সন্ধ্যার ভোজনকে কখনও কখনও ‘চা’ বলা হয়, আর রাতের ভোজন—যা সাধারণত দিনের সবচেয়ে বড় ভোজন—দিনের মাঝামাঝি সময়ে খাওয়া হয়।

রাতের খাবারের বৈচিত্র্য

পূর্ণাঙ্গ কোর্সের রাতের খাবার

একটি পূর্ণ-কোর্স ডিনার হল এমন একটি ডিনার যেখানে একাধিক ভোজন বা কোর্স থাকে। সহজতম ইংরেজি-ভিত্তিক আকারে, এটি সাধারণত তিন থেকে পাঁচটি কোর্স নিয়ে গঠিত—যেমন অ্যাপেটাইজার, ফিশ কোর্স, এন্ট্রি, মেইন কোর্স এবং ডেজার্ট। ঐতিহ্যবাহী কোর্স এবং তাদের ক্রম সংস্কৃতি অনুযায়ী পরিবর্তিত হয়।

ইতালীয় রন্ধনপ্রণালীতে, চারটি আনুষ্ঠানিক কোর্স থাকে: অ্যান্টিপাস্টো (অ্যাপেটাইজার), প্রিমো ("প্রথম" কোর্স, যেমন পাস্তা), সেকেন্ডো ("দ্বিতীয়" কোর্স, যেমন মাছ বা মাংস), সাধারণত একটি কনটর্নো (সাইড ডিশ) এবং ডলস ("মিষ্টি" বা ডেজার্ট)।[25]

অনেক ঐতিহ্যে কফি দিয়ে আনুষ্ঠানিক ভোজন শেষ করা হয়, কখনো কখনো স্পিরিট মিশিয়ে, হয় আলাদাভাবে অথবা কফির সাথে।

খাবার প্রস্তুতি

খাবার প্রস্তুতি, যাকে কখনো কখনো "খাবার প্রস্তুতি" বলা হয়, হল খাবার পরিকল্পনা ও প্রস্তুতির প্রক্রিয়া। এতে সাধারণত খাবার তৈরি, যেমন রান্না, এবং কখনও টেবিল সাজানো, পানীয় প্রস্তুত করা ইত্যাদি অন্তর্ভুক্ত থাকে।

খাবার তৈরি

খাবার প্রস্তুত করার জন্য সাধারণত সুশৃঙ্খল পদ্ধতিতে উপাদান নির্বাচন, পরিমাপ ও সংমিশ্রণ করা হয় যাতে কাঙ্ক্ষিত ফলাফল পাওয়া যায়। এতে রান্না অন্তর্ভুক্ত থাকে, কিন্তু শুধুমাত্র সেটিতে সীমাবদ্ধ নয়।

রান্না

রান্না বা রান্না হলো তাপ ব্যবহার করে খাবার তৈরির শিল্প, প্রযুক্তি এবং নৈপুণ্য। রান্নার কৌশল এবং উপকরণ বিশ্বজুড়ে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়—খোলা আগুনে খাবার গ্রিল করা থেকে শুরু করে বৈদ্যুতিক চুলা ব্যবহার করা, বিভিন্ন ধরনের চুলায় বেকিং করা পর্যন্ত, যা অর্থনৈতিক, পরিবেশগত ও সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য এবং প্রবণতাকে প্রতিফলিত করে। রান্নার পদ্ধতি বা ধরণ একজন রাঁধুনির দক্ষতা ও প্রশিক্ষণের ওপরও নির্ভর করে। রান্না করেন নিজ বাসার লোকেরা এবং পেশাদার রাঁধুনিরা, যারা রেস্তোরাঁ বা অন্যান্য খাদ্য প্রতিষ্ঠানে কাজ করেন। তাপ না দিয়ে রাসায়নিক বিক্রিয়ার মাধ্যমেও রান্না হতে পারে, যেমন সেভিচে—একটি ঐতিহ্যবাহী দক্ষিণ আমেরিকান খাবার, যেখানে লেবুর রসের অ্যাসিড দিয়ে মাছ রান্না করা হয়।

ইতিহাস

১৮০০ সালের আগে সকালের নাস্তা সাধারণত টোস্ট বা কোনো ধরণের গ্রুয়েল বা পোরিজ হত এবং প্রধান ভোজন ছিল রাতের খাবার। কৃষকরা (যারা প্রতিটি দেশে সংখ্যাগরিষ্ঠ ছিলেন) ছয় বা সাত ঘণ্টা কাজ করার পর দুপুরের দিকে রাতের খাবার খেতেন।

১৭০০ এবং ১৮০০-এর দশকের শেষের দিকে, লোকেরা বাড়ি থেকে দূরে কাজ শুরু করলে দুপুরের খাবার হালকা কিছু হওয়ার দরকার পড়ল, যা তারা কাজে বহন করতে পারত। ফলে তারা সন্ধ্যায় রাতের খাবার, অর্থাৎ প্রধান ভোজন খেতে শুরু করল।

খাদ্য গ্রহণ

ইতিহাস জুড়ে, ভোজন সাধারণত একটি সম্মিলিত অনুষ্ঠান ছিল। লোকেরা একত্রিত হত, ভোজন ভাগ করে নিত এবং সম্ভবত সারাদিন গল্প করত।

একবিংশ শতাব্দীতে, উন্নত দেশগুলিতে প্রাপ্তবয়স্কদের সংখ্যা ক্রমবর্ধমান হারে তাদের বেশিরভাগ অথবা সমস্ত ভোজন একা খাচ্ছে।[27] যদিও আরও বেশি মানুষ একা খাচ্ছে, গবেষণায় দেখা গেছে যে অনেক মানুষ ভোজনকে একাকী খাবার হিসেবে নয়, বরং যৌথ ভোজন হিসেবে বিবেচনা করে। একা খাওয়া লোকেরা দলবদ্ধভাবে খাওয়া লোকেদের তুলনায় বেশি, কম, নাকি একই পরিমাণে ভোজন করে তা স্পষ্ট নয়, কারণ তারা বাড়িতে একা খাচ্ছেন নাকি রেস্তোরাঁয় একা খাচ্ছেন, তার মধ্যে পার্থক্য রয়েছে।[27]

একা খাওয়ার লোকের সংখ্যা বৃদ্ধির সঙ্গে সঙ্গে রেস্তোরাঁগুলি একা খাওয়ার জন্য রিজার্ভেশন গ্রহণ শুরু করেছে এবং বারে বসার জায়গা ও বড় টেবিল স্থাপন করেছে, যেখানে একা খাওয়া লোকেরা অন্যদের সঙ্গে ভাগাভাগি করতে পারে।